一、內蒙牛肉干的歷史

內(nei)蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)產于天然(ran)的(de)(de)草(cao)牧場(chang)。水草(cao)豐美(mei)，牛(niu)(niu)羊肥壯(zhuang)，生活在(zai)(zai)那里的(de)(de)蒙(meng)(meng)古(gu)民族牧民有世代涼曬(shai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)的(de)(de)生活習(xi)慣。追溯內(nei)蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)歷(li)史，早在(zai)(zai)成吉思汗建立(li)蒙(meng)(meng)古(gu)帝國，蒙(meng)(meng)古(gu)騎兵(bing)與(yu)內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)有著不(bu)解之緣，“出入只飲馬(ma)乳，或宰羊為糧(liang)“。只要(yao)有供馬(ma)匹和畜群食用的(de)(de)水草(cao)，蒙(meng)(meng)古(gu)人就可以自給(gei)。一頭牛(niu)(niu)宰殺后(hou)(hou)，百(bai)十(shi)(shi)公斤重牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)涼干(gan)(gan)后(hou)(hou)捻(nian)成沫(mo)后(hou)(hou)，只有十(shi)(shi)幾斤肉(rou)(rou)沫(mo)，裝(zhuang)袋(dai)后(hou)(hou)背在(zai)(zai)身上，只要(yao)有水便可沖飲。即使一時缺乏(fa)，還可以射(she)獵作(zuo)(zuo)(zuo)為補充。在(zai)(zai)作(zuo)(zuo)(zuo)戰中，蒙(meng)(meng)古(gu)騎兵(bing)就是(shi)依靠馬(ma)匹和畜群來給(gei)養的(de)(de)；這在(zai)(zai)后(hou)(hou)勤上大大減少(shao)了(le)軍隊行進的(de)(de)輜重，內(nei)蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)在(zai)(zai)遠征作(zuo)(zuo)(zuo)戰中起著很重要(yao)作(zuo)(zuo)(zuo)用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干是內(nei)蒙(meng)草原(yuan)(yuan)特產，這(zhe)不(bu)僅因為原(yuan)(yuan)料是大草原(yuan)(yuan)上的(de)優(you)質(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)，還因為它的(de)制作工藝極(ji)其特別。草原(yuan)(yuan)上的(de)空氣寒冷而干燥，將新(xin)鮮的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，在自然環(huan)(huan)境(jing)中冷凍，然后在通風(feng)的(de)環(huan)(huan)境(jing)中懸掛4-5個月，這(zhe)樣的(de)工藝不(bu)但使肉(rou)(rou)中的(de)水份全無，油份也散失(shi)掉了，而且肉(rou)(rou)質(zhi)變得(de)相對松散，香(xiang)味(wei)也凝結和濃縮，使得(de)口味(wei)獨(du)特，濃香(xiang)無比。

原料

主料(liao)：黃(huang)牛(niu)大(da)(da)腿上的(de)(de)精選(xuan)牛(niu)肉制成，采用米龍、大(da)(da)黃(huang)瓜(gua)條(tiao)、小(xiao)黃(huang)瓜(gua)條(tiao)（均為(wei)牛(niu)的(de)(de)屁股上的(de)(de)肉）為(wei)主料(liao)。

調料：鹽(yan)蔥(cong)姜(jiang)白砂糖花生油等各適量。

工藝

先進(jin)行(xing)腌制，然后進(jin)行(xing)風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huan)境，氣候(hou)干燥，所以易于晾制。

1、將精選的牛肉剔去(qu)筋膜，片(pian)刀為(wei)大長條。鹽(yan)、蔥(cong)、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制(zhi)。

2、12小時后(hou)將(jiang)肉掛曬在鐵(tie)架子上，放在通風地(di)方，根據地(di)區(qu)和季節空(kong)氣干燥(zao)程(cheng)度不同(tong)，1至(zhi)3天(tian)可以使(shi)用。內蒙古(gu)地(di)區(qu)空(kong)風干時間(jian)用的(de)少些。

3、將肉(rou)條取下(xia)切成(cheng)四、五(wu)公分(fen)一塊。炒(chao)鍋置(zhi)于火上(shang)，熱鍋注入花生油(you)。四成(cheng)熱時，放入干牛(niu)肉(rou)泡炸約3分(fen)鐘(油(you)溫不要過(guo)高(gao))，撈出瀝油(you)。等到(dao)熟透，即可裝盤上(shang)桌(zhuo)。

三、內蒙牛肉干的吃法

內(nei)蒙牛肉干直(zhi)接吃(chi)(chi)(chi)(chi)是可(ke)以的(de)(de)(de)(de)，但吃(chi)(chi)(chi)(chi)不出特色(se)品位的(de)(de)(de)(de)。正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)是：先用微波爐和電(dian)磁爐微烤熱一(yi)會(hui)，一(yi)般30度到(dao)50度的(de)(de)(de)(de)牛肉干是最(zui)好吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時候千(qian)萬別一(yi)大口就(jiu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)一(yi)大塊，因為牛肉干是風干壓縮的(de)(de)(de)(de)，所以很勁(jing)道，大塊吃(chi)(chi)(chi)(chi)下來(lai)非常費勁(jing)。牛肉干都有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)紋理(li)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時候用手撕著一(yi)條一(yi)條的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。