1、根據原料分：

爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花有三種，一種是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)爆(bao)(bao)的，第(di)二(er)種是(shi)大米(mi)(mi)，第(di)三種則是(shi)小(xiao)米(mi)(mi)。常(chang)見(jian)的爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花是(shi)用(yong)玉(yu)米(mi)(mi)、酥油、糖一起放進爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花的機(ji)器里(li)做成(cheng)的。 爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花的原(yuan)理取適量的玉(yu)米(mi)(mi)（或大米(mi)(mi)）放入爆(bao)(bao)花鍋內，并(bing)封好頂蓋，再把爆(bao)(bao)米(mi)(mi)鍋放在火爐上不斷(duan)轉動使之(zhi)均勻(yun)受(shou)熱(re)后，就可爆(bao)(bao)出可口的爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花來。

這是因為在加(jia)熱的(de)(de)(de)過程(cheng)中，鍋內的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度不斷(duan)升(sheng)高，鍋內氣體的(de)(de)(de)壓強也不斷(duan)增(zeng)大(da)。當溫(wen)(wen)度升(sheng)高到一定程(cheng)度，米粒(li)便會逐漸變軟(ruan)，米粒(li)內的(de)(de)(de)大(da)部分(fen)水(shui)分(fen)變成水(shui)蒸(zheng)氣。由于溫(wen)(wen)度較高，水(shui)蒸(zheng)氣的(de)(de)(de)壓強是很(hen)大(da)的(de)(de)(de)，使已變軟(ruan)的(de)(de)(de)米粒(li)膨脹。

但此時(shi)(shi)米(mi)粒(li)(li)內(nei)外的壓強(qiang)(qiang)是(shi)平衡的，所以米(mi)粒(li)(li)不會在(zai)鍋內(nei)爆開。當鍋內(nei)壓強(qiang)(qiang)升到(dao)4－5個大氣(qi)壓時(shi)(shi)，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內(nei)的氣(qi)體迅速(su)膨脹(zhang)，壓強(qiang)(qiang)很(hen)快減小，使得米(mi)粒(li)(li)內(nei)外壓強(qiang)(qiang)差變大，導致(zhi)米(mi)粒(li)(li)內(nei)高壓水(shui)蒸(zheng)氣(qi)也急(ji)劇膨脹(zhang)，瞬時(shi)(shi)爆開米(mi)粒(li)(li)，即成了(le)爆米(mi)花。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃(nong)郁的(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)粉平(ping)均(jun)包裹在附滿糖衣(yi)的(de)(de)爆米(mi)花上(shang)，每一口(kou)都(dou)感受(shou)到濃(nong)濃(nong)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)香，配上(shang)爆米(mi)花本身的(de)(de)香脆口(kou)感，更是另(ling)人難以忘懷，號稱是乖乖的(de)(de)進階高級版(ban)，愛吃巧(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)一定不能錯過。

（2）草莓爆米花

香(xiang)甜的(de)草莓(mei)(mei)粉(fen)散發出陣陣的(de)草莓(mei)(mei)香(xiang)，輕甜的(de)草莓(mei)(mei)味配上香(xiang)脆(cui)的(de)爆(bao)米花，一入口(kou)草莓(mei)(mei)香(xiang)味馬(ma)上充滿整個味蕾，讓(rang)您每(mei)一口(kou)都品嘗(chang)到草莓(mei)(mei)的(de)香(xiang)甜與(yu)酥(su)脆(cui)的(de)口(kou)感。兩者的(de)搭配真是(shi)讓(rang)人無可挑剔，此口(kou)味更是(shi)廣受女性(xing)消費(fei)者的(de)好評，身為女性(xing)的(de)您一定要來品嘗(chang)看(kan)(kan)看(kan)(kan)。

（3）芥末爆米花

嗆辣的(de)(de)芥(jie)末粉撒(sa)在香(xiang)脆的(de)(de)爆米(mi)(mi)花上(shang)，看起來(lai)平淡無奇的(de)(de)外(wai)表，卻讓人充(chong)滿驚喜(xi)。一入口馬上(shang)感受到(dao)芥(jie)末的(de)(de)嗆味直(zhi)沖腦門(men)，隨之(zhi)而(er)來(lai)的(de)(de)是在口中與爆米(mi)(mi)花結(jie)合的(de)(de)椒鹽味，那(nei)種獨特的(de)(de)口感讓人印(yin)象深刻，對(dui)于愛吃芥(jie)末及(ji)喜(xi)歡嘗試(shi)挑戰刺(ci)激口感的(de)(de)您一定不(bu)能錯過。

3、按制作方案分：

爆(bao)米花主要分為(wei)傳統爆(bao)米花和新式爆(bao)米花。

傳(chuan)統的(de)(de)爆米花(hua)是以玉米為原料，在小(xiao)轉(zhuan)爐(lu)中經過高溫(wen)加(jia)熱后制(zhi)成，其中可(ke)能添加(jia)了一些(xie)糖(tang)精來(lai)調味，但不會加(jia)入任(ren)何人造黃油類的(de)(de)脂肪(fang)。傳(chuan)統爆米花(hua)雖然脂肪(fang)含(han)量不高，但傳(chuan)統的(de)(de)小(xiao)轉(zhuan)爐(lu)在高溫(wen)下可(ke)能會釋放出鉛。

