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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)，具有(you)其自(zi)身的(de)香味，用(yong)手(shou)抓一(yi)把(ba)捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散(san)開恢復原形為佳。經過硫黃(huang)(huang)熏(xun)制后的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)比正(zheng)常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻(bi)子聞會(hui)有(you)刺(ci)激性的(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨：可(ke)以(yi)根據(ju)不(bu)同(tong)海鮮的特(te)征來(lai)挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆(ke)粒(li)圓(yuan)大、微有亮光、形狀完整(zheng)為上品(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮艷透亮發(fa)黃(huang)或淺紅色(se)、體(ti)形自然彎(wan)曲為佳；魚干(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚香(xiang)味為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤外觀，以外形整(zheng)齊飽(bao)滿(man)、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色(se)的(de)為(wei)佳；另外好的(de)調(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經(jing)過(guo)染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)應注(zhu)意挑選顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味的干(gan)果(guo)(guo)，可能是化學加工(gong)過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯(fu)選購注(zhu)意產品(pin)不得有(you)異味、外來雜質(zhi)，并觀察其組織(zhi)形(xing)態，包(bao)括肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程(cheng)度(du)。