薯(shu)片(pian)含(han)油量通常在30%左右(you)，屬(shu)高(gao)油高(gao)鹽食物。與其他油炸食品一樣(yang)，長期食用對(dui)健康不(bu)利。同時，富含(han)淀粉的(de)食品經高(gao)溫加(jia)工處理后可能產生含(han)量不(bu)等的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，有(you)(you)人擔心(xin)這(zhe)種物質(zhi)有(you)(you)致癌風險。由于老人的(de)新(xin)陳代謝比較(jiao)緩慢(man)，幼兒(er)的(de)身體尚處于發育之中，解(jie)毒(du)能力較(jiao)差，這(zhe)兩種人長期吃含(han)有(you)(you)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)的(de)油炸食品，毒(du)素不(bu)易(yi)排出，對(dui)健康危害最大。患有(you)(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)腦血管病(bing)以及糖尿(niao)病(bing)等慢(man)性病(bing)的(de)人，必(bi)須拒絕炸薯(shu)片(pian)等香脆食品。