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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低筋粉做為搟(xian)面時的(de)撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于(yu)水(shui)，在一個大(da)盆里(li)加入高筋粉和低筋粉混合(he)。

2、一邊揉(rou)一邊加(jia)鹽水，一定(ding)要慢慢的加(jia)。這(zhe)個過程可(ke)以用攪拌機(ji)代替揉(rou)面(mian)，揉(rou)到面(mian)團(tuan)吃進所(suo)有(you)的水后，完全光滑(hua)就可(ke)以了。

3、放在密封的地方，可以放在一個大碗里(li)，蓋上濕毛巾(jin)，總(zong)之不要走(zou)失水分。這樣(yang)靜(jing)止一個小時(shi)。

4、拿(na)出面團(tuan)，把面團(tuan)搟成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后3折(zhe)(zhe)，然后再對(dui)折(zhe)(zhe)，蓋上濕毛(mao)巾靜止20分鐘。重復一次(ci)，不要(yao)(yao)加(jia)很多干面，只要(yao)(yao)不粘就(jiu)可(ke)以了(le)。

5、靜止好后，再搟成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后折(zhe)疊起來開始切(qie)，這個(ge)面有(you)些厚，切(qie)得粗一(yi)點沒有(you)關系。

6、把切好(hao)面(mian)理(li)順，撒上干面(mian)粉防粘。這樣靜止30分鐘(zhong)。也最好(hao)蓋上一個濕過得較薄的紗(sha)布，或(huo)者(zhe)廚房紙。

7、燒一大鍋開水，“水要(yao)寬”。滾開后開始下面(mian)(mian)(mian)(mian)，拿起兩三根(gen)面(mian)(mian)(mian)(mian)，這個時(shi)候撐開面(mian)(mian)(mian)(mian)就比較容(rong)易了，拿著面(mian)(mian)(mian)(mian)的兩端上(shang)(shang)(shang)下抖(dou)開，手不熟(shu)練(lian)的，可以(yi)等水開以(yi)前提前一根(gen)根(gen)抖(dou)開，據說(shuo)現行的日本農(nong)業規格中，圓面(mian)(mian)(mian)(mian)的截面(mian)(mian)(mian)(mian)直(zhi)徑要(yao)在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)(shang)(shang)，角面(mian)(mian)(mian)(mian)的寬度在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)(shang)(shang)的作(zuo)為“烏冬”。

8、下面的(de)時候不(bu)要一次下很多，用筷子在里面攪一下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面(mian)1包，蝦3只，蛤(ha)蜊6個，卷心菜(cai)2片(pian)，食鹽(yan)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，醋(cu)1茶匙(chi)(chi)(chi)，姜2片(pian)，蒜1瓣，香油1/4茶匙(chi)(chi)(chi)，韓式辣醬1湯匙(chi)(chi)(chi)，白糖1茶匙(chi)(chi)(chi)，芝麻(ma)1茶匙(chi)(chi)(chi)，植物(wu)油1湯匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸(chang)，姜、蒜(suan)切(qie)末(mo)，包菜切(qie)成絲(si)。

2、將韓式辣醬(jiang)、香(xiang)油、醋、白(bai)糖、熟(shu)芝麻、1大勺(shao)水和適(shi)量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放(fang)入(ru)姜蒜末炒(chao)香，再放(fang)入(ru)蝦(xia)和蛤蜊，炒(chao)至蝦(xia)變(bian)色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大(da)品牌烏冬面和調制好的辣(la)醬(jiang)放入鍋內。

5、中火炒至辣(la)醬裹勻在(zai)面條上(shang)，包菜絲變軟，蛤蜊開口(kou)就可以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材(cai)料：烏(wu)冬面，紅蘿卜，玉(yu)米，洋蔥(cong)，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水(shui)把烏冬(dong)面煮熟(shu)，隔水(shui)，備用。

