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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制品(pin)，顏色是金黃(huang)色或(huo)棕(zong)黃(huang)色，具有其自身的(de)香味，用手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏(xun)制后(hou)的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色比正常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)的(de)特征來挑選，干(gan)貝(bei)以(yi)顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體形(xing)自(zi)然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡黃且有(you)特殊魚香味為(wei)(wei)上品。

3、干貨調(diao)(diao)料(liao)：挑選干貨調(diao)(diao)料(liao)可(ke)以(yi)先觀察(cha)色(se)澤外觀，以(yi)外形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)(diao)料(liao)干貨香(xiang)氣濃郁(yu)自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說(shuo)明有可(ke)能是(shi)經過染色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)應注意挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干(gan)癟微小、有(you)(you)一種“哈喇(la)”味的(de)干(gan)果(guo)，可能(neng)是化學(xue)加工(gong)過或發霉變質；果(guo)脯(fu)選(xuan)購注意產品不得有(you)(you)異味、外來雜質，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質細膩程(cheng)度(du)(du)、糖分分布(bu)滲透均勻程(cheng)度(du)(du)。