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1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好的蔬菜干(gan)制品，顏(yan)(yan)色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有其(qi)自(zi)身的香味(wei)，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜能自(zi)動散(san)開(kai)恢復原形為佳。經過硫(liu)黃熏制后的菜干(gan)，顏(yan)(yan)色(se)(se)比正常的菜干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可以(yi)根據不(bu)同海鮮的特(te)征(zheng)來挑選，干(gan)(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大(da)、微(wei)有亮光、形(xing)狀(zhuang)完整(zheng)為(wei)上品；蝦(xia)仁以(yi)體表(biao)鮮艷透亮發黃或淺紅色、體形(xing)自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干(gan)(gan)以(yi)色澤淡黃且有特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上品。

3、干貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)：挑選干貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤(ze)外觀，以外形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸時(shi)不(bu)掉色(se)的為(wei)佳；另外好的調(diao)(diao)料(liao)干貨(huo)香氣(qi)濃郁自(zi)然(ran)，沒有(you)其他雜(za)味，如(ru)果(guo)有(you)刺(ci)激氣(qi)味說(shuo)明有(you)可能是經過染色(se)或(huo)化學藥劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然的，像(xiang)干癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的干果(guo)(guo)，可能是化(hua)學加工(gong)過或發(fa)霉變質；果(guo)(guo)脯選購注意產品不得有(you)異味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態(tai)，包括肉質細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。