2、一茶匙生粉加(jia)入半碗水，備用，把紅蘿卜(bu)和洋(yang)蔥切(qie)絲(si)，玉米切(qie)出(chu)玉米粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋燒紅(hong)放(fang)點(dian)油，先(xian)把叉燒爆炒再放(fang)玉米粒，然后放(fang)紅(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把上(shang)面(mian)所(suo)說的(de)(de)材料都炒到(dao)大(da)約七(qi)分熟的(de)(de)樣(yang)子，然后(hou)加入少許的(de)(de)生(sheng)粉，勾芡。最后(hou)把烏冬面(mian)也(ye)放入即可。時(shi)間要掌握好，太(tai)久的(de)(de)話就不(bu)好吃(chi)了。

這種做法比較適(shi)合愛吃(chi)肉食的(de)朋友(you)們，特別是南(nan)方地區的(de)朋友(you)。因為叉燒在香港以及廣東等地是吃(chi)得最多的(de)，可(ke)以和烏冬(dong)面(mian)結合起(qi)來(lai)吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料(liao)：日式烏冬面(mian)1包，水煮(zhu)雞(ji)蛋1個，火腿1根(gen)，玉米100克(ke)(ke)，青菜少(shao)許，土豆(dou)3分之(zhi)1，胡蘿卜(bu)3分之(zhi)1，牛油20克(ke)(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)(ke)，黃咖喱20G，鹽3克(ke)(ke)，雞(ji)精2克(ke)(ke)。

做法：

1、土(tu)豆切片(pian)，胡蘿(luo)卜切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒(shao)熱后加(jia)入牛油(you)，然(ran)后加(jia)入黃咖喱和椰汁咖喱醬，用小(xiao)火翻炒(chao)一下(xia)。

3、加入(ru)適量的(de)水，然后加入(ru)胡蘿(luo)卜，土豆(dou)，玉米，花椰菜，火(huo)腿。

4、攪(jiao)拌幾下，放(fang)入青(qing)菜，煮3分鐘即可(ke)。

5、將(jiang)把(ba)煮好的面(mian)(mian)放到碗里(li)，把(ba)雞蛋對(dui)半切開放在面(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦(xia)子，五(wu)花肉(rou)，花椒(jiao)，鹽。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許(xu)鹽與炒好的蝦(xia)子一(yi)起和好面，醒20分(fen)鐘然后搟(xian)成厚片，切(qie)成面條，煮好后過冷水備(bei)用。

2、五花肉(rou)用花椒鹽腌半小時，用清水(shui)沖洗后(hou)瀝干水(shui)放(fang)鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味噌(cheng)(如果沒有可(ke)用(yong)普寧(ning)豆(dou)醬代替)，加上螺旋藻做湯(tang)底，放(fang)入面條，根(gen)據自己(ji)的喜好(hao)放(fang)胡(hu)蘿卜、木(mu)耳，再加上煎好(hao)的五(wu)花(hua)肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面(mian)、韓(han)國泡菜、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜(jiang)絲。

做法：

1、烏冬(dong)面在(zai)超市買來的(de)，打開包(bao)裝袋待(dai)用。

2、韓國泡菜切(qie)絲待用。

3、黃瓜洗(xi)干凈切絲(si)，黃甜椒(jiao)洗(xi)干凈也(ye)切絲(si)待用。

4、白芝(zhi)麻放(fang)入微(wei)波爐中加(jia)熱至熟待用。

5、鍋(guo)里加(jia)水(shui)，待水(shui)沸時，放入烏冬面(mian)焯水(shui)，約15秒倒出瀝干水(shui)。

6、熱(re)鍋(guo)(guo)冷油滑鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放少許(xu)油，煸香姜絲、泡菜絲、黃(huang)甜椒絲將焯過水的烏冬面(mian)倒入(ru)，煸炒(chao)，加鹽、蘑(mo)菇精、黃(huang)瓜(gua)絲繼續煸炒(chao)，炒(chao)勻入(ru)味，出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤表面(mian)撒上芝麻即可。

3、再(zai)下(xia)(xia)點(dian)花生油然后把(ba)烏冬面放下(xia)(xia)去一起翻炒(chao)即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉(rou)丸子。

做法：

1、先把(ba)烏冬面煮七八分熟(shu)的(de)樣子(zi)再過冷水，然(ran)后撈起來備(bei)用。

2、在把丸(wan)子熱狗炒香后放切好的青菜和胡蘿卜(bu)絲(si)一起(qi)炒至七八(ba)分熟。