1、看紅棗(zao)大小(xiao)。小(xiao)棗(zao)以皮色深紅、大棗(zao)以皮色紫紅、新貨有自然光(guang)澤、陳(chen)貨有薄霜者(zhe)為(wei)佳(jia)。
2、看(kan)紅棗形(xing)狀(zhuang)。看(kan)圓(yuan)弧度,好的紅棗呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或球形(xing),褶皺太(tai)多的要(yao)注(zhu)意(yi)棗濕(shi)度過干,但是太(tai)光滑(hua)的也要(yao)留意(yi),可能是打(da)蠟了。
3、看紅棗(zao)硬度。用手將(jiang)紅棗(zao)成把緊捏(nie)一下,如(ru)感到滑糯又不(bu)松(song)泡,說(shuo)(shuo)明質(zhi)細緊實,棗(zao)身(shen)干,核小(xiao);如(ru)果(guo)甜味差、有酸澀味,用手捏(nie),松(song)軟粗糙,質(zhi)量就差,要是濕軟而(er)粘手,說(shuo)(shuo)明棗(zao)身(shen)較潮,不(bu)耐久(jiu)貯,易于霉(mei)爛變(bian)質(zhi)。
4、看紅棗內在。掰開紅棗,肉(rou)色(se)淡黃(huang)、細實,沒有絲(si)條相(xiang)連,入口甜糯的(de)質量(liang)好;肉(rou)色(se)深黃(huang)、核大,有絲(si)條相(xiang)連,口感粗(cu)糙,甜味(wei)(wei)不足或帶(dai)酸澀(se)味(wei)(wei)的(de)質量(liang)差。