【薯片的危害(hai)】吃(chi)薯片的危害(hai) 專家解(jie)惑吃(chi)薯片對健康(kang)的影響

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你(ni)(ni)(ni)也可以蘸著(zhu)番茄(qie)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、燒烤醬(jiang)，讓土(tu)豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地滿足你(ni)(ni)(ni)的食欲。一包薯片旋即就被你(ni)(ni)(ni)打掃得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等(deng)香脆食品在加(jia)(jia)工中(zhong)使(shi)用(yong)了氫化(hua)(hua)(hua)油(you)或是部(bu)分氫化(hua)(hua)(hua)的(de)起酥油(you)，即(ji)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸。人體很難消化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸，因(yin)而會使(shi)血液(ye)中(zhong)的(de)甘油(you)三酯和(he)壞膽(dan)固醇升高，好(hao)膽(dan)固醇降低，從而增(zeng)加(jia)(jia)得心(xin)血管疾病的(de)危(wei)險。商家(jia)卻青睞氫化(hua)(hua)(hua)油(you)，因(yin)為它可以(yi)延長產品保質期(qi)，還可以(yi)讓(rang)食物更加(jia)(jia)酥脆美味。含(han)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸的(de)氫化(hua)(hua)(hua)油(you)成本低廉。

反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)還會(hui)影(ying)響(xiang)生(sheng)長發(fa)育期的(de)青少年對(dui)必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)吸收(shou)，對(dui)青少年的(de)中(zhong)樞神經系(xi)統的(de)生(sheng)長發(fa)育造成不良影(ying)響(xiang)。

2、丙烯酰胺：還(huan)被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油(you)煎或經烘烤的(de)香(xiang)脆食(shi)品中，普(pu)遍含有丙毒。在英國，隨(sui)著丙毒與(yu)致癌關系(xi)的(de)發現，很多家庭都對香(xiang)脆食(shi)品下(xia)了禁令。

2002年瑞典斯德哥爾摩(mo)大(da)學科學家(jia)報告(gao)，1千克(ke)炸(zha)薯條含(han)有400微克(ke)丙(bing)毒(du)。德國規定，每升飲用(yong)水中(zhong)丙(bing)毒(du)含(han)量不能超過0.1微克(ke)，炸(zha)薯條所含(han)丙(bing)毒(du)遠超過了(le)上限！

長期低劑量接觸丙(bing)毒的人會(hui)出現嗜(shi)睡、情緒和記憶改變(bian)、幻覺(jue)和震顫等(deng)癥狀，并(bing)伴(ban)有出汗、肌無力等(deng)末梢神經病癥。高含(han)量的丙(bing)毒能使動物罹患生殖系統癌。

3、油脂：薯片中的(de)油(you)脂含(han)量高(gao)達(da)35%。有專家指出，經(jing)常食用香(xiang)脆(cui)食品，會使血脂升高(gao)，導(dao)致肥(fei)(fei)胖、增加心腦(nao)血管疾(ji)(ji)病(bing)及糖尿(niao)病(bing)等疾(ji)(ji)病(bing)的(de)發生。尤(you)其成(cheng)長期的(de)孩子，過多地食用除了導(dao)致肥(fei)(fei)胖，還會增加成(cheng)年后發生上述病(bing)癥的(de)風(feng)險(xian)。

4、糖分：炸薯(shu)片(pian)所含的(de)精(jing)糖和(he)(he)精(jing)致淀(dian)粉是碳水化合物，也(ye)就(jiu)是糖，只有熱量(liang)，沒有營養，吃(chi)多了會增加(jia)肥胖和(he)(he)“三高”的(de)機(ji)會。炸薯(shu)片(pian)的(de)問題還體現在制作工(gong)藝，和(he)(he)用于(yu)調味(wei)(wei)的(de)添加(jia)成(cheng)分如鮮味(wei)(wei)物質、甜味(wei)(wei)劑及色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)新(xin)陳代(dai)謝比較緩慢，幼兒的(de)身(shen)體(ti)尚(shang)處于發育之中，解毒能力較差，這兩(liang)種人長期吃(chi)含有丙烯酰胺(an)的(de)油炸食品(pin)，毒素(su)不(bu)易排出，對健康危害最大。患有高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)壓、心(xin)腦血(xue)管病以及(ji)糖(tang)尿病等慢性病的(de)人，必須拒絕炸薯片等香(xiang)脆食品(pin)。

日常烹調中也存在著類似的(de)“香(xiang)脆隱(yin)患”。近年來(lai)餐(can)館里熱門的(de)一(yi)種(zhong)菜(cai)肴(yao)，正是用(yong)馬鈴(ling)薯(shu)刨成細(xi)絲，油炸過加調味堆成高(gao)高(gao)的(de)塔狀，本質上和(he)炸薯(shu)片并(bing)無二致。還有百姓傳統食(shi)用(yong)的(de)“排叉”、馓子和(he)小麻花等(deng)。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確(que)實對(dui)以炸薯片為主的(de)香脆食品(pin)(pin)有不少(shao)負面報道。其實2006年，衛生部也已經(jing)發布了公告(gao)警告(gao)，淀粉(fen)類食品(pin)(pin)在大于120℃的(de)高(gao)溫烹調(diao)下容易產(chan)生丙(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)胺(an)，可能(neng)(neng)會危害人體健康。建議公眾盡(jin)可能(neng)(neng)避(bi)免連續長時間或高(gao)溫烹飪淀粉(fen)類食品(pin)(pin)，改變(bian)以油(you)炸和高(gao)脂肪(fang)食品(pin)(pin)為主的(de)飲(yin)食習慣，以減少(shao)丙(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)胺(an)的(de)攝入。

不過(guo)，消(xiao)費者沒必要談炸薯(shu)片而(er)色變(bian)。西方(fang)國(guo)(guo)家許多(duo)人天天都會吃這種食品，而(er)中國(guo)(guo)消(xiao)費者的炸薯(shu)片消(xiao)費相對(dui)要低(di)許多(duo)。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)在(zai)歐美享有“第(di)二面包”的(de)(de)(de)稱號。中醫認為(wei)土豆(dou)具有健脾和胃、通利(li)大便的(de)(de)(de)功效(xiao)，土豆(dou)富含膳食纖維(wei)，是理(li)想(xiang)的(de)(de)(de)減肥(fei)食品；土豆(dou)富含鉀元素，可(ke)以降低中風(feng)發病率。然而(er)，土豆(dou)油炸后性(xing)質(zhi)徹底(di)改變(bian)。高溫(wen)油炸破壞了(le)土豆(dou)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生素和礦物質(zhi)等營養(yang)成分，讓它(ta)從健康(kang)食物變(bian)成垃圾食物，一包當(dang)零嘴的(de)(de)(de)小薯條熱量為(wei)263卡(ka)，中薯條為(wei)479卡(ka)，大薯條為(wei)605卡(ka)。而(er)正餐漢堡熱量也不過在(zai) 248卡(ka)到526卡(ka)之間(jian)。油炸薯片、復合薯片、速凍薯條是目前市場(chang)上最主要(yao)的(de)(de)(de)三種馬鈴薯休閑(xian)食品。 全球油炸薯片的(de)(de)(de)年銷售(shou)額已(yi)突破200億(yi)美元。