一、內蒙牛肉干的歷史

內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)牛(niu)肉干(gan)產(chan)于天然的(de)(de)草(cao)牧場。水草(cao)豐美，牛(niu)羊肥壯(zhuang)，生(sheng)活在(zai)那里的(de)(de)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)民(min)族牧民(min)有世代涼(liang)曬(shai)牛(niu)肉干(gan)的(de)(de)生(sheng)活習慣。追溯內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)牛(niu)肉干(gan)歷(li)史，早在(zai)成吉思(si)汗建立蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)帝國，蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)騎兵與內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)牛(niu)肉干(gan)有著不(bu)解之緣，“出入只(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)馬(ma)乳，或宰羊為(wei)糧(liang)“。只(zhi)(zhi)要有供馬(ma)匹和畜(chu)群食用的(de)(de)水草(cao)，蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)人就可以自給。一頭牛(niu)宰殺后(hou)，百(bai)十公(gong)斤重(zhong)牛(niu)肉涼(liang)干(gan)后(hou)捻(nian)成沫后(hou)，只(zhi)(zhi)有十幾斤肉沫，裝袋后(hou)背(bei)在(zai)身(shen)上(shang)，只(zhi)(zhi)要有水便(bian)可沖飲(yin)(yin)。即使一時缺(que)乏，還(huan)可以射獵作(zuo)為(wei)補充。在(zai)作(zuo)戰中(zhong)，蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)騎兵就是依靠馬(ma)匹和畜(chu)群來(lai)給養的(de)(de)；這在(zai)后(hou)勤上(shang)大大減少了軍(jun)隊行進的(de)(de)輜重(zhong)，內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)牛(niu)肉干(gan)在(zai)遠征作(zuo)戰中(zhong)起著很重(zhong)要作(zuo)用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內蒙牛(niu)肉(rou)干是(shi)內蒙草(cao)(cao)原特產(chan)，這(zhe)不僅因為(wei)原料是(shi)大草(cao)(cao)原上(shang)的優質(zhi)牛(niu)肉(rou)，還因為(wei)它的制作工藝極其(qi)特別。草(cao)(cao)原上(shang)的空氣寒冷(leng)(leng)而(er)(er)干燥(zao)，將新鮮的牛(niu)肉(rou)，在自然環境中冷(leng)(leng)凍，然后在通(tong)風的環境中懸掛(gua)4-5個(ge)月，這(zhe)樣的工藝不但(dan)使(shi)肉(rou)中的水(shui)份(fen)全無，油份(fen)也散失掉了，而(er)(er)且肉(rou)質(zhi)變得(de)相對(dui)松散，香味也凝(ning)結和濃(nong)縮，使(shi)得(de)口味獨特，濃(nong)香無比。

原料

主料：黃牛(niu)大腿上的(de)精選牛(niu)肉制(zhi)成，采用米龍、大黃瓜(gua)條、小黃瓜(gua)條（均為(wei)牛(niu)的(de)屁股上的(de)肉）為(wei)主料。

調料：鹽蔥姜白砂糖花(hua)生油(you)等各適量。

工藝

先進行腌(a)制，然后進行風干晾制。因為內(nei)蒙古特殊的地理環境，氣(qi)候干燥(zao)，所(suo)以易于(yu)晾制。

1、將(jiang)精(jing)選的(de)牛肉剔去筋膜(mo)，片刀為(wei)大長條。鹽、蔥(cong)、姜、糖等(deng)放(fang)在小碗中調化，將(jiang)肉進行腌制(zhi)。

2、12小時后將肉(rou)掛曬在鐵架子上，放(fang)在通風地(di)(di)方，根據地(di)(di)區和季節空氣干燥程度不同(tong)，1至(zhi)3天可以使(shi)用(yong)。內蒙(meng)古(gu)地(di)(di)區空風干時間用(yong)的少(shao)些。

3、將(jiang)肉(rou)條取下切(qie)成四(si)、五(wu)公分一塊。炒鍋(guo)置(zhi)于火上，熱(re)(re)鍋(guo)注入(ru)花生油。四(si)成熱(re)(re)時(shi)，放入(ru)干牛肉(rou)泡(pao)炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟(shu)透(tou)，即可裝盤上桌。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛肉(rou)(rou)干(gan)直(zhi)接吃(chi)(chi)(chi)是可以的(de)(de)，但吃(chi)(chi)(chi)不出特色品位的(de)(de)。正確的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法是：先用微波(bo)爐和(he)電磁爐微烤熱(re)一(yi)會，一(yi)般30度到50度的(de)(de)牛肉(rou)(rou)干(gan)是最好吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)，吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)時候千萬別一(yi)大(da)口就(jiu)吃(chi)(chi)(chi)一(yi)大(da)塊(kuai)，因為牛肉(rou)(rou)干(gan)是風干(gan)壓縮的(de)(de)，所以很勁道，大(da)塊(kuai)吃(chi)(chi)(chi)下來非常費(fei)勁。牛肉(rou)(rou)干(gan)都(dou)有明顯的(de)(de)紋(wen)理的(de)(de)，吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)時候用手撕(si)著(zhu)一(yi)條一(yi)條的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)。