薯(shu)(shu)片含油(you)(you)(you)量通常在30%左右，屬高(gao)(gao)(gao)油(you)(you)(you)高(gao)(gao)(gao)鹽食(shi)物。與其(qi)他油(you)(you)(you)炸食(shi)品一樣，長期(qi)(qi)食(shi)用對(dui)健康(kang)不(bu)利。同時，富含淀粉的(de)(de)(de)食(shi)品經(jing)高(gao)(gao)(gao)溫加(jia)工處理后可能(neng)產生含量不(bu)等的(de)(de)(de)丙烯酰胺，有(you)(you)人擔心這(zhe)種(zhong)物質有(you)(you)致癌風險。由于老人的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝(xie)比(bi)較(jiao)緩(huan)慢(man)，幼兒的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)尚處于發育之中，解毒能(neng)力(li)較(jiao)差，這(zhe)兩種(zhong)人長期(qi)(qi)吃含有(you)(you)丙烯酰胺的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)炸食(shi)品，毒素不(bu)易(yi)排出，對(dui)健康(kang)危害最大。患(huan)有(you)(you)高(gao)(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)(gao)血壓、心腦血管病以及糖(tang)尿病等慢(man)性(xing)病的(de)(de)(de)人，必(bi)須拒(ju)絕炸薯(shu)(shu)片等香脆食(shi)品。