薯片含油(you)(you)(you)量通常(chang)在30%左右,屬高油(you)(you)(you)高鹽食(shi)(shi)物(wu)。與其他油(you)(you)(you)炸食(shi)(shi)品(pin)一樣,長期食(shi)(shi)用對(dui)健康(kang)不(bu)利。同時,富含淀粉(fen)的食(shi)(shi)品(pin)經高溫加工(gong)處(chu)(chu)理后可能(neng)產生含量不(bu)等的丙烯酰胺,有人(ren)擔心這種物(wu)質(zhi)有致癌風險(xian)。由(you)于老人(ren)的新(xin)陳代謝比(bi)較(jiao)緩慢(man),幼(you)兒的身體尚處(chu)(chu)于發育之中(zhong),解毒能(neng)力較(jiao)差,這兩種人(ren)長期吃含有丙烯酰胺的油(you)(you)(you)炸食(shi)(shi)品(pin),毒素不(bu)易排(pai)出,對(dui)健康(kang)危害最大(da)。患有高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖尿(niao)病等慢(man)性(xing)病的人(ren),必須(xu)拒絕(jue)炸薯片等香脆食(shi)(shi)品(pin)。