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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低筋粉做為(wei)搟面(mian)時(shi)的(de)撲(pu)面(mian)撒在(zai)上面(mian)。

做法：

1、鹽(yan)溶于(yu)水(shui)，在一個大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢慢的加。這(zhe)個過程可以用攪拌機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團吃進(jin)所(suo)有(you)的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的地方(fang)，可以放在一個大碗里(li)，蓋上濕(shi)毛巾，總之(zhi)不要走失水分。這樣靜止一個小時。

4、拿(na)出面(mian)(mian)(mian)團，把(ba)面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后3折(zhe)，然后再對折(zhe)，蓋上濕毛巾靜止20分(fen)鐘。重復一次，不(bu)要加很(hen)多干面(mian)(mian)(mian)，只要不(bu)粘就可以(yi)了。

5、靜止好后(hou)，再搟成30厘(li)(li)米(mi)*40厘(li)(li)米(mi)，然后(hou)折疊起(qi)來開始切，這(zhe)個(ge)面有(you)(you)些厚，切得粗一點沒有(you)(you)關系。

6、把切好(hao)面理順，撒上干(gan)面粉(fen)防粘。這樣靜止30分(fen)鐘。也最好(hao)蓋上一(yi)個濕過得較薄的紗布(bu)，或者廚房(fang)紙(zhi)。

7、燒一(yi)大鍋開水，“水要寬(kuan)(kuan)”。滾開后開始下面(mian)(mian)(mian)，拿起(qi)兩(liang)三根面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)個(ge)時候撐開面(mian)(mian)(mian)就比(bi)較容易了，拿著面(mian)(mian)(mian)的(de)兩(liang)端上下抖(dou)開，手不熟(shu)練的(de)，可以(yi)等(deng)水開以(yi)前(qian)提前(qian)一(yi)根根抖(dou)開，據說現行的(de)日(ri)本農業規格(ge)中(zhong)，圓(yuan)面(mian)(mian)(mian)的(de)截面(mian)(mian)(mian)直徑要在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上，角面(mian)(mian)(mian)的(de)寬(kuan)(kuan)度在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上的(de)作(zuo)為“烏冬”。

8、下(xia)(xia)面(mian)的時候不(bu)要一(yi)次下(xia)(xia)很(hen)多，用筷子在(zai)里(li)面(mian)攪一(yi)下(xia)(xia)，煮熟即可(ke)。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個(ge)，卷心菜2片，食鹽(yan)1/2茶(cha)匙，醋1茶(cha)匙，姜2片，蒜1瓣(ban)，香油1/4茶(cha)匙，韓式辣醬1湯匙，白糖1茶(cha)匙，芝麻1茶(cha)匙，植(zhi)物油1湯匙。

做法：

1、蝦(xia)剪(jian)去蝦(xia)須(xu)蝦(xia)槍，挑(tiao)去蝦(xia)腸，姜、蒜切末，包菜切成絲(si)。

2、將(jiang)韓式辣醬、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大(da)勺水和適量的鹽拌勻(yun)。

3、鍋里倒植物(wu)油燒熱，放入姜(jiang)蒜末炒香，再放入蝦和(he)蛤蜊，炒至(zhi)蝦變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品牌(pai)烏冬面和調(diao)制好的辣醬放入鍋內。

5、中火炒至(zhi)辣醬裹勻在面條上，包菜絲(si)變軟，蛤(ha)蜊開口就可以關火裝(zhuang)盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏(wu)冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用熱水(shui)把烏冬面煮熟，隔水(shui)，備(bei)用。

2、一茶匙生(sheng)粉加入半碗水，備用(yong)，把紅蘿卜和(he)洋蔥切(qie)(qie)絲，玉(yu)米(mi)切(qie)(qie)出玉(yu)米(mi)粒，叉燒(shao)切(qie)(qie)粒。

3、鍋燒紅(hong)(hong)放(fang)點油，先把叉燒爆炒(chao)再放(fang)玉米粒，然后放(fang)紅(hong)(hong)蘿卜和洋蔥(cong)絲。

