薯(shu)片按做法可以(yi)分為(wei)四種

1. 切片型薯片 是以土豆為原料，將土豆經清洗、去皮、切片、油炸、調料等加工方式生產出來的，這種薯片具有農副產品的土豆深加工的特點，而且口感松脆并具有較濃的土豆(dou)味，切片型薯片不僅引領了當前的(de)休閑食(shi)品(pin)的(de)時尚潮流(liu)，而(er)且促進(jin)了農產品(pin)加工的(de)新渠(qu)道。

2. 復合型薯片 是以土(tu)豆粉及(ji)其他(ta)粉類為原(yuan)料，經和粉、壓片(pian)、成型、油(you)炸、調料等(deng)工藝生產出(chu)來的具(ju)有(you)土(tu)豆風(feng)味的休閑(xian)食品，成型過程中可以壓制(zhi)成瓦片(pian)狀、三角狀等(deng)各種形狀，其加工工藝中最主(zhu)要的原(yuan)料還是土(tu)豆粉，經油(you)炸后(hou)具(ju)有(you)松脆疏松的特點。

3.烘焙型薯片 是以土豆粉(fen)為(wei)主要原料，部分加入一些其他類的淀粉(fen)，經和粉(fen)、壓(ya)片(pian)(pian)、成型、焙烤(kao)(kao)、調(diao)料等工(gong)藝(yi)(yi)生產出來的疏(shu)松和松脆的薯片(pian)(pian)，這種薯片(pian)(pian)因(yin)采用了焙烤(kao)(kao)工(gong)藝(yi)(yi)，與(yu)油(you)炸工(gong)藝(yi)(yi)有一定(ding)的區(qu)別，但在調(diao)味(wei)工(gong)序仍然需要噴灑較多(duo)的植物(wu)油(you)以便于調(diao)味(wei)料的粘附(fu)，因(yin)此，焙烤(kao)(kao)工(gong)藝(yi)(yi)的薯片(pian)(pian)其產品的油(you)脂含量并(bing)不比油(you)炸的薯片(pian)(pian)少，部分產品的含油(you)量還高(gao)于油(you)炸工(gong)藝(yi)(yi)的薯片(pian)(pian)。

4.高溫脫水型 是以紅薯為主(zhu)要原料，采用高科技食(shi)(shi)品(pin)工(gong)藝(yi)制成。保持(chi)果蔬原有色澤，風味(wei)獨特，內含維生素(su)，礦物質和纖維素(su)。低脂肪，低熱(re)量。食(shi)(shi)之酥脆可口，風味(wei)獨特，是國際流行時(shi)尚的營養方便食(shi)(shi)品(pin)。

薯類油炸食品的(de)主要營(ying)養(yang)成分有脂肪、碳水(shui)化合物(wu)和鉀、鈉、磷等礦物(wu)質，除了過高的(de)熱量之外，其他的(de)營(ying)養(yang)成分相對匱乏。【詳細>>】

1、挑選兩個(ge)比較大的土豆(dou)，這樣的土豆(dou)容(rong)易切薄片(pian)；

2、把土豆洗凈，去皮；

3、土豆切薄片(pian)，片(pian)的薄厚直(zhi)接(jie)影(ying)響薯片(pian)的脆(cui)度；

4、把(ba)切好(hao)的土豆片泡在(zai)水中10—15分鐘，為的是泡出(chu)土豆中的淀粉(fen)，這樣做(zuo)出(chu)來的薯片才會脆；

5、把土豆片撈出(chu)來瀝干(gan)表面的水，根據自己(ji)的口味，撒上調(diao)料；

6、放入微波爐里開中火5分鐘就可以了。【詳細>>】

一(yi)包(bao)薯片(pian)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量有(you)多少？我們應該以(yi)薯片(pian)的(de)(de)(de)(de)所含量而(er)定。薯片(pian)是油(you)炸食(shi)品，通(tong)常情況下一(yi)包(bao)100克(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)熱(re)(re)量有(you)548卡(ka)。這里小編給(gei)大家打個比方，1元18克(ke)(ke)裝的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)，大概(gai)有(you)100大卡(ka)，4.5元45克(ke)(ke)裝的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)大概(gai)300大卡(ka)，8元80克(ke)(ke)裝的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)大概(gai)有(you)500大卡(ka)，桶裝的(de)(de)(de)(de)就不說了，其(qi)熱(re)(re)量高(gao)的(de)(de)(de)(de)驚人(ren)。因(yin)(yin)此(ci)你(ni)實在(zai)抵擋不住薯片(pian)的(de)(de)(de)(de)誘惑，小編建議你(ni)買1-4.5元的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)來(lai)吃。因(yin)(yin)為(wei)它的(de)(de)(de)(de)分量比較(jiao)少，同(tong)時(shi)熱(re)(re)量也就相(xiang)對要低(di)一(yi)些，在(zai)吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)候可以(yi)有(you)效的(de)(de)(de)(de)控(kong)制熱(re)(re)量的(de)(de)(de)(de)攝入。【詳細>>】

1、反式脂肪酸：炸薯片(pian)等香(xiang)脆食品在加工中使用了氫(qing)化油(you)或是部分氫(qing)化的(de)起酥油(you)，即反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。人體很難消化吸收反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，因而(er)會使血(xue)液(ye)中的(de)甘油(you)三酯和壞(huai)膽(dan)固醇升高，好膽(dan)固醇降低，從而(er)增加得(de)心(xin)血(xue)管疾病的(de)危險(xian)。反式脂肪酸還(huan)會影響(xiang)生長發育期的青少年(nian)對必需脂肪酸的吸(xi)收，對青少年(nian)的中樞神(shen)經(jing)系統的生長發育造成不良影響(xiang)。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。長期低(di)劑量(liang)接觸丙毒的人會出(chu)現嗜睡、情緒和記憶改(gai)變、幻覺和震顫等癥(zheng)狀，并伴有出(chu)汗、肌無力等末梢神經病(bing)癥(zheng)。高含量(liang)的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。

3、油脂：薯片中的(de)油脂含量高達35%。有(you)專(zhuan)家(jia)指出，經(jing)常食用香(xiang)脆食品，會使血脂升高，導致肥胖(pang)(pang)、增加心腦血管疾病(bing)及糖尿病(bing)等疾病(bing)的(de)發生(sheng)。尤其成(cheng)長期的(de)孩子(zi)，過多(duo)地食用除了(le)導致肥胖(pang)(pang)，還會增加成(cheng)年后發生(sheng)上述(shu)病(bing)癥的(de)風險。

4、糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在制作工藝，和用于調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。【詳細>>】