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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低(di)筋粉做為搟(xian)面時(shi)的(de)撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶(rong)于水，在一個大盆里加入高(gao)筋(jin)粉和低(di)筋(jin)粉混合(he)。

2、一(yi)邊(bian)揉(rou)一(yi)邊(bian)加鹽水(shui)，一(yi)定要慢(man)慢(man)的(de)加。這個過程可以(yi)用攪拌機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團(tuan)吃進(jin)所有的(de)水(shui)后，完全光滑(hua)就可以(yi)了。

3、放(fang)(fang)在(zai)密封(feng)的地方，可(ke)以放(fang)(fang)在(zai)一(yi)個大(da)碗里，蓋(gai)上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜(jing)止一(yi)個小時。

4、拿出面團(tuan)，把(ba)面團(tuan)搟(xian)成30厘米*40厘米，然(ran)后(hou)3折(zhe)，然(ran)后(hou)再對折(zhe)，蓋上濕毛(mao)巾靜止(zhi)20分鐘。重復一次，不要加很多(duo)干(gan)面，只要不粘就可以了(le)。

5、靜(jing)止好后(hou)(hou)，再搟成30厘米*40厘米，然后(hou)(hou)折疊起來開始(shi)切(qie)，這個面有(you)些厚，切(qie)得粗一點沒有(you)關系。

6、把切好面理順，撒(sa)上干面粉防粘。這樣靜止(zhi)30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗(sha)布，或者(zhe)廚(chu)房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要寬(kuan)”。滾開(kai)后(hou)開(kai)始下(xia)面(mian)，拿起兩三(san)根(gen)面(mian)，這個(ge)時候撐(cheng)開(kai)面(mian)就比較(jiao)容易了，拿著(zhu)面(mian)的(de)兩端(duan)上下(xia)抖開(kai)，手不熟練的(de)，可(ke)以(yi)(yi)等水(shui)開(kai)以(yi)(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開(kai)，據說現(xian)行的(de)日本農業規(gui)格(ge)中(zhong)，圓(yuan)面(mian)的(de)截面(mian)直徑要在1.7毫(hao)米以(yi)(yi)上，角面(mian)的(de)寬(kuan)度在1.7毫(hao)米以(yi)(yi)上的(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)(xia)面(mian)(mian)的時候不要一(yi)(yi)次(ci)下(xia)(xia)很多(duo)，用筷子(zi)在里(li)面(mian)(mian)攪一(yi)(yi)下(xia)(xia)，煮(zhu)熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬(dong)面1包(bao)，蝦3只，蛤蜊6個，卷(juan)心菜2片(pian)，食鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)(chi)，姜(jiang)2片(pian)，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，韓式辣醬1湯(tang)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1茶(cha)匙(chi)(chi)，芝麻1茶(cha)匙(chi)(chi)，植物油1湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)(xia)剪(jian)去(qu)蝦(xia)(xia)須蝦(xia)(xia)槍，挑去(qu)蝦(xia)(xia)腸，姜、蒜切末(mo)，包菜(cai)切成(cheng)絲。

2、將(jiang)韓式(shi)辣醬(jiang)、香油(you)、醋、白糖、熟芝麻(ma)、1大勺水和(he)適量的鹽拌勻(yun)。

3、鍋里倒(dao)植(zhi)物油燒(shao)熱，放入姜蒜末(mo)炒(chao)香，再放入蝦和蛤蜊，炒(chao)至蝦變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大(da)品牌烏(wu)冬面和調(diao)制(zhi)好的辣醬放入(ru)鍋內。

5、中火(huo)炒至辣醬裹勻在面條上，包(bao)菜絲變軟，蛤蜊開口就可以關火(huo)裝盤(pan)了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜(bu)，玉米，洋蔥，叉燒，生粉(fen)。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮(zhu)熟，隔(ge)水，備用。

2、一茶匙(chi)生粉加(jia)入(ru)半碗水，備用，把紅蘿卜和洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)絲，玉米切(qie)(qie)出玉米粒，叉燒切(qie)(qie)粒。

