一、小籠包怎么做才有湯汁

汁(zhi)多味美，是(shi)小(xiao)籠湯包(bao)的一大(da)特點。而制作(zuo)皮凍則是(shi)餡(xian)心多汁(zhi)的關(guan)鍵。

食材：準(zhun)備生(sheng)姜，芝麻油(you)，鹽，生(sheng)抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母(mu)粉，肉餡以及面粉。

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做法：

1、首先把肉皮買回(hui)來放到鍋(guo)中煮一下，加(jia)一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁(zhi)，這個時候肉皮已經非常爛了(le)，把湯汁(zhi)留下，然后進行過濾冷(leng)(leng)卻，放到冰箱冷(leng)(leng)藏成型。

2、面(mian)粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面(mian)團，放到(dao)溫暖的地方(fang)進(jin)行發酵。

3、利用充足的時間來(lai)制(zhi)作餡(xian)料(liao)，肉皮凍倒出來(lai)切(qie)成小塊狀，加(jia)入(ru)生(sheng)姜，大(da)蔥(cong)以及(ji)肉，再(zai)加(jia)入(ru)一些(xie)鹽，雞精，蠔油(you)，生(sheng)抽，醬油(you)，高湯(tang)進行攪打，攪打好(hao)以后(hou)再(zai)加(jia)肉皮凍繼(ji)續打，等到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大(da)就分成小劑子，再(zai)把餡(xian)料(liao)包起來(lai)制(zhi)作成小籠包，放到(dao)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟(shu)以后(hou)就可以吃(chi)了(le)。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)凍(dong)是小籠包肉(rou)質鮮多的(de)(de)關(guan)鍵，那么做(zuo)肉(rou)皮(pi)凍(dong)也是一個技術活。可以提前買(mai)幾塊肉(rou)皮(pi)，將(jiang)肉(rou)皮(pi)購買(mai)回來之后(hou)清洗干凈，開大(da)火在鍋中把水燒開之后(hou)把肉(rou)皮(pi)放進(jin)(jin)去，再放一點料酒和(he)鹽(yan)進(jin)(jin)行調味，等(deng)到(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)煮(zhu)到(dao)奶白(bai)色(se)時再轉小火慢(man)慢(man)燉煮(zhu)，等(deng)到(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)濃白(bai)的(de)(de)時候就可以關(guan)火了。然(ran)后(hou)把煮(zhu)得軟爛的(de)(de)肉(rou)皮(pi)拿出來，留下具(ju)有滿滿的(de)(de)膠原蛋白(bai)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)可。然(ran)后(hou)把湯(tang)(tang)汁(zhi)進(jin)(jin)行過濾后(hou)放在冷藏室(shi)進(jin)(jin)行成(cheng)(cheng)型，一定要記住不能放在冷凍(dong)室(shi)，否則可能便(bian)會在表面結冰。等(deng)到(dao)肉(rou)凍(dong)制(zhi)作好之后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊等(deng)待食(shi)用。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)包可以用(yong)骨頭(tou)湯(tang)拌肉餡，骨頭(tou)湯(tang)中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)，膠原(yuan)蛋白質(zhi)有(you)(you)較(jiao)大的(de)溶水性能。因而用(yong)骨頭(tou)湯(tang)拌肉餡，其吃水量比水要(yao)多；所以加熱(re)后有(you)(you)較(jiao)多的(de)湯(tang)汁(zhi)從肉餡中(zhong)溢(yi)出，就形(xing)成湯(tang)包中(zhong)的(de)“湯(tang)”。由于肉的(de)鮮(xian)味(wei)和調味(wei)品的(de)味(wei)道溶于湯(tang)里，故覺湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)美。