1、根據原料分：

爆(bao)米(mi)花有三(san)種(zhong)，一種(zhong)是(shi)玉米(mi)爆(bao)的(de)(de)，第二種(zhong)是(shi)大米(mi)，第三(san)種(zhong)則是(shi)小米(mi)。常見的(de)(de)爆(bao)米(mi)花是(shi)用玉米(mi)、酥油(you)、糖(tang)一起放進爆(bao)米(mi)花的(de)(de)機器里做成的(de)(de)。 爆(bao)米(mi)花的(de)(de)原理取適(shi)量的(de)(de)玉米(mi)（或(huo)大米(mi)）放入爆(bao)花鍋(guo)內(nei)，并封好頂蓋，再把(ba)爆(bao)米(mi)鍋(guo)放在火爐上不斷轉(zhuan)動使之均勻受(shou)熱后，就可(ke)爆(bao)出(chu)可(ke)口的(de)(de)爆(bao)米(mi)花來。

這是因為在加(jia)熱的(de)過程(cheng)中，鍋內(nei)(nei)的(de)溫度不斷(duan)升(sheng)(sheng)高(gao)，鍋內(nei)(nei)氣(qi)(qi)體的(de)壓(ya)強(qiang)也不斷(duan)增(zeng)大。當溫度升(sheng)(sheng)高(gao)到一定程(cheng)度，米粒便會逐(zhu)漸變軟(ruan)，米粒內(nei)(nei)的(de)大部分水(shui)分變成水(shui)蒸氣(qi)(qi)。由于溫度較高(gao)，水(shui)蒸氣(qi)(qi)的(de)壓(ya)強(qiang)是很大的(de)，使(shi)已變軟(ruan)的(de)米粒膨(peng)脹。

但此時(shi)米(mi)粒(li)內(nei)(nei)(nei)外的(de)壓(ya)(ya)強(qiang)是平衡的(de)，所以米(mi)粒(li)不會在鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)爆開(kai)。當鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)壓(ya)(ya)強(qiang)升(sheng)到(dao)4－5個大氣(qi)壓(ya)(ya)時(shi)，突然打(da)開(kai)爆花鍋(guo)的(de)頂蓋(gai)，鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)的(de)氣(qi)體迅速(su)膨脹，壓(ya)(ya)強(qiang)很快減小(xiao)，使得(de)米(mi)粒(li)內(nei)(nei)(nei)外壓(ya)(ya)強(qiang)差變(bian)大，導致米(mi)粒(li)內(nei)(nei)(nei)高壓(ya)(ya)水(shui)蒸氣(qi)也急劇膨脹，瞬時(shi)爆開(kai)米(mi)粒(li)，即成了爆米(mi)花。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃(nong)郁的巧克力(li)粉平(ping)均包(bao)裹在附(fu)滿糖衣的爆米花上，每一口(kou)都(dou)感(gan)受到濃(nong)濃(nong)的巧克力(li)香(xiang)(xiang)，配上爆米花本身(shen)的香(xiang)(xiang)脆口(kou)感(gan)，更是另人難以忘懷，號稱是乖乖的進階(jie)高級版，愛吃巧克力(li)的一定不(bu)能錯過。

（2）草莓爆米花

香(xiang)甜(tian)的(de)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)(mei)粉散發出(chu)陣(zhen)陣(zhen)的(de)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)(mei)香(xiang)，輕甜(tian)的(de)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)(mei)味配上(shang)香(xiang)脆(cui)的(de)爆米花，一入口(kou)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)(mei)香(xiang)味馬上(shang)充滿整個味蕾，讓您(nin)每(mei)一口(kou)都品嘗(chang)到草(cao)(cao)(cao)莓(mei)(mei)的(de)香(xiang)甜(tian)與酥脆(cui)的(de)口(kou)感。兩者的(de)搭配真是(shi)讓人無可挑剔(ti)，此(ci)口(kou)味更是(shi)廣受女(nv)性消費者的(de)好(hao)評，身(shen)為(wei)女(nv)性的(de)您(nin)一定要來品嘗(chang)看看。

（3）芥末爆米花

嗆辣的(de)(de)芥末粉撒在香脆的(de)(de)爆米(mi)花上，看起來平淡無奇的(de)(de)外表，卻(que)讓(rang)(rang)人充滿驚喜。一入口(kou)馬上感受(shou)到芥末的(de)(de)嗆味(wei)直沖腦門，隨之而來的(de)(de)是在口(kou)中(zhong)與(yu)爆米(mi)花結(jie)合的(de)(de)椒(jiao)鹽味(wei)，那種獨(du)特(te)的(de)(de)口(kou)感讓(rang)(rang)人印象深刻，對于愛(ai)吃芥末及喜歡(huan)嘗試挑戰刺激口(kou)感的(de)(de)您一定不能錯過。

3、按制作方案分：

爆(bao)米花(hua)主要分為傳統爆(bao)米花(hua)和新式爆(bao)米花(hua)。

傳統(tong)的爆米(mi)花是以(yi)玉米(mi)為(wei)原料(liao)，在(zai)小轉爐中經過(guo)高(gao)溫加熱后制(zhi)成，其(qi)中可能(neng)添加了(le)一些糖精來調(diao)味，但不會(hui)加入任何人造黃(huang)油(you)類的脂肪。傳統(tong)爆米(mi)花雖然脂肪含量不高(gao)，但傳統(tong)的小轉爐在(zai)高(gao)溫下可能(neng)會(hui)釋放出鉛。

