【薯片(pian)的(de)好處(chu)與壞處(chu)】吃(chi)薯片(pian)的(de)好處(chu)和(he)壞處(chu) 薯片(pian)的(de)營養價值分(fen)析

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別名(ming)：油(you)炸(zha)土豆片(pian)、馬(ma)鈴(ling)薯片(pian)

使用提(ti)示：每餐25～50克

炸(zha)薯片是(shi)以馬鈴(ling)薯為主要原(yuan)料，采用先進工藝精制而成，酥脆可口。西(xi)式油炸(zha)薯片、薯條因(yin)酥松香脆而風靡(mi)全球，深受(shou)消費者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的營(ying)養價(jia)值(zhi)很低，還含有(you)大(da)量(liang)脂肪和能量(liang)，多吃破壞食欲，容易(yi)導致肥胖，還是皮膚(fu)健美的大(da)敵。

如果薯片吃多(duo)了，那(nei)么危害就更大了……

危害：導(dao)致血(xue)壓(ya)增高，因(yin)而(er)腎臟血(xue)液(ye)未能維持(chi)正(zheng)常流量，而(er)造(zao)成糖尿病。

引(yin)起此(ci)危害的原(yuan)因(yin)(yin)：薯(shu)片含高(gao)度鹽份(fen)，吃薯(shu)片不(bu)(bu)只(zhi)會吃一塊，滿足(zu)到(dao)味(wei)覺后，或把一整包吃完才會停止，此(ci)時便會不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺吃下(xia)大量(liang)(liang)鹽份(fen)，導致(zhi)血(xue)壓(ya)增高(gao)，因(yin)(yin)而腎臟(zang)血(xue)液未(wei)能維持正常流(liu)量(liang)(liang)，而造成糖尿病(bing)。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過，消費者沒必要談炸(zha)薯(shu)片(pian)而(er)(er)色變。西方國家(jia)許(xu)多(duo)人(ren)天天都會吃(chi)這種食(shi)品，而(er)(er)中國消費者的(de)(de)(de)(de)炸(zha)薯(shu)片(pian)消費相對要低許(xu)多(duo)。吃(chi)某種食(shi)物而(er)(er)導致疾病，關(guan)鍵要看(kan)攝入(ru)量。以(yi)實驗(yan)為例，按照1千克(ke)體重攝入(ru)2毫克(ke)的(de)(de)(de)(de)比例，持續給老鼠喂食(shi)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，結果老鼠相繼患上(shang)(shang)了肺癌(ai)(ai)或乳腺癌(ai)(ai)。將這一比例換算到(dao)人(ren)的(de)(de)(de)(de)身(shen)上(shang)(shang)，假設體重60千克(ke)，相當(dang)于每(mei)(mei)天攝入(ru)120毫克(ke)的(de)(de)(de)(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，而(er)(er)檢驗(yan)中發(fa)現丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)成分最多(duo)的(de)(de)(de)(de)薯(shu)片(pian)，1千克(ke)中約含有(you)3.5毫克(ke)，換句(ju)話說(shuo)，每(mei)(mei)天連續吃(chi)34千克(ke)的(de)(de)(de)(de)薯(shu)片(pian)就(jiu)會達(da)到(dao)這一致癌(ai)(ai)臨界點。市面上(shang)(shang)銷售的(de)(de)(de)(de)薯(shu)片(pian)大(da)多(duo)在每(mei)(mei)袋(dai)100克(ke)左右，也就(jiu)是(shi)說(shuo)每(mei)(mei)天吃(chi)上(shang)(shang)340袋(dai)薯(shu)片(pian)，才(cai)能說(shuo)十有(you)八九會患癌(ai)(ai)癥。事(shi)實上(shang)(shang)沒有(you)人(ren)會如此(ci)吃(chi)法的(de)(de)(de)(de)。

炸薯片營養分析

薯類(lei)油炸食品的(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)成分有脂肪、碳水化合物和鉀、鈉、磷(lin)等礦物質，除了(le)過高的(de)熱量之外(wai)，其他(ta)的(de)營(ying)養(yang)成分相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏(xun)烤食物容易致癌(ai)早已人所(suo)共(gong)知，瑞典(dian)科學家(jia)通(tong)過(guo)化驗(yan)發現，一些普通(tong)食品，在經過(guo)煎炸烤等(deng)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫加工處理時都會產生(sheng)含(han)量(liang)不等(deng)的致癌(ai)物質——丙烯酰胺，而(er)且隨(sui)著加工溫度的升高(gao)(gao)(gao)(gao)，其含(han)量(liang)也(ye)越高(gao)(gao)(gao)(gao)。在油(you)炸薯片中丙烯酰胺含(han)量(liang)最(zui)高(gao)(gao)(gao)(gao)，每公斤平均含(han)量(liang)達(da)980微(wei)克，每公斤油(you)炸土(tu)豆條中的平均含(han)量(liang)也(ye)高(gao)(gao)(gao)(gao)達(da)410微(wei)克；

2. 油(you)炸類食物所含熱(re)量與(yu)脂肪(fang)極(ji)高，長期(qi)攝取(qu)會導致人體肥胖或罹患—些相關的疾病(bing)，如糖尿病(bing)、冠(guan)心(xin)病(bing)和(he)高血脂等；

3. 食物在高(gao)溫下煎炸超過兩(liang)分鐘，就會形成大量雜環胺。雜環胺可損傷肝臟，使生長發育遲緩，生育功能減退，還有強烈的致癌作用；

4. 攝(she)取過量(liang)的(de)油(you)脂性(xing)食(shi)物，還會因皮(pi)脂腺分(fen)泌過旺而阻塞毛囊，造成脫發；

5. 女性常吃此(ci)類食物危害更大，容易發(fa)胖(pang)，而且易患乳腺(xian)癰和結(jie)腸癌。

炸薯片適合人群

對(dui)于(yu)健康的(de)(de)(de)成(cheng)年人來說，并(bing)不(bu)(bu)是非常大(da)的(de)(de)(de)問題，但(dan)對(dui)于(yu)腎(shen)功能尚(shang)未發育成(cheng)熟的(de)(de)(de)幼兒(er)和腎(shen)病患者(zhe)來說，這是個不(bu)(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)負擔。另外，薯(shu)片(pian)里面的(de)(de)(de)脂肪不(bu)(bu)是對(dui)人有利(li)的(de)(de)(de)脂肪，薯(shu)片(pian)含有大(da)量飽和脂肪，過多食用(yong)對(dui)健康也十分不(bu)(bu)利(li)。

肥胖者，糖尿病(bing)、冠(guan)心病(bing)和高脂(zhi)血癥患者最好(hao)不(bu)吃(chi)或少吃(chi)。

炸薯片做法指導

自制(zhi)炸薯片、瞢條時，應盡可(ke)能縮(suo)短炸制(zhi)時間，撈出后充分控油(you)，減少(shao)油(you)脂附著。