一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒(jiu)、色拉油、姜片(pian)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、紅油辣(la)椒(jiao)(jiao)、麻油、芝麻。

步驟：

1、將熟(shu)牛肉切成5厘米長、0.8厘(li)米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段(duan)、紹酒拌勻，腌漬15分鐘?。

2、炒鍋置旺(wang)火上，加入(ru)色(se)拉油(you)燒(shao)至七成熱，下入(ru)牛肉條炸酥，撈(lao)出瀝油(you)。

3、炒鍋復置火上(shang)，加入(ru)色拉(la)油（20克）燒至五成(cheng)熱(re)，投入姜片(pian)、蔥(cong)段炒出(chu)香味，放牛(niu)肉(rou)湯、精(jing)鹽、糖色澆沸(fei)，下牛(niu)肉(rou)條加熱(re)至亮油。起鍋(guo)放辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、紅油辣(la)(la)椒(jiao)、麻油、味精(jing)拌(ban)勻，晾涼冷(leng)裝盤，撒芝麻即成(cheng)。

特點(dian)：色澤(ze)褐紅(hong)，麻辣鮮香，干香滋潤化(hua)渣。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽(yan)125克、白砂糖200克、白(bai)酒25克(ke)、姜25克、大蔥(cong)50克、辣椒醬100克、五香粉8克。

步驟：

1、原料要(yao)求：選(xuan)用新鮮前后腿瘦肉，除去碎(sui)骨、牛筋、油膜等，切成50克左(zuo)右的小塊，放入冷水中浸泡(pao)1小時左右(you)，浸出肌(ji)肉中的(de)余(yu)血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈(jing)瀝干的(de)肉塊以(yi)及食鹽、桂皮等加水浸煮1小(xiao)時，水溫應(ying)保持在90℃以(yi)上，經常用鐵鏟上下翻動肉(rou)塊，隨時清除上浮(fu)之(zhi)油沫(mo)，抽樣取(qu)出肉(rou)塊，用刀切(qie)看(kan)肉(rou)面是否已成灰白(bai)色，如已變成灰白(bai)色，表(biao)示已達七成熟，即(ji)為初煮完畢(bi)。

3、切塊(kuai)：初(chu)煮后的(de)肉塊(kuai)，從鍋內取出(chu)置于竹筐中冷卻，然(ran)后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米(mi)的(de)薄片，要求(qiu)片形整(zheng)齊，厚薄均勻。

4、復煮(zhu)：將(jiang)白糖、姜(jiang)粉(fen)、醬油、五香粉(fen)等調料(liao)用(yong)第(di)一次初煮(zhu)時(shi)的(de)肉(rou)湯調勻入鍋(guo)，再把切成(cheng)肉(rou)片(pian)的(de)半(ban)成(cheng)品放入鍋(guo)內繼續燒煮(zhu)，復煮(zhu)后(hou)期要勤翻勤炒，以防糊鍋(guo)底，最后(hou)放入味(wei)精拌(ban)勻，至(zhi)肉(rou)質酥軟(ruan)出鍋(guo)，在烘篩上攤開、冷(leng)卻(que)。

5、烘(hong)烤(kao)：將晾干(gan)后的(de)肉片送入(ru)烘(hong)房(fang)烘(hong)烤(kao)。烘(hong)烤(kao)時，最(zui)適溫度應保持在55至60℃，并(bing)需經(jing)常翻動肉(rou)片或(huo)上下調動烘(hong)篩位(wei)置，經(jing)6至8分鐘(zhong)，待肉(rou)片干柔后，取出(chu)晾透(tou)，即為成(cheng)品。如在(zai)烘烤(kao)前，肉(rou)片中加入咖喱粉進行拌和(he)，經烘烤(kao)后即為咖喱牛(niu)肉(rou)干。加入其(qi)他香料(liao)、五香粉、辣椒粉等，則(ze)成(cheng)其(qi)他風(feng)味的牛(niu)肉(rou)干。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯匙（45ml）?大蔥1根?姜1大塊（約50克）?花椒50克?干紅(hong)辣(la)椒50克?生(sheng)抽1湯匙（15ml）?老抽(chou)3湯匙(chi)（45ml）?白糖(tang)4湯(tang)匙（60克）?鹽1茶匙（5克）?味精(jing)1/2茶匙(chi)（3克）?熟(shu)白芝麻。

做法

1、把牛柳(liu)切3厘米(mi)大小，厚(hou)度為(wei)2毫米厚的片，用清水泡(pao)1小(xiao)時。大(da)蔥切段。姜切片備用。

2、用手(shou)把牛肉片(pian)(pian)的(de)水分擠干(gan)，血(xue)水倒掉不(bu)用。放入盒中，放入蔥段和姜(jiang)片(pian)(pian)，倒入料酒和1/2茶匙?鹽（一(yi)定要少放，因炒制時還(huan)要調(diao)味(wei)），腌(a)制30分鐘。

