薯片(pian)含油(you)(you)量通常在(zai)30%左右,屬高(gao)油(you)(you)高(gao)鹽食(shi)(shi)(shi)物。與其他油(you)(you)炸食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣(yang),長期食(shi)(shi)(shi)用(yong)對健(jian)(jian)康不利。同時(shi),富含淀(dian)粉的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)高(gao)溫(wen)加工處理后可能(neng)產生含量不等(deng)的(de)(de)(de)丙烯酰胺,有(you)(you)人(ren)擔心(xin)這(zhe)種(zhong)物質有(you)(you)致癌風險。由于(yu)老人(ren)的(de)(de)(de)新陳代謝(xie)比較(jiao)緩慢,幼兒(er)的(de)(de)(de)身(shen)體尚處于(yu)發育之中,解毒能(neng)力(li)較(jiao)差,這(zhe)兩(liang)種(zhong)人(ren)長期吃(chi)含有(you)(you)丙烯酰胺的(de)(de)(de)油(you)(you)炸食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin),毒素不易排出,對健(jian)(jian)康危害最(zui)大。患有(you)(you)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓(ya)、心(xin)腦血(xue)管病以及糖(tang)尿病等(deng)慢性(xing)病的(de)(de)(de)人(ren),必須拒絕炸薯片(pian)等(deng)香(xiang)脆食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。