一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精(jing)鹽、蔥段、紹酒、色(se)拉(la)油(you)(you)、姜片、辣(la)椒粉、花(hua)椒粉、紅油(you)(you)辣(la)椒、麻油(you)(you)、芝麻。

步驟：

1、將(jiang)熟牛肉切成5厘米(mi)長、0.8厘米粗的條，放碗內(nei)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘(zhong)?。

2、炒(chao)鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱(re)，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

3、炒鍋(guo)復(fu)置火上，加入色(se)拉(la)油(you)（20克）燒至(zhi)(zhi)五成熱(re)，投入姜(jiang)片、蔥(cong)段炒出香味(wei)，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱(re)至(zhi)(zhi)亮油。起鍋(guo)放辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、紅油辣(la)椒、麻(ma)油、味(wei)精拌勻，晾涼冷(leng)裝盤，撒芝麻(ma)即(ji)成。

特點(dian)：色(se)澤褐紅，麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)，干香(xiang)滋潤化渣。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽125克、白砂糖(tang)200克、白酒25克、姜25克、大(da)蔥(cong)50克(ke)、辣椒醬100克(ke)、五香粉8克。

步驟：

1、原(yuan)料要求：選(xuan)用新鮮前后腿瘦肉(rou)，除去碎(sui)骨(gu)、牛筋、油膜等，切(qie)成50克左右的小(xiao)塊，放入冷水中浸泡1小時左右(you)，浸出肌肉中的(de)余血，洗凈，瀝干(gan)待用。

2、初煮：將(jiang)洗凈瀝(li)干(gan)的(de)肉塊以及食鹽、桂皮等加(jia)水浸煮1小時，水(shui)溫應保持在90℃以上，經常用鐵(tie)鏟上下翻動肉(rou)塊，隨時清除上浮之油(you)沫(mo)，抽樣取出肉(rou)塊，用刀切看肉(rou)面是否已(yi)成(cheng)灰白(bai)色，如(ru)已(yi)變成(cheng)灰白(bai)色，表示已(yi)達(da)七成(cheng)熟，即為初煮(zhu)完畢。

3、切(qie)塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置(zhi)于(yu)竹(zhu)筐中冷(leng)卻，然后切(qie)成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米(mi)的薄片，要求(qiu)片形整(zheng)齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五(wu)香粉等調(diao)料用第一次(ci)初煮時的(de)肉(rou)(rou)湯(tang)調(diao)勻入(ru)鍋，再(zai)把(ba)切成肉(rou)(rou)片的(de)半(ban)成品放入(ru)鍋內繼續燒煮，復煮后期(qi)要勤翻勤炒(chao)，以防(fang)糊鍋底，最后放入(ru)味精拌勻，至肉(rou)(rou)質酥軟出鍋，在(zai)烘篩上攤開、冷(leng)卻(que)。

5、烘(hong)烤：將(jiang)晾干后的(de)肉(rou)片送入烘(hong)房烘(hong)烤。烘(hong)烤時，最適(shi)溫度應保持在55至60℃，并(bing)需經常翻(fan)動(dong)肉片或上下調動(dong)烘篩(shai)位置(zhi)，經6至8分鐘，待肉(rou)片干(gan)柔后(hou)(hou)，取出晾透，即為成(cheng)品(pin)。如在烘烤前，肉(rou)片中(zhong)加(jia)入咖(ka)喱(li)粉進行拌和，經烘烤后(hou)(hou)即為咖(ka)喱(li)牛肉(rou)干(gan)。加(jia)入其(qi)他香料、五香粉、辣(la)椒粉等，則成(cheng)其(qi)他風味的(de)牛肉(rou)干(gan)。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克(ke)?料(liao)酒(jiu)3湯(tang)匙（45ml）?大蔥1根?姜1大塊（約50克）?花椒50克?干(gan)紅(hong)辣(la)椒50克?生抽1湯匙（15ml）?老(lao)抽3湯匙（45ml）?白糖(tang)4湯匙（60克）?鹽1茶匙（5克）?味精1/2茶匙（3克(ke)）?熟白芝麻。

做法

1、把牛柳切3厘米大(da)小，厚度為2毫米厚的片(pian)，用清水泡1小(xiao)時。大(da)蔥切段。姜切片備用。

2、用(yong)手(shou)把(ba)牛肉片的(de)水分(fen)擠干，血水倒掉不用(yong)。放入盒中，放入蔥段和姜(jiang)片，倒入料酒和1/2茶匙?鹽（一定要(yao)少(shao)放，因炒制時還要(yao)調味），腌制30分(fen)鐘(zhong)。

