1、看紅棗大(da)小。小棗以皮色(se)深紅、大(da)棗以皮色(se)紫紅、新貨有(you)自然光(guang)澤(ze)、陳貨有(you)薄霜者為佳。
2、看(kan)紅棗形(xing)狀。看(kan)圓弧度(du),好的(de)紅棗呈(cheng)橢(tuo)圓形(xing)或(huo)球形(xing),褶皺太(tai)多的(de)要注意棗濕度(du)過(guo)干,但是(shi)太(tai)光滑的(de)也要留意,可(ke)能是(shi)打蠟了。
3、看紅(hong)棗硬度(du)。用(yong)手將紅(hong)棗成把緊捏一(yi)下,如感(gan)到(dao)滑糯又(you)不(bu)松(song)泡,說明質細緊實,棗身干(gan),核小(xiao);如果甜味差、有酸澀味,用(yong)手捏,松(song)軟粗糙,質量就差,要是濕(shi)軟而粘手,說明棗身較潮,不(bu)耐(nai)久貯,易于霉爛變質。
4、看(kan)紅棗內在。掰開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條(tiao)相連,入口(kou)甜(tian)糯的質量好;肉色深黃、核(he)大,有絲條(tiao)相連,口(kou)感粗糙(cao),甜(tian)味不足或(huo)帶酸澀味的質量差(cha)。