【薯(shu)片的危害】吃薯(shu)片的危害 專家解惑(huo)吃薯(shu)片對健康的影響

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你(ni)也可以蘸著番(fan)茄醬、辣椒醬、燒烤(kao)醬，讓(rang)土豆(dou)香(xiang)和酸味、辣味、肉味等MIX后(hou)，更充分地滿足你(ni)的食欲。一包薯片(pian)旋即(ji)就(jiu)被你(ni)打(da)掃得(de)干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香脆(cui)(cui)食品(pin)在加工中使(shi)用了氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)(you)或是部分氫化(hua)(hua)(hua)的(de)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)，即反式脂(zhi)肪酸(suan)。人體(ti)很難(nan)消化(hua)(hua)(hua)吸收反式脂(zhi)肪酸(suan)，因而會使(shi)血液中的(de)甘(gan)油(you)(you)(you)三酯和壞(huai)膽固(gu)醇升高，好膽固(gu)醇降低，從而增加得心血管疾病的(de)危險。商家卻(que)青睞氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)(you)，因為(wei)它(ta)可以(yi)延(yan)長(chang)產品(pin)保質(zhi)期，還可以(yi)讓食物更加酥(su)(su)脆(cui)(cui)美味。含反式脂(zhi)肪酸(suan)的(de)氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)(you)成本低廉。

反式脂肪酸還會影響生(sheng)長發育(yu)期的(de)(de)青(qing)少(shao)年(nian)對(dui)必(bi)需脂肪酸的(de)(de)吸(xi)收，對(dui)青(qing)少(shao)年(nian)的(de)(de)中樞神經系統的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)造成不良影響。

2、丙烯酰胺：還被(bei)稱作(zuo)“丙毒”，是(shi)一(yi)種致癌(ai)物，油煎(jian)或經烘烤的香脆(cui)食(shi)品中，普遍(bian)含(han)有丙毒。在英國，隨著丙毒與(yu)致癌(ai)關系的發現，很多(duo)家庭都(dou)對香脆(cui)食(shi)品下了禁令。

2002年(nian)瑞典斯德哥爾摩大學科學家報(bao)告，1千(qian)克炸(zha)薯條含有(you)400微克丙毒。德國(guo)規定(ding)，每升飲用水中丙毒含量不能超(chao)過(guo)(guo)0.1微克，炸(zha)薯條所含丙毒遠超(chao)過(guo)(guo)了上限(xian)！

長期(qi)低劑量(liang)接觸丙(bing)毒的人會出(chu)現(xian)嗜(shi)睡(shui)、情緒和記憶改變、幻覺和震(zhen)顫等癥狀，并伴(ban)有出(chu)汗、肌無(wu)力等末梢神(shen)經病癥。高含(han)量(liang)的丙(bing)毒能(neng)使動(dong)物罹患生(sheng)殖系(xi)統癌。

3、油脂：薯(shu)片中(zhong)的(de)油脂含量高達35%。有專(zhuan)家(jia)指出，經(jing)常食用(yong)香脆(cui)食品，會使血(xue)脂升高，導(dao)致肥胖、增加(jia)心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)及糖尿(niao)病(bing)等疾(ji)病(bing)的(de)發生。尤其(qi)成(cheng)長期的(de)孩子，過多地食用(yong)除(chu)了導(dao)致肥胖，還會增加(jia)成(cheng)年后發生上(shang)述(shu)病(bing)癥的(de)風險(xian)。

