【薯片的危害】吃薯片的危害 專家(jia)解(jie)惑吃薯片對(dui)健康(kang)的影響

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你也可以蘸著番茄醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、燒烤醬(jiang)，讓土(tu)豆香(xiang)和酸(suan)味、辣味、肉味等MIX后，更充分地(di)滿足你的食欲。一包薯片(pian)旋即就被你打掃得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等(deng)香脆(cui)食品在加(jia)工(gong)中使用了氫(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)油(you)或是部(bu)分(fen)氫(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)的(de)起酥油(you)，即反式脂(zhi)肪酸(suan)。人(ren)體(ti)很難消化(hua)(hua)(hua)吸收反式脂(zhi)肪酸(suan)，因(yin)而會使血液中的(de)甘油(you)三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加(jia)得心血管疾病的(de)危險。商家卻青睞氫(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)油(you)，因(yin)為(wei)它可(ke)以延長產品保質(zhi)期(qi)，還可(ke)以讓食物(wu)更加(jia)酥脆(cui)美味。含反式脂(zhi)肪酸(suan)的(de)氫(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)油(you)成本低廉。

反式脂肪酸(suan)還(huan)會影響(xiang)(xiang)生長發育(yu)期的青少年對必需(xu)脂肪酸(suan)的吸收，對青少年的中(zhong)樞神經(jing)系統的生長發育(yu)造成不良影響(xiang)(xiang)。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙(bing)毒(du)”，是一種致癌物，油煎(jian)或經烘烤的香脆食品(pin)中，普遍含有丙(bing)毒(du)。在英國，隨(sui)著丙(bing)毒(du)與(yu)致癌關(guan)系(xi)的發現，很(hen)多(duo)家庭都對(dui)香脆食品(pin)下了禁令。

2002年(nian)瑞典斯德哥爾摩大學科(ke)學家報告，1千克炸薯條(tiao)含(han)有400微克丙毒(du)(du)。德國規定，每升(sheng)飲用水中丙毒(du)(du)含(han)量不能超過(guo)0.1微克，炸薯條(tiao)所含(han)丙毒(du)(du)遠超過(guo)了(le)上(shang)限！

長(chang)期低劑量(liang)接(jie)觸丙毒(du)的人會(hui)出現(xian)嗜(shi)睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等(deng)(deng)癥(zheng)狀，并伴有出汗、肌無力等(deng)(deng)末梢神經(jing)病癥(zheng)。高含量(liang)的丙毒(du)能使動物罹患(huan)生殖系統(tong)癌。

3、油脂：薯片中的油(you)脂含量高(gao)達35%。有專家指(zhi)出，經常食用(yong)(yong)香脆食品，會使血脂升(sheng)高(gao)，導致肥胖、增加心腦血管疾病(bing)及糖尿病(bing)等疾病(bing)的發生。尤其成(cheng)長期的孩子(zi)，過多地食用(yong)(yong)除了(le)導致肥胖，還會增加成(cheng)年后發生上述病(bing)癥的風險。

4、糖分：炸薯(shu)片所含(han)的(de)精(jing)糖和(he)精(jing)致(zhi)淀粉是(shi)碳水化(hua)合物，也就是(shi)糖，只有熱量，沒有營養(yang)，吃多了會增加(jia)肥胖和(he)“三高”的(de)機會。炸薯(shu)片的(de)問題(ti)還體(ti)現在(zai)制作工藝(yi)，和(he)用于(yu)調味的(de)添加(jia)成分如鮮味物質(zhi)、甜味劑及色(se)素(su)上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)新陳代謝比較緩慢，幼兒的(de)身體尚(shang)處(chu)于發育之中(zhong)，解毒能力較差(cha)，這兩種(zhong)人長期(qi)吃含(han)有丙烯(xi)酰胺的(de)油(you)炸(zha)(zha)食品，毒素不易排出，對健康(kang)危害(hai)最大。患有高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心腦血(xue)管(guan)病(bing)以及(ji)糖尿病(bing)等(deng)慢性(xing)病(bing)的(de)人，必(bi)須拒絕炸(zha)(zha)薯片等(deng)香脆(cui)食品。

日(ri)常(chang)烹調(diao)中也存在著類(lei)似(si)的(de)“香(xiang)脆(cui)隱患”。近年來餐館里熱門的(de)一種菜肴，正(zheng)是用(yong)馬鈴(ling)薯(shu)刨成(cheng)細(xi)絲(si)，油炸(zha)過(guo)加調(diao)味(wei)堆(dui)成(cheng)高高的(de)塔狀，本質上和炸(zha)薯(shu)片并(bing)無二致(zhi)。還有百(bai)姓(xing)傳(chuan)統食用(yong)的(de)“排叉”、馓子和小麻花(hua)等(deng)。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際(ji)上確實(shi)對以炸(zha)薯片為(wei)主(zhu)的香(xiang)脆食品(pin)有不(bu)少負(fu)面(mian)報(bao)道。其實(shi)2006年，衛(wei)生部(bu)也已經發布(bu)了公告警告，淀粉類(lei)食品(pin)在大于120℃的高溫烹(peng)調下(xia)容易產(chan)生丙烯酰胺，可(ke)(ke)能(neng)會危害人體健(jian)康。建議公眾盡可(ke)(ke)能(neng)避免連續(xu)長(chang)時(shi)間或高溫烹(peng)飪淀粉類(lei)食品(pin)，改變(bian)以油炸(zha)和高脂肪食品(pin)為(wei)主(zhu)的飲(yin)食習慣，以減少丙烯酰胺的攝(she)入。

不過，消費者沒必(bi)要談炸薯片而色變。西方國家許多人(ren)天天都(dou)會吃(chi)這種食品，而中國消費者的炸薯片消費相對要低(di)許多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)在歐美享有“第二面包(bao)(bao)”的(de)(de)稱號。中(zhong)醫認為(wei)土(tu)豆(dou)具有健(jian)脾和胃、通利(li)大(da)便的(de)(de)功效，土(tu)豆(dou)富含膳食(shi)纖維，是(shi)理(li)想的(de)(de)減肥(fei)食(shi)品；土(tu)豆(dou)富含鉀元素(su)，可以降低中(zhong)風發病率。然(ran)而，土(tu)豆(dou)油炸(zha)(zha)(zha)后性(xing)質(zhi)徹底改變。高溫油炸(zha)(zha)(zha)破壞了土(tu)豆(dou)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)和礦物質(zhi)等營(ying)養成分(fen)，讓它從健(jian)康(kang)食(shi)物變成垃圾食(shi)物，一包(bao)(bao)當零嘴的(de)(de)小薯條熱量為(wei)263卡，中(zhong)薯條為(wei)479卡，大(da)薯條為(wei)605卡。而正(zheng)餐漢堡(bao)熱量也不過在 248卡到526卡之間。油炸(zha)(zha)(zha)薯片、復合薯片、速(su)凍薯條是(shi)目前(qian)市場(chang)上最主要(yao)的(de)(de)三(san)種馬鈴(ling)薯休(xiu)閑食(shi)品。 全球油炸(zha)(zha)(zha)薯片的(de)(de)年銷(xiao)售額已突破200億(yi)美元。