電(dian)影院的食售柜(ju)臺都用(yong)(yong)電(dian)器烘烤爆米花，現(xian)代(dai)制作工(gong)藝降低了鉛對人(ren)(ren)體(ti)造成危害的風(feng)險，因此不(bu)必擔心其鉛污(wu)染。但是現(xian)代(dai)制法的爆米花添加劑(ji)太多，在制作過程中往(wang)往(wang)會加入(ru)大量(liang)的人(ren)(ren)造奶油、香精和(he)色素，這使爆米花的能(neng)量(liang)和(he)反式脂肪酸含量(liang)增(zeng)(zeng)加，從(cong)而增(zeng)(zeng)加了食用(yong)(yong)后心腦血管病的發病及(ji)缺鋅等風(feng)險。

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二、爆米花的做法

做法一

一(yi)般鍋(guo)、精質油(you)或(huo)黃油(you)（選其一(yi)或(huo)各加一(yi)半都(dou)可(ke)(ke)(ke)）、玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)，都(dou)是1:1平鋪在(zai)底部！（可(ke)(ke)(ke)按(an)家中(zhong)量勺為(wei)準，玉(yu)米(mi)(mi)量為(wei)平輔(fu)鍋(guo)底）全(quan)部材(cai)料入鍋(guo)后，開(kai)(kai)小火，不(bu)時的(de)晃一(yi)晃，可(ke)(ke)(ke)以用筷子攪拌一(yi)下，至第一(yi)個爆開(kai)(kai)，可(ke)(ke)(ke)以往爆米(mi)(mi)花中(zhong)放入糖，喜(xi)歡可(ke)(ke)(ke)以多放，（不(bu)可(ke)(ke)(ke)早放，油(you)糖加熱會焦的(de)很快）就完全(quan)蓋好鍋(guo)蓋，不(bu)然全(quan)都(dou)飛出鍋(guo)外(wai)面了(le)！然后可(ke)(ke)(ke)以聽到不(bu)斷有迅速爆開(kai)(kai)的(de)聲音，當聲音速度放慢了(le)就可(ke)(ke)(ke)以離火了(le)。

冷幾秒(miao)鐘，不(bu)然里面還會不(bu)時有飛濺出(chu)來的爆米花(hua)，也可以(yi)讓余熱再(zai)把未爆的爆開，然后(hou)就可以(yi)開鍋(guo)了(le)。

注意(yi)：當聲音放慢(man)就要離火，千萬不(bu)要不(bu)舍(she)得下面沒(mei)有爆開的(de)，不(bu)要在火上(shang)停留太長時間，這樣就會全糊(hu)的(de)。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇一(yi)(yi)：買一(yi)(yi)包包裝好的(de)微波(bo)爐爆(bao)米花，按照上面的(de)指示放(fang)進微波(bo)爐操作(zuo)。啥也不用準備。

選擇二：自己做

1、準備(bei)一個大玻璃(li)或陶瓷碗，能放進微波爐的那種，擦干凈(jing)

2、倒半碗干燥的(de)玉米(mi)粒(li)（整粒(li)的(de)）

3、放牛(niu)油一(yi)小塊，大概30g，攪拌一(yi)下。如果煮甜的，就(jiu)選擇(ze)無鹽(yan)(yan)的牛(niu)油，放一(yi)把(ba)糖，煮咸的就(jiu)加(jia)鹽(yan)(yan)

4、牛(niu)油和玉米拌勻后，放(fang)入(ru)微波(bo)爐高火，加個蓋子，塑料的就(jiu)可以了。

5、從你開(kai)始聽到(dao)爆裂(lie)聲(sheng)開(kai)始，一(yi)直到(dao)爆裂(lie)聲(sheng)開(kai)始轉小，漸漸快沒了，這時關火。總過程可能需要(yao)2分鐘左右，主要(yao)聽聲(sheng)音而(er)定。

這樣，就能吃到美味的(de)爆米花了。

其他做法

食材：爆玉(yu)米(mi)100g、黃油(you)20g、糖粉30g。

步驟：

1、準備好(hao)所需材(cai)料。

2、黃油放鍋內燒至溶(rong)化，然(ran)后關(guan)火。

3、倒入爆(bao)玉米粒。

4、把爆(bao)玉米粒拌勻，讓每一粒都沾上黃油。

5、把鍋蓋蓋上(shang)，再打開(kai)火。

6、待爆玉(yu)米粒開始開花時，將火轉成小(xiao)火。

7、越來(lai)越多的玉米粒爆開，要時(shi)不(bu)時(shi)的動一下鍋，以(yi)免糊(hu)底。（此時(shi)千萬不(bu)能打開鍋蓋）

8、待玉米粒全(quan)部爆開花后，再加入糖粉。

9、把爆米(mi)花和糖(tang)粉拌勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋，冷卻后(hou)即可(ke)食用。

小貼士：在玉米還(huan)沒開完花時，千萬(wan)不能(neng)把(ba)鍋蓋打開，不然爆(bao)米花會爆(bao)到(dao)到(dao)處都是(shi)。