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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的蔬菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具(ju)有其自身的香味，用(yong)手抓一把(ba)捏緊再松開，如(ru)菜(cai)(cai)能自動散開恢復原(yuan)形為佳。經過(guo)硫(liu)黃熏(xun)制(zhi)后的菜(cai)(cai)干(gan)，顏色比(bi)正常(chang)的菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性(xing)的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可(ke)以根據(ju)不同海(hai)鮮(xian)的特征(zheng)來挑選，干貝以顏色(se)(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整(zheng)為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮發黃或淺紅色(se)(se)、體形自然彎曲為佳；魚干以色(se)(se)澤淡(dan)黃且有特殊魚香味為上品。

3、干貨調(diao)(diao)料：挑選干貨調(diao)(diao)料可以先(xian)觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸(mo)時不掉色(se)的(de)為佳；另(ling)外(wai)好的(de)調(diao)(diao)料干貨香氣(qi)濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激(ji)氣(qi)味說(shuo)明有可能是經過染色(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注意挑選顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像干(gan)(gan)癟(bie)微小(xiao)、有一種“哈喇(la)”味(wei)(wei)的(de)干(gan)(gan)果(guo)，可能是化學加(jia)工(gong)過或發霉變質；果(guo)脯選購注意產品不得有異(yi)味(wei)(wei)、外來雜質，并觀察其組(zu)織形態，包(bao)括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透(tou)均(jun)勻程(cheng)度。