薯(shu)片(pian)含油(you)量通常在30%左右,屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)物。與(yu)其他油(you)炸食(shi)品(pin)一樣,長期(qi)(qi)食(shi)用對健康(kang)不(bu)(bu)利。同時,富含淀粉的食(shi)品(pin)經高(gao)溫(wen)加(jia)工處理后可(ke)能(neng)產生含量不(bu)(bu)等(deng)的丙(bing)烯酰胺,有(you)人(ren)擔心這種(zhong)物質有(you)致癌風險。由于(yu)老人(ren)的新陳(chen)代(dai)謝(xie)比較緩慢(man),幼兒(er)的身體尚(shang)處于(yu)發育之中,解毒能(neng)力較差,這兩種(zhong)人(ren)長期(qi)(qi)吃含有(you)丙(bing)烯酰胺的油(you)炸食(shi)品(pin),毒素不(bu)(bu)易排出,對健康(kang)危害最大。患有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦(nao)血管病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)慢(man)性病(bing)的人(ren),必須拒絕炸薯(shu)片(pian)等(deng)香脆食(shi)品(pin)。