一、內蒙牛肉干的歷史

內蒙(meng)(meng)(meng)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干產于天然的(de)(de)草牧場。水草豐美，牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)肥壯，生活在(zai)(zai)那里的(de)(de)蒙(meng)(meng)(meng)古民族(zu)牧民有世代涼(liang)曬牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干的(de)(de)生活習(xi)慣(guan)。追(zhui)溯內蒙(meng)(meng)(meng)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干歷史，早(zao)在(zai)(zai)成吉思(si)汗建立蒙(meng)(meng)(meng)古帝國，蒙(meng)(meng)(meng)古騎(qi)兵與內蒙(meng)(meng)(meng)古牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干有著(zhu)不(bu)解之(zhi)緣，“出(chu)入只(zhi)飲馬乳，或宰羊(yang)為(wei)糧“。只(zhi)要(yao)有供馬匹和(he)畜群(qun)食用的(de)(de)水草，蒙(meng)(meng)(meng)古人(ren)就可(ke)以(yi)自(zi)給。一頭牛(niu)(niu)(niu)宰殺后(hou)，百(bai)十公斤(jin)重(zhong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)涼(liang)干后(hou)捻成沫后(hou)，只(zhi)有十幾(ji)斤(jin)肉(rou)(rou)沫，裝袋后(hou)背在(zai)(zai)身上，只(zhi)要(yao)有水便(bian)可(ke)沖飲。即使(shi)一時缺乏(fa)，還可(ke)以(yi)射獵作(zuo)為(wei)補(bu)充。在(zai)(zai)作(zuo)戰中(zhong)，蒙(meng)(meng)(meng)古騎(qi)兵就是依靠馬匹和(he)畜群(qun)來(lai)給養的(de)(de)；這在(zai)(zai)后(hou)勤上大大減少了軍隊(dui)行進的(de)(de)輜重(zhong)，內蒙(meng)(meng)(meng)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干在(zai)(zai)遠征作(zuo)戰中(zhong)起著(zhu)很重(zhong)要(yao)作(zuo)用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內蒙(meng)牛肉干是內蒙(meng)草(cao)原(yuan)特產，這(zhe)不僅因為原(yuan)料(liao)是大草(cao)原(yuan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)優質牛肉，還因為它的(de)(de)(de)(de)制作工藝極其特別。草(cao)原(yuan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)寒冷而(er)干燥(zao)，將(jiang)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)牛肉，在(zai)自然(ran)環(huan)境(jing)中冷凍，然(ran)后在(zai)通風的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中懸掛4-5個月，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)工藝不但使(shi)肉中的(de)(de)(de)(de)水份全無，油份也散失掉了，而(er)且肉質變得相對松散，香味也凝結和濃(nong)縮(suo)，使(shi)得口(kou)味獨特，濃(nong)香無比(bi)。

原料

主料：黃牛大腿上的(de)精選牛肉(rou)制成(cheng)，采用米龍、大黃瓜條、小(xiao)黃瓜條（均為牛的(de)屁股(gu)上的(de)肉(rou)）為主料。

調料：鹽蔥(cong)姜白砂糖花生(sheng)油等(deng)各適量。

工藝

先進行(xing)腌制，然后進行(xing)風干(gan)晾制。因為內(nei)蒙古特殊(shu)的地理環(huan)境，氣候干(gan)燥，所以易于(yu)晾制。

1、將精選的(de)牛(niu)肉剔去筋膜，片刀為大長(chang)條。鹽、蔥、姜、糖等(deng)放在小碗中調化(hua)，將肉進行腌制。

2、12小時后將肉掛曬在(zai)鐵(tie)架子上，放在(zai)通風地方(fang)，根據地區和季節(jie)空氣干燥程度不同(tong)，1至3天(tian)可以(yi)使(shi)用。內(nei)蒙古地區空風干時間用的少些。

3、將肉(rou)條取下切成四、五公分一塊。炒鍋(guo)置于火上，熱(re)鍋(guo)注入花生(sheng)油(you)(you)。四成熱(re)時，放(fang)入干牛(niu)肉(rou)泡炸約(yue)3分鐘(油(you)(you)溫不要過高)，撈出瀝(li)油(you)(you)。等到熟透，即(ji)可裝盤(pan)上桌(zhuo)。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛肉(rou)干直接(jie)吃(chi)(chi)(chi)(chi)是可以(yi)的(de)，但吃(chi)(chi)(chi)(chi)不出特色品位的(de)。正確的(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法是：先用(yong)(yong)微波爐(lu)和電磁爐(lu)微烤(kao)熱一(yi)會(hui)，一(yi)般30度到50度的(de)牛肉(rou)干是最好吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)時候千(qian)萬別一(yi)大口就吃(chi)(chi)(chi)(chi)一(yi)大塊(kuai)，因(yin)為牛肉(rou)干是風(feng)干壓縮(suo)的(de)，所以(yi)很勁道，大塊(kuai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)下來非常費勁。牛肉(rou)干都有明顯的(de)紋理的(de)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)時候用(yong)(yong)手撕著一(yi)條(tiao)一(yi)條(tiao)的(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。