1、根據原料分：

爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)有(you)三種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是玉(yu)米(mi)(mi)(mi)爆(bao)(bao)(bao)的(de)，第二種(zhong)(zhong)是大米(mi)(mi)(mi)，第三種(zhong)(zhong)則(ze)是小米(mi)(mi)(mi)。常見的(de)爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)是用玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、酥油、糖(tang)一起放(fang)(fang)進爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)的(de)機器里做成的(de)。 爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)的(de)原理取適量的(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)（或大米(mi)(mi)(mi)）放(fang)(fang)入爆(bao)(bao)(bao)花(hua)鍋內，并封好頂蓋，再把爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)鍋放(fang)(fang)在火(huo)爐(lu)上不斷轉動使之均勻受(shou)熱后，就(jiu)可爆(bao)(bao)(bao)出可口的(de)爆(bao)(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)來(lai)。

這是因(yin)為在加(jia)熱的(de)(de)過(guo)程中，鍋內(nei)的(de)(de)溫度(du)(du)不斷(duan)升高(gao)(gao)，鍋內(nei)氣體的(de)(de)壓強也(ye)不斷(duan)增大(da)。當溫度(du)(du)升高(gao)(gao)到一定程度(du)(du)，米粒便會逐漸變(bian)軟(ruan)，米粒內(nei)的(de)(de)大(da)部分(fen)水分(fen)變(bian)成水蒸氣。由于溫度(du)(du)較高(gao)(gao)，水蒸氣的(de)(de)壓強是很大(da)的(de)(de)，使已變(bian)軟(ruan)的(de)(de)米粒膨脹。

但此時(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)內(nei)外的壓(ya)強(qiang)(qiang)(qiang)是平衡的，所以米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)不(bu)會在鍋內(nei)爆(bao)開(kai)。當鍋內(nei)壓(ya)強(qiang)(qiang)(qiang)升到4－5個大(da)氣(qi)壓(ya)時(shi)，突然打開(kai)爆(bao)花(hua)鍋的頂蓋，鍋內(nei)的氣(qi)體迅速(su)膨(peng)脹(zhang)，壓(ya)強(qiang)(qiang)(qiang)很快減小，使(shi)得(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)內(nei)外壓(ya)強(qiang)(qiang)(qiang)差變大(da)，導致米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)內(nei)高壓(ya)水蒸氣(qi)也急劇膨(peng)脹(zhang)，瞬時(shi)爆(bao)開(kai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)，即成了爆(bao)米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃郁的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力粉平均包裹在附(fu)滿(man)糖(tang)衣(yi)的(de)(de)爆米(mi)花上(shang)，每一口都感(gan)受到濃濃的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力香(xiang)，配(pei)上(shang)爆米(mi)花本身的(de)(de)香(xiang)脆(cui)口感(gan)，更是另(ling)人難以忘懷(huai)，號稱(cheng)是乖(guai)(guai)乖(guai)(guai)的(de)(de)進階高(gao)級版，愛吃巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)一定不(bu)能錯過(guo)。

（2）草莓爆米花

香(xiang)甜(tian)的草(cao)莓粉散發(fa)出陣陣的草(cao)莓香(xiang)，輕甜(tian)的草(cao)莓味(wei)配(pei)上香(xiang)脆(cui)的爆米花(hua)，一(yi)入口草(cao)莓香(xiang)味(wei)馬上充滿整個味(wei)蕾(lei)，讓您每(mei)一(yi)口都品嘗到草(cao)莓的香(xiang)甜(tian)與酥脆(cui)的口感。兩者(zhe)(zhe)的搭(da)配(pei)真(zhen)是讓人無可挑剔(ti)，此口味(wei)更是廣受(shou)女性消(xiao)費者(zhe)(zhe)的好評，身為(wei)女性的您一(yi)定要來品嘗看看。

（3）芥末爆米花

嗆(qiang)辣(la)的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)末粉(fen)撒在(zai)香脆的(de)(de)(de)爆米花(hua)上，看起來平淡無奇的(de)(de)(de)外(wai)表，卻讓人充滿驚喜(xi)。一入口馬(ma)上感(gan)受(shou)到芥(jie)(jie)末的(de)(de)(de)嗆(qiang)味(wei)直沖腦門，隨(sui)之而(er)來的(de)(de)(de)是在(zai)口中與(yu)爆米花(hua)結合的(de)(de)(de)椒鹽味(wei)，那種獨特的(de)(de)(de)口感(gan)讓人印象(xiang)深(shen)刻，對于愛吃芥(jie)(jie)末及喜(xi)歡(huan)嘗試(shi)挑戰刺激口感(gan)的(de)(de)(de)您(nin)一定不能錯過(guo)。

3、按制作方案分：

爆米(mi)(mi)花主(zhu)要分為傳統爆米(mi)(mi)花和新式爆米(mi)(mi)花。

傳統的(de)爆米花是以(yi)玉米為原料，在小轉爐中經過高(gao)溫(wen)加(jia)熱(re)后制成，其中可能添加(jia)了一些(xie)糖(tang)精來調味，但不(bu)會加(jia)入任何人(ren)造黃油類的(de)脂(zhi)肪(fang)。傳統爆米花雖(sui)然脂(zhi)肪(fang)含量(liang)不(bu)高(gao)，但傳統的(de)小轉爐在高(gao)溫(wen)下可能會釋放出鉛。

