1、根據原料分：

爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)有三種，一種是玉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)爆(bao)(bao)(bao)的，第二種是大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，第三種則(ze)是小米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。常(chang)見(jian)的爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)是用玉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、酥油、糖(tang)一起放進(jin)爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)的機器里(li)做成的。 爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)的原理取適量的玉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)（或大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)）放入爆(bao)(bao)(bao)花(hua)鍋內，并封好頂蓋，再把爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)鍋放在火爐上(shang)不(bu)斷轉動使之均勻受熱后(hou)，就可爆(bao)(bao)(bao)出可口的爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)來。

這是(shi)(shi)因為在加熱的過(guo)程中，鍋內的溫(wen)度不斷(duan)升高(gao)，鍋內氣(qi)體的壓(ya)強(qiang)也不斷(duan)增(zeng)大(da)。當溫(wen)度升高(gao)到一定程度，米(mi)粒便會逐(zhu)漸變(bian)軟(ruan)，米(mi)粒內的大(da)部分水(shui)分變(bian)成水(shui)蒸氣(qi)。由于溫(wen)度較(jiao)高(gao)，水(shui)蒸氣(qi)的壓(ya)強(qiang)是(shi)(shi)很大(da)的，使已變(bian)軟(ruan)的米(mi)粒膨脹。

但此時米(mi)(mi)(mi)粒(li)內(nei)外(wai)的壓(ya)(ya)強(qiang)是平(ping)衡的，所以米(mi)(mi)(mi)粒(li)不會在鍋內(nei)爆(bao)開。當鍋內(nei)壓(ya)(ya)強(qiang)升到4－5個大(da)氣壓(ya)(ya)時，突然打開爆(bao)花(hua)鍋的頂蓋，鍋內(nei)的氣體(ti)迅(xun)速膨脹，壓(ya)(ya)強(qiang)很快減小，使得米(mi)(mi)(mi)粒(li)內(nei)外(wai)壓(ya)(ya)強(qiang)差變大(da)，導致米(mi)(mi)(mi)粒(li)內(nei)高壓(ya)(ya)水蒸(zheng)氣也急(ji)劇膨脹，瞬時爆(bao)開米(mi)(mi)(mi)粒(li)，即成了爆(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃(nong)郁(yu)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力粉(fen)平均(jun)包裹在附滿糖衣的(de)爆米花(hua)上，每一口都感受到濃(nong)濃(nong)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力香，配上爆米花(hua)本身(shen)的(de)香脆(cui)口感，更是另(ling)人難以忘懷，號稱是乖乖的(de)進階高級版(ban)，愛吃(chi)巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)一定不能錯過。

（2）草莓爆米花

香甜的(de)(de)草莓(mei)粉散發出(chu)陣陣的(de)(de)草莓(mei)香，輕甜的(de)(de)草莓(mei)味配上香脆的(de)(de)爆米(mi)花(hua)，一(yi)入口(kou)(kou)草莓(mei)香味馬上充滿整個味蕾，讓您(nin)每一(yi)口(kou)(kou)都(dou)品(pin)嘗到(dao)草莓(mei)的(de)(de)香甜與酥脆的(de)(de)口(kou)(kou)感。兩者的(de)(de)搭配真是讓人無可挑剔，此口(kou)(kou)味更是廣受女性(xing)消(xiao)費者的(de)(de)好評，身為女性(xing)的(de)(de)您(nin)一(yi)定要來品(pin)嘗看(kan)看(kan)。

（3）芥末爆米花

嗆(qiang)辣的(de)(de)芥末(mo)(mo)粉撒在香脆的(de)(de)爆米(mi)花上(shang)，看起來(lai)平淡無奇的(de)(de)外表，卻讓(rang)人充滿驚(jing)喜。一(yi)入口(kou)(kou)馬(ma)上(shang)感受到芥末(mo)(mo)的(de)(de)嗆(qiang)味直沖腦門，隨之而來(lai)的(de)(de)是(shi)在口(kou)(kou)中(zhong)與爆米(mi)花結合的(de)(de)椒鹽味，那種(zhong)獨特(te)的(de)(de)口(kou)(kou)感讓(rang)人印象深刻，對于(yu)愛(ai)吃芥末(mo)(mo)及喜歡嘗試挑戰刺(ci)激口(kou)(kou)感的(de)(de)您一(yi)定不能錯過。

3、按制作方案分：

爆米花(hua)主要分為(wei)傳統爆米花(hua)和新式爆米花(hua)。

傳(chuan)統的爆米花是以玉米為原料，在小轉(zhuan)爐中經過高(gao)溫加(jia)熱后制成，其中可能(neng)添加(jia)了(le)一(yi)些(xie)糖精(jing)來調味，但不會加(jia)入任(ren)何(he)人造黃油類的脂(zhi)(zhi)肪(fang)。傳(chuan)統爆米花雖然脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量不高(gao)，但傳(chuan)統的小轉(zhuan)爐在高(gao)溫下可能(neng)會釋放出(chu)鉛。

