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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)品，顏色是金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有(you)其自身的(de)(de)香味，用(yong)手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自動散開(kai)恢(hui)復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)(zhi)后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色比正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的(de)(de)氣味。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據(ju)不同(tong)海鮮的特征(zheng)來挑選，干貝(bei)以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮艷(yan)透(tou)亮發黃或(huo)淺紅色、體形(xing)自然彎曲為佳；魚干以(yi)色澤淡黃且有特殊魚香味為上品。

3、干貨調(diao)料：挑選(xuan)干貨調(diao)料可以先觀(guan)察色(se)(se)澤外觀(guan)，以外形整齊(qi)飽滿、顏色(se)(se)自然(ran)、觸(chu)摸時不掉(diao)色(se)(se)的為佳；另外好的調(diao)料干貨香氣(qi)濃郁自然(ran)，沒(mei)有(you)其他雜味，如(ru)果有(you)刺激氣(qi)味說明有(you)可能是經過染色(se)(se)或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然(ran)的，像干(gan)癟微小、有一種(zhong)“哈(ha)喇”味(wei)的干(gan)果，可(ke)能是化學(xue)加工過或發霉變質(zhi)；果脯選(xuan)購注意產品(pin)不得有異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程度。