一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多(duo)(duo)味美(mei)，是小籠湯包的一大特(te)點(dian)。而制作皮凍(dong)則是餡心多(duo)(duo)汁的關鍵。

食材(cai)：準備生(sheng)(sheng)姜(jiang)，芝麻油，鹽，生(sheng)(sheng)抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母(mu)粉，肉餡以及面(mian)粉。

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做法：

1、首先把(ba)肉皮買回來放到(dao)鍋中煮一下(xia)，加一些調料一直煮到(dao)湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃(nong)白的湯汁，這個(ge)時候肉皮已經非常爛了，把(ba)湯汁留下(xia)，然后進行過濾冷(leng)(leng)卻，放到(dao)冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏成型。

2、面(mian)粉(fen)和酵母粉(fen)溫(wen)水搭配(pei)在(zai)一起揉成面(mian)團(tuan)，放(fang)到(dao)溫(wen)暖的地方進行發酵。

3、利用充(chong)足的時間(jian)來(lai)制作(zuo)餡料，肉(rou)皮凍倒出來(lai)切成小塊狀，加(jia)(jia)入(ru)生姜，大(da)蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)一些鹽，雞(ji)精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進(jin)行(xing)攪(jiao)打，攪(jiao)打好以(yi)后(hou)再(zai)加(jia)(jia)肉(rou)皮凍繼續(xu)打，等到面團發酵到兩倍(bei)大(da)就(jiu)(jiu)分成小劑子，再(zai)把餡料包(bao)起來(lai)制作(zuo)成小籠包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟(shu)以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)吃(chi)了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)凍是小(xiao)籠包(bao)肉(rou)(rou)(rou)質鮮多(duo)的關(guan)鍵，那(nei)么做肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)凍也是一個技術活。可(ke)(ke)以提前(qian)買(mai)幾塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)，將肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)購買(mai)回來(lai)之后(hou)清洗干凈(jing)，開大火(huo)(huo)在(zai)鍋中把水燒開之后(hou)把肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)放進(jin)去(qu)，再放一點料酒(jiu)和(he)鹽進(jin)行調味，等(deng)到湯(tang)汁(zhi)(zhi)煮到奶(nai)白色時再轉小(xiao)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)煮，等(deng)到湯(tang)汁(zhi)(zhi)濃(nong)白的時候就可(ke)(ke)以關(guan)火(huo)(huo)了。然后(hou)把煮得軟(ruan)爛(lan)的肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)拿出(chu)來(lai)，留下(xia)具(ju)有滿(man)滿(man)的膠原蛋白的湯(tang)汁(zhi)(zhi)即可(ke)(ke)。然后(hou)把湯(tang)汁(zhi)(zhi)進(jin)行過濾后(hou)放在(zai)冷藏室進(jin)行成型，一定要記(ji)住(zhu)不能放在(zai)冷凍室，否則可(ke)(ke)能便會在(zai)表面結(jie)冰(bing)。等(deng)到肉(rou)(rou)(rou)凍制作(zuo)好之后(hou)切成小(xiao)塊(kuai)等(deng)待食用(yong)。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)(tang)(tang)(tang)包可以用(yong)骨(gu)(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)拌(ban)肉餡，骨(gu)(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)中含有豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋白質，膠(jiao)原蛋白質有較大的(de)溶水(shui)(shui)(shui)性能(neng)。因而用(yong)骨(gu)(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)拌(ban)肉餡，其吃(chi)水(shui)(shui)(shui)量比水(shui)(shui)(shui)要多；所以加熱(re)后(hou)有較多的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁從肉餡中溢(yi)出，就形成(cheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包中的(de)“湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。由于(yu)肉的(de)鮮(xian)味和調味品的(de)味道溶于(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里，故覺湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁鮮(xian)美。