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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色是金黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有其自(zi)身的(de)(de)香味，用(yong)手抓一把(ba)捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自(zi)動(dong)散開恢復原(yuan)形(xing)為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻子聞(wen)會(hui)有刺(ci)激性的(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨(huo)：可以根據(ju)不同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以顏色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀完整為上(shang)品；蝦仁(ren)以體表鮮(xian)艷透亮發(fa)黃或(huo)淺紅色、體形(xing)自然彎曲(qu)為佳；魚(yu)干(gan)以色澤淡黃且有(you)特殊魚(yu)香味(wei)為上(shang)品。

3、干(gan)貨(huo)(huo)調(diao)料(liao)(liao)：挑選(xuan)干(gan)貨(huo)(huo)調(diao)料(liao)(liao)可(ke)(ke)以(yi)先觀察(cha)色(se)澤外觀，以(yi)外形整齊飽滿(man)、顏色(se)自然(ran)、觸摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另(ling)外好的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)(huo)香氣濃(nong)郁(yu)自然(ran)，沒有其(qi)他雜味(wei)，如果有刺激氣味(wei)說明有可(ke)(ke)能是經過染色(se)或化(hua)學藥(yao)劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干癟微小(xiao)、有(you)一種(zhong)“哈喇(la)”味的干果(guo)(guo)，可能是(shi)化學加工過或發霉(mei)變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選購注意(yi)產品(pin)不得有(you)異味、外來雜(za)質(zhi)，并觀察其組(zu)織形態(tai)，包括肉質(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。