怎樣自制薯條又脆又好吃
薯條的做法(一)
1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵,現在市場上土豆常見的有兩(liang)種,一種是荷蘭(lan)土(tu)豆(dou),一種是本地土(tu)豆(dou)。前者價格較貴,但(dan)口感脆、甜適合炸薯條用。區(qu)別在于:荷蘭(lan)土(tu)豆(dou)形(xing)(xing)狀呈(cheng)橢圓形(xing)(xing),外(wai)皮和里面的心都(dou)是黃色(se)的。本地土(tu)豆(dou)呈(cheng)圓形(xing)(xing),顏色(se)泛(fan)白。
2、接下(xia)來準備工作基本類(lei)似,土豆削皮,切(qie)成0.5cm粗細(xi)均勻的長條。切(qie)好(hao)的土豆在清水(shui)中浸(jin)泡,多沖(chong)洗幾次,直到水(shui)變清為止。
3、泡的土豆條放進(jin)開水(shui)中煮至七八成(cheng)熟,土豆變(bian)透明狀就可以了。
4、煮(zhu)好的土豆放在牛奶中浸泡,至(zhi)少30分鐘。
5、接下(xia)來這個步驟是(shi)炸出脆薯條的關鍵之一(yi):浸泡(pao)好(hao)的土豆撈(lao)出瀝干水(shui)份,炸之前(qian)上(shang)面沾薄薄的一(yi)層(ceng)淀粉。
6、浸泡(pao)好的(de)(de)(de)土豆一(yi)定(ding)要瀝(li)干水,或者是(shi)(shi)用廚房紙把上面(mian)的(de)(de)(de)水吸(xi)干,淀(dian)粉只(zhi)沾薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)一(yi)層即可。這樣一(yi)是(shi)(shi)可以讓土豆條少吸(xi)油,二是(shi)(shi)能讓炸出的(de)(de)(de)薯條脆。
7、鍋中放油,油溫80度左右下裹好淀粉(fen)的土豆條。
8、二(er)(er)次回鍋也是炸(zha)出酥脆薯條(tiao)的(de)關鍵(jian):薯條(tiao)炸(zha)至泛黃色(se)撈(lao)出,稍晾一(yi)下(xia),待油溫稍熱(re)一(yi)點后,把炸(zha)過的(de)薯條(tiao)二(er)(er)次入鍋,顏(yan)色(se)至金黃色(se)后迅速撈(lao)出瀝油。二(er)(er)次回鍋時(shi),油一(yi)定(ding)要熱(re),動作一(yi)定(ding)要快,薯條(tiao)在里(li)面(mian)打(da)個滾就撈(lao)出來,不要炸(zha)的(de)時(shi)間太(tai)長,否(fou)則(ze)會炸(zha)焦。
薯條做法(二)
1、土豆去(qu)皮,洗凈(jing)備用。
2、切(qie)成1cm左右的條狀。
3、切好后在(zai)盆里反復洗(xi)幾(ji)遍,洗(xi)凈表(biao)層的(de)淀粉未,然后放淡鹽(yan)水泡(pao)上十幾(ji)分鐘,放鹽(yan)水泡(pao)是為(wei)了做成后,薯條(tiao)內有(you)淡淡的(de)咸味,而外面蘸上沙司(si)是酸(suan)(suan)甜,這樣,酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜甜,細嚼時入口還稍帶點咸。很是清爽利(li)口。
4、鍋燒開(kai),入(ru)泡好的(de)薯(shu)(shu)條,時間依薯(shu)(shu)條量的(de)多少而定,以薯(shu)(shu)條6,7成熟為(wei)好。如果(guo)怕掌握不好火侯,可以在(zai)入(ru)水一兩(liang)分鐘(zhong)后(hou)點點醋,增加薯(shu)(shu)條的(de)脆度。
5、煮好(hao),從鍋里撈出。
6、控水,水控的(de)差不多(duo)時,放到蓖子上涼,可以拿到陽臺有陽光的(de)地方,曬了2個(ge)多(duo)小時,曬到薯條外面發(fa)干,有少(shao)量的(de)水分為(wei)止。
7、裝袋,入冰箱,泠凍,要完全凍透才(cai)行。最好是(shi)頭(tou)一天(tian)下午放進去(qu),第二(er)天(tian)早上才(cai)拿出來(lai)的(de)。
8、放到蓖子(zi)上自(zi)然(ran)解(jie)凍(dong)(dong),直到松軟(ruan),才能下(xia)鍋炸(zha),完全(quan)凍(dong)(dong)好的,或凍(dong)(dong)的時間(jian)長的薯條,外表自(zi)然(ran)發點(dian)白(bai)。
9、在(zai)油七八分(fen)熱時,入(ru)鍋(guo)炸(zha)(zha),(油不能太熱,那樣(yang)(yang)入(ru)鍋(guo)的(de)(de)薯(shu)條會(hui)很快糊掉,炸(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)發(fa)紅,發(fa)黑(hei))為了不多出(chu)油炸(zha)(zha)余下(xia)的(de)(de)油,可以分(fen)三次(ci)炸(zha)(zha)的(de)(de),一次(ci)少放(fang),這樣(yang)(yang)炸(zha)(zha)完薯(shu)條的(de)(de)油,還正好炒一個菜(cai)。
10、炸(zha)好(hao)的(de)部分,靠邊(bian)站,控油,再增加待炸(zha)的(de)薯(shu)條(tiao)進去(qu),這樣,邊(bian)炸(zha)新的(de),炸(zha)好(hao)的(de),也隨時(shi)出鍋。
11、焦黃(huang)的薯條(tiao)出鍋。
12、也可以蘸點沙司,嘗一個香,甜(tian),咸(xian),酸味(wei)俱全。上桌(zhuo)開吃。
薯條的做法小貼士
1、土豆條不能切的太(tai)細(xi),最少(shao)也得在(zai)1cm左右。太(tai)細(xi)了等(deng)炸時愛(ai)糊發焦。
2、炸薯條的油不(bu)能太熱,火也不(bu)能大(da),微(wei)火就可。
3、薯條現炸現吃最好,放(fang)時間長了,就疲了,不好吃。