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薯(shu)片(pian)(pian)含油(you)量通常在30%左右，屬高油(you)高鹽食(shi)物。與(yu)其他油(you)炸食(shi)品一(yi)樣，長(chang)期(qi)食(shi)用對健康(kang)不(bu)利(li)。同時(shi)，富含淀(dian)粉(fen)的(de)食(shi)品經高溫加(jia)工(gong)處(chu)理(li)后可(ke)能(neng)產生(sheng)含量不(bu)等的(de)丙烯酰(xian)胺，有(you)人(ren)擔心這種物質有(you)致癌風險(xian)。由于(yu)老人(ren)的(de)新陳代(dai)謝比較(jiao)緩(huan)慢(man)，幼兒的(de)身體尚處(chu)于(yu)發育之中，解毒(du)能(neng)力(li)較(jiao)差，這兩種人(ren)長(chang)期(qi)吃含有(you)丙烯酰(xian)胺的(de)油(you)炸食(shi)品，毒(du)素(su)不(bu)易排出，對健康(kang)危害最大。患(huan)有(you)高血脂、高血壓(ya)、心腦血管(guan)病(bing)以及(ji)糖(tang)尿病(bing)等慢(man)性病(bing)的(de)人(ren)，必須拒絕(jue)炸薯(shu)片(pian)(pian)等香脆(cui)食(shi)品。