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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏緊再松(song)開(kai)，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復原形為(wei)佳(jia)。經(jing)過(guo)硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色比正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以(yi)根據不同(tong)海(hai)鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒(li)圓大、微有亮(liang)光、形狀(zhuang)完(wan)整為(wei)上(shang)(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃或淺紅色、體形自然彎(wan)曲為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色澤(ze)淡黃且有特殊魚(yu)香(xiang)味為(wei)上(shang)(shang)品(pin)。

3、干貨調(diao)料(liao)(liao)：挑選干貨調(diao)料(liao)(liao)可以先觀察色(se)(se)澤外觀，以外形(xing)整齊飽滿、顏色(se)(se)自然、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外好的調(diao)料(liao)(liao)干貨香氣濃郁自然，沒(mei)有其他(ta)雜(za)味，如果有刺激氣味說明有可能是經過染色(se)(se)或化學(xue)藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的，像干(gan)癟(bie)微小、有一(yi)種“哈喇(la)”味(wei)的干(gan)果，可能是化學加工過或(huo)發霉變質；果脯選購(gou)注意產品不得有異味(wei)、外來雜(za)質，并觀察其組(zu)織形態，包括肉(rou)質細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻(yun)程(cheng)度。