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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨：好(hao)的蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制品，顏色是金黃色或(huo)棕(zong)黃色，具有其自身的香味(wei)(wei)，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自動(dong)散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色比正(zheng)常的菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞會有刺激性的氣味(wei)(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根據(ju)不同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形狀完(wan)整為(wei)上(shang)品；蝦(xia)仁以(yi)體(ti)(ti)表鮮(xian)艷透(tou)亮發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)(se)、體(ti)(ti)形自然彎(wan)曲(qu)為(wei)佳；魚干以(yi)色(se)(se)澤淡黃(huang)且有特殊(shu)魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干(gan)貨調料(liao)(liao)：挑(tiao)選干(gan)貨調料(liao)(liao)可以先觀(guan)察色澤外(wai)(wai)觀(guan)，以外(wai)(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)(wai)好的調料(liao)(liao)干(gan)貨香氣濃(nong)郁自然，沒有(you)(you)其他雜味，如果有(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)可能是經過染色或化學(xue)藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)(guo)應注(zhu)意挑選顆(ke)粒(li)飽滿、顏色較淺、氣(qi)味自然的，像(xiang)干(gan)癟微小(xiao)、有一(yi)種“哈喇(la)”味的干(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是化學加工(gong)過或發霉變(bian)質(zhi)；果(guo)(guo)(guo)脯(fu)選購注(zhu)意產品不得有異味、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均勻(yun)程(cheng)度(du)。