【薯片的好處與壞處】吃薯片的好處和壞處 薯片的營(ying)養價值分(fen)析

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別名：油炸土豆(dou)片、馬鈴薯(shu)片

使用提示(shi)：每餐25～50克(ke)

炸(zha)薯(shu)(shu)片是以(yi)馬鈴薯(shu)(shu)為(wei)主(zhu)要原料，采用先進(jin)工(gong)藝精制而成，酥(su)脆可(ke)口。西(xi)式油炸(zha)薯(shu)(shu)片、薯(shu)(shu)條(tiao)因酥(su)松香(xiang)脆而風(feng)靡(mi)全球，深受消費者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的營養價(jia)值很(hen)低，還(huan)含有大量(liang)脂肪和(he)能量(liang)，多吃破壞食欲，容(rong)易導致肥胖，還(huan)是皮膚健美的大敵。

如果薯片吃多了(le)，那(nei)么危害就更大(da)了(le)……

危害(hai)：導致血(xue)壓增高，因而(er)腎臟(zang)血(xue)液未能維持(chi)正常流量，而(er)造(zao)成糖尿病。

引起(qi)此(ci)危害(hai)的原因：薯片含高度鹽(yan)份，吃(chi)薯片不只會吃(chi)一(yi)塊，滿足到(dao)味覺后，或把一(yi)整包(bao)吃(chi)完才會停止(zhi)，此(ci)時便會不知不覺吃(chi)下大量鹽(yan)份，導致(zhi)血(xue)壓增高，因而(er)腎臟血(xue)液未能(neng)維持正常流(liu)量，而(er)造成糖尿病(bing)。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過，消費者沒(mei)必要(yao)談炸(zha)薯片(pian)而(er)色(se)變。西(xi)方國家許(xu)多(duo)(duo)人天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)都(dou)會(hui)吃(chi)(chi)這種食(shi)(shi)品，而(er)中(zhong)國消費者的(de)炸(zha)薯片(pian)消費相對要(yao)低(di)許(xu)多(duo)(duo)。吃(chi)(chi)某種食(shi)(shi)物而(er)導致疾病，關(guan)鍵要(yao)看(kan)攝(she)(she)入(ru)量。以實驗為例(li)(li)，按照(zhao)1千(qian)(qian)克(ke)(ke)體重(zhong)(zhong)攝(she)(she)入(ru)2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)的(de)比(bi)例(li)(li)，持續(xu)給老(lao)鼠(shu)(shu)喂食(shi)(shi)丙(bing)(bing)烯(xi)酰胺(an)，結果老(lao)鼠(shu)(shu)相繼患上(shang)(shang)了(le)肺癌(ai)或(huo)乳腺癌(ai)。將這一比(bi)例(li)(li)換(huan)算到(dao)人的(de)身上(shang)(shang)，假設體重(zhong)(zhong)60千(qian)(qian)克(ke)(ke)，相當于每天(tian)(tian)(tian)攝(she)(she)入(ru)120毫(hao)(hao)克(ke)(ke)的(de)丙(bing)(bing)烯(xi)酰胺(an)，而(er)檢驗中(zhong)發現丙(bing)(bing)烯(xi)酰胺(an)成(cheng)分最(zui)多(duo)(duo)的(de)薯片(pian)，1千(qian)(qian)克(ke)(ke)中(zhong)約含有3.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，換(huan)句(ju)話說，每天(tian)(tian)(tian)連續(xu)吃(chi)(chi)34千(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)薯片(pian)就(jiu)會(hui)達到(dao)這一致癌(ai)臨界點。市面(mian)上(shang)(shang)銷售的(de)薯片(pian)大多(duo)(duo)在(zai)每袋(dai)100克(ke)(ke)左右，也就(jiu)是說每天(tian)(tian)(tian)吃(chi)(chi)上(shang)(shang)340袋(dai)薯片(pian)，才能說十有八(ba)九會(hui)患癌(ai)癥。事實上(shang)(shang)沒(mei)有人會(hui)如此吃(chi)(chi)法的(de)。

炸薯片營養分析

薯(shu)類油炸食品的(de)主要營養成(cheng)分有脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)和鉀、鈉、磷等礦物(wu)(wu)質，除了過高的(de)熱(re)量之(zhi)外，其他的(de)營養成(cheng)分相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏(xun)烤(kao)食物容易致(zhi)癌早已人所(suo)共知，瑞典科(ke)學家通(tong)過化驗發現，一(yi)些普(pu)通(tong)食品(pin)，在經過煎炸烤(kao)等高溫加(jia)工(gong)處理時都會(hui)產生(sheng)含(han)(han)量(liang)(liang)不等的致(zhi)癌物質——丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，而(er)且隨著加(jia)工(gong)溫度(du)的升高，其(qi)含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)越(yue)高。在油(you)炸薯片中丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)含(han)(han)量(liang)(liang)最高，每(mei)公斤(jin)平(ping)均含(han)(han)量(liang)(liang)達980微克，每(mei)公斤(jin)油(you)炸土豆條中的平(ping)均含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)高達410微克；

2. 油炸類食物(wu)所(suo)含熱(re)量與脂(zhi)肪極高(gao)，長(chang)期攝取會導致人體肥胖或罹患—些相(xiang)關的疾病，如糖尿病、冠(guan)心病和高(gao)血脂(zhi)等；

3. 食(shi)物在(zai)高溫(wen)下煎炸(zha)超過兩(liang)分鐘，就(jiu)會形成大量雜環胺。雜環胺可(ke)損傷肝臟，使生長發育(yu)遲(chi)緩，生育(yu)功能減退，還有強(qiang)烈的致癌作(zuo)用；

4. 攝(she)取(qu)過(guo)(guo)量的油脂性(xing)食物，還會因皮脂腺分泌(mi)過(guo)(guo)旺而阻塞毛囊，造成脫發；

5. 女性常吃此類食物危害更大，容(rong)易(yi)發胖，而且(qie)易(yi)患乳腺癰和結腸癌。

炸薯片適合人群

對于健(jian)康的成年人來說，并不(bu)是非(fei)常(chang)大(da)的問題(ti)，但對于腎(shen)功能尚未(wei)發育成熟的幼(you)兒和腎(shen)病(bing)患者來說，這是個不(bu)小的負擔。另外(wai)，薯片里面(mian)的脂肪不(bu)是對人有利的脂肪，薯片含有大(da)量飽和脂肪，過多食用對健(jian)康也十分不(bu)利。

肥胖者，糖尿病、冠心病和高脂血癥患者最(zui)好(hao)不吃或少(shao)吃。

炸薯片做法指導

自制(zhi)炸薯片(pian)、瞢條時，應盡可(ke)能縮短炸制(zhi)時間，撈出后充分控油，減少(shao)油脂附(fu)著。