一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母(mu)粉(fen)，肉餡(xian)以及面粉(fen)。

1、首先把(ba)肉皮放(fang)到鍋中(zhong)煮一(yi)下，加(jia)一(yi)些調料一(yi)直(zhi)煮到湯(tang)(tang)色變白，再用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)熬(ao)煮成(cheng)濃(nong)白的湯(tang)(tang)汁(zhi)，這(zhe)個時(shi)候(hou)肉皮已經非常爛了(le)，把(ba)湯(tang)(tang)汁(zhi)留下，然后(hou)進行過濾冷卻，放(fang)到冰箱冷藏(zang)成(cheng)型。

2、面(mian)粉和(he)酵母粉溫水搭配在一起揉(rou)成面(mian)團，放到溫暖的地(di)方進行發酵，利(li)用充(chong)足的時間來制作(zuo)餡(xian)料。

3、肉皮(pi)凍(dong)倒出來(lai)切成(cheng)小塊狀，加(jia)入生姜，大(da)蔥以(yi)(yi)及肉，再(zai)加(jia)入一些(xie)鹽，雞精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進行攪打，攪打好以(yi)(yi)后再(zai)加(jia)肉皮(pi)凍(dong)繼續打，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大(da)就分成(cheng)小劑子，再(zai)把餡(xian)料(liao)包起來(lai)制作(zuo)成(cheng)小籠包，放到(dao)蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)熟(shu)以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉(rou)餡，加(jia)一(yi)些香菜，蔥花(hua)，白糖，鹽，油，料(liao)酒，攪拌均(jun)勻，然后再(zai)放(fang)到攪拌機里(li)面攪拌，水一(yi)點點的(de)加(jia)，讓它的(de)肉(rou)能夠充分(fen)的(de)吸(xi)收。

2、如(ru)果(guo)是購買(mai)的新鮮(xian)豬肉(rou)就(jiu)需要(yao)洗凈攪拌(ban)(ban)成肉(rou)泥，如(ru)果(guo)沒有絞肉(rou)機就(jiu)可以放(fang)到砧板上(shang)剁肉(rou)泥，然(ran)后再攪拌(ban)(ban)上(shang)勁，加水攪拌(ban)(ban)，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪拌(ban)(ban)，順(shun)時針攪幾下，就(jiu)可以把它攪好。

3、豬肉(rou)絞(jiao)好以后，直接(jie)把切好的蔬菜和肉(rou)餡(xian)攪在一起，白(bai)菜里面的水(shui)分很多，所(suo)以白(bai)菜需(xu)要(yao)單獨絞(jiao)水(shui)分，擠干以后才(cai)能和肉(rou)餡(xian)混合在一起，倒進(jin)盆子(zi)里面加(jia)一些鹽腌(a)制(zhi)30分鐘(zhong)，這(zhe)樣(yang)就可以讓水(shui)分更(geng)好的出來，蔥花切好加(jia)一些淀粉(fen)，這(zhe)樣(yang)可以讓肉(rou)泥更(geng)加(jia)滑嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦(shou)肉、蔥(cong)花、胡椒粉、香油、豆瓣醬。

操作步驟：

1、打面(mian)皮：加水(shui)300g，放干酵(jiao)母和泡(pao)打粉適量，攪勻加入面(mian)粉500g，繼續攪拌，使面(mian)粉變成(cheng)團狀，將面(mian)團揉搓至表(biao)面(mian)光滑備用。

2、準備瘦肉(rou)(rou)：將瘦肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥，倒入(ru)盆(pen)中(zhong)，加入(ru)蔥(cong)花、胡椒粉、香油、豆(dou)瓣醬攪勻(yun)備用。

3、將面團(tuan)揉成條狀，切成面片(pian)，將面片(pian)壓扁搟成面皮，將肉餡擠(ji)壓成團(tuan)放入面皮中心，雙手擠(ji)壓卷邊。

4、將包子放在吸油(you)紙(zhi)上，在蒸籠中蒸半小時即(ji)可(ke)。

做法二：

食材準備：小麥粉250g、豬(zhu)肉(rou)200g、小(xiao)蔥60g、胡椒(jiao)粉(fen)適量、耗(hao)油適量、生(sheng)抽5ml、生粉適(shi)量、花生粉(fen)適(shi)量、白糖適量、高湯適量、食鹽適量、清水適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用(yong)手把面(mian)(mian)(mian)揉成光(guang)滑(hua)團(tuan)，這(zhe)個步驟(zou)非常(chang)重(zhong)要(yao)，面(mian)(mian)(mian)比較硬一定(ding)要(yao)有(you)耐心有(you)力氣的(de)多揉一會，將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)均(jun)勻(yun)混合成光(guang)滑(hua)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，有(you)韌性(xing)，這(zhe)樣搟(xian)包子皮的(de)時候(hou)才能將皮子搟(xian)得很薄，不(bu)能用(yong)面(mian)(mian)(mian)包機代替，因為水(shui)份(fen)少面(mian)(mian)(mian)包機揉不(bu)成團(tuan)。

3、揉好后密封或蓋上(shang)濕(shi)布(bu)靜止半(ban)小時以上(shang)。

4、醒(xing)面的時間做餡料(liao)，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(ji)絞爛，調(diao)入(ru)蠔油、生抽、糖(tang)、胡椒(jiao)粉、鹽調(diao)味，順一個(ge)方向拌勻。

5、分次少量加入高湯，每(mei)一次加入(ru)高(gao)湯都要順一個方向使(shi)勁(jing)攪(jiao)，使(shi)肉完全吸收湯汁。

6、攪好(hao)的(de)肉(rou)拌入切細(xi)粒的(de)蔥花(hua)。

7、醒好的面(mian)搓成圓條，分割成約10克等量的小(xiao)面(mian)團，250克的粉，大約可以做(zuo)40個。

8、用搟(xian)(xian)面(mian)棍把小(xiao)面(mian)團搟(xian)(xian)薄(bo)，盡(jin)量搟(xian)(xian)薄(bo)一點包上餡料收(shou)口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水(shui)開上鍋(guo)蒸10分鐘。