3、鍋燒紅(hong)放點油，先把(ba)叉燒爆炒再(zai)放玉(yu)米粒，然后(hou)放紅(hong)蘿(luo)卜和(he)洋蔥(cong)絲。

4、把上面所說的材料都炒到大約七分熟的樣子，然后加入(ru)(ru)少許的生粉，勾芡。最后把烏(wu)冬面也(ye)放入(ru)(ru)即可。時間要掌握好(hao)，太久(jiu)的話就不好(hao)吃了。

這種(zhong)做法(fa)比(bi)較適合愛吃肉食的朋友們，特(te)別(bie)是南方地區(qu)的朋友。因為叉(cha)燒(shao)在(zai)香港以(yi)及廣(guang)東(dong)等(deng)地是吃得最多(duo)的，可以(yi)和烏(wu)冬面結合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材(cai)料(liao)：日(ri)式烏(wu)冬(dong)面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根(gen)，玉米100克(ke)(ke)，青菜少許，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克(ke)(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)(ke)，黃咖喱20G，鹽(yan)3克(ke)(ke)，雞精2克(ke)(ke)。

做法：

1、土豆切片，胡蘿卜(bu)切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒(shao)熱(re)后加入牛(niu)油(you)，然后加入黃(huang)咖(ka)喱和椰汁咖(ka)喱醬，用小(xiao)火翻炒一(yi)下。

3、加入適量的水，然(ran)后(hou)加入胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜，火(huo)腿。

4、攪拌幾(ji)下，放入(ru)青菜，煮3分鐘即可。

5、將把煮(zhu)好的面(mian)放到碗里(li)，把雞蛋對半切開(kai)放在面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材料：面(mian)，少(shao)許鹽(yan)(yan)，蝦子，五花肉，花椒，鹽(yan)(yan)。

做法：

1、面和水按體(ti)積3：1加少(shao)許鹽與炒好(hao)的蝦子一起和好(hao)面，醒20分(fen)鐘然后搟成厚片，切成面條(tiao)，煮好(hao)后過(guo)冷水備(bei)用。

2、五(wu)花肉用(yong)花椒鹽腌半小時，用(yong)清水沖(chong)洗后(hou)瀝干水放(fang)鍋里(li)慢火煎(jian)至兩面金黃(huang)。

3、用味噌(如果沒有(you)可用普寧(ning)豆醬代替(ti))，加上螺(luo)旋藻(zao)做湯底，放入面條，根據自己(ji)的喜好(hao)放胡蘿(luo)卜、木耳，再(zai)加上煎好(hao)的五花(hua)肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬(dong)面、韓國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜(tian)椒、白芝麻(ma)、姜絲。

做法：

1、烏冬面在(zai)超市(shi)買來的，打開包裝袋待用。

2、韓(han)國(guo)泡(pao)菜切絲待用。

3、黃瓜洗干凈(jing)(jing)切絲(si)，黃甜椒洗干凈(jing)(jing)也切絲(si)待用。

4、白(bai)芝麻放入微(wei)波爐中加熱至熟待用。

5、鍋里(li)加水(shui)，待(dai)水(shui)沸(fei)時(shi)，放(fang)入烏(wu)冬面焯水(shui)，約15秒(miao)倒出瀝干水(shui)。

6、熱(re)鍋(guo)冷油滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油，煸香姜(jiang)絲(si)、泡菜(cai)絲(si)、黃甜椒絲(si)將焯過水的烏冬面倒入，煸炒(chao)(chao)，加鹽、蘑(mo)菇精、黃瓜絲(si)繼續煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻入味，出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)表面撒上芝麻即(ji)可(ke)。

3、再(zai)下點(dian)花生油然后把(ba)烏冬(dong)面放下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材(cai)料：烏(wu)冬面，青菜，胡蘿卜(bu)，熱狗，肉丸(wan)子。

做法：

1、先把烏冬(dong)面煮七八(ba)分熟的樣子(zi)再過冷(leng)水(shui)，然后撈(lao)起來(lai)備用。

2、在把丸子熱狗炒(chao)香后(hou)放切好的青菜和胡蘿卜絲(si)一(yi)起炒(chao)至(zhi)七(qi)八分(fen)熟。