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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯(bei)的低(di)筋(jin)粉(fen)做為(wei)搟面(mian)時的撲面(mian)撒(sa)在上面(mian)。

做法：

1、鹽(yan)溶于水，在一個大盆(pen)里(li)加(jia)入高(gao)筋(jin)粉和(he)低筋(jin)粉混合。

2、一邊(bian)揉(rou)一邊(bian)加鹽水(shui)，一定要(yao)慢慢的(de)(de)加。這個過程可以用攪拌機(ji)代替(ti)揉(rou)面，揉(rou)到(dao)面團(tuan)吃進所有(you)的(de)(de)水(shui)后，完全(quan)光滑就可以了。

3、放在密封的(de)地方，可以放在一(yi)個大碗里，蓋(gai)上濕毛巾，總之不要(yao)走失水分。這樣(yang)靜止一(yi)個小(xiao)時。

4、拿出面(mian)團(tuan)，把(ba)面(mian)團(tuan)搟成(cheng)30厘米*40厘米，然(ran)后(hou)3折(zhe)，然(ran)后(hou)再對折(zhe)，蓋上(shang)濕毛巾靜止20分(fen)鐘。重(zhong)復一次，不要(yao)加很多干(gan)面(mian)，只(zhi)要(yao)不粘就可以了(le)。

5、靜止好(hao)后，再搟(xian)成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后折疊起來(lai)開始切(qie)，這個面有(you)些厚(hou)，切(qie)得粗一點沒(mei)有(you)關系。

6、把(ba)切(qie)好(hao)(hao)面理順(shun)，撒上(shang)干(gan)面粉防粘。這樣靜止30分(fen)鐘。也最好(hao)(hao)蓋上(shang)一個(ge)濕(shi)過得較薄(bo)的紗布，或(huo)者廚房紙。

7、燒一大鍋開(kai)(kai)(kai)水，“水要寬”。滾(gun)開(kai)(kai)(kai)后開(kai)(kai)(kai)始下面(mian)(mian)，拿(na)起兩(liang)三(san)根(gen)面(mian)(mian)，這(zhe)個(ge)時候撐開(kai)(kai)(kai)面(mian)(mian)就比較(jiao)容易了，拿(na)著面(mian)(mian)的兩(liang)端(duan)上下抖(dou)開(kai)(kai)(kai)，手不(bu)熟練(lian)的，可(ke)以等水開(kai)(kai)(kai)以前提前一根(gen)根(gen)抖(dou)開(kai)(kai)(kai)，據說現行的日本農業規格(ge)中，圓面(mian)(mian)的截面(mian)(mian)直徑要在1.7毫(hao)米以上，角面(mian)(mian)的寬度在1.7毫(hao)米以上的作為“烏冬”。

8、下面(mian)的時(shi)候不要一(yi)次下很多，用筷子在里面(mian)攪一(yi)下，煮熟即(ji)可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個(ge)，卷(juan)心菜(cai)2片，食鹽1/2茶匙(chi)，醋1茶匙(chi)，姜(jiang)2片，蒜1瓣，香(xiang)油1/4茶匙(chi)，韓(han)式辣醬1湯匙(chi)，白糖1茶匙(chi)，芝(zhi)麻1茶匙(chi)，植物(wu)油1湯匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去(qu)蝦(xia)腸(chang)，姜、蒜切末，包菜切成絲。

2、將韓式辣醬、香油、醋、白(bai)糖、熟(shu)芝(zhi)麻、1大勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放入姜(jiang)蒜末(mo)炒(chao)(chao)香，再放入蝦和蛤蜊(li)，炒(chao)(chao)至蝦變色，蛤蜊(li)微(wei)微(wei)開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和(he)調制好的辣醬(jiang)放入鍋內。

5、中(zhong)火(huo)炒至辣醬裹勻在(zai)面條(tiao)上，包菜絲變軟，蛤蜊開(kai)口就可以(yi)關火(huo)裝(zhuang)盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜，玉(yu)米，洋蔥(cong)，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水(shui)把烏冬(dong)面煮熟，隔水(shui)，備用。

2、一(yi)茶匙生粉(fen)加入半碗水，備用(yong)，把紅蘿卜(bu)和(he)洋(yang)蔥切(qie)絲(si)，玉(yu)米切(qie)出玉(yu)米粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋燒(shao)(shao)紅(hong)放(fang)點(dian)油，先把叉(cha)燒(shao)(shao)爆炒再放(fang)玉米粒，然后放(fang)紅(hong)蘿卜和洋蔥絲(si)。