3）干辣(la)椒(jiao)剪成段（不太能吃(chi)辣(la)的(de)，可以不剪），干辣(la)椒(jiao)與(yu)花椒(jiao)的(de)比(bi)例為(wei)1：1。

4）將(jiang)生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，白(bai)糖，剩余的1/2茶匙鹽(yan)，味精倒入碗中調勻(yun)備用?。

5）鍋中倒(dao)入油(you)，待油(you)5成(cheng)熱時(shi)，放入(ru)辣(la)椒和花椒，炒(chao)出香(xiang)味，馬(ma)上調成(cheng)小火，倒(dao)入(ru)腌好的(de)牛肉片倒(dao)入(ru)翻炒(chao)，炒(chao)到出了大量的(de)水分后，將水倒(dao)掉。6）繼續用小火(huo)炒鍋(guo)中的肉片，待水分完全干了

麻辣牛肉干的做法四

原(yuan)料(liao)：牛肉、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、蔥姜蒜(suan)、八角(jiao)、香葉(xie)、桂皮、

做法：

1、牛肉洗凈，切成指頭粗細的長(chang)條；

2、涼(liang)水下鍋(guo)，大(da)火煮開，撈(lao)出迅速沖涼(liang)水，瀝干水分備用(yong)；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛肉(rou)條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝(li)干水分；

5、起油鍋，油熱后(hou)，下(xia)入牛肉條中火(huo)炸至(zhi)表(biao)皮(pi)變色，撈出控油；

6、鍋內留少許(xu)油(you)，下入白糖，小(xiao)火炒至融化(hua)，顏色微黃；

7、添加(jia)適量的(de)辣椒粉、花(hua)椒粉拌勻；

7、下入牛肉翻(fan)炒上(shang)色，烹入生抽和料酒，根據自己的咸淡口加一點點鹽；

8、臨出鍋時(shi)撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干辣椒、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準備(bei)牛腱肉(rou)（我用了2斤牛腱肉），第一步(bu)驟是將(jiang)牛肉洗干(gan)凈，在鍋(guo)里面用清水煮(zhu)開，去血水。

2、將牛肉從(cong)清水中撈(lao)出(chu)，切成約1.5厘米的細條牛肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準(zhun)備配料(liao)素材：干辣椒，姜塊(kuai)，八角，冰(bing)糖,芝麻等

5、鍋內放菜籽(zi)油，2斤牛(niu)肉約放1斤菜籽油，當然這個菜籽油在使用之后，還可以留著之后使用。將(jiang)姜放入(ru)鍋(guo)內爆炒，再將(jiang)干辣椒(jiao)和香料等放入(ru)，

6、最后(hou)放(fang)入之前去(qu)除血水的牛(niu)肉條。牛(niu)肉條放(fang)入之后(hou)，大(da)火爆炒(chao)8分(fen)鐘(zhong)左右。

7、再(zai)改為小火炸5分鐘，之后(hou)將多余出(chu)來的菜籽油(you)倒(dao)出(chu)待之后(hou)使用（注意(yi)：一定要留著這(zhe)些菜籽油(you)哦(e)~~之(zhi)后還有(you)用處）。

8、牛肉條爆炒之后，將冰(bing)糖放入融(rong)化(hua)，注意(yi)要將冰(bing)糖溶化(hua)完哦(e)，一(yi)定喲。。。注意(yi)圖片下部正在融(rong)化(hua)滴冰(bing)糖

9、冰糖溶化之(zhi)后，將紅油辣椒放入(ru)入(ru)味，同(tong)時放花椒面(mian)、鹽、味精、花椒等材料(liao)。

10、想吃辣就(jiu)多來幾勺，我(wo)加了三(san)勺，事實證明辣味不(bu)夠。

11、再加其他(ta)的調料。

12、爆炒起鍋之前(qian)，放之前(qian)準備的(de)芝麻。

13、芝麻可以多放一(yi)些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天(tian)。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水中浸泡，是(shi)為了(le)充分的(de)去除血水，因(yin)為這個肉(rou)片是(shi)不(bu)經過焯燙的(de)，泡水的(de)方法(fa)除了(le)去掉肉(rou)中的(de)血水，同時也可(ke)以去除肉(rou)的(de)腥味。

因(yin)為炒制的時間(jian)比較長(chang)，而且(qie)還要炒到無(wu)湯狀態，因(yin)此建(jian)議你使用不沾鍋來做。