一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多(duo)味(wei)美，是(shi)小籠(long)湯包的一大特點(dian)。而制作(zuo)皮凍則是(shi)餡心多(duo)汁的關(guan)鍵。

食材：準(zhun)備(bei)生(sheng)姜，芝麻油(you)，鹽，生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及(ji)面粉。

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做法：

1、首(shou)先把肉皮(pi)買回(hui)來放到(dao)鍋中煮一(yi)下，加一(yi)些調料一(yi)直煮到(dao)湯色(se)變白(bai)，再用小火慢慢熬煮成(cheng)濃白(bai)的湯汁，這個時候肉皮(pi)已經非常爛了，把湯汁留(liu)下，然后(hou)進(jin)行過(guo)濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成(cheng)型。

2、面(mian)粉和酵母粉溫水搭配(pei)在(zai)一(yi)起(qi)揉(rou)成面(mian)團，放(fang)到(dao)溫暖的(de)地方(fang)進(jin)行發酵。

3、利用(yong)充足(zu)的時間來(lai)制(zhi)作餡料，肉皮凍倒(dao)出來(lai)切成(cheng)小塊狀，加入生(sheng)姜，大蔥以(yi)及肉，再加入一些鹽(yan)，雞精，蠔油(you)，生(sheng)抽，醬油(you)，高(gao)湯進行攪打(da)，攪打(da)好以(yi)后再加肉皮凍繼續(xu)打(da)，等到(dao)面團發酵到(dao)兩(liang)倍(bei)大就分成(cheng)小劑子，再把餡料包(bao)起來(lai)制(zhi)作成(cheng)小籠包(bao)，放到(dao)蒸鍋(guo)中蒸熟(shu)以(yi)后就可以(yi)吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)(pi)凍是小籠包肉(rou)質(zhi)鮮(xian)多的(de)(de)關(guan)鍵，那(nei)么做肉(rou)皮(pi)(pi)凍也是一個(ge)技術活。可以提前買幾(ji)塊肉(rou)皮(pi)(pi)，將肉(rou)皮(pi)(pi)購買回來(lai)之后(hou)清(qing)洗干凈，開大火(huo)在(zai)鍋中把(ba)水燒開之后(hou)把(ba)肉(rou)皮(pi)(pi)放(fang)進(jin)(jin)去，再放(fang)一點料酒和(he)鹽(yan)進(jin)(jin)行調味(wei)，等(deng)到(dao)湯汁(zhi)(zhi)煮(zhu)到(dao)奶白色時再轉小火(huo)慢慢燉煮(zhu)，等(deng)到(dao)湯汁(zhi)(zhi)濃白的(de)(de)時候就可以關(guan)火(huo)了(le)。然后(hou)把(ba)煮(zhu)得軟(ruan)爛的(de)(de)肉(rou)皮(pi)(pi)拿出來(lai)，留下具有滿滿的(de)(de)膠原蛋白的(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)即可。然后(hou)把(ba)湯汁(zhi)(zhi)進(jin)(jin)行過濾后(hou)放(fang)在(zai)冷藏(zang)室(shi)進(jin)(jin)行成型(xing)，一定要記住不能放(fang)在(zai)冷凍室(shi)，否則(ze)可能便會(hui)在(zai)表面結冰。等(deng)到(dao)肉(rou)凍制作好之后(hou)切(qie)成小塊等(deng)待(dai)食(shi)用。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)(tang)包可以用骨頭湯(tang)(tang)拌肉餡，骨頭湯(tang)(tang)中含有豐富的膠原蛋(dan)白(bai)質(zhi)，膠原蛋(dan)白(bai)質(zhi)有較大(da)的溶水性能(neng)。因而用骨頭湯(tang)(tang)拌肉餡，其吃水量比水要(yao)多；所以加(jia)熱后有較多的湯(tang)(tang)汁從肉餡中溢出，就形成湯(tang)(tang)包中的“湯(tang)(tang)”。由于肉的鮮味(wei)和調(diao)味(wei)品的味(wei)道溶于湯(tang)(tang)里(li)，故覺湯(tang)(tang)汁鮮美。