【薯片的(de)好處(chu)與壞處(chu)】吃(chi)薯片的(de)好處(chu)和壞處(chu) 薯片的(de)營養價值分析

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別名：油炸土豆片、馬鈴薯(shu)片

使(shi)用(yong)提示：每(mei)餐25～50克

炸(zha)薯(shu)片(pian)是以馬鈴(ling)薯(shu)為(wei)主要原(yuan)料(liao)，采用先進(jin)工藝(yi)精制而(er)成(cheng)，酥脆可口。西式油炸(zha)薯(shu)片(pian)、薯(shu)條因(yin)酥松香脆而(er)風(feng)靡全(quan)球(qiu)，深受(shou)消費者青(qing)睞(lai)。

吃薯片的好處與壞處

薯片的(de)營養價值很低，還(huan)含有大量(liang)脂(zhi)肪(fang)和(he)能量(liang)，多吃破壞食欲，容易導致肥(fei)胖，還(huan)是(shi)皮膚健(jian)美的(de)大敵。

如果薯片(pian)吃(chi)多了，那么危害就更大了……

危(wei)害：導(dao)致(zhi)血壓增高，因而腎臟血液未能維持(chi)正常(chang)流量，而造成糖尿(niao)病。

引(yin)起此(ci)危害的原因：薯(shu)片含高度鹽份，吃(chi)薯(shu)片不只會(hui)吃(chi)一塊，滿足到味覺后，或把一整(zheng)包吃(chi)完才會(hui)停止，此(ci)時便會(hui)不知不覺吃(chi)下大量鹽份，導致血壓增(zeng)高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造(zao)成糖尿病(bing)。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不(bu)過，消費者(zhe)沒必要(yao)談(tan)炸薯(shu)片而色變。西方國(guo)家許多(duo)人天(tian)天(tian)都會吃(chi)這(zhe)種(zhong)(zhong)食品，而中國(guo)消費者(zhe)的(de)(de)炸薯(shu)片消費相對要(yao)低許多(duo)。吃(chi)某種(zhong)(zhong)食物而導致疾病(bing)，關鍵(jian)要(yao)看(kan)攝入(ru)量。以實驗為例，按照1千(qian)克(ke)體(ti)重(zhong)(zhong)攝入(ru)2毫(hao)克(ke)的(de)(de)比例，持(chi)續給老(lao)鼠喂食丙烯(xi)(xi)酰胺，結(jie)果老(lao)鼠相繼患(huan)上了肺癌(ai)或乳腺癌(ai)。將這(zhe)一比例換算到(dao)人的(de)(de)身上，假(jia)設體(ti)重(zhong)(zhong)60千(qian)克(ke)，相當于每(mei)(mei)(mei)天(tian)攝入(ru)120毫(hao)克(ke)的(de)(de)丙烯(xi)(xi)酰胺，而檢驗中發現丙烯(xi)(xi)酰胺成(cheng)分最(zui)多(duo)的(de)(de)薯(shu)片，1千(qian)克(ke)中約含(han)有(you)3.5毫(hao)克(ke)，換句話(hua)說(shuo)(shuo)，每(mei)(mei)(mei)天(tian)連續吃(chi)34千(qian)克(ke)的(de)(de)薯(shu)片就會達到(dao)這(zhe)一致癌(ai)臨界(jie)點(dian)。市面上銷(xiao)售的(de)(de)薯(shu)片大(da)多(duo)在(zai)每(mei)(mei)(mei)袋100克(ke)左右，也就是說(shuo)(shuo)每(mei)(mei)(mei)天(tian)吃(chi)上340袋薯(shu)片，才能說(shuo)(shuo)十有(you)八(ba)九(jiu)會患(huan)癌(ai)癥。事(shi)實上沒有(you)人會如此吃(chi)法的(de)(de)。

炸薯片營養分析

薯類油炸食(shi)品(pin)的主要營養成分(fen)有脂肪、碳(tan)水化(hua)合物(wu)和鉀、鈉(na)、磷等礦物(wu)質，除(chu)了過高(gao)的熱量之外(wai)，其他(ta)的營養成分(fen)相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏(xun)烤食(shi)物容易致癌(ai)早已人所共知，瑞典科學家通過化驗發現，一些普(pu)通食(shi)品，在經過煎炸烤等高(gao)(gao)溫(wen)加工(gong)處理時(shi)都會產生含(han)量(liang)不(bu)等的(de)致癌(ai)物質——丙烯酰(xian)胺(an)，而(er)且隨著加工(gong)溫(wen)度的(de)升高(gao)(gao)，其含(han)量(liang)也越(yue)高(gao)(gao)。在油炸薯片中丙烯酰(xian)胺(an)含(han)量(liang)最高(gao)(gao)，每公斤平均含(han)量(liang)達980微克，每公斤油炸土豆條(tiao)中的(de)平均含(han)量(liang)也高(gao)(gao)達410微克；

2. 油(you)炸類食物所含熱量與脂(zhi)肪極高(gao)，長期攝取會(hui)導(dao)致人體(ti)肥胖或罹患—些相關的疾病，如糖尿病、冠(guan)心病和高(gao)血脂(zhi)等；

3. 食物(wu)在(zai)高溫下煎炸超(chao)過兩分鐘，就(jiu)會形(xing)成大量雜(za)環(huan)胺。雜(za)環(huan)胺可損傷肝臟，使生(sheng)長發育遲緩(huan)，生(sheng)育功能減退(tui)，還(huan)有強烈的(de)致癌作用；

4. 攝取過(guo)(guo)量的油脂(zhi)性食物，還會因皮脂(zhi)腺分泌過(guo)(guo)旺而(er)阻塞毛囊，造成脫(tuo)發；

5. 女性常吃(chi)此類食物危害更大(da)，容易發胖，而且易患乳腺癰和結腸癌(ai)。

炸薯片適合人群

對于(yu)健康(kang)的(de)(de)(de)成(cheng)年人(ren)來說(shuo)(shuo)，并不(bu)是(shi)非常大的(de)(de)(de)問題，但對于(yu)腎功(gong)能尚未發育成(cheng)熟的(de)(de)(de)幼兒(er)和(he)(he)腎病患者來說(shuo)(shuo)，這是(shi)個不(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)負擔。另(ling)外，薯(shu)片(pian)里面的(de)(de)(de)脂(zhi)肪不(bu)是(shi)對人(ren)有利的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，薯(shu)片(pian)含有大量飽和(he)(he)脂(zhi)肪，過多(duo)食用對健康(kang)也十(shi)分不(bu)利。

肥胖者，糖尿病、冠心病和高脂血癥患(huan)者最好不吃或少吃。

炸薯片做法指導

自制炸(zha)薯片、瞢條時，應盡可能縮(suo)短炸(zha)制時間(jian)，撈出(chu)后充分控油(you)，減少油(you)脂附著。