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1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜干(gan)制品(pin)，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，具(ju)有(you)其自身(shen)的(de)(de)香味，用手抓一(yi)把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜能自動散(san)開(kai)恢(hui)復原(yuan)形為佳。經(jing)過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜干(gan)，顏色(se)比正常的(de)(de)菜干(gan)要(yao)淡，用鼻子聞會有(you)刺(ci)激性的(de)(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)的特(te)征(zheng)來挑選，干貝以(yi)(yi)顏(yan)色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀完整(zheng)為上(shang)品；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃或(huo)淺紅色(se)、體形自然彎曲為佳；魚(yu)干以(yi)(yi)色(se)澤淡黃且有(you)特(te)殊魚(yu)香(xiang)味為上(shang)品。

3、干(gan)(gan)貨調(diao)(diao)(diao)料(liao)：挑選(xuan)干(gan)(gan)貨調(diao)(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色澤外觀，以外形整齊(qi)飽滿(man)、顏色自然(ran)、觸摸時不掉色的為(wei)佳；另外好的調(diao)(diao)(diao)料(liao)干(gan)(gan)貨香氣濃郁自然(ran)，沒有(you)(you)其他雜味，如果(guo)有(you)(you)刺(ci)激(ji)氣味說明(ming)有(you)(you)可能是(shi)經過染色或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的，像干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)(wei)的干(gan)(gan)果(guo)(guo)，可能(neng)是化學(xue)加工過或發(fa)霉變(bian)質(zhi)；果(guo)(guo)脯選購注意產品不得有異味(wei)(wei)、外來雜(za)質(zhi)，并觀察其(qi)組織形態，包括肉質(zhi)細膩程度、糖分分布(bu)滲(shen)透(tou)均勻程度。