一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多味美，是(shi)小籠(long)湯包的(de)一(yi)大特(te)點。而制(zhi)作皮凍則是(shi)餡心(xin)多汁的(de)關鍵。

食(shi)材(cai)：準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及面(mian)粉。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法：

1、首先把(ba)肉(rou)皮買回來放到(dao)鍋中(zhong)煮(zhu)一(yi)下(xia)，加一(yi)些調料一(yi)直煮(zhu)到(dao)湯(tang)色變白，再用小火慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)成濃白的湯(tang)汁，這個時候肉(rou)皮已經(jing)非常爛了，把(ba)湯(tang)汁留下(xia)，然后進(jin)行過濾(lv)冷卻，放到(dao)冰箱冷藏(zang)成型(xing)。

2、面(mian)粉(fen)和酵母粉(fen)溫水搭配(pei)在一起揉成面(mian)團(tuan)，放到溫暖的(de)地方進行發酵。

3、利用充足的時間來(lai)制作餡(xian)料，肉皮凍(dong)倒出來(lai)切成小(xiao)(xiao)塊狀，加(jia)入(ru)生姜，大(da)蔥以及肉，再加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)鹽，雞(ji)精，蠔油(you)(you)，生抽，醬油(you)(you)，高湯(tang)進(jin)行攪打(da)，攪打(da)好以后(hou)再加(jia)肉皮凍(dong)繼續打(da)，等到面(mian)團(tuan)發(fa)酵到兩(liang)倍(bei)大(da)就(jiu)(jiu)分成小(xiao)(xiao)劑子，再把餡(xian)料包(bao)起來(lai)制作成小(xiao)(xiao)籠包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟以后(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)凍(dong)是小(xiao)籠包肉(rou)(rou)質(zhi)鮮多的(de)(de)關(guan)鍵，那么做肉(rou)(rou)皮(pi)凍(dong)也是一個技術活。可(ke)(ke)以(yi)提前買幾塊(kuai)肉(rou)(rou)皮(pi)，將(jiang)肉(rou)(rou)皮(pi)購買回來之后(hou)(hou)(hou)(hou)清洗干凈(jing)，開大火(huo)在鍋(guo)中把水燒(shao)開之后(hou)(hou)(hou)(hou)把肉(rou)(rou)皮(pi)放(fang)進去，再(zai)放(fang)一點料酒和鹽(yan)進行調味，等(deng)到(dao)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)煮(zhu)到(dao)奶白色時再(zai)轉小(xiao)火(huo)慢慢燉煮(zhu)，等(deng)到(dao)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)白的(de)(de)時候就可(ke)(ke)以(yi)關(guan)火(huo)了。然后(hou)(hou)(hou)(hou)把煮(zhu)得軟爛(lan)的(de)(de)肉(rou)(rou)皮(pi)拿出來，留下(xia)具有滿滿的(de)(de)膠原(yuan)蛋(dan)白的(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)即可(ke)(ke)。然后(hou)(hou)(hou)(hou)把湯汁(zhi)(zhi)(zhi)進行過濾后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)在冷藏室(shi)進行成(cheng)型，一定要記住不能(neng)放(fang)在冷凍(dong)室(shi)，否則可(ke)(ke)能(neng)便會在表面(mian)結(jie)冰。等(deng)到(dao)肉(rou)(rou)凍(dong)制作好(hao)之后(hou)(hou)(hou)(hou)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)等(deng)待食用。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)(tang)(tang)包可以(yi)用(yong)(yong)骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)拌肉(rou)(rou)餡(xian)，骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)膠原蛋(dan)白質，膠原蛋(dan)白質有(you)較(jiao)大的(de)(de)溶水(shui)性能(neng)。因而用(yong)(yong)骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)拌肉(rou)(rou)餡(xian)，其吃(chi)水(shui)量比水(shui)要多；所以(yi)加熱后有(you)較(jiao)多的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)從肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)溢出，就形成湯(tang)(tang)(tang)包中(zhong)的(de)(de)“湯(tang)(tang)(tang)”。由于(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮(xian)味和調味品的(de)(de)味道溶于(yu)湯(tang)(tang)(tang)里(li)，故覺湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)鮮(xian)美。