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1、看紅(hong)棗(zao)(zao)大小。小棗(zao)(zao)以皮(pi)(pi)色(se)深(shen)紅(hong)、大棗(zao)(zao)以皮(pi)(pi)色(se)紫紅(hong)、新貨(huo)有自然光澤(ze)、陳貨(huo)有薄霜者為佳(jia)。

2、看(kan)紅棗形(xing)狀。看(kan)圓弧度(du)，好的紅棗呈橢圓形(xing)或(huo)球(qiu)形(xing)，褶皺太多(duo)的要注意棗濕度(du)過干(gan)，但是(shi)太光滑的也要留(liu)意，可能(neng)是(shi)打蠟了(le)。

3、看紅(hong)棗硬度。用手將紅(hong)棗成把緊(jin)捏(nie)(nie)一下，如感到滑(hua)糯又不松(song)泡，說(shuo)明質細緊(jin)實，棗身干，核小(xiao)；如果甜(tian)味(wei)差(cha)、有酸澀味(wei)，用手捏(nie)(nie)，松(song)軟粗糙，質量就差(cha)，要是濕軟而粘手，說(shuo)明棗身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質。

4、看紅棗(zao)內在。掰(bai)開(kai)紅棗(zao)，肉(rou)色淡黃(huang)、細實，沒有絲條(tiao)相連，入口(kou)甜糯的質量好；肉(rou)色深黃(huang)、核大(da)，有絲條(tiao)相連，口(kou)感粗糙，甜味(wei)不足或帶酸澀味(wei)的質量差。