【薯(shu)片的危害】吃薯(shu)片的危害 專家(jia)解(jie)惑吃薯(shu)片對健(jian)康的影響

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你(ni)也(ye)可以蘸(zhan)著番茄醬、辣(la)(la)椒醬、燒烤醬，讓土(tu)豆香和酸味(wei)、辣(la)(la)味(wei)、肉味(wei)等MIX后，更(geng)充分地滿足你(ni)的食欲。一包薯片旋即就被你(ni)打掃得干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片(pian)等(deng)香脆(cui)食(shi)品在加工中使用了氫(qing)化(hua)油(you)或是部分(fen)氫(qing)化(hua)的(de)起酥油(you)，即反式脂肪(fang)酸(suan)。人(ren)體(ti)很難消化(hua)吸收反式脂肪(fang)酸(suan)，因(yin)而會使血(xue)液中的(de)甘油(you)三酯和壞膽(dan)固醇(chun)升高，好膽(dan)固醇(chun)降低(di)，從而增加得心血(xue)管疾病(bing)的(de)危(wei)險。商家卻青睞氫(qing)化(hua)油(you)，因(yin)為它可以延(yan)長(chang)產(chan)品保質期(qi)，還可以讓食(shi)物更加酥脆(cui)美味。含反式脂肪(fang)酸(suan)的(de)氫(qing)化(hua)油(you)成本低(di)廉。

反式脂肪酸還會影(ying)響生長(chang)發育期的青少(shao)年對必需(xu)脂肪酸的吸收，對青少(shao)年的中樞神經系(xi)統(tong)的生長(chang)發育造成不良影(ying)響。

2、丙烯酰胺：還(huan)被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎(jian)或(huo)經烘烤的香脆食品中，普遍(bian)含有丙毒。在英(ying)國，隨著丙毒與致癌關系的發現，很多(duo)家庭都對香脆食品下了禁令(ling)。

2002年瑞典斯德(de)哥爾摩大學科學家報(bao)告，1千克(ke)炸(zha)薯(shu)條含(han)有400微克(ke)丙(bing)(bing)毒。德(de)國規(gui)定，每升飲用水中丙(bing)(bing)毒含(han)量不能超過0.1微克(ke)，炸(zha)薯(shu)條所含(han)丙(bing)(bing)毒遠(yuan)超過了(le)上限！

長(chang)期低劑量(liang)接觸丙毒的(de)人會出(chu)現(xian)嗜(shi)睡(shui)、情緒和記憶改變、幻覺(jue)和震顫等癥狀，并伴有(you)出(chu)汗、肌(ji)無力(li)等末梢神(shen)經病癥。高含量(liang)的(de)丙毒能使動物罹(li)患生殖系統癌(ai)。

3、油脂：薯片中(zhong)的油脂(zhi)含量高達35%。有專(zhuan)家(jia)指出，經(jing)常食(shi)用香脆食(shi)品(pin)，會(hui)使血脂(zhi)升(sheng)高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及(ji)糖尿(niao)病等疾病的發(fa)(fa)生。尤(you)其成(cheng)長期的孩(hai)子，過多地食(shi)用除了導致肥胖，還會(hui)增加成(cheng)年后發(fa)(fa)生上(shang)述病癥的風險(xian)。

4、糖分：炸薯片(pian)(pian)所含(han)的精糖(tang)和(he)精致(zhi)淀粉是(shi)碳水(shui)化合物，也就是(shi)糖(tang)，只有(you)熱量，沒有(you)營(ying)養(yang)，吃多了會增加(jia)肥胖和(he)“三(san)高”的機(ji)會。炸薯片(pian)(pian)的問題(ti)還體現(xian)在制作工藝，和(he)用于調味的添加(jia)成分如鮮味物質(zhi)、甜(tian)味劑及色(se)素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)新陳(chen)代謝比(bi)較緩慢，幼兒的(de)身(shen)體尚(shang)處(chu)于發育之(zhi)中，解毒能(neng)力較差(cha)，這兩(liang)種人長期吃含有丙烯(xi)酰(xian)胺的(de)油炸食品，毒素不易(yi)排出，對(dui)健(jian)康危害(hai)最大(da)。患(huan)有高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖尿病等慢性病的(de)人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

日常烹調中也(ye)存在著類似的(de)“香脆隱患(huan)”。近年來餐館里熱門的(de)一種菜肴，正是用馬鈴薯(shu)(shu)刨成細絲，油炸(zha)過加調味(wei)堆成高高的(de)塔狀(zhuang)，本質上和炸(zha)薯(shu)(shu)片并(bing)無二致。還有百(bai)姓傳(chuan)統食用的(de)“排叉”、馓子(zi)和小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確實(shi)對以(yi)(yi)(yi)炸薯片為(wei)主(zhu)的香脆食(shi)品(pin)有不(bu)少負面(mian)報(bao)道。其實(shi)2006年(nian)，衛(wei)生(sheng)部也已經(jing)發布了(le)公告(gao)警告(gao)，淀粉(fen)類食(shi)品(pin)在大(da)于120℃的高(gao)溫(wen)烹(peng)(peng)調下(xia)容易產(chan)生(sheng)丙(bing)(bing)烯酰胺，可能會(hui)危害(hai)人(ren)體健康。建(jian)議公眾(zhong)盡可能避免連(lian)續長時間或高(gao)溫(wen)烹(peng)(peng)飪淀粉(fen)類食(shi)品(pin)，改變以(yi)(yi)(yi)油炸和高(gao)脂(zhi)肪食(shi)品(pin)為(wei)主(zhu)的飲(yin)食(shi)習慣，以(yi)(yi)(yi)減少丙(bing)(bing)烯酰胺的攝(she)入(ru)。

不過，消費者(zhe)沒必要談炸薯(shu)片而(er)色變(bian)。西(xi)方國(guo)家許多人天天都會吃這種食品，而(er)中(zhong)國(guo)消費者(zhe)的炸薯(shu)片消費相(xiang)對要低許多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)在歐美享有“第(di)二面包”的(de)(de)(de)稱號。中醫認為(wei)土(tu)(tu)豆(dou)具有健(jian)脾和胃、通利(li)大便的(de)(de)(de)功效，土(tu)(tu)豆(dou)富含膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)，是理想的(de)(de)(de)減肥食(shi)(shi)品；土(tu)(tu)豆(dou)富含鉀(jia)元(yuan)素，可以降(jiang)低(di)中風發(fa)病(bing)率。然而，土(tu)(tu)豆(dou)油(you)炸(zha)后性質(zhi)徹底(di)改變。高溫油(you)炸(zha)破壞了土(tu)(tu)豆(dou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素和礦物(wu)(wu)質(zhi)等營養成(cheng)分，讓它從健(jian)康食(shi)(shi)物(wu)(wu)變成(cheng)垃圾食(shi)(shi)物(wu)(wu)，一包當零嘴的(de)(de)(de)小(xiao)薯(shu)條熱量為(wei)263卡，中薯(shu)條為(wei)479卡，大薯(shu)條為(wei)605卡。而正餐漢(han)堡熱量也不過在 248卡到526卡之間。油(you)炸(zha)薯(shu)片(pian)、復合(he)薯(shu)片(pian)、速凍(dong)薯(shu)條是目前市場上(shang)最主要的(de)(de)(de)三(san)種馬鈴薯(shu)休(xiu)閑食(shi)(shi)品。 全球(qiu)油(you)炸(zha)薯(shu)片(pian)的(de)(de)(de)年(nian)銷售額已突破200億(yi)美元(yuan)。