一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽(chou)，蠔油，醬(jiang)油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及面(mian)粉。

1、首(shou)先把肉皮(pi)放到鍋(guo)中煮一下，加(jia)一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢(man)慢(man)熬煮成濃白的(de)湯汁(zhi)，這個時候(hou)肉皮(pi)已(yi)經非常(chang)爛了，把湯汁(zhi)留下，然后進行(xing)過濾冷(leng)卻(que)，放到冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)成型(xing)。

2、面粉(fen)和(he)酵母粉(fen)溫水搭配在(zai)一起揉成面團，放到溫暖(nuan)的地方進行(xing)發(fa)酵，利用充足(zu)的時間來制(zhi)作餡料(liao)。

3、肉(rou)皮(pi)凍倒出來(lai)(lai)切成小塊狀，加入生姜(jiang)，大蔥以(yi)及肉(rou)，再加入一些鹽，雞精(jing)，蠔油，生抽，醬油，高湯進行(xing)攪打，攪打好以(yi)后再加肉(rou)皮(pi)凍繼續打，等到(dao)面(mian)團發酵到(dao)兩倍大就(jiu)分成小劑子，再把餡(xian)料包起來(lai)(lai)制作成小籠包，放(fang)到(dao)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟以(yi)后就(jiu)可以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新(xin)鮮的(de)肉(rou)餡，加一(yi)些香(xiang)菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放(fang)到攪拌機里面攪拌，水一(yi)點(dian)點(dian)的(de)加，讓它的(de)肉(rou)能夠充分的(de)吸(xi)收(shou)。

2、如果是購買的新鮮豬肉就需要洗凈(jing)攪拌(ban)成肉泥(ni)，如果沒有絞(jiao)肉機就可以放到(dao)砧板(ban)上剁(duo)肉泥(ni)，然后(hou)再攪拌(ban)上勁，加水攪拌(ban)，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪拌(ban)，順時(shi)針(zhen)攪幾(ji)下，就可以把它攪好。

3、豬肉(rou)絞好(hao)以(yi)后，直接把(ba)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)蔬菜和肉(rou)餡(xian)攪在一(yi)起，白菜里面的(de)(de)水(shui)分(fen)很多，所以(yi)白菜需要單獨絞水(shui)分(fen)，擠(ji)干以(yi)后才(cai)能和肉(rou)餡(xian)混合在一(yi)起，倒進盆子里面加(jia)一(yi)些鹽腌制30分(fen)鐘，這樣(yang)就可以(yi)讓水(shui)分(fen)更好(hao)的(de)(de)出來(lai)，蔥花切(qie)(qie)好(hao)加(jia)一(yi)些淀粉(fen)，這樣(yang)可以(yi)讓肉(rou)泥更加(jia)滑嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦(shou)肉、蔥花、胡椒粉、香油、豆(dou)瓣醬。

操作步驟：

1、打面皮：加水(shui)300g，放干酵母(mu)和泡打粉(fen)適量(liang)，攪勻加入(ru)面粉(fen)500g，繼續(xu)攪拌，使面粉(fen)變成(cheng)團狀(zhuang)，將面團揉搓至表面光滑備用。

2、準備瘦(shou)肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni)，倒入盆中(zhong)，加(jia)入蔥花、胡(hu)椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用。

3、將(jiang)面(mian)(mian)團揉(rou)成條狀，切(qie)成面(mian)(mian)片，將(jiang)面(mian)(mian)片壓(ya)扁搟成面(mian)(mian)皮，將(jiang)肉餡擠壓(ya)成團放(fang)入面(mian)(mian)皮中心，雙手擠壓(ya)卷邊。

4、將(jiang)包子放在(zai)(zai)吸(xi)油(you)紙(zhi)上(shang)，在(zai)(zai)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)半小時即可。

做法二：

食材準備：小麥粉250g、豬肉(rou)200g、小蔥(cong)60g、胡椒粉適量、耗油(you)適量(liang)、生抽5ml、生粉適量、花生(sheng)粉適量、白(bai)糖適量、高(gao)湯適(shi)量、食鹽(yan)適量、清(qing)水(shui)適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用手把面(mian)揉成(cheng)光(guang)滑(hua)團(tuan)(tuan)，這(zhe)個步驟非常重要，面(mian)比較硬一(yi)定要有(you)耐心(xin)有(you)力氣的(de)多(duo)揉一(yi)會，將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)均勻混合成(cheng)光(guang)滑(hua)面(mian)團(tuan)(tuan)，有(you)韌性，這(zhe)樣搟(xian)包子皮(pi)的(de)時候才能將(jiang)皮(pi)子搟(xian)得很薄，不能用面(mian)包機代替，因為水份少面(mian)包機揉不成(cheng)團(tuan)(tuan)。

3、揉好后密封或蓋(gai)上濕布靜止(zhi)半小時以上。

4、醒(xing)面的(de)時間(jian)做(zuo)餡(xian)料(liao)，肥瘦比例2:8的(de)豬肉(rou)剁成(cheng)泥(ni)或絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)爛，調入蠔(hao)油、生抽(chou)、糖、胡椒粉(fen)、鹽調味，順一個方向拌(ban)勻。

5、分次少量加入高湯，每一(yi)次加入高(gao)湯(tang)都(dou)要順一(yi)個方(fang)向使勁攪，使肉完全(quan)吸收湯(tang)汁。

6、攪(jiao)好的(de)肉拌入切細粒的(de)蔥花。

7、醒好的面(mian)(mian)搓(cuo)成圓條(tiao)，分割成約(yue)10克(ke)等(deng)量的小面(mian)(mian)團，250克(ke)的粉，大約(yue)可以做40個。

8、用搟面(mian)棍把小面(mian)團搟薄，盡量(liang)搟薄一點包(bao)上餡(xian)料收口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水開上鍋蒸(zheng)10分鐘。