【薯片(pian)的(de)(de)危害】吃(chi)薯片(pian)的(de)(de)危害 專家解惑吃(chi)薯片(pian)對健(jian)康的(de)(de)影響

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你也可以蘸著番(fan)茄醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、燒烤醬(jiang)，讓土豆香和酸味(wei)、辣味(wei)、肉味(wei)等MIX后(hou)，更充分地(di)滿(man)足你的食欲。一包薯(shu)片旋即(ji)就被你打掃(sao)得(de)干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸(zha)薯(shu)片(pian)等(deng)香(xiang)脆食(shi)品在加(jia)(jia)工中(zhong)(zhong)使(shi)用了氫化(hua)油(you)(you)或是部分(fen)氫化(hua)的(de)(de)起酥(su)油(you)(you)，即(ji)反(fan)式脂肪(fang)酸。人體(ti)很難消化(hua)吸收反(fan)式脂肪(fang)酸，因(yin)而(er)會(hui)使(shi)血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)甘油(you)(you)三酯和壞膽(dan)固醇(chun)升高，好膽(dan)固醇(chun)降低，從而(er)增加(jia)(jia)得心血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)危(wei)險。商家卻青睞氫化(hua)油(you)(you)，因(yin)為它可以延長(chang)產(chan)品保質(zhi)期，還可以讓食(shi)物更加(jia)(jia)酥(su)脆美味。含反(fan)式脂肪(fang)酸的(de)(de)氫化(hua)油(you)(you)成本低廉。

反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)還會影(ying)響生(sheng)長發育期(qi)的(de)(de)青(qing)少(shao)(shao)年(nian)對必(bi)需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)吸收(shou)，對青(qing)少(shao)(shao)年(nian)的(de)(de)中樞神(shen)經系統的(de)(de)生(sheng)長發育造成不良影(ying)響。

2、丙烯酰胺：還被稱(cheng)作“丙毒”，是一種致(zhi)癌(ai)(ai)物，油煎或(huo)經烘烤的香脆食品(pin)(pin)中，普遍(bian)含(han)有丙毒。在英國，隨著(zhu)丙毒與(yu)致(zhi)癌(ai)(ai)關系的發現(xian)，很多(duo)家庭都對(dui)香脆食品(pin)(pin)下了(le)禁令。

2002年瑞典(dian)斯德(de)哥爾摩大學科學家報(bao)告，1千克(ke)(ke)炸薯(shu)(shu)條含有(you)400微克(ke)(ke)丙毒(du)(du)(du)。德(de)國(guo)規定，每升飲用水(shui)中丙毒(du)(du)(du)含量不能(neng)超過(guo)0.1微克(ke)(ke)，炸薯(shu)(shu)條所含丙毒(du)(du)(du)遠超過(guo)了上(shang)限(xian)！

長期低劑量接(jie)觸丙毒的人會出(chu)現(xian)嗜睡(shui)、情緒和記憶改變(bian)、幻覺和震顫等癥狀(zhuang)，并(bing)伴(ban)有(you)出(chu)汗、肌無力(li)等末梢神(shen)經(jing)病癥。高含量的丙毒能使動物(wu)罹患生殖系統癌(ai)。

3、油脂：薯片中(zhong)的(de)油脂(zhi)含量高(gao)達35%。有專家指出，經常(chang)食用(yong)香脆(cui)食品，會(hui)使血脂(zhi)升(sheng)高(gao)，導(dao)致肥(fei)(fei)胖(pang)、增加心腦(nao)血管疾病及糖尿病等(deng)疾病的(de)發生(sheng)。尤(you)其(qi)成長(chang)期的(de)孩(hai)子，過多地(di)食用(yong)除(chu)了導(dao)致肥(fei)(fei)胖(pang)，還會(hui)增加成年后發生(sheng)上述病癥的(de)風險。

4、糖分：炸薯(shu)片(pian)所含(han)的(de)精(jing)糖和(he)精(jing)致淀粉是(shi)碳水化合(he)物，也(ye)就是(shi)糖，只有(you)熱量，沒(mei)有(you)營養，吃(chi)多了會增加(jia)肥胖和(he)“三高”的(de)機會。炸薯(shu)片(pian)的(de)問題(ti)還(huan)體現在制作工藝(yi)，和(he)用(yong)于(yu)調味(wei)的(de)添加(jia)成分(fen)如(ru)鮮味(wei)物質、甜味(wei)劑及色素(su)上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳代謝比較緩(huan)慢，幼兒的身體(ti)尚處于發育之中(zhong)，解(jie)毒能力較差，這兩種人長期(qi)吃含有丙(bing)烯酰胺的油炸食(shi)品(pin)，毒素不易(yi)排出，對健康危(wei)害最大。患有高血脂、高血壓、心(xin)腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等慢性病(bing)的人，必須拒絕炸薯片等香脆食(shi)品(pin)。

日常烹調中也(ye)存在著類似的“香脆隱患”。近(jin)年(nian)來餐館里(li)熱(re)門的一種(zhong)菜肴(yao)，正是用馬(ma)鈴薯刨成細絲，油炸(zha)(zha)過加調味堆成高高的塔狀，本質上和炸(zha)(zha)薯片(pian)并無(wu)二致。還有(you)百(bai)姓傳統食用的“排叉”、馓(san)子和小(xiao)麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確實對以(yi)炸薯片為(wei)主的香脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)有不少負面(mian)報道。其實2006年，衛生部(bu)也(ye)已經發布了公告警告，淀(dian)粉類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)在大(da)于120℃的高(gao)溫(wen)烹調下容(rong)易產生丙烯酰胺，可能(neng)會(hui)危害人體健(jian)康。建議(yi)公眾盡可能(neng)避免連續長時間或高(gao)溫(wen)烹飪(ren)淀(dian)粉類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，改變以(yi)油炸和高(gao)脂(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)為(wei)主的飲食(shi)(shi)習慣(guan)，以(yi)減少丙烯酰胺的攝入。

不過，消費(fei)者沒必要談炸薯片而色變。西方國家許多人天天都會吃這(zhe)種食品，而中國消費(fei)者的炸薯片消費(fei)相對要低許多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆(dou)在歐美(mei)(mei)享有(you)“第二面包(bao)”的(de)(de)稱(cheng)號(hao)。中醫(yi)認為土豆(dou)具(ju)有(you)健脾(pi)和胃(wei)、通利大便的(de)(de)功(gong)效，土豆(dou)富含膳食(shi)纖維(wei)，是(shi)理想(xiang)的(de)(de)減肥食(shi)品(pin)；土豆(dou)富含鉀元素，可以降低中風發(fa)病率(lv)。然而，土豆(dou)油(you)炸(zha)后性質(zhi)(zhi)徹底改變。高溫油(you)炸(zha)破壞了土豆(dou)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生素和礦物質(zhi)(zhi)等(deng)營養成(cheng)分，讓它從健康(kang)食(shi)物變成(cheng)垃圾食(shi)物，一包(bao)當零嘴的(de)(de)小(xiao)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)熱量(liang)為263卡(ka)，中薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)為479卡(ka)，大薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)為605卡(ka)。而正(zheng)餐漢堡熱量(liang)也(ye)不過在 248卡(ka)到526卡(ka)之間。油(you)炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)片、復合薯(shu)(shu)(shu)片、速凍(dong)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)是(shi)目前市場上最主要(yao)的(de)(de)三種馬鈴薯(shu)(shu)(shu)休閑食(shi)品(pin)。 全球油(you)炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)片的(de)(de)年銷售(shou)額(e)已突(tu)破200億美(mei)(mei)元。