薯片含油(you)量通常在30%左右,屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食物。與其他油(you)炸食品一樣(yang),長期食用(yong)對健康不(bu)(bu)(bu)利。同時,富(fu)含淀粉的(de)食品經高(gao)溫加工(gong)處(chu)理(li)后(hou)可能(neng)產生含量不(bu)(bu)(bu)等(deng)的(de)丙(bing)烯酰胺(an)(an),有人(ren)(ren)擔(dan)心(xin)這種(zhong)物質有致癌風(feng)險。由(you)于老人(ren)(ren)的(de)新陳(chen)代謝比較緩慢(man),幼兒的(de)身(shen)體尚處(chu)于發育之中,解毒能(neng)力較差,這兩種(zhong)人(ren)(ren)長期吃含有丙(bing)烯酰胺(an)(an)的(de)油(you)炸食品,毒素不(bu)(bu)(bu)易(yi)排出,對健康危害最大。患有高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血壓、心(xin)腦血管(guan)病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)慢(man)性(xing)病(bing)的(de)人(ren)(ren),必須拒絕炸薯片等(deng)香脆(cui)食品。