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薯(shu)片含(han)油(you)(you)量通常在(zai)30%左右，屬高油(you)(you)高鹽食(shi)物(wu)(wu)。與其他油(you)(you)炸食(shi)品(pin)一樣(yang)，長期食(shi)用對健(jian)康不(bu)利。同時，富(fu)含(han)淀粉的(de)(de)食(shi)品(pin)經高溫加工處理后可能(neng)產生含(han)量不(bu)等(deng)的(de)(de)丙烯酰胺(an)(an)，有人擔心這種(zhong)物(wu)(wu)質有致癌風險。由于(yu)老人的(de)(de)新陳代謝比較(jiao)(jiao)緩慢，幼兒的(de)(de)身體(ti)尚(shang)處于(yu)發育之中，解(jie)毒能(neng)力較(jiao)(jiao)差，這兩種(zhong)人長期吃含(han)有丙烯酰胺(an)(an)的(de)(de)油(you)(you)炸食(shi)品(pin)，毒素(su)不(bu)易排(pai)出，對健(jian)康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦(nao)血管病以及糖尿(niao)病等(deng)慢性病的(de)(de)人，必須拒絕炸薯(shu)片等(deng)香脆食(shi)品(pin)。