【薯(shu)片的危害(hai)(hai)】吃薯(shu)片的危害(hai)(hai) 專家(jia)解(jie)惑(huo)吃薯(shu)片對健(jian)康的影(ying)響

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你(ni)也可以蘸著番(fan)茄醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、燒烤醬(jiang)，讓土豆香和酸味(wei)(wei)、辣(la)味(wei)(wei)、肉(rou)味(wei)(wei)等MIX后，更充(chong)分(fen)地滿足你(ni)的食欲。一(yi)包薯片旋(xuan)即就被(bei)你(ni)打掃得干(gan)干(gan)凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯(shu)片等香脆食(shi)品在加(jia)工中使用(yong)了氫化(hua)(hua)油(you)或是部分氫化(hua)(hua)的(de)起(qi)酥油(you)，即反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)。人體很難消化(hua)(hua)吸收(shou)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，因(yin)(yin)而(er)會使血(xue)液中的(de)甘(gan)油(you)三酯和壞膽固醇升高(gao)，好膽固醇降低(di)，從而(er)增加(jia)得心血(xue)管疾病的(de)危(wei)險。商家卻青睞氫化(hua)(hua)油(you)，因(yin)(yin)為它(ta)可以延長(chang)產(chan)品保質期，還可以讓食(shi)物更加(jia)酥脆美味。含反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)氫化(hua)(hua)油(you)成本低(di)廉。

反式脂肪酸還會(hui)影響生(sheng)長(chang)發育(yu)期的(de)(de)青(qing)少年(nian)對必需脂肪酸的(de)(de)吸收，對青(qing)少年(nian)的(de)(de)中(zhong)樞神經系統(tong)的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)造成不良(liang)影響。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒(du)”，是一(yi)種致癌物，油煎或經烘烤的香(xiang)脆食(shi)品(pin)中(zhong)，普遍含有丙毒(du)。在英國，隨著丙毒(du)與致癌關系的發現，很多家庭都(dou)對香(xiang)脆食(shi)品(pin)下了禁令(ling)。

2002年瑞典斯德(de)哥(ge)爾摩大學科學家報告(gao)，1千克炸薯條(tiao)含有400微克丙毒(du)。德(de)國(guo)規(gui)定，每升(sheng)飲用水中丙毒(du)含量不(bu)能(neng)超過0.1微克，炸薯條(tiao)所含丙毒(du)遠超過了上限！

長期低劑量接(jie)觸丙(bing)(bing)毒(du)的人會出現嗜睡(shui)、情緒和記憶改變、幻覺和震顫(zhan)等癥(zheng)狀，并(bing)伴有出汗(han)、肌無力(li)等末梢神(shen)經(jing)病癥(zheng)。高含量的丙(bing)(bing)毒(du)能使動物罹患生殖系統癌。

3、油脂：薯片中的(de)油脂含(han)量高達35%。有專家指出，經常食(shi)用香脆食(shi)品，會使血脂升高，導致(zhi)肥胖、增(zeng)加心腦血管疾(ji)病(bing)及糖(tang)尿病(bing)等疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生。尤其成長期的(de)孩子，過多地食(shi)用除(chu)了導致(zhi)肥胖，還會增(zeng)加成年后發(fa)生上述病(bing)癥的(de)風險。

4、糖分：炸薯片(pian)所含的(de)精(jing)糖和精(jing)致淀(dian)粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養(yang)，吃(chi)多了會增加肥胖(pang)和“三(san)高”的(de)機會。炸薯片(pian)的(de)問題還體現(xian)在制(zhi)作工藝(yi)，和用于調味(wei)的(de)添加成(cheng)分如鮮味(wei)物質、甜味(wei)劑(ji)及(ji)色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳(chen)代謝(xie)比較緩慢，幼兒(er)的身體尚處于發育(yu)之中，解毒(du)(du)能力(li)較差，這兩種(zhong)人長期(qi)吃含(han)有丙烯酰胺的油炸食(shi)品(pin)，毒(du)(du)素不易(yi)排出，對健康(kang)危害最大。患有高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓(ya)、心腦(nao)血(xue)管病以及糖(tang)尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯(shu)片等香(xiang)脆(cui)食(shi)品(pin)。

日常烹調中也存在著類似的(de)“香脆(cui)隱患”。近年來餐館里熱(re)門的(de)一種菜肴，正是用(yong)馬鈴薯刨成(cheng)(cheng)細絲，油(you)炸(zha)過加(jia)調味(wei)堆成(cheng)(cheng)高高的(de)塔狀(zhuang)，本質上和(he)炸(zha)薯片并無二致(zhi)。還有百(bai)姓傳統食(shi)用(yong)的(de)“排(pai)叉”、馓子和(he)小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確實(shi)對以炸(zha)薯片為(wei)主的(de)香(xiang)脆食(shi)品有不少負面報道(dao)。其實(shi)2006年(nian)，衛生部也已經發(fa)布了公(gong)告警告，淀粉(fen)類食(shi)品在大于120℃的(de)高溫烹(peng)調下(xia)容易產生丙烯酰胺，可能(neng)會(hui)危(wei)害人體健康。建議公(gong)眾(zhong)盡可能(neng)避免連續長時間(jian)或高溫烹(peng)飪(ren)淀粉(fen)類食(shi)品，改(gai)變以油炸(zha)和高脂肪食(shi)品為(wei)主的(de)飲食(shi)習慣，以減少丙烯酰胺的(de)攝入(ru)。

不過，消(xiao)費者沒必要(yao)談炸薯(shu)片而(er)(er)色(se)變。西方國家許多人天天都會吃這種(zhong)食品，而(er)(er)中國消(xiao)費者的炸薯(shu)片消(xiao)費相對要(yao)低許多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)(dou)在歐美享有(you)“第二面包(bao)”的(de)(de)(de)稱號。中醫(yi)認為(wei)土(tu)豆(dou)(dou)具有(you)健(jian)脾(pi)和(he)胃、通利大便的(de)(de)(de)功效，土(tu)豆(dou)(dou)富含膳食(shi)纖維，是理想(xiang)的(de)(de)(de)減肥食(shi)品；土(tu)豆(dou)(dou)富含鉀(jia)元素，可(ke)以降(jiang)低中風發病率。然而，土(tu)豆(dou)(dou)油(you)(you)炸后性質(zhi)徹底改變。高溫(wen)油(you)(you)炸破壞了土(tu)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)等營養成分，讓(rang)它從健(jian)康(kang)食(shi)物(wu)變成垃(la)圾食(shi)物(wu)，一(yi)包(bao)當(dang)零嘴的(de)(de)(de)小薯(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)(tiao)熱(re)量(liang)為(wei)263卡(ka)(ka)，中薯(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)(tiao)為(wei)479卡(ka)(ka)，大薯(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)(tiao)為(wei)605卡(ka)(ka)。而正餐漢(han)堡熱(re)量(liang)也不過在 248卡(ka)(ka)到526卡(ka)(ka)之間。油(you)(you)炸薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)、復合薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)、速(su)凍薯(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)(tiao)是目前市場上最主(zhu)要的(de)(de)(de)三種(zhong)馬鈴薯(shu)(shu)(shu)(shu)休閑食(shi)品。 全(quan)球油(you)(you)炸薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)的(de)(de)(de)年銷售額已突破200億美元。