4、糖分：炸(zha)薯(shu)片所(suo)含(han)的(de)(de)精糖和(he)精致(zhi)淀粉(fen)是(shi)碳水化合物(wu)，也就(jiu)是(shi)糖，只有(you)熱(re)量(liang)，沒有(you)營養，吃(chi)多了會增加(jia)肥胖和(he)“三高(gao)”的(de)(de)機會。炸(zha)薯(shu)片的(de)(de)問題還(huan)體現在制(zhi)作工藝(yi)，和(he)用于調味(wei)(wei)的(de)(de)添(tian)加(jia)成分如鮮味(wei)(wei)物(wu)質、甜味(wei)(wei)劑(ji)及色(se)素(su)上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)(de)新陳代謝比較緩慢，幼兒(er)的(de)(de)身體尚(shang)處于發育(yu)之(zhi)中，解毒能力較差，這兩種(zhong)人(ren)長期(qi)吃(chi)含(han)有(you)丙烯酰胺的(de)(de)油炸食品(pin)，毒素不易排出(chu)，對健康危(wei)害最大(da)。患有(you)高血脂(zhi)、高血壓(ya)、心(xin)腦血管病(bing)以及(ji)糖尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)(de)人(ren)，必須(xu)拒絕炸薯(shu)片等香脆(cui)食品(pin)。

日常烹調(diao)(diao)中也存在著類似的“香脆隱(yin)患”。近年來餐館(guan)里(li)熱門的一種菜(cai)肴，正是用馬鈴薯刨成(cheng)細絲(si)，油(you)炸過加調(diao)(diao)味堆(dui)成(cheng)高(gao)高(gao)的塔狀，本質上(shang)和炸薯片并無二致。還有(you)百姓傳統食用的“排叉”、馓(san)子和小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確實對(dui)以(yi)炸薯片為(wei)主的(de)(de)香脆(cui)食(shi)品有不少(shao)負面(mian)報道。其(qi)實2006年，衛生部也已經發布了公(gong)(gong)告警告，淀粉類食(shi)品在大于120℃的(de)(de)高溫烹(peng)調下(xia)容易產生丙烯酰胺，可(ke)能會危(wei)害人(ren)體健康(kang)。建議公(gong)(gong)眾盡(jin)可(ke)能避(bi)免連續長時間或(huo)高溫烹(peng)飪淀粉類食(shi)品，改變以(yi)油炸和高脂肪食(shi)品為(wei)主的(de)(de)飲食(shi)習慣，以(yi)減少(shao)丙烯酰胺的(de)(de)攝入(ru)。

不過，消費者沒必(bi)要(yao)談(tan)炸薯片而色變。西(xi)方國(guo)家(jia)許(xu)多人(ren)天(tian)天(tian)都會吃這種食品(pin)，而中國(guo)消費者的炸薯片消費相對(dui)要(yao)低(di)許(xu)多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)(dou)在歐(ou)美享有“第二面包(bao)”的(de)(de)(de)稱號(hao)。中(zhong)醫(yi)認為(wei)土豆(dou)(dou)具有健脾和(he)胃、通利大便的(de)(de)(de)功效，土豆(dou)(dou)富含膳食(shi)(shi)纖維，是理想的(de)(de)(de)減肥食(shi)(shi)品；土豆(dou)(dou)富含鉀(jia)元素，可以降低中(zhong)風發病(bing)率(lv)。然而，土豆(dou)(dou)油炸后性質徹底改變。高溫油炸破(po)壞了土豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)蛋白質、維生素和(he)礦物(wu)質等營養成分，讓它從健康(kang)食(shi)(shi)物(wu)變成垃圾食(shi)(shi)物(wu)，一包(bao)當零嘴(zui)的(de)(de)(de)小薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)熱(re)量為(wei)263卡(ka)(ka)，中(zhong)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)為(wei)479卡(ka)(ka)，大薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)為(wei)605卡(ka)(ka)。而正(zheng)餐(can)漢堡熱(re)量也不(bu)過在 248卡(ka)(ka)到526卡(ka)(ka)之間(jian)。油炸薯(shu)(shu)(shu)片、復合(he)薯(shu)(shu)(shu)片、速(su)凍薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)是目前市場(chang)上最主要(yao)的(de)(de)(de)三(san)種馬鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)休閑食(shi)(shi)品。 全球油炸薯(shu)(shu)(shu)片的(de)(de)(de)年銷售額(e)已突破(po)200億美元。