【薯(shu)片(pian)的(de)好處與壞處】吃薯(shu)片(pian)的(de)好處和壞處 薯(shu)片(pian)的(de)營養(yang)價值分析(xi)

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別名：油炸土豆片、馬鈴薯(shu)片

使(shi)用提示：每餐25～50克(ke)

炸薯(shu)片是以(yi)馬鈴薯(shu)為主要(yao)原(yuan)料，采用先進工(gong)藝精制(zhi)而成，酥脆(cui)(cui)可口。西式油炸薯(shu)片、薯(shu)條(tiao)因(yin)酥松香脆(cui)(cui)而風靡全球，深受消費者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的營養價值很低，還含有大量(liang)(liang)脂肪(fang)和能量(liang)(liang)，多吃破壞食欲，容易導致肥胖(pang)，還是皮(pi)膚健美的大敵。

如(ru)果薯片吃多了，那么(me)危害(hai)就(jiu)更大了……

危害：導致血(xue)壓增高，因而腎(shen)臟血(xue)液未能維持正常流量(liang)，而造成(cheng)糖尿病。

引起(qi)此(ci)危(wei)害的原因：薯片含高(gao)度鹽份(fen)，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺(jue)后，或(huo)把一整(zheng)包吃完才會停止，此(ci)時(shi)便會不知不覺(jue)吃下大量(liang)鹽份(fen)，導致血壓增高(gao)，因而腎臟血液未能維持正常流量(liang)，而造成糖尿病。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不(bu)過，消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者沒必(bi)要(yao)(yao)談炸薯片(pian)而(er)色變(bian)。西方國家許多(duo)人(ren)天(tian)(tian)天(tian)(tian)都會(hui)吃這種食品，而(er)中(zhong)國消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者的(de)(de)(de)炸薯片(pian)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)相(xiang)對要(yao)(yao)低許多(duo)。吃某種食物而(er)導致(zhi)(zhi)疾病，關(guan)鍵(jian)要(yao)(yao)看攝入量。以實驗為(wei)例(li)，按(an)照1千(qian)(qian)克(ke)體重攝入2毫(hao)(hao)克(ke)的(de)(de)(de)比例(li)，持續給老鼠喂食丙烯(xi)酰胺，結果老鼠相(xiang)繼(ji)患(huan)上(shang)了肺癌(ai)或(huo)乳(ru)腺癌(ai)。將這一比例(li)換(huan)算到(dao)人(ren)的(de)(de)(de)身上(shang)，假設體重60千(qian)(qian)克(ke)，相(xiang)當于每(mei)天(tian)(tian)攝入120毫(hao)(hao)克(ke)的(de)(de)(de)丙烯(xi)酰胺，而(er)檢驗中(zhong)發現丙烯(xi)酰胺成分(fen)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)薯片(pian)，1千(qian)(qian)克(ke)中(zhong)約含有3.5毫(hao)(hao)克(ke)，換(huan)句話說(shuo)，每(mei)天(tian)(tian)連續吃34千(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)薯片(pian)就會(hui)達到(dao)這一致(zhi)(zhi)癌(ai)臨界點。市面上(shang)銷售的(de)(de)(de)薯片(pian)大多(duo)在每(mei)袋100克(ke)左右，也就是說(shuo)每(mei)天(tian)(tian)吃上(shang)340袋薯片(pian)，才(cai)能說(shuo)十有八九會(hui)患(huan)癌(ai)癥。事實上(shang)沒有人(ren)會(hui)如此吃法的(de)(de)(de)。

炸薯片營養分析

薯類油(you)炸食品的主要(yao)營(ying)養成分有(you)脂肪、碳(tan)水化合物和鉀、鈉、磷等礦物質，除了(le)過高的熱量之外，其他(ta)的營(ying)養成分相對匱(kui)乏。

炸薯片補充信息

1. 熏烤食物容易致(zhi)癌(ai)早已(yi)人所共知，瑞典科(ke)學家通過化驗發現，一(yi)些普通食品，在經過煎(jian)炸(zha)(zha)烤等高(gao)(gao)溫加工(gong)(gong)處(chu)理時都會產生(sheng)含量(liang)不(bu)等的致(zhi)癌(ai)物質——丙烯酰胺，而且隨著加工(gong)(gong)溫度的升高(gao)(gao)，其含量(liang)也越(yue)高(gao)(gao)。在油(you)炸(zha)(zha)薯片(pian)中丙烯酰胺含量(liang)最(zui)高(gao)(gao)，每公斤平(ping)均(jun)含量(liang)達980微克(ke)，每公斤油(you)炸(zha)(zha)土豆(dou)條中的平(ping)均(jun)含量(liang)也高(gao)(gao)達410微克(ke)；

2. 油炸類食物所含熱量與脂肪極(ji)高，長期(qi)攝取會導致人體(ti)肥胖(pang)或罹患(huan)—些相關(guan)的疾病(bing)，如(ru)糖尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)和高血脂等；

3. 食物(wu)在(zai)高溫下煎炸超過兩分鐘(zhong)，就會(hui)形成大量雜(za)環胺。雜(za)環胺可(ke)損傷肝臟，使生(sheng)長發育遲(chi)緩(huan)，生(sheng)育功能(neng)減(jian)退，還有(you)強烈的致癌(ai)作(zuo)用；

4. 攝取過量(liang)的(de)油脂性食物，還會因皮脂腺分泌(mi)過旺而阻(zu)塞毛囊，造成脫發；

5. 女性常吃(chi)此類食物危害(hai)更大，容(rong)易發胖，而且易患乳腺癰(yong)和結腸癌。

炸薯片適合人群

對(dui)于(yu)健康(kang)的(de)(de)(de)成年(nian)人(ren)(ren)來(lai)說(shuo)，并不(bu)是非常大(da)的(de)(de)(de)問題，但對(dui)于(yu)腎(shen)功能尚(shang)未發育成熟的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)和腎(shen)病患者來(lai)說(shuo)，這是個不(bu)小的(de)(de)(de)負擔(dan)。另外(wai)，薯片(pian)里(li)面的(de)(de)(de)脂肪不(bu)是對(dui)人(ren)(ren)有利的(de)(de)(de)脂肪，薯片(pian)含(han)有大(da)量飽和脂肪，過(guo)多食(shi)用對(dui)健康(kang)也十(shi)分不(bu)利。

肥胖者(zhe)(zhe)，糖(tang)尿病(bing)、冠心病(bing)和高脂血癥患(huan)者(zhe)(zhe)最好不(bu)吃或(huo)少吃。

炸薯片做法指導

自制(zhi)炸薯片、瞢條(tiao)時，應盡可能縮短(duan)炸制(zhi)時間，撈出后充分控油，減少油脂附著。