怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見(jian)的(de)有兩種，一種是荷(he)蘭土豆(dou)(dou)，一種是本(ben)(ben)地土豆(dou)(dou)。前(qian)者(zhe)價格較(jiao)貴，但口感脆(cui)、甜適合(he)炸薯條用。區別在于：荷(he)蘭土豆(dou)(dou)形狀呈(cheng)橢圓形，外皮(pi)和里面的(de)心都是黃(huang)色(se)的(de)。本(ben)(ben)地土豆(dou)(dou)呈(cheng)圓形，顏色(se)泛白(bai)。

2、接下來準備工作(zuo)基本類(lei)似，土豆削皮(pi)，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清(qing)水(shui)中浸泡，多沖洗幾(ji)次，直到水(shui)變清(qing)為止。

3、泡(pao)的(de)土(tu)豆條放進(jin)開水中煮至七八成熟(shu)，土(tu)豆變透明狀(zhuang)就(jiu)可以了。

4、煮好(hao)的(de)土(tu)豆放(fang)在牛奶中浸泡，至(zhi)少(shao)30分鐘。

5、接下來這(zhe)個(ge)步(bu)驟是炸出(chu)脆薯條的(de)關鍵之一：浸(jin)泡好的(de)土(tu)豆撈出(chu)瀝干(gan)水份(fen)，炸之前上面沾薄薄的(de)一層淀粉。

6、浸(jin)泡好的土豆一定(ding)要瀝干水(shui)，或者是用廚房紙把上(shang)面的水(shui)吸干，淀粉只沾(zhan)薄薄的一層即可(ke)。這樣(yang)一是可(ke)以(yi)讓土豆條少(shao)吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

7、鍋中放(fang)油，油溫(wen)80度左(zuo)右下裹好淀(dian)粉的土(tu)豆條。

8、二次回(hui)鍋(guo)(guo)也是(shi)炸出酥脆(cui)薯(shu)條的關鍵：薯(shu)條炸至(zhi)泛黃(huang)色(se)(se)撈(lao)出，稍晾(liang)一(yi)下(xia)，待油溫稍熱(re)一(yi)點后(hou)，把(ba)炸過(guo)的薯(shu)條二次入鍋(guo)(guo)，顏色(se)(se)至(zhi)金黃(huang)色(se)(se)后(hou)迅(xun)速撈(lao)出瀝油。二次回(hui)鍋(guo)(guo)時，油一(yi)定要熱(re)，動(dong)作一(yi)定要快(kuai)，薯(shu)條在里面打個滾(gun)就撈(lao)出來，不(bu)要炸的時間太長，否則會炸焦。

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薯條做法（二）

1、土豆去(qu)皮，洗(xi)凈備用(yong)。

2、切成1cm左右(you)的條狀。

3、切好后(hou)在盆里(li)反復洗幾(ji)遍，洗凈表層的淀粉(fen)未，然后(hou)放淡(dan)鹽水泡上十(shi)幾(ji)分(fen)鐘，放鹽水泡是(shi)為(wei)了做(zuo)成(cheng)后(hou)，薯條內有淡(dan)淡(dan)的咸(xian)味，而外(wai)面蘸上沙司是(shi)酸(suan)甜，這樣(yang)，酸(suan)酸(suan)甜甜，細嚼時(shi)入口還稍帶點(dian)咸(xian)。很是(shi)清爽利口。

4、鍋(guo)燒開，入(ru)泡好(hao)的薯(shu)條，時間依薯(shu)條量的多少(shao)而(er)定，以(yi)薯(shu)條6，7成(cheng)熟為好(hao)。如果怕掌握不好(hao)火(huo)侯，可以(yi)在(zai)入(ru)水一兩(liang)分鐘后點點醋(cu)，增(zeng)加薯(shu)條的脆度。

5、煮好，從鍋里撈(lao)出。

6、控水，水控的(de)差不多(duo)時，放到蓖(bi)子(zi)上涼，可以拿到陽(yang)臺有(you)陽(yang)光的(de)地方，曬(shai)了2個(ge)多(duo)小時，曬(shai)到薯條外(wai)面發(fa)干，有(you)少量的(de)水分為(wei)止。

7、裝袋，入冰箱，泠(ling)凍，要完(wan)全凍透才行。最好是(shi)頭一天下午放進(jin)去(qu)，第二天早上才拿出(chu)來的。

8、放到蓖子上自然解凍，直到松軟，才能下(xia)鍋炸，完全凍好(hao)的，或凍的時(shi)間長的薯條，外表自然發點白。

9、在油七八分熱時，入(ru)鍋炸(zha)，（油不能太熱，那樣入(ru)鍋的(de)薯(shu)條會很快糊掉，炸(zha)出的(de)發紅，發黑(hei)）為了不多出油炸(zha)余下的(de)油，可以分三(san)次(ci)炸(zha)的(de)，一(yi)次(ci)少放，這樣炸(zha)完薯(shu)條的(de)油，還正好(hao)炒一(yi)個菜。

10、炸好的(de)部分，靠邊站，控油(you)，再增加待炸的(de)薯條進去，這(zhe)樣，邊炸新的(de)，炸好的(de)，也隨時出(chu)鍋(guo)。

11、焦黃的(de)薯條(tiao)出鍋。

12、也(ye)可(ke)以蘸點沙司，嘗一個香，甜，咸(xian)，酸(suan)味俱全。上(shang)桌開吃(chi)。

薯條的做法小貼士

1、土(tu)豆(dou)條(tiao)不能切的太(tai)細(xi)，最少也得在1cm左右。太(tai)細(xi)了(le)等炸(zha)時愛(ai)糊(hu)發焦(jiao)。

2、炸(zha)薯條的油(you)不能太(tai)熱(re)，火(huo)(huo)也不能大，微火(huo)(huo)就可。

3、薯條現炸現吃最好(hao)(hao)，放時間(jian)長了，就疲(pi)了，不好(hao)(hao)吃。