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1、看(kan)紅棗(zao)大小(xiao)。小(xiao)棗(zao)以(yi)皮色深(shen)紅、大棗(zao)以(yi)皮色紫紅、新(xin)貨有(you)自(zi)然光澤(ze)、陳貨有(you)薄霜者為佳。

2、看(kan)紅棗形(xing)狀。看(kan)圓弧度(du)，好的紅棗呈橢圓形(xing)或球形(xing)，褶皺太多的要注意棗濕度(du)過干，但是太光滑的也(ye)要留意，可(ke)能(neng)是打蠟了。

3、看紅(hong)棗硬度。用手將(jiang)紅(hong)棗成把緊捏一下，如(ru)感(gan)到(dao)滑糯又不松泡，說(shuo)明質細緊實，棗身(shen)干(gan)，核(he)小；如(ru)果甜味(wei)差(cha)、有酸澀味(wei)，用手捏，松軟(ruan)粗(cu)糙(cao)，質量就差(cha)，要是濕(shi)軟(ruan)而粘手，說(shuo)明棗身(shen)較潮，不耐(nai)久貯(zhu)，易(yi)于霉爛變質。

4、看紅棗內在。掰開紅棗，肉色淡黃(huang)、細實，沒有絲(si)(si)條相連，入口(kou)(kou)甜糯的質量好；肉色深黃(huang)、核大，有絲(si)(si)條相連，口(kou)(kou)感粗糙，甜味不(bu)足或帶酸(suan)澀味的質量差。