怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的(de)有兩種，一(yi)種是(shi)荷蘭土豆，一(yi)種是(shi)本地土豆。前(qian)者(zhe)價格較貴，但口感(gan)脆、甜適合炸薯條用。區(qu)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓(yuan)形，外皮和里面的(de)心都是(shi)黃色的(de)。本地土豆呈圓(yuan)形，顏色泛(fan)白。

2、接下來準備工(gong)作基本類(lei)似，土(tu)豆削皮(pi)，切成(cheng)0.5cm粗細均(jun)勻的長條(tiao)。切好的土(tu)豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到(dao)水變(bian)清為(wei)止。

3、泡的土豆條(tiao)放進開水中煮至七八成熟，土豆變透(tou)明狀就可(ke)以(yi)了。

4、煮(zhu)好的土(tu)豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

5、接(jie)下來這個步(bu)驟是炸出(chu)脆(cui)薯條(tiao)的(de)關(guan)鍵之一：浸泡好(hao)的(de)土豆撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)份，炸之前上面沾薄(bo)薄(bo)的(de)一層淀粉。

6、浸泡好的土豆(dou)一定要瀝干水，或(huo)者(zhe)是用廚房紙把上(shang)面(mian)的水吸干，淀(dian)粉只沾薄薄的一層即(ji)可(ke)。這樣一是可(ke)以讓土豆(dou)條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀(dian)粉的土豆條。

8、二次(ci)回鍋(guo)也是(shi)炸出(chu)酥(su)脆薯(shu)條的關(guan)鍵：薯(shu)條炸至泛黃(huang)色(se)撈(lao)出(chu)，稍晾一下，待(dai)油(you)溫稍熱(re)一點(dian)后(hou)(hou)，把炸過(guo)的薯(shu)條二次(ci)入鍋(guo)，顏色(se)至金黃(huang)色(se)后(hou)(hou)迅速撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)。二次(ci)回鍋(guo)時，油(you)一定要熱(re)，動作一定要快，薯(shu)條在里面打個(ge)滾就(jiu)撈(lao)出(chu)來，不要炸的時間太長，否則(ze)會炸焦。

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薯條做法（二）

1、土豆去皮，洗凈備用。

2、切(qie)成1cm左右的條狀。

3、切好后(hou)在盆里反復洗幾遍，洗凈表層的(de)淀粉(fen)未(wei)，然后(hou)放淡鹽水泡(pao)上十幾分(fen)鐘，放鹽水泡(pao)是(shi)為了做成后(hou)，薯條內有淡淡的(de)咸(xian)味，而外面蘸上沙司(si)是(shi)酸(suan)甜，這樣，酸(suan)酸(suan)甜甜，細(xi)嚼時入口還稍帶(dai)點咸(xian)。很是(shi)清爽利口。

4、鍋(guo)燒開，入泡(pao)好的薯(shu)條(tiao)(tiao)，時(shi)間依薯(shu)條(tiao)(tiao)量的多少而定，以(yi)薯(shu)條(tiao)(tiao)6，7成熟為好。如果(guo)怕掌握不(bu)好火侯，可以(yi)在入水(shui)一兩分鐘后點點醋，增加薯(shu)條(tiao)(tiao)的脆度。

5、煮好，從鍋里(li)撈(lao)出。

6、控水，水控的差(cha)不多時，放到蓖子上涼，可以(yi)拿到陽(yang)(yang)臺有陽(yang)(yang)光(guang)的地方，曬了2個多小(xiao)時，曬到薯條外面發干，有少量的水分(fen)為止。

7、裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才(cai)行。最好是頭(tou)一天(tian)下(xia)午放進去，第二天(tian)早上才(cai)拿出來的。

8、放到(dao)蓖子(zi)上自然解凍(dong)，直(zhi)到(dao)松軟，才能下鍋炸，完全凍(dong)好的(de)(de)，或凍(dong)的(de)(de)時間長的(de)(de)薯條，外表自然發點白。

9、在油七八(ba)分熱時，入鍋(guo)炸，（油不能太熱，那樣入鍋(guo)的(de)薯條(tiao)會很快(kuai)糊掉，炸出(chu)的(de)發紅，發黑(hei)）為(wei)了(le)不多出(chu)油炸余下的(de)油，可以分三次炸的(de)，一次少放，這樣炸完薯條(tiao)的(de)油，還正(zheng)好炒一個(ge)菜。

10、炸(zha)好(hao)的部分(fen)，靠(kao)邊站，控油，再增(zeng)加待炸(zha)的薯條進去，這(zhe)樣，邊炸(zha)新的，炸(zha)好(hao)的，也隨時出鍋(guo)。

11、焦黃的薯條出鍋(guo)。

12、也(ye)可以(yi)蘸點沙司，嘗一個香，甜，咸，酸味俱全。上桌開(kai)吃(chi)。

薯條的做法小貼士

1、土豆條不(bu)能切的太細，最少也得(de)在(zai)1cm左右。太細了等炸(zha)時愛糊發(fa)焦。

2、炸薯條的油(you)不(bu)(bu)能太(tai)熱，火也不(bu)(bu)能大，微火就可(ke)。

3、薯條現炸現吃最好(hao)，放(fang)時間(jian)長了，就疲了，不(bu)好(hao)吃。