電影(ying)院(yuan)的(de)(de)(de)食售柜臺都(dou)用電器烘烤爆(bao)米(mi)(mi)花，現代制(zhi)作工藝降(jiang)低(di)了鉛(qian)對人體造(zao)成危害的(de)(de)(de)風險(xian)，因(yin)此不(bu)必擔心其鉛(qian)污染(ran)。但(dan)是現代制(zhi)法的(de)(de)(de)爆(bao)米(mi)(mi)花添加(jia)劑太多，在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)加(jia)入大(da)量(liang)的(de)(de)(de)人造(zao)奶油、香(xiang)精和(he)色(se)素(su)，這使爆(bao)米(mi)(mi)花的(de)(de)(de)能量(liang)和(he)反式脂肪酸含量(liang)增加(jia)，從(cong)而增加(jia)了食用后(hou)心腦血管病的(de)(de)(de)發病及(ji)缺鋅等風險(xian)。

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二、爆米花的做法

做法一

一(yi)般鍋(guo)、精質(zhi)油或黃油（選其(qi)一(yi)或各加一(yi)半都可(ke)(ke)(ke)(ke)）、玉米粒，都是1:1平鋪在底(di)部！（可(ke)(ke)(ke)(ke)按家中(zhong)量勺(shao)為準，玉米量為平輔(fu)鍋(guo)底(di)）全(quan)部材料(liao)入鍋(guo)后(hou)，開(kai)小火(huo)，不(bu)(bu)時(shi)的晃(huang)一(yi)晃(huang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用筷子攪拌一(yi)下(xia)，至第一(yi)個(ge)爆開(kai)，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)往爆米花中(zhong)放入糖(tang)，喜歡可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)多(duo)放，（不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)早放，油糖(tang)加熱(re)會焦的很快）就完全(quan)蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，不(bu)(bu)然全(quan)都飛出鍋(guo)外面(mian)了(le)！然后(hou)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)聽(ting)到不(bu)(bu)斷有迅(xun)速爆開(kai)的聲(sheng)音，當聲(sheng)音速度放慢(man)了(le)就可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)離(li)火(huo)了(le)。

冷幾秒鐘(zhong)，不(bu)然里面還會不(bu)時有飛濺出來的爆(bao)米花，也可以(yi)(yi)讓(rang)余熱再(zai)把(ba)未(wei)爆(bao)的爆(bao)開，然后就可以(yi)(yi)開鍋了。

注意：當(dang)聲音(yin)放慢就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)離(li)火，千萬不要(yao)(yao)(yao)不舍(she)得下面沒有爆(bao)開的，不要(yao)(yao)(yao)在火上停留太長時間，這樣就(jiu)(jiu)會全糊的。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇一：買一包包裝好的微波爐爆米花，按照上面的指示放進(jin)微波爐操作。啥也不用準備。

選擇二：自己做

1、準備一個大玻璃或陶瓷(ci)碗，能放進微波爐(lu)的那(nei)種，擦(ca)干凈

2、倒半碗(wan)干燥的玉米粒(li)（整粒(li)的）

3、放牛油一(yi)小塊(kuai)，大概30g，攪(jiao)拌一(yi)下。如果煮甜的(de)，就選擇(ze)無鹽(yan)的(de)牛油，放一(yi)把糖(tang)，煮咸的(de)就加鹽(yan)

4、牛油和玉米拌(ban)勻后，放入微(wei)波爐高(gao)火，加個蓋子，塑料(liao)的就可以了。

5、從你(ni)開始(shi)聽到(dao)爆(bao)裂(lie)聲(sheng)開始(shi)，一直(zhi)到(dao)爆(bao)裂(lie)聲(sheng)開始(shi)轉(zhuan)小，漸漸快沒(mei)了，這時關火。總(zong)過程可能需要2分鐘左右，主要聽聲(sheng)音而定。

這樣，就(jiu)能(neng)吃到美味(wei)的爆米花了(le)。

其他做法

食材：爆(bao)玉米100g、黃油20g、糖粉30g。

步驟：

1、準備好所需材料。

2、黃油放鍋(guo)內燒(shao)至溶化(hua)，然后(hou)關火。

3、倒入爆玉米(mi)粒(li)。

4、把爆玉米粒拌勻，讓每一粒都(dou)沾上黃(huang)油。

5、把(ba)鍋(guo)蓋蓋上，再打開火。

6、待爆玉米粒開始(shi)開花時，將火轉成小(xiao)火。

7、越來越多(duo)的(de)玉米粒爆開(kai)，要時(shi)不(bu)時(shi)的(de)動(dong)一下鍋(guo)，以免(mian)糊底。（此時(shi)千萬(wan)不(bu)能打開(kai)鍋(guo)蓋）

8、待玉米粒全(quan)部爆開花后，再加入(ru)糖粉。

9、把爆(bao)米花和(he)糖粉拌勻即可(ke)出鍋，冷卻后即可(ke)食用。

小貼士：在玉米還沒開完(wan)花時，千(qian)萬不能把鍋蓋(gai)打開，不然爆(bao)米花會爆(bao)到到處都是。