電影(ying)院的(de)(de)食售柜臺都用(yong)電器烘烤(kao)爆(bao)米花，現代(dai)制(zhi)作工藝降低了(le)鉛對人(ren)體造(zao)成危害的(de)(de)風險(xian)，因此(ci)不必擔心其鉛污染(ran)。但是現代(dai)制(zhi)法的(de)(de)爆(bao)米花添(tian)加(jia)劑太多，在制(zhi)作過程(cheng)中往往會加(jia)入大量(liang)的(de)(de)人(ren)造(zao)奶油(you)、香(xiang)精和色素(su)，這使爆(bao)米花的(de)(de)能量(liang)和反式脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)增加(jia)，從而增加(jia)了(le)食用(yong)后心腦血管病的(de)(de)發病及缺鋅等風險(xian)。

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二、爆米花的做法

做法一

一(yi)(yi)般鍋(guo)、精質油或(huo)(huo)黃(huang)油（選其一(yi)(yi)或(huo)(huo)各加一(yi)(yi)半都(dou)可）、玉(yu)米粒，都(dou)是1:1平(ping)鋪在底(di)部(bu)！（可按(an)家中(zhong)量勺為準，玉(yu)米量為平(ping)輔鍋(guo)底(di)）全(quan)部(bu)材料入鍋(guo)后，開小(xiao)火(huo)，不時的晃一(yi)(yi)晃，可以用筷(kuai)子攪拌一(yi)(yi)下(xia)，至第一(yi)(yi)個(ge)爆開，可以往爆米花中(zhong)放入糖，喜(xi)歡(huan)可以多放，（不可早(zao)放，油糖加熱會(hui)焦的很(hen)快）就完(wan)全(quan)蓋好鍋(guo)蓋，不然全(quan)都(dou)飛出(chu)鍋(guo)外面了！然后可以聽(ting)到不斷有迅速爆開的聲(sheng)音，當聲(sheng)音速度放慢了就可以離火(huo)了。

冷幾秒鐘，不然里面還會不時有飛濺出來的爆(bao)米(mi)花，也可以(yi)讓余(yu)熱再(zai)把未(wei)爆(bao)的爆(bao)開，然后就可以(yi)開鍋了。

注意(yi)：當聲音放慢就要離(li)火(huo)，千萬不要不舍得下面沒有爆(bao)開的，不要在火(huo)上停(ting)留太長時(shi)間，這樣就會全糊的。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇一：買一包(bao)包(bao)裝好(hao)的(de)微波(bo)爐(lu)爆米花(hua)，按(an)照上(shang)面的(de)指示(shi)放進微波(bo)爐(lu)操作。啥也不用(yong)準備。

選擇二：自己做

1、準備一個大玻璃(li)或陶(tao)瓷碗(wan)，能放(fang)進微(wei)波爐的(de)那種，擦干凈(jing)

2、倒半碗干燥(zao)的玉米粒（整粒的）

3、放(fang)牛(niu)油一(yi)小塊，大概30g，攪拌一(yi)下。如(ru)果煮甜的，就(jiu)選擇無(wu)鹽的牛(niu)油，放(fang)一(yi)把糖(tang)，煮咸(xian)的就(jiu)加鹽

4、牛油(you)和玉(yu)米拌(ban)勻后，放入微波爐高火，加個蓋子(zi)，塑(su)料的就可以了。

5、從你開(kai)始聽到爆裂(lie)聲(sheng)開(kai)始，一直到爆裂(lie)聲(sheng)開(kai)始轉小，漸漸快沒了(le)，這時關(guan)火。總過程可(ke)能需要2分鐘左右(you)，主要聽聲(sheng)音而定。

這樣，就能吃到美(mei)味的(de)爆米花了。

其他做法

食材：爆玉米100g、黃油20g、糖粉30g。

步驟：

1、準備好(hao)所需材料。

2、黃油(you)放鍋內(nei)燒至溶化，然后(hou)關(guan)火(huo)。

3、倒入爆玉米粒。

4、把爆(bao)玉米(mi)粒拌(ban)勻，讓每一粒都沾上黃(huang)油。

5、把鍋蓋(gai)蓋(gai)上，再(zai)打(da)開火。

6、待爆玉米粒開(kai)始開(kai)花時(shi)，將火(huo)轉(zhuan)成小(xiao)火(huo)。

7、越來越多的(de)玉米粒爆(bao)開，要(yao)時(shi)不時(shi)的(de)動一下鍋，以免糊底(di)。（此時(shi)千萬不能打開鍋蓋）

8、待玉米粒全部(bu)爆開(kai)花后(hou)，再加入(ru)糖粉。

9、把爆米花(hua)和糖粉拌勻即可出鍋(guo)，冷卻后即可食用(yong)。

小貼士：在(zai)玉米(mi)還(huan)沒開完花時，千萬不(bu)能把(ba)鍋蓋打(da)開，不(bu)然(ran)爆(bao)(bao)米(mi)花會爆(bao)(bao)到(dao)到(dao)處(chu)都是(shi)。