電影院的(de)食(shi)售柜臺都(dou)用電器烘烤爆米(mi)花(hua)，現(xian)代制作(zuo)工藝降低了鉛對人體造成(cheng)危害(hai)的(de)風險(xian)，因(yin)此不必擔心(xin)其鉛污染。但(dan)是現(xian)代制法的(de)爆米(mi)花(hua)添加(jia)劑太(tai)多，在(zai)制作(zuo)過程中往(wang)往(wang)會加(jia)入大量(liang)的(de)人造奶(nai)油、香精和(he)色素，這使爆米(mi)花(hua)的(de)能量(liang)和(he)反式(shi)脂(zhi)肪酸含量(liang)增加(jia)，從而增加(jia)了食(shi)用后心(xin)腦(nao)血管病(bing)的(de)發病(bing)及缺鋅(xin)等風險(xian)。

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二、爆米花的做法

做法一

一(yi)般鍋、精質(zhi)油或(huo)黃油（選(xuan)其一(yi)或(huo)各加(jia)一(yi)半都可(ke)）、玉(yu)米(mi)粒，都是1:1平(ping)鋪在底(di)部！（可(ke)按家中(zhong)量勺為準，玉(yu)米(mi)量為平(ping)輔鍋底(di)）全部材料(liao)入鍋后(hou)，開(kai)小火，不(bu)時的晃一(yi)晃，可(ke)以(yi)用筷子(zi)攪拌一(yi)下，至第一(yi)個(ge)爆開(kai)，可(ke)以(yi)往(wang)爆米(mi)花中(zhong)放入糖，喜歡可(ke)以(yi)多放，（不(bu)可(ke)早放，油糖加(jia)熱會焦的很快(kuai)）就(jiu)完全蓋(gai)好鍋蓋(gai)，不(bu)然全都飛出鍋外面了(le)！然后(hou)可(ke)以(yi)聽到不(bu)斷(duan)有迅速爆開(kai)的聲(sheng)音，當聲(sheng)音速度放慢了(le)就(jiu)可(ke)以(yi)離火了(le)。

冷(leng)幾秒鐘，不然里(li)面還會(hui)不時有(you)飛濺出來的(de)爆(bao)米花(hua)，也(ye)可以(yi)讓(rang)余熱再把未爆(bao)的(de)爆(bao)開(kai)，然后就(jiu)可以(yi)開(kai)鍋了。

注意：當聲音放慢就要(yao)離火，千萬不(bu)(bu)要(yao)不(bu)(bu)舍得下面沒有爆(bao)開的，不(bu)(bu)要(yao)在火上停留(liu)太長時間，這樣就會全(quan)糊的。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇一：買一包包裝好的微波爐(lu)爆米花，按照(zhao)上(shang)面的指示放進微波爐(lu)操(cao)作。啥(sha)也不用(yong)準備。

選擇二：自己做

1、準(zhun)備一個大玻(bo)璃或陶瓷(ci)碗(wan)，能放進微波爐(lu)的(de)那種，擦干(gan)凈

2、倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）

3、放牛油一(yi)(yi)小塊，大概30g，攪拌(ban)一(yi)(yi)下(xia)。如果(guo)煮(zhu)甜的(de)，就選(xuan)擇無(wu)鹽的(de)牛油，放一(yi)(yi)把糖，煮(zhu)咸的(de)就加鹽

4、牛油和(he)玉米拌勻(yun)后，放入(ru)微波爐(lu)高火，加個蓋子，塑料的就可以了。

5、從你開始聽到爆裂聲(sheng)(sheng)開始，一直到爆裂聲(sheng)(sheng)開始轉(zhuan)小(xiao)，漸漸快沒了，這(zhe)時關火。總過程可能需(xu)要2分(fen)鐘左(zuo)右，主(zhu)要聽聲(sheng)(sheng)音而定。

這(zhe)樣，就(jiu)能吃到美味的爆米花(hua)了。

其他做法

食材：爆玉米100g、黃油20g、糖(tang)粉30g。

步驟：

1、準(zhun)備好所(suo)需材料(liao)。

2、黃油放(fang)鍋內燒至(zhi)溶化，然后關(guan)火。

3、倒入爆玉米粒。

4、把爆玉米粒拌(ban)勻(yun)，讓每一粒都沾上(shang)黃油。

5、把鍋蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，再(zai)打開火。

6、待爆玉米粒開始開花時，將火轉(zhuan)成小火。

7、越來越多的(de)玉米(mi)粒(li)爆(bao)開(kai)，要時不(bu)時的(de)動一下(xia)鍋，以免糊(hu)底。（此時千(qian)萬不(bu)能打開(kai)鍋蓋）

8、待玉米粒全(quan)部爆開花后，再加入糖粉。

9、把爆米花和糖(tang)粉拌勻(yun)即可出鍋，冷卻后即可食用。

小貼士：在玉米(mi)還沒開完花(hua)時(shi)，千萬不能把鍋(guo)蓋打開，不然爆(bao)(bao)米(mi)花(hua)會(hui)爆(bao)(bao)到到處都是。