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1、蔬菜干貨：好的(de)(de)(de)蔬菜干制品，顏色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有其(qi)自(zi)(zi)身的(de)(de)(de)香味，用手抓一把捏緊再(zai)松開，如(ru)菜能(neng)自(zi)(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)(de)菜干，顏色(se)(se)比(bi)正常(chang)的(de)(de)(de)菜干要(yao)淡(dan)，用鼻(bi)子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)(de)氣味。

2、海鮮干貨(huo)：可(ke)以根據不同海鮮的(de)特(te)征來挑選，干貝(bei)以顏色鮮黃、顆(ke)粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀完整為(wei)(wei)上品；蝦仁以體表鮮艷透亮(liang)發黃或(huo)淺紅(hong)色、體形自然彎曲(qu)為(wei)(wei)佳；魚干以色澤淡黃且有(you)特(te)殊魚香(xiang)味為(wei)(wei)上品。

3、干貨(huo)調料(liao)(liao)：挑選(xuan)干貨(huo)調料(liao)(liao)可以先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形(xing)整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸摸時不掉(diao)色(se)的(de)為(wei)佳(jia)；另外好的(de)調料(liao)(liao)干貨(huo)香氣濃郁自(zi)然，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可能(neng)是經過染色(se)或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然的(de)，像干(gan)癟微(wei)小(xiao)、有(you)一種(zhong)“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加工過(guo)或(huo)發霉變(bian)質；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品不得有(you)異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質，并觀察其(qi)組(zu)織形態，包括肉(rou)質細(xi)膩程度(du)(du)、糖分分布滲透(tou)均勻程度(du)(du)。