一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生(sheng)抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮(pi)，大蔥，酵(jiao)母(mu)粉，肉(rou)餡以及面粉。

1、首先把肉(rou)皮放(fang)到鍋(guo)中煮(zhu)一下，加一些調(diao)料(liao)一直煮(zhu)到湯(tang)色(se)變(bian)白(bai)，再用小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)成濃白(bai)的湯(tang)汁，這個時候肉(rou)皮已經非常爛(lan)了，把湯(tang)汁留下，然(ran)后進行過濾冷卻，放(fang)到冰箱冷藏成型。

2、面粉(fen)(fen)和酵母粉(fen)(fen)溫(wen)水搭(da)配(pei)在一起(qi)揉成面團，放到溫(wen)暖(nuan)的地方進行發(fa)酵，利用(yong)充足的時間來制(zhi)作餡料(liao)。

3、肉(rou)皮(pi)凍(dong)倒出來切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊狀(zhuang)，加(jia)(jia)入生姜(jiang)，大蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入一(yi)些鹽，雞精，蠔油，生抽(chou)，醬油，高(gao)湯進行攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以(yi)后(hou)再(zai)(zai)加(jia)(jia)肉(rou)皮(pi)凍(dong)繼續打(da)，等(deng)到面團發(fa)酵到兩倍大就分成(cheng)小(xiao)(xiao)劑子，再(zai)(zai)把餡(xian)料包起來制作成(cheng)小(xiao)(xiao)籠包，放到蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后(hou)就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新(xin)鮮(xian)的(de)(de)肉餡，加(jia)一些香菜，蔥花(hua)，白糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，然后(hou)再放到攪拌(ban)(ban)機里面攪拌(ban)(ban)，水一點點的(de)(de)加(jia)，讓它的(de)(de)肉能夠充分的(de)(de)吸收。

2、如(ru)果(guo)是購買(mai)的新鮮(xian)豬肉(rou)就需要洗凈攪(jiao)拌成肉(rou)泥，如(ru)果(guo)沒有絞肉(rou)機(ji)就可(ke)以放到(dao)砧板上(shang)剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)拌上(shang)勁(jing)，加(jia)水攪(jiao)拌，加(jia)入1/3水，一邊加(jia)一邊攪(jiao)拌，順(shun)時針(zhen)攪(jiao)幾下，就可(ke)以把它攪(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞(jiao)好以(yi)后，直接把切(qie)(qie)好的蔬(shu)菜(cai)和肉(rou)餡攪在一起，白(bai)(bai)菜(cai)里(li)面的水(shui)分(fen)很多，所以(yi)白(bai)(bai)菜(cai)需要單獨絞(jiao)水(shui)分(fen)，擠干以(yi)后才能和肉(rou)餡混(hun)合在一起，倒進盆子里(li)面加一些鹽腌(a)制30分(fen)鐘，這樣就可以(yi)讓水(shui)分(fen)更(geng)好的出(chu)來，蔥花(hua)切(qie)(qie)好加一些淀粉，這樣可以(yi)讓肉(rou)泥(ni)更(geng)加滑(hua)嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、蔥花、胡椒(jiao)粉、香油、豆瓣醬。

操作步驟：

1、打面(mian)(mian)皮：加水(shui)300g，放干酵(jiao)母和泡(pao)打粉(fen)適量(liang)，攪勻加入面(mian)(mian)粉(fen)500g，繼續攪拌，使面(mian)(mian)粉(fen)變成團(tuan)狀(zhuang)，將面(mian)(mian)團(tuan)揉搓至(zhi)表面(mian)(mian)光滑(hua)備用。

2、準備(bei)(bei)瘦肉(rou)：將(jiang)瘦肉(rou)剁成肉(rou)泥，倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)蔥(cong)花(hua)、胡椒粉(fen)、香油、豆瓣醬攪(jiao)勻備(bei)(bei)用。

3、將(jiang)面團揉成(cheng)條狀，切成(cheng)面片(pian)，將(jiang)面片(pian)壓扁搟成(cheng)面皮，將(jiang)肉餡擠(ji)壓成(cheng)團放入面皮中(zhong)心，雙手(shou)擠(ji)壓卷邊。

4、將包子放在吸油紙(zhi)上，在蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)半(ban)小時即可。

做法二：

食材準備：小(xiao)麥粉250g、豬肉(rou)200g、小蔥60g、胡(hu)椒(jiao)粉適量、耗油適(shi)量、生抽5ml、生粉適量、花生粉(fen)適量、白糖適量、高湯適量、食鹽適量、清(qing)水(shui)適量(liang)。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用手把面揉成光(guang)滑(hua)團，這個步驟(zou)非常重要，面比較硬(ying)一定(ding)要有(you)耐心(xin)有(you)力氣的多揉一會，將(jiang)面團均勻混合成光(guang)滑(hua)面團，有(you)韌(ren)性，這樣(yang)搟包子(zi)皮(pi)(pi)的時候才能將(jiang)皮(pi)(pi)子(zi)搟得很薄，不(bu)能用面包機代替，因為水份少面包機揉不(bu)成團。

3、揉好后密封或蓋(gai)上濕布靜止半(ban)小時以(yi)上。

4、醒(xing)面的時間(jian)做(zuo)餡料，肥瘦(shou)比例2:8的豬肉剁成泥或絞(jiao)肉機絞(jiao)爛，調(diao)入(ru)蠔油、生抽、糖、胡椒(jiao)粉、鹽調(diao)味，順一個方向拌勻。

5、分次少量加入高湯，每(mei)一次加入高(gao)湯都要順一個方向使(shi)勁攪(jiao)，使(shi)肉完全吸(xi)收湯汁。

6、攪好的(de)肉(rou)拌入(ru)切細粒的(de)蔥(cong)花。

7、醒好的(de)面搓成(cheng)圓條，分割成(cheng)約10克(ke)等量的(de)小(xiao)面團，250克(ke)的(de)粉，大約可以做(zuo)40個。

8、用搟(xian)(xian)面棍(gun)把小面團搟(xian)(xian)薄，盡量搟(xian)(xian)薄一(yi)點包上餡(xian)料收口(kou)

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水開上鍋(guo)蒸10分鐘。