1、看紅(hong)(hong)棗(zao)大(da)小。小棗(zao)以(yi)皮(pi)色(se)深紅(hong)(hong)、大(da)棗(zao)以(yi)皮(pi)色(se)紫紅(hong)(hong)、新貨(huo)有(you)自然光澤、陳貨(huo)有(you)薄霜者為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓(yuan)弧度,好的(de)紅棗(zao)呈橢圓(yuan)形或球形,褶皺(zhou)太多的(de)要(yao)注意棗(zao)濕度過干,但(dan)是(shi)太光滑的(de)也要(yao)留意,可能是(shi)打蠟(la)了。
3、看紅棗(zao)硬度(du)。用手將(jiang)紅棗(zao)成把緊捏一下(xia),如感到(dao)滑糯又不(bu)松(song)泡,說明質(zhi)細緊實,棗(zao)身干,核(he)小;如果甜(tian)味(wei)差(cha)、有酸澀(se)味(wei),用手捏,松(song)軟粗(cu)糙(cao),質(zhi)量就差(cha),要是(shi)濕軟而粘手,說明棗(zao)身較潮,不(bu)耐久(jiu)貯,易(yi)于霉爛變(bian)質(zhi)。
4、看紅棗(zao)內在。掰開紅棗(zao),肉(rou)色(se)(se)淡黃、細實,沒有絲條相(xiang)連(lian),入口(kou)甜糯的(de)質(zhi)(zhi)量好;肉(rou)色(se)(se)深黃、核(he)大(da),有絲條相(xiang)連(lian),口(kou)感粗糙,甜味不足或帶酸澀(se)味的(de)質(zhi)(zhi)量差。