4、把上面所說的材料(liao)都炒到大約七(qi)分(fen)熟的樣子(zi)，然后(hou)加入少許的生粉(fen)，勾芡。最(zui)后(hou)把烏冬面也放入即可。時間要掌握好，太久(jiu)的話就不(bu)好吃了。

這種做法比(bi)較適(shi)合愛吃(chi)肉食的朋(peng)友們，特別是(shi)南方地區的朋(peng)友。因(yin)為叉燒在香港(gang)以(yi)及廣東等地是(shi)吃(chi)得最(zui)多的，可以(yi)和烏(wu)冬面結合起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水(shui)煮(zhu)雞蛋(dan)1個，火腿1根，玉米100克，青(qing)菜少許，土豆3分(fen)(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)(fen)之1，牛油20克，椰汁咖喱(li)醬20克，黃(huang)咖喱(li)20G，鹽3克，雞精2克。

做法：

1、土豆切(qie)片(pian)，胡蘿(luo)卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋(guo)燒熱后加入牛油，然后加入黃咖喱(li)和椰汁咖喱(li)醬，用小火翻炒一下。

3、加(jia)入適量的(de)水，然(ran)后(hou)加(jia)入胡蘿卜(bu)，土豆，玉米，花椰(ye)菜，火腿(tui)。

4、攪拌幾(ji)下，放(fang)入青菜，煮3分鐘即可。

5、將把煮好的面放(fang)到碗(wan)里，把雞蛋(dan)對半切開(kai)放(fang)在(zai)面上面即可。

味增烏冬面

材料：面，少(shao)許鹽(yan)，蝦子，五花肉，花椒，鹽(yan)。

做法：

1、面(mian)和水按體積(ji)3：1加少許(xu)鹽(yan)與炒好(hao)的蝦子一起和好(hao)面(mian)，醒(xing)20分鐘然(ran)后(hou)搟成(cheng)厚(hou)片，切成(cheng)面(mian)條(tiao)，煮(zhu)好(hao)后(hou)過(guo)冷(leng)水備(bei)用。

2、五花肉用(yong)花椒鹽(yan)腌半(ban)小(xiao)時，用(yong)清水沖洗后瀝干水放鍋里(li)慢火煎(jian)至兩(liang)面金黃。

3、用(yong)味噌(cheng)(如果沒(mei)有可(ke)用(yong)普寧豆(dou)醬代替)，加上(shang)螺旋藻做湯底，放入面(mian)條，根據自(zi)己(ji)的喜好放胡(hu)蘿卜、木耳，再(zai)加上(shang)煎好的五花(hua)肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓(han)國泡(pao)菜、黃瓜(gua)、黃甜(tian)椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買(mai)來的，打開包裝袋待用。

2、韓國泡(pao)菜切(qie)絲待用(yong)。

3、黃(huang)瓜洗干(gan)凈切(qie)(qie)絲，黃(huang)甜椒洗干(gan)凈也切(qie)(qie)絲待用。

4、白芝(zhi)麻放入(ru)微波爐中加(jia)熱至熟待(dai)用。

5、鍋里加水，待(dai)水沸時(shi)，放入烏冬面焯水，約15秒倒出瀝干水。

6、熱鍋(guo)冷(leng)油(you)(you)滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油(you)(you)，煸(bian)香姜絲、泡菜絲、黃甜椒絲將焯過水的烏冬面倒(dao)入，煸(bian)炒，加鹽、蘑菇精(jing)、黃瓜(gua)絲繼續煸(bian)炒，炒勻入味，出鍋(guo)裝盤表(biao)面撒(sa)上芝麻即可。

3、再下點花生(sheng)油然后把烏冬面放(fang)下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏(wu)冬(dong)面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把(ba)烏冬面煮七(qi)八分(fen)熟的樣子再(zai)過冷水，然后撈起來(lai)備用。

2、在把丸子熱(re)狗炒香后(hou)放切好的青菜和胡蘿卜絲一(yi)起(qi)炒至(zhi)七八分熟。