【薯(shu)片(pian)的危害】吃薯(shu)片(pian)的危害 專家解(jie)惑吃薯(shu)片(pian)對健康(kang)的影響(xiang)

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你也可以蘸著番(fan)茄醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、燒烤醬(jiang)，讓土豆(dou)香和酸(suan)味、辣(la)味、肉(rou)味等MIX后，更充分地滿足你的食欲(yu)。一包薯片旋即(ji)就(jiu)被你打掃得(de)干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈(jing)凈(jing)。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了(le)氫化油(you)(you)(you)或是部分氫化的起酥(su)油(you)(you)(you)，即反式(shi)脂(zhi)肪酸。人體很難消化吸收(shou)反式(shi)脂(zhi)肪酸，因(yin)而會使血液中的甘油(you)(you)(you)三酯和壞膽固(gu)醇升高(gao)，好膽固(gu)醇降低，從(cong)而增加得(de)心血管(guan)疾病的危險(xian)。商(shang)家卻青(qing)睞氫化油(you)(you)(you)，因(yin)為它可以(yi)延長產品保質期，還可以(yi)讓食物更加酥(su)脆美味。含反式(shi)脂(zhi)肪酸的氫化油(you)(you)(you)成本低廉。

反式脂肪(fang)酸還會(hui)影響生(sheng)長發育(yu)期(qi)的(de)青(qing)少年對必需脂肪(fang)酸的(de)吸收，對青(qing)少年的(de)中樞神經系統的(de)生(sheng)長發育(yu)造成不(bu)良(liang)影響。

2、丙烯酰胺：還被稱作(zuo)“丙(bing)毒(du)”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食(shi)品中，普遍(bian)含有丙(bing)毒(du)。在英國，隨著丙(bing)毒(du)與致癌關(guan)系(xi)的發現，很多家庭都對香脆食(shi)品下了禁令。

2002年瑞典斯德(de)哥爾(er)摩大學科學家報告，1千克(ke)炸薯條含(han)(han)有400微(wei)克(ke)丙(bing)毒(du)。德(de)國規定，每升飲用(yong)水中丙(bing)毒(du)含(han)(han)量(liang)不能超過0.1微(wei)克(ke)，炸薯條所含(han)(han)丙(bing)毒(du)遠(yuan)超過了上限！

長期低劑量接觸丙(bing)毒(du)的人(ren)會出現嗜睡、情緒和記憶(yi)改變(bian)、幻覺(jue)和震顫等(deng)癥狀，并伴有出汗、肌(ji)無(wu)力(li)等(deng)末梢神經病癥。高含量的丙(bing)毒(du)能使動(dong)物罹患生殖(zhi)系統(tong)癌。

3、油脂：薯片中的(de)油脂含量高(gao)達35%。有(you)專家(jia)指出，經常食(shi)用香脆食(shi)品(pin)，會(hui)使血(xue)脂升高(gao)，導致(zhi)肥胖(pang)、增加心(xin)腦(nao)血(xue)管疾(ji)病及糖尿病等(deng)疾(ji)病的(de)發生。尤其成(cheng)長期的(de)孩子(zi)，過(guo)多地(di)食(shi)用除了導致(zhi)肥胖(pang)，還會(hui)增加成(cheng)年(nian)后發生上述病癥的(de)風(feng)險。

4、糖分：炸薯(shu)片(pian)所含的(de)(de)精(jing)糖(tang)和精(jing)致淀粉是碳水化合物，也就是糖(tang)，只有熱量，沒有營(ying)養，吃(chi)多了會(hui)增加肥胖(pang)和“三高”的(de)(de)機會(hui)。炸薯(shu)片(pian)的(de)(de)問題還(huan)體現(xian)在(zai)制作工(gong)藝，和用于(yu)調味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)添加成分如鮮味(wei)(wei)(wei)物質、甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)及色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)新(xin)陳代(dai)謝比(bi)較緩(huan)慢，幼兒的(de)身體尚處(chu)于發育之(zhi)中，解毒(du)能力較差，這(zhe)兩種人長(chang)期(qi)吃含有丙烯(xi)酰胺的(de)油(you)炸食品，毒(du)素(su)不易排出(chu)，對健康危(wei)害(hai)最(zui)大。患有高血脂(zhi)、高血壓、心腦血管病(bing)以及糖(tang)尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)的(de)人，必須(xu)拒絕炸薯片等(deng)香脆(cui)食品。

日(ri)常(chang)烹(peng)調中也存在(zai)著類似的“香脆隱患”。近(jin)年來餐館里(li)熱門(men)的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成(cheng)細絲(si)，油炸(zha)過加調味(wei)堆成(cheng)高高的塔狀，本(ben)質上和(he)(he)炸(zha)薯片并(bing)無二致(zhi)。還有百姓傳統食用的“排叉”、馓(san)子和(he)(he)小(xiao)麻花等(deng)。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國(guo)際上確(que)實對以炸薯片(pian)為(wei)主的(de)(de)香脆食(shi)(shi)品(pin)有不少(shao)(shao)負面報道。其實2006年，衛(wei)生部也已經(jing)發布了公告警告，淀粉類食(shi)(shi)品(pin)在大于(yu)120℃的(de)(de)高溫烹(peng)調下(xia)容易產生丙烯酰胺，可能(neng)會危害人體健康。建議公眾(zhong)盡可能(neng)避免(mian)連續長時間(jian)或高溫烹(peng)飪淀粉類食(shi)(shi)品(pin)，改變以油炸和高脂肪食(shi)(shi)品(pin)為(wei)主的(de)(de)飲食(shi)(shi)習(xi)慣，以減少(shao)(shao)丙烯酰胺的(de)(de)攝(she)入。

不過，消(xiao)費(fei)者沒必要(yao)談炸薯(shu)片而(er)色變。西(xi)方國家(jia)許(xu)多(duo)(duo)人天(tian)天(tian)都會吃這(zhe)種(zhong)食品，而(er)中國消(xiao)費(fei)者的炸薯(shu)片消(xiao)費(fei)相對要(yao)低許(xu)多(duo)(duo)。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆在(zai)歐美(mei)享有“第(di)二面包(bao)”的(de)(de)(de)稱號。中(zhong)醫(yi)認為土豆具有健脾和胃、通利大便的(de)(de)(de)功效，土豆富(fu)含(han)膳食(shi)(shi)纖維，是理想的(de)(de)(de)減肥食(shi)(shi)品(pin)；土豆富(fu)含(han)鉀元素(su)，可以降低中(zhong)風發病(bing)率(lv)。然(ran)而(er)，土豆油炸(zha)后性質(zhi)(zhi)徹底(di)改變。高溫油炸(zha)破壞了土豆的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)(zhi)等營養成分，讓它從健康食(shi)(shi)物變成垃圾(ji)食(shi)(shi)物，一包(bao)當零嘴的(de)(de)(de)小薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)熱(re)量為263卡(ka)(ka)，中(zhong)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)為479卡(ka)(ka)，大薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)為605卡(ka)(ka)。而(er)正餐漢堡熱(re)量也不(bu)過在(zai) 248卡(ka)(ka)到526卡(ka)(ka)之(zhi)間。油炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)片、復合(he)薯(shu)(shu)(shu)片、速凍薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)是目前市場上(shang)最主要(yao)的(de)(de)(de)三種馬鈴薯(shu)(shu)(shu)休(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)。 全球油炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)片的(de)(de)(de)年銷售額已突破200億(yi)美(mei)元。