4、把(ba)上面(mian)所說的(de)材料都炒到大(da)約七分熟的(de)樣(yang)子，然后加入(ru)少許(xu)的(de)生粉，勾芡。最后把(ba)烏冬面(mian)也(ye)放入(ru)即可(ke)。時間要掌(zhang)握好，太(tai)久的(de)話就不好吃(chi)了。

這種做(zuo)法比較適合愛(ai)吃(chi)肉食的(de)朋友們，特別是南方(fang)地區的(de)朋友。因為叉燒在香港以(yi)(yi)及(ji)廣東等地是吃(chi)得(de)最多(duo)的(de)，可以(yi)(yi)和烏冬面結(jie)合起來(lai)吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏(wu)冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根，玉米(mi)100克(ke)(ke)，青(qing)菜少許，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克(ke)(ke)，椰汁(zhi)咖喱醬20克(ke)(ke)，黃(huang)咖喱20G，鹽(yan)3克(ke)(ke)，雞精(jing)2克(ke)(ke)。

做法：

1、土豆切片，胡(hu)蘿卜(bu)切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后(hou)加(jia)入牛油，然后(hou)加(jia)入黃咖喱和椰(ye)汁咖喱醬，用小火翻(fan)炒(chao)一下。

3、加(jia)入適量(liang)的水，然(ran)后加(jia)入胡蘿卜(bu)，土(tu)豆，玉米，花椰(ye)菜(cai)，火(huo)腿。

4、攪拌幾下(xia)，放入青菜(cai)，煮(zhu)3分(fen)鐘即可。

5、將把煮好的(de)面放到碗里，把雞蛋對半切(qie)開放在面上(shang)面即可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許(xu)鹽(yan)，蝦子，五花(hua)肉，花(hua)椒，鹽(yan)。

做法：

1、面(mian)和水(shui)按體積3：1加(jia)少許鹽與炒好(hao)(hao)的蝦子一(yi)起和好(hao)(hao)面(mian)，醒(xing)20分鐘然后搟成厚片，切成面(mian)條，煮好(hao)(hao)后過冷水(shui)備(bei)用。

2、五花(hua)肉(rou)用(yong)花(hua)椒鹽腌半小時，用(yong)清水(shui)沖(chong)洗后瀝干水(shui)放鍋里慢火(huo)煎(jian)至兩面金黃(huang)。

3、用(yong)味噌(如果沒有可(ke)用(yong)普寧豆醬代替)，加上螺(luo)旋藻(zao)做湯底，放入面條，根(gen)據自(zi)己的喜好(hao)(hao)放胡蘿卜、木耳(er)，再加上煎好(hao)(hao)的五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏(wu)冬面、韓國泡(pao)菜、黃瓜、黃甜椒、白(bai)芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬(dong)面在超市(shi)買來的(de)，打開包(bao)裝袋待用(yong)。

2、韓國泡菜切絲待用。

3、黃瓜(gua)洗干凈切(qie)絲，黃甜(tian)椒洗干凈也(ye)切(qie)絲待用。

4、白(bai)芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。

5、鍋里(li)加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸(fei)時，放入烏冬面焯(zhuo)水(shui)(shui)，約(yue)15秒(miao)倒出(chu)瀝(li)干水(shui)(shui)。

6、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油(you)滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油(you)，煸(bian)香(xiang)姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃(huang)甜椒絲(si)將(jiang)焯過水(shui)的烏冬面倒入(ru)，煸(bian)炒，加(jia)鹽、蘑菇精、黃(huang)瓜(gua)絲(si)繼續煸(bian)炒，炒勻入(ru)味(wei)，出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)表面撒上芝麻即可。

3、再下點(dian)花生(sheng)油(you)然后把烏冬面放下去(qu)一起(qi)翻炒即(ji)可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜(cai)，胡(hu)蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮(zhu)七八分熟的樣子再(zai)過冷水，然后撈起來備用。

2、在把丸子熱狗炒(chao)香(xiang)后放(fang)切好的青菜和胡(hu)蘿卜絲一(yi)起炒(chao)至七八(ba)分熟(shu)。