1、看紅(hong)棗(zao)大(da)小。小棗(zao)以皮色深紅(hong)、大(da)棗(zao)以皮色紫紅(hong)、新(xin)貨有自然光澤、陳貨有薄霜者為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧度,好的(de)紅棗(zao)呈橢圓形或球形,褶(zhe)皺太(tai)多的(de)要(yao)(yao)注(zhu)意棗(zao)濕(shi)度過干,但是太(tai)光滑的(de)也要(yao)(yao)留意,可(ke)能是打蠟了。
3、看紅(hong)棗(zao)硬度。用手(shou)將紅(hong)棗(zao)成把緊捏一下,如(ru)感到滑糯又不松泡,說(shuo)明質(zhi)細緊實,棗(zao)身干,核小;如(ru)果(guo)甜(tian)味差、有(you)酸澀味,用手(shou)捏,松軟粗糙,質(zhi)量就(jiu)差,要是濕軟而粘手(shou),說(shuo)明棗(zao)身較潮,不耐久貯,易于霉(mei)爛變質(zhi)。
4、看紅(hong)棗內在。掰開紅(hong)棗,肉(rou)色淡(dan)黃、細實,沒有(you)絲條相連(lian),入(ru)口甜糯(nuo)的質量好;肉(rou)色深黃、核大,有(you)絲條相連(lian),口感粗糙,甜味不足或(huo)帶酸(suan)澀味的質量差。