3）干辣(la)椒(jiao)剪成(cheng)段（不(bu)太能(neng)吃辣(la)的，可以不(bu)剪），干辣(la)椒(jiao)與(yu)花椒(jiao)的比(bi)例(li)為1：1。

4）將生抽，老(lao)抽，白糖(tang)，剩余的1/2茶匙鹽(yan)，味精倒入碗中調勻備用(yong)?。

5）鍋(guo)中倒入油，待油5成(cheng)熱時，放入辣椒(jiao)和花椒(jiao)，炒(chao)出香味(wei)，馬上調(diao)成(cheng)小火，倒(dao)入腌好的牛(niu)肉片倒(dao)入翻炒(chao)，炒(chao)到(dao)出了大量的水分后，將水倒(dao)掉(diao)。6）繼續用小(xiao)火炒鍋中的(de)肉片，待水分完全干了

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、蔥姜(jiang)蒜、八(ba)角、香葉(xie)、桂皮(pi)、

做法：

1、牛肉洗凈，切成(cheng)指頭粗細(xi)的長條；

2、涼水下鍋，大火(huo)煮開，撈出迅速沖涼水，瀝(li)干水分備(bei)用；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛肉(rou)條大火煮開，轉小(xiao)火慢燉20分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝干水分；

5、起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸(zha)至表皮變色，撈出(chu)控油；

6、鍋(guo)內(nei)留(liu)少(shao)許油，下入白(bai)糖(tang)，小火炒(chao)至(zhi)融化，顏(yan)色(se)微(wei)黃；

7、添(tian)加適量(liang)的(de)辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)拌勻；

7、下入(ru)牛肉翻炒上(shang)色，烹入(ru)生(sheng)抽(chou)和料酒(jiu)，根據自己(ji)的咸淡口加一點點鹽；

8、臨出鍋時(shi)撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干辣(la)椒、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準備牛(niu)腱肉（我用了2斤牛(niu)腱肉），第一(yi)步(bu)驟是(shi)將牛(niu)肉洗干凈，在鍋里面用清(qing)水(shui)(shui)煮(zhu)開，去血水(shui)(shui)。

2、將牛肉從(cong)清水中撈出(chu)，切成約(yue)1.5厘米的細條牛肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準備配料素材：干辣椒，姜塊，八角，冰糖,芝麻(ma)等

5、鍋內放菜籽油，2斤牛肉(rou)約放1斤菜(cai)籽油，當(dang)然(ran)這個(ge)菜(cai)籽油在(zai)使用之(zhi)后，還可以留著之(zhi)后使用。將姜放入鍋內爆炒，再將干辣椒和香料等放入，

6、最后放入之前去(qu)除(chu)血水的牛肉條(tiao)。牛肉條(tiao)放入之后，大火爆炒8分鐘左右。

7、再改為小(xiao)火(huo)炸5分(fen)鐘，之后將(jiang)多余出來的菜籽油倒出待之后使用(yong)（注(zhu)意(yi)：一定要留著這(zhe)些菜籽油哦~~之后還(huan)有(you)用處）。

8、牛肉(rou)條(tiao)爆炒之后，將(jiang)冰(bing)糖(tang)放入融化(hua)，注意要將(jiang)冰(bing)糖(tang)溶化(hua)完(wan)哦，一定(ding)喲。。。注意圖片下部(bu)正在融化(hua)滴冰(bing)糖(tang)

9、冰糖溶化之后(hou)，將(jiang)紅油辣椒放(fang)入入味，同時(shi)放(fang)花(hua)椒面、鹽、味精、花(hua)椒等材(cai)料。

10、想吃辣就多來幾勺，我(wo)加了三(san)勺，事實(shi)證明辣味不夠。

11、再加其(qi)他的(de)調料。

12、爆(bao)炒起鍋之前(qian)，放之前(qian)準備的芝(zhi)麻。

13、芝麻可以多放一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天(tian)。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛(niu)柳切片后放入清水中浸(jin)泡，是(shi)為(wei)了充分的去除血水，因為(wei)這(zhe)個肉片是(shi)不經過焯燙的，泡水的方法(fa)除了去掉肉中的血水，同(tong)時也可(ke)以(yi)去除肉的腥味。

因為炒制的(de)時間(jian)比較長，而且還(huan)要炒到無湯狀態(tai)，因此建議你使(shi)用不沾鍋來做。