1、看紅棗大小(xiao)。小(xiao)棗以皮色深紅、大棗以皮色紫(zi)紅、新貨有自然光澤、陳(chen)貨有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅(hong)棗形(xing)(xing)狀。看圓(yuan)弧度,好(hao)的紅(hong)棗呈橢圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)球形(xing)(xing),褶皺太多的要注意棗濕度過干,但是太光滑(hua)的也(ye)要留(liu)意,可能是打(da)蠟了。
3、看紅(hong)(hong)棗硬度。用手(shou)將紅(hong)(hong)棗成把緊(jin)捏一下,如感到滑糯又不松(song)泡,說明質細緊(jin)實,棗身(shen)干(gan),核小;如果甜味差(cha)、有酸澀味,用手(shou)捏,松(song)軟粗(cu)糙,質量(liang)就差(cha),要(yao)是濕軟而(er)粘(zhan)手(shou),說明棗身(shen)較潮,不耐久貯,易于霉(mei)爛變質。
4、看(kan)紅(hong)棗(zao)內在。掰(bai)開紅(hong)棗(zao),肉色淡黃、細實,沒有(you)絲條相(xiang)連,入口甜(tian)糯(nuo)的(de)質量好(hao);肉色深(shen)黃、核大,有(you)絲條相(xiang)連,口感粗糙,甜(tian)味(wei)不足或(huo)帶酸澀味(wei)的(de)質量差(cha)。