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1、蔬(shu)(shu)菜(cai)干貨：好的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)干制(zhi)品，顏(yan)色(se)是(shi)金黃色(se)或棕黃色(se)，具有其自(zi)身的(de)香味(wei)，用手(shou)抓(zhua)一把(ba)捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開恢(hui)復原形為佳。經過(guo)硫黃熏(xun)制(zhi)后的(de)菜(cai)干，顏(yan)色(se)比正常的(de)菜(cai)干要(yao)淡，用鼻(bi)子(zi)聞(wen)會(hui)有刺(ci)激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根據不(bu)同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮光、形(xing)狀(zhuang)完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或淺紅色、體形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特殊魚香味為(wei)上品(pin)。

3、干貨(huo)調(diao)料(liao)：挑選干貨(huo)調(diao)料(liao)可以先觀(guan)(guan)察(cha)色(se)澤外(wai)觀(guan)(guan)，以外(wai)形整齊飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)料(liao)干貨(huo)香氣(qi)濃郁(yu)自然，沒有(you)(you)其他雜味(wei)，如果有(you)(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)(you)可能是經(jing)過染色(se)或(huo)化學藥劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑選顆粒(li)飽(bao)滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自(zi)然的，像干癟微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)(wei)的干果(guo)，可能(neng)是化學(xue)加工過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注意產品(pin)不得有異味(wei)(wei)、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質(zhi)細(xi)膩程(cheng)度(du)、糖(tang)分分布滲(shen)透均勻程(cheng)度(du)。