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薯(shu)片含(han)(han)油量(liang)通(tong)常在(zai)30%左(zuo)右，屬高(gao)油高(gao)鹽食物。與其(qi)他油炸(zha)(zha)食品(pin)一樣(yang)，長(chang)期(qi)食用(yong)對(dui)健康不利。同時，富含(han)(han)淀粉的(de)(de)食品(pin)經高(gao)溫(wen)加工處理后可能產生(sheng)含(han)(han)量(liang)不等(deng)(deng)的(de)(de)丙烯(xi)酰(xian)胺，有(you)(you)人擔心(xin)這種物質有(you)(you)致癌風險。由于(yu)(yu)老人的(de)(de)新(xin)陳代謝比較緩(huan)慢(man)，幼兒的(de)(de)身(shen)體尚處于(yu)(yu)發育之中，解毒能力較差(cha)，這兩種人長(chang)期(qi)吃含(han)(han)有(you)(you)丙烯(xi)酰(xian)胺的(de)(de)油炸(zha)(zha)食品(pin)，毒素(su)不易排出，對(dui)健康危害最大。患有(you)(you)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓(ya)、心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)病以及糖(tang)尿病等(deng)(deng)慢(man)性病的(de)(de)人，必須拒絕炸(zha)(zha)薯(shu)片等(deng)(deng)香(xiang)脆食品(pin)。