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薯(shu)片含油(you)量通常在30%左右，屬高油(you)高鹽食(shi)(shi)(shi)物。與(yu)其他油(you)炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品一樣，長期(qi)食(shi)(shi)(shi)用對(dui)健康(kang)不利。同(tong)時，富含淀粉的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品經高溫加工處理(li)后可能產生(sheng)含量不等(deng)的(de)(de)丙(bing)烯(xi)(xi)酰胺(an)，有(you)(you)人擔心這種物質(zhi)有(you)(you)致癌風險。由于老人的(de)(de)新陳代(dai)謝比較緩慢，幼(you)兒的(de)(de)身體尚處于發育之中，解毒能力(li)較差，這兩種人長期(qi)吃含有(you)(you)丙(bing)烯(xi)(xi)酰胺(an)的(de)(de)油(you)炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品，毒素不易排出，對(dui)健康(kang)危害最大。患有(you)(you)高血(xue)脂、高血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖尿病等(deng)慢性病的(de)(de)人，必須拒絕炸(zha)薯(shu)片等(deng)香(xiang)脆食(shi)(shi)(shi)品。