【薯片的危害(hai)(hai)】吃(chi)薯片的危害(hai)(hai) 專家解惑(huo)吃(chi)薯片對健康的影(ying)響(xiang)

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你(ni)(ni)也可(ke)以蘸(zhan)著番茄醬、辣椒醬、燒(shao)烤醬，讓土(tu)豆(dou)香和酸(suan)味、辣味、肉味等(deng)MIX后(hou)，更充分地滿足(zu)你(ni)(ni)的(de)食欲(yu)。一包(bao)薯片(pian)旋(xuan)即就被你(ni)(ni)打掃得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯(shu)片(pian)等香脆(cui)食品在加工中使用(yong)了(le)氫(qing)化(hua)油(you)或是部分氫(qing)化(hua)的(de)起酥油(you)，即反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。人體(ti)很難消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，因而(er)會使血液中的(de)甘油(you)三酯和壞膽固(gu)醇升高，好膽固(gu)醇降低，從而(er)增加得心血管疾病(bing)的(de)危險(xian)。商家(jia)卻青睞氫(qing)化(hua)油(you)，因為(wei)它(ta)可(ke)以(yi)延長產品保質期，還可(ke)以(yi)讓(rang)食物更(geng)加酥脆(cui)美(mei)味。含反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)氫(qing)化(hua)油(you)成本低廉。

反式脂肪酸還(huan)會影(ying)響生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)造成(cheng)不良影(ying)響。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙(bing)(bing)毒(du)”，是(shi)一種致(zhi)癌物，油煎(jian)或經烘烤的(de)香脆(cui)食品(pin)中，普遍含有丙(bing)(bing)毒(du)。在英國，隨著丙(bing)(bing)毒(du)與(yu)致(zhi)癌關系(xi)的(de)發現，很多家庭都(dou)對香脆(cui)食品(pin)下了禁令。

2002年(nian)瑞(rui)典斯德哥爾(er)摩大(da)學科(ke)學家報告，1千(qian)克炸(zha)薯條含(han)有400微克丙(bing)毒(du)。德國規定，每升飲用(yong)水中(zhong)丙(bing)毒(du)含(han)量不能超過0.1微克，炸(zha)薯條所含(han)丙(bing)毒(du)遠超過了上限！

長期低劑量(liang)接(jie)觸丙毒的人會出(chu)現嗜睡、情緒(xu)和記憶改變、幻覺和震顫等癥(zheng)狀(zhuang)，并伴有出(chu)汗、肌無力等末梢神經病癥(zheng)。高含量(liang)的丙毒能使動(dong)物罹患生殖系統(tong)癌。

3、油脂：薯片中的油(you)脂含量(liang)高達35%。有專家(jia)指出，經常食(shi)用香脆食(shi)品，會使血脂升(sheng)高，導致肥胖(pang)、增加心腦血管疾(ji)病(bing)及糖尿病(bing)等(deng)疾(ji)病(bing)的發(fa)生。尤其成長期的孩子，過多(duo)地食(shi)用除了導致肥胖(pang)，還會增加成年后(hou)發(fa)生上述病(bing)癥的風險。

4、糖分：炸薯片所含的(de)精(jing)糖和精(jing)致淀粉是碳水化合(he)物，也就是糖，只有熱(re)量，沒有營養，吃多了會增(zeng)加肥胖和“三(san)高”的(de)機(ji)會。炸薯片的(de)問題還體現在(zai)制(zhi)作工藝，和用(yong)于(yu)調味(wei)的(de)添加成分如鮮(xian)味(wei)物質、甜味(wei)劑及(ji)色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳(chen)代(dai)謝比較緩(huan)慢，幼兒(er)的身體(ti)尚處于發育(yu)之(zhi)中(zhong)，解(jie)毒(du)能(neng)力(li)較差，這兩種人(ren)長(chang)期(qi)吃含有丙烯酰胺的油(you)炸(zha)食品，毒(du)素不易排出，對健(jian)康危害(hai)最大(da)。患有高血脂、高血壓、心腦血管病(bing)以及(ji)糖尿病(bing)等慢性病(bing)的人(ren)，必須拒絕炸(zha)薯片(pian)等香(xiang)脆(cui)食品。

日(ri)常烹調(diao)中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來餐館里熱門(men)的一(yi)種菜(cai)肴，正是(shi)用(yong)馬鈴薯(shu)刨(bao)成細(xi)絲，油炸過(guo)加(jia)調(diao)味堆成高(gao)高(gao)的塔狀，本質上和(he)炸薯(shu)片并無二致。還有百(bai)姓傳統食用(yong)的“排叉”、馓(san)子和(he)小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際(ji)上確實(shi)對以(yi)(yi)炸(zha)薯片為主的(de)(de)香脆(cui)食品(pin)有不少負(fu)面報道。其(qi)實(shi)2006年，衛生(sheng)部也(ye)已經發布了公告警(jing)告，淀粉(fen)類(lei)食品(pin)在(zai)大(da)于120℃的(de)(de)高(gao)溫烹調下容易(yi)產生(sheng)丙烯酰胺(an)，可(ke)能(neng)(neng)會危(wei)害人體健康。建議公眾(zhong)盡可(ke)能(neng)(neng)避免(mian)連續(xu)長時間(jian)或(huo)高(gao)溫烹飪(ren)淀粉(fen)類(lei)食品(pin)，改變以(yi)(yi)油炸(zha)和高(gao)脂肪食品(pin)為主的(de)(de)飲食習慣，以(yi)(yi)減少丙烯酰胺(an)的(de)(de)攝入。

不(bu)過，消(xiao)費者(zhe)沒必要談炸薯片(pian)而色變。西方國家許多(duo)人天天都會(hui)吃這(zhe)種食(shi)品，而中國消(xiao)費者(zhe)的炸薯片(pian)消(xiao)費相對要低許多(duo)。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)(dou)在歐美享有“第(di)二(er)面包”的(de)(de)稱號。中醫認為土豆(dou)(dou)具(ju)有健(jian)脾和(he)胃、通(tong)利大(da)便的(de)(de)功效，土豆(dou)(dou)富含膳(shan)食(shi)纖維，是(shi)理想(xiang)的(de)(de)減肥食(shi)品；土豆(dou)(dou)富含鉀元(yuan)素，可以降低中風發病率。然(ran)而，土豆(dou)(dou)油(you)(you)炸(zha)后性質徹(che)底改變。高溫油(you)(you)炸(zha)破壞了(le)土豆(dou)(dou)的(de)(de)蛋(dan)白質、維生素和(he)礦物質等營養成分，讓它從健(jian)康食(shi)物變成垃(la)圾食(shi)物，一包當零嘴(zui)的(de)(de)小薯(shu)(shu)條熱量為263卡(ka)，中薯(shu)(shu)條為479卡(ka)，大(da)薯(shu)(shu)條為605卡(ka)。而正餐漢(han)堡熱量也不過在 248卡(ka)到(dao)526卡(ka)之(zhi)間。油(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片、復合薯(shu)(shu)片、速凍薯(shu)(shu)條是(shi)目前(qian)市場上最(zui)主要的(de)(de)三種馬鈴薯(shu)(shu)休(xiu)閑食(shi)品。 全球油(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片的(de)(de)年銷(xiao)售額已突(tu)破200億美元(yuan)。