一、內蒙牛肉干的歷史

內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)干產于天然的(de)(de)草(cao)牧場(chang)。水草(cao)豐美，牛(niu)羊肥壯(zhuang)，生(sheng)活在(zai)那里的(de)(de)蒙(meng)古(gu)民族牧民有(you)世代涼曬牛(niu)肉(rou)干的(de)(de)生(sheng)活習慣。追溯內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)干歷史，早在(zai)成吉(ji)思(si)汗(han)建立蒙(meng)古(gu)帝國，蒙(meng)古(gu)騎兵與內(nei)蒙(meng)古(gu)牛(niu)肉(rou)干有(you)著不解之緣，“出入只(zhi)飲(yin)(yin)馬(ma)乳，或宰羊為糧“。只(zhi)要(yao)有(you)供(gong)馬(ma)匹和畜群食(shi)用的(de)(de)水草(cao)，蒙(meng)古(gu)人就(jiu)(jiu)可以自(zi)給。一頭牛(niu)宰殺后(hou)，百十(shi)公斤重牛(niu)肉(rou)涼干后(hou)捻成沫(mo)后(hou)，只(zhi)有(you)十(shi)幾斤肉(rou)沫(mo)，裝袋(dai)后(hou)背在(zai)身上，只(zhi)要(yao)有(you)水便可沖飲(yin)(yin)。即使一時缺乏，還(huan)可以射獵作為補充。在(zai)作戰(zhan)中，蒙(meng)古(gu)騎兵就(jiu)(jiu)是依靠馬(ma)匹和畜群來給養的(de)(de)；這在(zai)后(hou)勤上大大減少了軍隊(dui)行進的(de)(de)輜重，內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)干在(zai)遠征作戰(zhan)中起著很重要(yao)作用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內(nei)蒙牛肉干是內(nei)蒙草原特(te)產，這(zhe)不(bu)僅因為原料是大草原上(shang)的(de)(de)優質牛肉，還因為它的(de)(de)制作工藝極其特(te)別。草原上(shang)的(de)(de)空(kong)氣(qi)寒冷而(er)干燥，將新(xin)鮮(xian)的(de)(de)牛肉，在自(zi)然環境(jing)中冷凍(dong)，然后在通風的(de)(de)環境(jing)中懸掛4-5個月，這(zhe)樣的(de)(de)工藝不(bu)但使(shi)肉中的(de)(de)水份全無(wu)，油份也散(san)失掉了(le)，而(er)且肉質變得(de)相(xiang)對松散(san)，香(xiang)味也凝結和濃縮，使(shi)得(de)口(kou)味獨特(te)，濃香(xiang)無(wu)比。

原料

主料(liao)：黃牛(niu)大腿(tui)上(shang)的精選牛(niu)肉(rou)制成，采用米龍、大黃瓜(gua)條(tiao)、小黃瓜(gua)條(tiao)（均(jun)為牛(niu)的屁股(gu)上(shang)的肉(rou)）為主料(liao)。

調料：鹽(yan)蔥姜白砂糖花(hua)生油(you)等各適量。

工藝

先進(jin)行腌制，然(ran)后進(jin)行風干(gan)晾制。因為內蒙古特殊(shu)的地理環境(jing)，氣候(hou)干(gan)燥，所以(yi)易于晾制。

1、將(jiang)(jiang)精(jing)選的牛肉剔去筋膜，片刀(dao)為大長(chang)條。鹽、蔥(cong)、姜、糖等放在小碗中調化，將(jiang)(jiang)肉進行腌制。

2、12小(xiao)時后(hou)將肉掛曬在鐵架(jia)子上，放在通風(feng)地(di)方，根據地(di)區和季(ji)節空(kong)氣(qi)干(gan)燥(zao)程(cheng)度不同，1至(zhi)3天可以使用(yong)。內蒙(meng)古地(di)區空(kong)風(feng)干(gan)時間用(yong)的(de)少些。

3、將肉(rou)條取下切(qie)成四(si)、五公分一塊(kuai)。炒鍋置于火上(shang)，熱(re)鍋注入(ru)花生油(you)。四(si)成熱(re)時，放入(ru)干牛(niu)肉(rou)泡(pao)炸約3分鐘(油(you)溫(wen)不要過高)，撈出(chu)瀝油(you)。等到熟透，即可裝(zhuang)盤上(shang)桌。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)直接吃(chi)是可以的，但吃(chi)不(bu)出(chu)特色品位(wei)的。正確(que)的吃(chi)法是：先(xian)用微波爐(lu)和電(dian)磁爐(lu)微烤熱(re)一(yi)會，一(yi)般30度到50度的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)是最好吃(chi)的，吃(chi)的時(shi)候千萬別一(yi)大口就吃(chi)一(yi)大塊(kuai)，因為牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)是風干(gan)(gan)壓(ya)縮的，所以很勁道，大塊(kuai)吃(chi)下(xia)來非常費勁。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)都有明顯的紋理的，吃(chi)的時(shi)候用手撕(si)著(zhu)一(yi)條(tiao)一(yi)條(tiao)的吃(chi)。