一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒、色(se)拉油(you)、姜片、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、紅油(you)辣椒、麻油(you)、芝麻。

步驟：

1、將熟牛肉切成(cheng)5厘米長(chang)、0.8厘(li)米粗(cu)的條，放(fang)碗內，加精鹽、蔥段、紹(shao)酒拌勻，腌(a)漬15分鐘?。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條(tiao)炸酥，撈出瀝油。

3、炒鍋復置火上(shang)，加入色拉油（20克）燒至五(wu)成熱(re)，投入姜片、蔥段炒出香(xiang)味，放牛肉湯、精鹽(yan)、糖色澆沸，下牛肉條加熱(re)至亮油(you)。起鍋放辣(la)椒粉、花椒粉、紅油(you)辣(la)椒、麻(ma)油(you)、味精拌勻(yun)，晾涼冷(leng)裝盤，撒芝(zhi)麻(ma)即(ji)成。

特(te)點：色澤褐紅，麻辣鮮香，干(gan)香滋潤(run)化渣(zha)。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽(yan)125克、白砂(sha)糖200克、白酒25克、姜25克、大蔥50克、辣(la)椒醬(jiang)100克(ke)、五香粉8克(ke)。

步驟：

1、原料(liao)要求：選用新(xin)鮮前后(hou)腿瘦(shou)肉(rou)，除去碎(sui)骨、牛筋、油膜等(deng)，切成50克左右的(de)小塊(kuai)，放入冷水中(zhong)浸泡(pao)1小時左(zuo)右，浸出肌肉中的余血(xue)，洗凈，瀝(li)干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干(gan)的肉塊以及食(shi)鹽(yan)、桂皮等加水浸(jin)煮1小時，水溫應保持(chi)在90℃以上，經(jing)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除(chu)上浮之油(you)沫，抽樣(yang)取出(chu)肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表(biao)示已達七成熟，即為初煮完(wan)畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從(cong)鍋內取出置于竹筐(kuang)中冷(leng)卻，然(ran)后切成3.5厘(li)米*2.5厘米*0.5厘米(mi)的(de)薄片，要求(qiu)片形整齊，厚薄均勻(yun)。

4、復(fu)煮(zhu)：將白(bai)糖、姜粉、醬油、五香粉等(deng)調料(liao)用第一次初(chu)煮(zhu)時的(de)肉(rou)湯調勻(yun)入(ru)鍋(guo)(guo)，再把切(qie)成肉(rou)片的(de)半成品放入(ru)鍋(guo)(guo)內繼續燒煮(zhu)，復(fu)煮(zhu)后期要勤(qin)翻勤(qin)炒，以防糊鍋(guo)(guo)底，最(zui)后放入(ru)味(wei)精拌勻(yun)，至肉(rou)質酥軟出鍋(guo)(guo)，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘(hong)烤：將晾干后的肉片送入烘(hong)房烘(hong)烤。烘(hong)烤時，最適溫度應(ying)保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分(fen)鐘，待肉(rou)片(pian)干(gan)柔后，取出(chu)晾透，即為(wei)成品。如在(zai)烘烤前，肉(rou)片(pian)中加入咖(ka)喱粉進行拌和，經(jing)烘烤后即為(wei)咖(ka)喱牛肉(rou)干(gan)。加入其(qi)他香料(liao)、五香粉、辣椒粉等，則成其(qi)他風味(wei)的牛肉(rou)干(gan)。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克(ke)?料酒3湯(tang)匙（45ml）?大蔥1根?姜(jiang)1大塊（約50克(ke)）?花椒50克?干紅辣椒50克(ke)?生(sheng)抽(chou)1湯(tang)匙（15ml）?老抽3湯匙（45ml）?白糖4湯匙（60克）?鹽1茶匙（5克(ke)）?味精1/2茶(cha)匙（3克）?熟(shu)白芝麻。

做法

1、把牛柳(liu)切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用(yong)。

2、用手把牛(niu)肉片的水分擠(ji)干，血水倒(dao)掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒(dao)入料酒(jiu)和1/2茶匙(chi)?鹽（一定要少放，因炒(chao)制時還要調味），腌制30分(fen)鐘。

