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薯片含(han)油(you)(you)(you)(you)量通常在30%左右，屬高油(you)(you)(you)(you)高鹽食(shi)物。與其他油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品(pin)(pin)一樣(yang)，長(chang)(chang)期(qi)食(shi)用對健康(kang)不(bu)(bu)利。同時，富(fu)含(han)淀粉的(de)食(shi)品(pin)(pin)經(jing)高溫(wen)加工處理后可能產生含(han)量不(bu)(bu)等的(de)丙(bing)烯酰胺，有人擔(dan)心這(zhe)種(zhong)物質(zhi)有致(zhi)癌風險。由于(yu)老(lao)人的(de)新陳代(dai)謝比較緩慢，幼(you)兒的(de)身體(ti)尚處于(yu)發(fa)育之中，解毒能力較差，這(zhe)兩種(zhong)人長(chang)(chang)期(qi)吃(chi)含(han)有丙(bing)烯酰胺的(de)油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品(pin)(pin)，毒素不(bu)(bu)易排出，對健康(kang)危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病(bing)以(yi)及糖尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)人，必須拒(ju)絕炸薯片等香(xiang)脆食(shi)品(pin)(pin)。