一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬(jiang)油，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡以及面粉。

1、首先(xian)把(ba)肉(rou)皮(pi)放到(dao)(dao)鍋(guo)中(zhong)煮一下，加(jia)一些調料一直煮到(dao)(dao)湯色變(bian)白，再用小火慢(man)(man)慢(man)(man)熬煮成(cheng)濃(nong)白的湯汁，這個(ge)時候肉(rou)皮(pi)已經非常(chang)爛了，把(ba)湯汁留下，然后(hou)進行過濾(lv)冷(leng)(leng)卻，放到(dao)(dao)冰箱冷(leng)(leng)藏成(cheng)型。

2、面粉和酵母粉溫水搭(da)配在一起揉成面團(tuan)，放到溫暖的地(di)方進行發酵，利用充足的時間來制作餡(xian)料(liao)。

3、肉皮凍(dong)倒(dao)出來切成小塊狀，加入生姜，大蔥以(yi)及(ji)肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油(you)，生抽(chou)，醬油(you)，高湯進行攪打，攪打好以(yi)后(hou)再加肉皮凍(dong)繼續打，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩(liang)倍(bei)大就分(fen)成小劑子，再把餡料包起來制作成小籠包，放到(dao)蒸鍋中(zhong)蒸熟以(yi)后(hou)就可(ke)以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮的肉餡，加一(yi)些(xie)香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料(liao)酒，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后(hou)再放到攪(jiao)拌(ban)機(ji)里面攪(jiao)拌(ban)，水一(yi)點(dian)點(dian)的加，讓它的肉能夠充分的吸收。

2、如果是購買的新鮮豬肉(rou)就需要洗凈(jing)攪(jiao)拌(ban)成肉(rou)泥，如果沒有絞肉(rou)機(ji)就可以(yi)放到砧板上剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)拌(ban)上勁(jing)，加水攪(jiao)拌(ban)，加入1/3水，一邊加一邊攪(jiao)拌(ban)，順(shun)時針攪(jiao)幾(ji)下，就可以(yi)把(ba)它攪(jiao)好(hao)。

3、豬(zhu)肉(rou)絞好以(yi)后(hou)，直接把切(qie)好的(de)蔬(shu)菜和(he)肉(rou)餡攪(jiao)在一(yi)(yi)起，白菜里(li)面(mian)的(de)水分(fen)(fen)很多(duo)，所以(yi)白菜需要(yao)單獨絞水分(fen)(fen)，擠干以(yi)后(hou)才能(neng)和(he)肉(rou)餡混(hun)合(he)在一(yi)(yi)起，倒進盆子里(li)面(mian)加(jia)一(yi)(yi)些(xie)鹽(yan)腌制30分(fen)(fen)鐘，這(zhe)樣(yang)就可以(yi)讓水分(fen)(fen)更好的(de)出來，蔥花切(qie)好加(jia)一(yi)(yi)些(xie)淀粉，這(zhe)樣(yang)可以(yi)讓肉(rou)泥更加(jia)滑嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、蔥花(hua)、胡椒粉、香油、豆瓣醬。

操作步驟：

1、打面皮(pi)：加水(shui)300g，放干(gan)酵母和泡打粉(fen)適量，攪(jiao)勻加入面粉(fen)500g，繼續攪(jiao)拌(ban)，使面粉(fen)變成團(tuan)狀，將面團(tuan)揉搓至表面光滑備用。

2、準備瘦肉：將瘦肉剁成肉泥，倒入(ru)(ru)盆(pen)中，加入(ru)(ru)蔥花、胡(hu)椒粉(fen)、香油、豆瓣醬攪勻備用(yong)。

3、將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)揉成(cheng)條狀，切成(cheng)面(mian)片，將(jiang)(jiang)面(mian)片壓扁搟成(cheng)面(mian)皮(pi)，將(jiang)(jiang)肉餡(xian)擠壓成(cheng)團(tuan)放(fang)入面(mian)皮(pi)中心，雙手擠壓卷邊(bian)。

4、將包子放在吸油紙上，在蒸籠中(zhong)蒸半小時(shi)即可。

做法二：

食材準備：小麥粉250g、豬肉(rou)200g、小蔥60g、胡椒粉適量、耗油適(shi)量、生(sheng)抽5ml、生(sheng)粉適(shi)量、花(hua)生粉(fen)適量、白糖(tang)適量(liang)、高湯適量、食(shi)鹽適量、清(qing)水適量(liang)。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用手把(ba)面揉成(cheng)光(guang)滑(hua)團(tuan)(tuan)，這(zhe)個(ge)步(bu)驟(zou)非(fei)常重要(yao)，面比較硬一定要(yao)有(you)耐心有(you)力氣的多揉一會，將面團(tuan)(tuan)均勻混合(he)成(cheng)光(guang)滑(hua)面團(tuan)(tuan)，有(you)韌性，這(zhe)樣(yang)搟(xian)包子(zi)皮的時(shi)候才能將皮子(zi)搟(xian)得很薄，不能用面包機代(dai)替(ti)，因(yin)為水(shui)份少面包機揉不成(cheng)團(tuan)(tuan)。

3、揉好(hao)后密封(feng)或蓋上(shang)濕布靜止半小時以上(shang)。

4、醒(xing)面的時間做餡料，肥(fei)瘦比例2:8的豬(zhu)肉剁成(cheng)泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽(chou)、糖、胡椒粉(fen)、鹽調味，順一個方(fang)向拌(ban)勻。

5、分次少量加入高湯，每一次加(jia)入高(gao)湯都要順(shun)一個方向使勁攪(jiao)，使肉(rou)完(wan)全吸(xi)收湯汁。

6、攪好的(de)肉(rou)拌入(ru)切細粒的(de)蔥花。

7、醒好的面搓成(cheng)圓(yuan)條(tiao)，分割成(cheng)約(yue)10克(ke)等量的小面團，250克(ke)的粉，大約(yue)可以做40個。

8、用搟面棍把小面團(tuan)搟薄，盡量(liang)搟薄一點包上餡(xian)料(liao)收口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水開上鍋蒸10分鐘(zhong)。