薯片按做法可(ke)以分為四(si)種

1. 切片型薯片 是以土豆為原料，將土豆經清洗、去皮、切片、油炸、調料等加工方式生產出來的，這種薯片具有農副產品的土豆深加工的特點，而且口感松脆并具有較濃的土豆味，切片型薯片不僅引(yin)領了當(dang)前的休(xiu)閑(xian)食品(pin)(pin)的時(shi)尚潮(chao)流，而且促(cu)進了農產(chan)品(pin)(pin)加工的新渠道。

2. 復合型薯片 是以土(tu)(tu)豆(dou)粉及其他粉類為原料(liao)，經和粉、壓(ya)片、成型(xing)、油炸、調料(liao)等工(gong)藝生產(chan)出來的(de)具(ju)有土(tu)(tu)豆(dou)風味的(de)休閑食品，成型(xing)過程中(zhong)(zhong)可以壓(ya)制成瓦片狀、三角狀等各種形狀，其加工(gong)工(gong)藝中(zhong)(zhong)最主要(yao)的(de)原料(liao)還是土(tu)(tu)豆(dou)粉，經油炸后具(ju)有松脆疏松的(de)特點。

3.烘焙型薯片 是以土豆(dou)粉為主要(yao)原料(liao)，部分(fen)加(jia)入一些其他類的(de)(de)(de)淀粉，經(jing)和(he)粉、壓片(pian)(pian)、成型、焙烤、調料(liao)等工(gong)藝(yi)生產出來(lai)的(de)(de)(de)疏(shu)松和(he)松脆的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)，這種薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)因采用了(le)焙烤工(gong)藝(yi)，與油炸工(gong)藝(yi)有一定的(de)(de)(de)區(qu)別，但在調味工(gong)序(xu)仍然需要(yao)噴灑較多的(de)(de)(de)植物油以便于調味料(liao)的(de)(de)(de)粘附，因此，焙烤工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)其產品(pin)的(de)(de)(de)油脂(zhi)含量并不比油炸的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)少(shao)，部分(fen)產品(pin)的(de)(de)(de)含油量還高于油炸工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)。

4.高溫脫水型 是以紅薯為(wei)主要原料，采用高科技食(shi)品工藝(yi)制(zhi)成。保持果蔬原有(you)色澤，風味獨特(te)(te)，內含維生素(su)，礦(kuang)物(wu)質和纖(xian)維素(su)。低脂(zhi)肪，低熱量。食(shi)之酥脆可口，風味獨特(te)(te)，是國際流行(xing)時尚的(de)營(ying)養方便食(shi)品。

薯類油(you)炸(zha)食品的主要(yao)營(ying)養(yang)(yang)成分有脂肪、碳(tan)水化合物和鉀(jia)、鈉(na)、磷等礦物質，除了過高的熱(re)量之(zhi)外(wai)，其(qi)他的營(ying)養(yang)(yang)成分相對匱乏(fa)。【詳細>>】

1、挑(tiao)選兩個比較大的(de)(de)土(tu)豆，這樣的(de)(de)土(tu)豆容易切薄片；

2、把土豆洗(xi)凈(jing)，去皮(pi)；

3、土豆切薄片，片的薄厚直接影(ying)響薯片的脆度；

4、把切好的(de)土豆片泡在水中(zhong)(zhong)10—15分鐘(zhong)，為的(de)是泡出土豆中(zhong)(zhong)的(de)淀(dian)粉，這(zhe)樣做出來的(de)薯片才會脆；

5、把土豆(dou)片撈出來瀝干表面的水，根據自己的口味，撒(sa)上調(diao)料(liao)；

6、放入微波爐里開中火5分鐘就可以了。【詳細>>】

一(yi)包薯(shu)片的(de)熱量有(you)多少？我們應該以薯(shu)片的(de)所含量而(er)定。薯(shu)片是(shi)油炸食品，通常情況下一(yi)包100克(ke)的(de)薯(shu)片熱量有(you)548卡(ka)。這里(li)小編給大(da)家(jia)打個比方，1元(yuan)(yuan)18克(ke)裝的(de)薯(shu)片，大(da)概(gai)有(you)100大(da)卡(ka)，4.5元(yuan)(yuan)45克(ke)裝的(de)薯(shu)片大(da)概(gai)300大(da)卡(ka)，8元(yuan)(yuan)80克(ke)裝的(de)薯(shu)片大(da)概(gai)有(you)500大(da)卡(ka)，桶裝的(de)就不(bu)說了，其熱量高(gao)的(de)驚人(ren)。因此你(ni)實在抵擋不(bu)住薯(shu)片的(de)誘惑，小編建議你(ni)買1-4.5元(yuan)(yuan)的(de)薯(shu)片來吃。因為(wei)它的(de)分量比較少，同(tong)時熱量也就相(xiang)對要低一(yi)些，在吃的(de)時候可以有(you)效的(de)控(kong)制熱量的(de)攝(she)入。【詳細>>】

1、反式脂肪酸：炸(zha)薯片(pian)等香(xiang)脆食品在(zai)加工中(zhong)使(shi)用了氫(qing)化油或是(shi)部分氫(qing)化的起酥(su)油，即反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。人體很難(nan)消化吸收反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，因而會(hui)使(shi)血液(ye)中(zhong)的甘油三酯和壞膽(dan)固醇升高，好膽(dan)固醇降低，從而增加得心(xin)血管疾病的危險。反(fan)式脂肪酸(suan)還會影(ying)響生(sheng)長發育(yu)期的青少(shao)年對必需脂肪酸(suan)的吸(xi)收，對青少(shao)年的中(zhong)樞神經系(xi)統的生(sheng)長發育(yu)造成不良影(ying)響。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。長期低(di)劑量接觸丙毒(du)的人會(hui)出(chu)現嗜睡、情緒和(he)記憶改變、幻(huan)覺和(he)震顫(zhan)等癥狀(zhuang)，并伴有(you)出(chu)汗、肌無力等末梢神經病(bing)癥。高含量的丙毒(du)能使(shi)動物(wu)罹患生殖系(xi)統癌。

3、油脂：薯片中的(de)油脂含量高達35%。有專家指出，經(jing)常食(shi)(shi)用香脆食(shi)(shi)品，會(hui)使血(xue)脂升高，導致(zhi)肥(fei)胖(pang)、增加心腦血(xue)管疾(ji)(ji)病及糖尿病等疾(ji)(ji)病的(de)發生。尤其成長期的(de)孩子，過多地食(shi)(shi)用除(chu)了導致(zhi)肥(fei)胖(pang)，還會(hui)增加成年后發生上述(shu)病癥的(de)風險。

4、糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在制作工藝，和用于調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。【詳細>>】