怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的(de)(de)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)荷(he)蘭土(tu)(tu)豆，一(yi)種(zhong)是(shi)本地(di)土(tu)(tu)豆。前者價格較(jiao)貴(gui)，但口感脆(cui)、甜適合(he)炸薯條用。區別在于：荷(he)蘭土(tu)(tu)豆形狀呈(cheng)橢圓(yuan)形，外皮和(he)里(li)面的(de)(de)心都是(shi)黃(huang)色(se)的(de)(de)。本地(di)土(tu)(tu)豆呈(cheng)圓(yuan)形，顏色(se)泛白。

2、接(jie)下來準備工作基本類(lei)似，土豆(dou)削(xue)皮，切(qie)成0.5cm粗細(xi)均勻的長條。切(qie)好的土豆(dou)在清水(shui)中浸泡(pao)，多(duo)沖洗幾(ji)次，直到水(shui)變(bian)清為止(zhi)。

3、泡的土(tu)豆條(tiao)放(fang)進(jin)開水中(zhong)煮至七八成熟，土(tu)豆變透(tou)明狀就可以(yi)了。

4、煮好的(de)土豆放在牛奶中浸泡(pao)，至少30分鐘。

5、接下(xia)來這個步驟是炸出脆薯(shu)條的(de)關鍵之(zhi)一：浸泡好的(de)土豆撈(lao)出瀝(li)干水份，炸之(zhi)前上面沾薄薄的(de)一層淀(dian)粉(fen)。

6、浸(jin)泡好的土豆一(yi)(yi)定要瀝干水，或者是用廚(chu)房紙(zhi)把上(shang)面的水吸干，淀(dian)粉(fen)只沾薄薄的一(yi)(yi)層即可。這樣一(yi)(yi)是可以讓土豆條少吸油(you)，二(er)是能讓炸出的薯條脆。

7、鍋中放油(you)，油(you)溫80度(du)左(zuo)右下裹(guo)好淀粉(fen)的土豆條。

8、二次(ci)回鍋也是炸出酥脆薯條的(de)(de)關(guan)鍵：薯條炸至泛(fan)黃色(se)撈出，稍晾(liang)一(yi)下，待(dai)油溫稍熱(re)一(yi)點后，把炸過的(de)(de)薯條二次(ci)入鍋，顏色(se)至金黃色(se)后迅速(su)撈出瀝油。二次(ci)回鍋時，油一(yi)定要熱(re)，動作(zuo)一(yi)定要快(kuai)，薯條在里面打個滾就撈出來，不要炸的(de)(de)時間(jian)太(tai)長，否則會炸焦(jiao)。

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薯條做法（二）

1、土(tu)豆去皮，洗凈備(bei)用。

2、切成1cm左右的條狀(zhuang)。

3、切好后在盆里反復洗幾遍(bian)，洗凈表(biao)層的淀粉未，然后放淡(dan)鹽水(shui)泡上十幾分鐘，放鹽水(shui)泡是(shi)為(wei)了做成(cheng)后，薯條內有淡(dan)淡(dan)的咸味(wei)，而外面蘸上沙司是(shi)酸(suan)甜，這樣，酸(suan)酸(suan)甜甜，細嚼時入口還稍(shao)帶點咸。很是(shi)清(qing)爽利(li)口。

4、鍋燒開，入(ru)泡好的薯條，時間(jian)依薯條量的多少而定，以薯條6，7成熟為(wei)好。如果怕掌握不好火侯，可(ke)以在入(ru)水(shui)一兩分鐘后(hou)點(dian)點(dian)醋，增加(jia)薯條的脆度。

5、煮(zhu)好(hao)，從鍋里(li)撈出。

6、控水，水控的(de)差(cha)不多(duo)時(shi)，放(fang)到蓖(bi)子上涼(liang)，可以(yi)拿到陽臺有陽光的(de)地方，曬了(le)2個多(duo)小時(shi)，曬到薯條外面發干，有少(shao)量的(de)水分為止(zhi)。

7、裝袋，入冰箱，泠凍，要完全(quan)凍透(tou)才(cai)行。最好是頭一天下午放進去，第二天早(zao)上才(cai)拿出來的。

8、放(fang)到蓖子上自(zi)然(ran)解凍(dong)，直到松(song)軟(ruan)，才能下鍋炸(zha)，完全凍(dong)好的(de)，或凍(dong)的(de)時間長(chang)的(de)薯(shu)條，外(wai)表(biao)自(zi)然(ran)發點白。

9、在油七八分熱(re)時，入(ru)鍋炸，（油不能太熱(re)，那(nei)樣(yang)入(ru)鍋的薯條(tiao)會很快糊掉，炸出的發紅，發黑）為(wei)了不多出油炸余(yu)下的油，可以分三(san)次(ci)炸的，一次(ci)少放，這(zhe)樣(yang)炸完薯條(tiao)的油，還正(zheng)好炒一個菜。

10、炸好的部分，靠邊(bian)站，控油，再增加待炸的薯條進(jin)去(qu)，這樣，邊(bian)炸新(xin)的，炸好的，也隨(sui)時出鍋。

11、焦(jiao)黃(huang)的薯條(tiao)出鍋。

12、也可以蘸點沙司，嘗一個香，甜，咸，酸味俱全。上(shang)桌開(kai)吃。

薯條的做法小貼士

1、土(tu)豆條不能切(qie)的太細，最少也得在(zai)1cm左右。太細了等炸時(shi)愛糊發焦。

2、炸(zha)薯條的油不能太熱，火也不能大，微火就可。

3、薯條現(xian)(xian)炸現(xian)(xian)吃(chi)最好，放時間長(chang)了，就疲(pi)了，不好吃(chi)。