一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮(pi)，大蔥，酵母粉(fen)，肉餡以及面粉(fen)。

1、首(shou)先把肉(rou)皮(pi)放到(dao)鍋(guo)中煮(zhu)一(yi)(yi)下，加一(yi)(yi)些調料一(yi)(yi)直煮(zhu)到(dao)湯(tang)色變(bian)白(bai)，再用小(xiao)火慢慢熬煮(zhu)成濃白(bai)的湯(tang)汁，這個時候肉(rou)皮(pi)已經非常爛了，把湯(tang)汁留下，然(ran)后進行過濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成型。

2、面(mian)粉和酵母粉溫水搭配在一(yi)起揉成面(mian)團，放到(dao)溫暖的(de)(de)地方進行發(fa)酵，利用充足的(de)(de)時間來制作餡料(liao)。

3、肉皮凍倒出來切(qie)成(cheng)小塊狀，加入生姜，大(da)蔥以(yi)及(ji)肉，再加入一(yi)些鹽(yan)，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以(yi)后再加肉皮凍繼續打(da)，等到面團(tuan)發酵(jiao)到兩倍大(da)就分成(cheng)小劑子，再把餡(xian)料包起來制作成(cheng)小籠包，放(fang)到蒸鍋中蒸熟以(yi)后就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的肉(rou)餡，加(jia)(jia)一些香菜，蔥花，白糖，鹽(yan)，油，料酒，攪拌均勻，然(ran)后再放到攪拌機里面攪拌，水一點點的加(jia)(jia)，讓(rang)它的肉(rou)能(neng)夠充分的吸收。

2、如果是(shi)購買的新鮮豬肉(rou)就(jiu)(jiu)需要(yao)洗凈攪(jiao)拌(ban)成(cheng)肉(rou)泥，如果沒有絞肉(rou)機就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)放到(dao)砧板(ban)上剁肉(rou)泥，然后(hou)再攪(jiao)拌(ban)上勁，加(jia)水攪(jiao)拌(ban)，加(jia)入1/3水，一邊(bian)加(jia)一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，順時針攪(jiao)幾下(xia)，就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)把它攪(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好以(yi)后，直接(jie)把切好的(de)蔬(shu)菜和肉餡(xian)攪在一(yi)起，白菜里面的(de)水(shui)(shui)分(fen)很多，所以(yi)白菜需(xu)要單獨絞(jiao)水(shui)(shui)分(fen)，擠干以(yi)后才能和肉餡(xian)混(hun)合在一(yi)起，倒進盆子里面加一(yi)些鹽(yan)腌制30分(fen)鐘(zhong)，這樣就(jiu)可以(yi)讓水(shui)(shui)分(fen)更好的(de)出(chu)來，蔥花切好加一(yi)些淀粉，這樣可以(yi)讓肉泥(ni)更加滑嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉(rou)、蔥(cong)花、胡(hu)椒粉(fen)、香油、豆瓣醬。

操作步驟：

1、打(da)面(mian)(mian)皮：加水300g，放干酵母和泡打(da)粉適量(liang)，攪勻加入(ru)面(mian)(mian)粉500g，繼續攪拌，使面(mian)(mian)粉變成團(tuan)狀(zhuang)，將面(mian)(mian)團(tuan)揉搓至表(biao)面(mian)(mian)光滑備用。

2、準備瘦肉：將(jiang)瘦肉剁成(cheng)肉泥，倒(dao)入盆(pen)中，加入蔥花、胡椒(jiao)粉、香油、豆瓣醬攪勻備用。

3、將(jiang)面團揉成條狀(zhuang)，切成面片(pian)，將(jiang)面片(pian)壓(ya)扁搟(xian)成面皮，將(jiang)肉餡擠壓(ya)成團放入面皮中心(xin)，雙(shuang)手擠壓(ya)卷邊。

4、將包子放(fang)在(zai)吸油紙(zhi)上，在(zai)蒸籠中蒸半小時即(ji)可。

做法二：

食材準備：小麥粉250g、豬肉200g、小蔥(cong)60g、胡椒粉適量、耗油適(shi)量(liang)、生抽5ml、生粉適量、花生粉適量、白糖適(shi)量、高湯適量、食鹽適量、清水(shui)適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用(yong)手把面(mian)揉(rou)成(cheng)(cheng)光滑團(tuan)，這(zhe)個步驟非常(chang)重要，面(mian)比較(jiao)硬一定要有耐心有力氣的多揉(rou)一會，將面(mian)團(tuan)均勻混(hun)合成(cheng)(cheng)光滑面(mian)團(tuan)，有韌性，這(zhe)樣搟包子皮的時(shi)候才能將皮子搟得很(hen)薄，不能用(yong)面(mian)包機(ji)代替，因為水份(fen)少面(mian)包機(ji)揉(rou)不成(cheng)(cheng)團(tuan)。

3、揉(rou)好后密封或(huo)蓋上濕布靜(jing)止半小(xiao)時以上。

4、醒(xing)面(mian)的時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成(cheng)泥或(huo)絞肉機絞爛，調入(ru)蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽(yan)調味，順一個方(fang)向拌(ban)勻。

5、分次少量加入高湯，每一次加入(ru)高湯(tang)都要順一個方向使(shi)勁攪(jiao)，使(shi)肉完全吸收湯(tang)汁。

6、攪好的(de)肉拌入切細粒的(de)蔥花。

7、醒好(hao)的面搓(cuo)成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉(fen)，大約可(ke)以做40個(ge)。

8、用搟面(mian)(mian)棍(gun)把小面(mian)(mian)團搟薄(bo)(bo)，盡量(liang)搟薄(bo)(bo)一點包(bao)上餡料收口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水開(kai)上鍋蒸(zheng)10分鐘(zhong)。