3）干辣椒剪(jian)成段（不(bu)(bu)太能吃辣的，可以不(bu)(bu)剪(jian)），干辣椒與花椒的比例為1：1。

4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味(wei)精倒入碗中調勻備用?。

5）鍋(guo)中倒入油(you)，待油(you)5成(cheng)熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上(shang)調成(cheng)小火(huo)，倒入腌好的(de)(de)牛(niu)肉片倒入翻炒，炒到出了大(da)量的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)后(hou)，將水(shui)(shui)倒掉。6）繼(ji)續(xu)用(yong)小火炒鍋中的(de)肉片(pian)，待水分完(wan)全干了

麻辣牛肉干的做法四

原(yuan)料：牛肉(rou)、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜(suan)、八角、香葉、桂皮、

做法：

1、牛肉洗凈，切(qie)成(cheng)指頭粗細的長條；

2、涼水(shui)下鍋(guo)，大(da)火煮開，撈出迅速(su)沖(chong)涼水(shui)，瀝干水(shui)分(fen)備用；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛(niu)肉(rou)條(tiao)大(da)火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出(chu)瀝干水分；

5、起(qi)油鍋，油熱后，下入牛肉條中(zhong)火炸至(zhi)表(biao)皮(pi)變(bian)色，撈出控(kong)油；

6、鍋(guo)內留(liu)少許(xu)油，下(xia)入白糖(tang)，小火炒至融(rong)化，顏(yan)色微黃；

7、添(tian)加適量的辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)拌勻；

7、下入牛肉(rou)翻(fan)炒上色，烹入生(sheng)抽和(he)料酒，根據自(zi)己的咸淡口加(jia)一點點鹽；

8、臨(lin)出鍋時(shi)撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干辣椒、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準備牛(niu)腱肉(rou)（我用了2斤牛(niu)(niu)腱肉），第一步驟是將(jiang)牛(niu)(niu)肉洗干凈，在鍋里(li)面(mian)用清水煮開，去血(xue)水。

2、將牛肉(rou)從清水(shui)中撈出，切成約1.5厘(li)米的細條(tiao)牛肉(rou)。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準備配料素材：干辣(la)椒，姜塊，八角，冰糖,芝麻等

5、鍋內放菜籽油，2斤牛肉約(yue)放(fang)1斤菜籽油，當然這個(ge)菜籽油在(zai)使用(yong)之(zhi)后，還可以留著(zhu)之(zhi)后使用(yong)。將(jiang)姜放(fang)入(ru)鍋(guo)內爆炒，再(zai)將(jiang)干辣椒和香(xiang)料等放(fang)入(ru)，

6、最后(hou)放入之(zhi)前去除血水的牛(niu)肉條(tiao)。牛(niu)肉條(tiao)放入之(zhi)后(hou)，大火爆炒(chao)8分鐘左右(you)。

7、再改為小火炸(zha)5分(fen)鐘，之后將多余出來(lai)的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)倒出待之后使用(yong)（注意：一定要(yao)留著這些菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)哦~~之(zhi)后(hou)還有用處）。

8、牛肉條(tiao)爆炒之后，將(jiang)(jiang)冰(bing)糖放入融化，注(zhu)意要(yao)將(jiang)(jiang)冰(bing)糖溶化完哦，一(yi)定喲。。。注(zhu)意圖片下(xia)部正在(zai)融化滴冰(bing)糖

9、冰(bing)糖溶化(hua)之后，將紅油(you)辣(la)椒(jiao)放入(ru)入(ru)味，同時放花(hua)(hua)椒(jiao)面、鹽、味精、花(hua)(hua)椒(jiao)等(deng)材料。

10、想(xiang)吃辣就多(duo)來幾(ji)勺，我加了三(san)勺，事(shi)實證明辣味(wei)不夠。

11、再加其他的(de)調料。

12、爆炒(chao)起鍋之(zhi)前，放之(zhi)前準(zhun)備的芝麻。

13、芝麻可以多(duo)放一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水(shui)中浸泡，是為(wei)(wei)了充分的(de)去(qu)除血水(shui)，因為(wei)(wei)這(zhe)個肉(rou)(rou)片是不經過焯燙的(de)，泡水(shui)的(de)方法(fa)除了去(qu)掉肉(rou)(rou)中的(de)血水(shui)，同時(shi)也可以(yi)去(qu)除肉(rou)(rou)的(de)腥味。

因為(wei)炒(chao)制的時間比較(jiao)長，而且還要(yao)炒(chao)到無湯狀態，因此建議你使用(yong)不(bu)沾鍋來(lai)做。