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薯(shu)片(pian)含油(you)量通常在(zai)30%左右，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)物。與其他油(you)炸食(shi)品(pin)一樣，長期食(shi)用對健(jian)康不(bu)利(li)。同時，富含淀(dian)粉(fen)的(de)食(shi)品(pin)經高(gao)溫加(jia)工(gong)處理后可能(neng)產生含量不(bu)等(deng)(deng)的(de)丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)胺，有人(ren)擔(dan)心(xin)這種(zhong)物質有致癌風險。由于老人(ren)的(de)新陳代(dai)謝比較(jiao)緩慢(man)，幼兒的(de)身體(ti)尚(shang)處于發育之中，解毒能(neng)力較(jiao)差，這兩(liang)種(zhong)人(ren)長期吃(chi)含有丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)胺的(de)油(you)炸食(shi)品(pin)，毒素不(bu)易排出，對健(jian)康危害(hai)最大(da)。患有高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)腦(nao)血管病(bing)(bing)以及糖尿病(bing)(bing)等(deng)(deng)慢(man)性病(bing)(bing)的(de)人(ren)，必須拒絕(jue)炸薯(shu)片(pian)等(deng)(deng)香(xiang)脆(cui)食(shi)品(pin)。