薯片含(han)(han)油(you)量通(tong)常在(zai)30%左右,屬(shu)高油(you)高鹽食物(wu)。與其他油(you)炸(zha)食品一樣,長期(qi)食用對(dui)健康(kang)不利。同時,富含(han)(han)淀粉的(de)(de)食品經高溫加工處(chu)理(li)后(hou)可(ke)能(neng)產生含(han)(han)量不等(deng)的(de)(de)丙(bing)烯酰胺,有(you)(you)(you)人擔(dan)心這種(zhong)物(wu)質有(you)(you)(you)致癌風險。由于老人的(de)(de)新陳代(dai)謝比較(jiao)緩慢(man),幼(you)兒的(de)(de)身(shen)體尚處(chu)于發(fa)育之中,解毒能(neng)力(li)較(jiao)差,這兩種(zhong)人長期(qi)吃含(han)(han)有(you)(you)(you)丙(bing)烯酰胺的(de)(de)油(you)炸(zha)食品,毒素不易排(pai)出,對(dui)健康(kang)危(wei)害最大。患有(you)(you)(you)高血脂(zhi)、高血壓、心腦血管病以及糖(tang)尿病等(deng)慢(man)性(xing)病的(de)(de)人,必須(xu)拒絕炸(zha)薯片等(deng)香脆食品。