薯片(pian)含油(you)(you)量通(tong)常在30%左(zuo)右(you)，屬(shu)高油(you)(you)高鹽食物。與其他油(you)(you)炸(zha)食品一樣，長期食用對健康(kang)不利。同時，富(fu)含淀粉(fen)的(de)食品經(jing)高溫加工處(chu)理后可(ke)能(neng)產(chan)生含量不等(deng)(deng)的(de)丙(bing)烯酰胺(an)，有人(ren)(ren)擔(dan)心這(zhe)種(zhong)物質有致癌風險。由于老人(ren)(ren)的(de)新陳代謝比較緩慢，幼兒的(de)身(shen)體(ti)尚處(chu)于發育之中，解毒能(neng)力較差，這(zhe)兩(liang)種(zhong)人(ren)(ren)長期吃含有丙(bing)烯酰胺(an)的(de)油(you)(you)炸(zha)食品，毒素不易(yi)排出，對健康(kang)危害最大。患有高血脂、高血壓(ya)、心腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)(deng)慢性病(bing)的(de)人(ren)(ren)，必須拒絕炸(zha)薯片(pian)等(deng)(deng)香(xiang)脆食品。