薯(shu)片(pian)含油量(liang)(liang)通常在(zai)30%左右,屬(shu)高(gao)油高(gao)鹽食(shi)(shi)物(wu)。與其(qi)他(ta)油炸食(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣,長期食(shi)(shi)用(yong)對(dui)健康不(bu)利。同時,富(fu)含淀(dian)粉的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)經高(gao)溫加工處(chu)(chu)理后可能(neng)產生含量(liang)(liang)不(bu)等(deng)的(de)(de)丙烯(xi)酰胺,有(you)(you)人擔(dan)心這(zhe)種物(wu)質有(you)(you)致癌(ai)風險。由于(yu)老人的(de)(de)新陳代謝比較緩(huan)慢,幼兒的(de)(de)身(shen)體尚處(chu)(chu)于(yu)發育之(zhi)中,解毒能(neng)力較差,這(zhe)兩種人長期吃含有(you)(you)丙烯(xi)酰胺的(de)(de)油炸食(shi)(shi)品(pin)(pin),毒素不(bu)易排出,對(dui)健康危(wei)害最大。患有(you)(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)慢性(xing)病(bing)的(de)(de)人,必須(xu)拒絕炸薯(shu)片(pian)等(deng)香脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)。