薯片(pian)含油量通常在30%左右，屬高(gao)油高(gao)鹽食(shi)(shi)(shi)物。與(yu)其他油炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣，長(chang)期食(shi)(shi)(shi)用對健康不利。同時，富含淀粉(fen)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經高(gao)溫(wen)加工處理后可(ke)能(neng)(neng)產(chan)生含量不等(deng)(deng)的(de)(de)丙烯酰胺(an)，有(you)人(ren)擔心這(zhe)種物質有(you)致癌風險(xian)。由于老人(ren)的(de)(de)新陳代(dai)謝比較(jiao)緩慢(man)，幼兒(er)的(de)(de)身體尚處于發育之中(zhong)，解毒能(neng)(neng)力較(jiao)差，這(zhe)兩種人(ren)長(chang)期吃含有(you)丙烯酰胺(an)的(de)(de)油炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，毒素不易排出，對健康危害最大。患有(you)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖尿病等(deng)(deng)慢(man)性病的(de)(de)人(ren)，必須拒絕炸(zha)(zha)薯片(pian)等(deng)(deng)香脆(cui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。