薯片含(han)油量通常(chang)在30%左右，屬高油高鹽食(shi)(shi)物。與其他油炸(zha)食(shi)(shi)品一(yi)樣，長期(qi)食(shi)(shi)用對健康不利。同(tong)時，富含(han)淀粉的食(shi)(shi)品經高溫加工處理后可能產生含(han)量不等(deng)(deng)(deng)的丙烯(xi)酰胺(an)，有(you)人(ren)擔心(xin)(xin)這種物質有(you)致(zhi)癌風險。由于老人(ren)的新陳代(dai)謝(xie)比(bi)較緩慢，幼(you)兒(er)的身體尚處于發育之(zhi)中(zhong)，解毒能力較差，這兩種人(ren)長期(qi)吃含(han)有(you)丙烯(xi)酰胺(an)的油炸(zha)食(shi)(shi)品，毒素不易排出(chu)，對健康危(wei)害最(zui)大。患有(you)高血脂、高血壓、心(xin)(xin)腦(nao)血管病以及糖尿病等(deng)(deng)(deng)慢性病的人(ren)，必須拒絕炸(zha)薯片等(deng)(deng)(deng)香脆(cui)食(shi)(shi)品。