薯(shu)片含(han)(han)油(you)量通常(chang)在30%左右,屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食物(wu)。與其他油(you)炸(zha)(zha)食品一樣(yang),長(chang)期食用對(dui)健康不利。同時,富(fu)含(han)(han)淀粉的(de)(de)食品經高(gao)溫加工處理后(hou)可(ke)能(neng)產生含(han)(han)量不等(deng)的(de)(de)丙烯(xi)酰胺,有(you)(you)人擔心這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)有(you)(you)致癌風險。由于老人的(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝比較(jiao)緩慢,幼(you)兒的(de)(de)身體尚處于發育之中,解毒能(neng)力(li)較(jiao)差,這(zhe)兩種(zhong)人長(chang)期吃含(han)(han)有(you)(you)丙烯(xi)酰胺的(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)食品,毒素不易(yi)排出,對(dui)健康危害(hai)最大。患(huan)有(you)(you)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖尿病等(deng)慢性病的(de)(de)人,必須拒絕炸(zha)(zha)薯(shu)片等(deng)香脆(cui)食品。