一、內蒙牛肉干的歷史

內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)產于天然的(de)(de)草牧場。水(shui)草豐美，牛(niu)羊肥壯，生活在(zai)(zai)(zai)那里的(de)(de)蒙(meng)古(gu)民族牧民有(you)世(shi)代涼曬牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)的(de)(de)生活習慣。追溯內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)歷史，早(zao)在(zai)(zai)(zai)成(cheng)吉思(si)汗建(jian)立蒙(meng)古(gu)帝國，蒙(meng)古(gu)騎兵(bing)與內(nei)蒙(meng)古(gu)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)有(you)著不解之緣，“出入只(zhi)(zhi)飲馬(ma)乳(ru)，或宰羊為糧“。只(zhi)(zhi)要有(you)供馬(ma)匹(pi)和畜群食用的(de)(de)水(shui)草，蒙(meng)古(gu)人就可以自(zi)給(gei)。一頭(tou)牛(niu)宰殺后(hou)，百十公斤重牛(niu)肉(rou)(rou)涼干(gan)(gan)后(hou)捻成(cheng)沫(mo)后(hou)，只(zhi)(zhi)有(you)十幾斤肉(rou)(rou)沫(mo)，裝袋后(hou)背在(zai)(zai)(zai)身上(shang)，只(zhi)(zhi)要有(you)水(shui)便可沖飲。即使一時缺(que)乏，還可以射獵(lie)作為補充。在(zai)(zai)(zai)作戰(zhan)中，蒙(meng)古(gu)騎兵(bing)就是依靠馬(ma)匹(pi)和畜群來給(gei)養的(de)(de)；這在(zai)(zai)(zai)后(hou)勤上(shang)大大減少(shao)了軍隊(dui)行進的(de)(de)輜重，內(nei)蒙(meng)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)在(zai)(zai)(zai)遠征作戰(zhan)中起著很重要作用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內蒙牛肉(rou)干是(shi)內蒙草原(yuan)特產，這不(bu)僅因(yin)為(wei)原(yuan)料是(shi)大草原(yuan)上(shang)的(de)優質牛肉(rou)，還(huan)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)制作工藝(yi)極其特別。草原(yuan)上(shang)的(de)空氣寒(han)冷(leng)而干燥，將新鮮的(de)牛肉(rou)，在自然環境中(zhong)冷(leng)凍，然后在通風的(de)環境中(zhong)懸掛(gua)4-5個月，這樣的(de)工藝(yi)不(bu)但使肉(rou)中(zhong)的(de)水(shui)份(fen)(fen)全無，油份(fen)(fen)也散失掉(diao)了，而且肉(rou)質變得相(xiang)對(dui)松(song)散，香味也凝結和濃縮(suo)，使得口味獨特，濃香無比。

原料

主(zhu)料(liao)：黃(huang)(huang)牛大腿上的(de)(de)精(jing)選牛肉制(zhi)成，采用(yong)米(mi)龍、大黃(huang)(huang)瓜(gua)條、小黃(huang)(huang)瓜(gua)條（均為(wei)牛的(de)(de)屁股上的(de)(de)肉）為(wei)主(zhu)料(liao)。

調料：鹽蔥姜白砂糖花生油等(deng)各適量。

工藝

先進(jin)行腌制(zhi)，然后(hou)進(jin)行風(feng)干晾(liang)制(zhi)。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候(hou)干燥，所以易于晾(liang)制(zhi)。

1、將(jiang)(jiang)精(jing)選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化(hua)，將(jiang)(jiang)肉進行腌制。

2、12小時后將肉掛曬在鐵(tie)架子上(shang)，放在通風地方，根(gen)據地區和季(ji)節空氣干(gan)燥程度不(bu)同，1至3天可以使(shi)用。內蒙古地區空風干(gan)時間用的少(shao)些。

3、將肉(rou)條取下(xia)切成四、五公(gong)分一塊。炒鍋置于火上(shang)，熱鍋注入(ru)花生油(you)(you)。四成熱時，放(fang)入(ru)干(gan)牛肉(rou)泡炸約3分鐘(油(you)(you)溫不(bu)要過高(gao))，撈出瀝油(you)(you)。等到熟透，即可(ke)裝盤上(shang)桌。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛肉(rou)干(gan)直接吃(chi)是(shi)可以的(de)(de)(de)，但吃(chi)不出(chu)特色品位的(de)(de)(de)。正確的(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)：先用(yong)微波爐和電磁爐微烤熱一(yi)會，一(yi)般30度到50度的(de)(de)(de)牛肉(rou)干(gan)是(shi)最(zui)好吃(chi)的(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候千(qian)萬別一(yi)大口就吃(chi)一(yi)大塊(kuai)，因(yin)為牛肉(rou)干(gan)是(shi)風干(gan)壓縮(suo)的(de)(de)(de)，所(suo)以很(hen)勁(jing)道，大塊(kuai)吃(chi)下來非常費勁(jing)。牛肉(rou)干(gan)都有明顯的(de)(de)(de)紋理的(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候用(yong)手撕著(zhu)一(yi)條一(yi)條的(de)(de)(de)吃(chi)。