一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多(duo)味美，是小籠湯包的一大(da)特點(dian)。而制作(zuo)皮凍則是餡心多(duo)汁的關鍵。

食材：準備生姜，芝麻(ma)油(you)，鹽，生抽，蠔(hao)油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

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做法：

1、首(shou)先把(ba)肉(rou)皮買回來放到鍋中煮(zhu)一下(xia)，加一些調(diao)料一直煮(zhu)到湯(tang)色變白，再用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)熬煮(zhu)成(cheng)濃白的(de)湯(tang)汁，這個時候肉(rou)皮已經非(fei)常爛了，把(ba)湯(tang)汁留(liu)下(xia)，然后進行過濾冷卻(que)，放到冰箱(xiang)冷藏成(cheng)型。

2、面(mian)粉(fen)和酵母粉(fen)溫(wen)水(shui)搭配(pei)在(zai)一起揉成面(mian)團，放到溫(wen)暖的地(di)方(fang)進行發酵。

3、利用充(chong)足的時間來(lai)(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)餡料，肉(rou)皮凍(dong)倒出來(lai)(lai)切成小(xiao)塊狀，加(jia)入生(sheng)姜，大蔥以(yi)(yi)及肉(rou)，再(zai)加(jia)入一(yi)些鹽，雞精，蠔油，生(sheng)抽(chou)，醬油，高(gao)湯進行攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以(yi)(yi)后(hou)再(zai)加(jia)肉(rou)皮凍(dong)繼續(xu)打(da)，等到(dao)面團發(fa)酵到(dao)兩倍大就分成小(xiao)劑(ji)子，再(zai)把餡料包(bao)起來(lai)(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)成小(xiao)籠包(bao)，放(fang)到(dao)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟(shu)以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮凍(dong)是(shi)小籠(long)包肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮多的(de)(de)(de)關鍵，那么做肉(rou)(rou)(rou)皮凍(dong)也是(shi)一個技術(shu)活。可以提前(qian)買幾(ji)塊肉(rou)(rou)(rou)皮，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)皮購買回來(lai)之(zhi)后清洗干凈，開大(da)火在(zai)(zai)鍋中(zhong)把水燒開之(zhi)后把肉(rou)(rou)(rou)皮放(fang)進去，再放(fang)一點(dian)料酒和鹽進行(xing)(xing)調味，等(deng)(deng)到(dao)湯汁(zhi)(zhi)煮到(dao)奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等(deng)(deng)到(dao)湯汁(zhi)(zhi)濃(nong)白的(de)(de)(de)時候就(jiu)可以關火了。然(ran)后把煮得軟爛的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)皮拿(na)出來(lai)，留下具(ju)有滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋白的(de)(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)即可。然(ran)后把湯汁(zhi)(zhi)進行(xing)(xing)過濾后放(fang)在(zai)(zai)冷藏室進行(xing)(xing)成(cheng)型，一定要記住不能(neng)放(fang)在(zai)(zai)冷凍(dong)室，否(fou)則可能(neng)便會在(zai)(zai)表面結冰。等(deng)(deng)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)凍(dong)制作(zuo)好之(zhi)后切成(cheng)小塊等(deng)(deng)待(dai)食(shi)用(yong)。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)包(bao)可以(yi)用骨頭(tou)湯(tang)拌肉餡，骨頭(tou)湯(tang)中含有豐富的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白質，膠(jiao)原(yuan)蛋白質有較大的(de)溶水(shui)性能。因(yin)而用骨頭(tou)湯(tang)拌肉餡，其吃(chi)水(shui)量比水(shui)要多；所以(yi)加熱后有較多的(de)湯(tang)汁(zhi)從肉餡中溢出，就形成湯(tang)包(bao)中的(de)“湯(tang)”。由于肉的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)和調味(wei)(wei)品的(de)味(wei)(wei)道溶于湯(tang)里，故(gu)覺(jue)湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)美。