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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)制品(pin)，顏色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)，具有(you)其(qi)自身(shen)的(de)香味(wei)，用(yong)(yong)手抓(zhua)一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自動散開恢(hui)復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)比正常的(de)菜(cai)干(gan)(gan)要淡，用(yong)(yong)鼻子(zi)聞會有(you)刺激性(xing)的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據(ju)不同海鮮的(de)特征來挑選(xuan)，干貝以(yi)顏(yan)色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完(wan)整(zheng)為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺紅(hong)色、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)色澤淡黃且有特殊魚香(xiang)味(wei)為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形(xing)整(zheng)齊(qi)飽滿(man)、顏色(se)自然、觸摸時不掉(diao)色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)料干(gan)(gan)貨(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)(you)其他(ta)雜味，如(ru)果有(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)可(ke)能(neng)是(shi)經(jing)過染色(se)或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯(fu)：干果(guo)應注(zhu)(zhu)意(yi)挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏色較(jiao)淺、氣(qi)味(wei)自然的，像干癟微小(xiao)、有(you)(you)一種(zhong)“哈喇”味(wei)的干果(guo)，可能是化(hua)學加工過或(huo)發(fa)霉變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選(xuan)購注(zhu)(zhu)意(yi)產品(pin)不(bu)得(de)有(you)(you)異(yi)味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細(xi)膩(ni)程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。