一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多味美，是(shi)小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是(shi)餡心多汁的關鍵。

食(shi)材：準(zhun)備生姜，芝(zhi)麻油(you)(you)，鹽(yan)，生抽，蠔油(you)(you)，醬(jiang)油(you)(you)，肉皮，大蔥，酵母粉(fen)，肉餡以(yi)及面(mian)粉(fen)。

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做法：

1、首先把肉皮(pi)買回來(lai)放(fang)到鍋中煮(zhu)一(yi)(yi)下，加一(yi)(yi)些調(diao)料一(yi)(yi)直(zhi)煮(zhu)到湯色(se)變白，再用(yong)小火(huo)慢慢熬煮(zhu)成濃白的湯汁，這個(ge)時候(hou)肉皮(pi)已經非常爛了，把湯汁留下，然后進行過(guo)濾(lv)冷卻，放(fang)到冰(bing)箱冷藏成型(xing)。

2、面粉和酵(jiao)母粉溫水(shui)搭配在(zai)一起揉成面團，放到溫暖的地方(fang)進行發酵(jiao)。

3、利用(yong)充足的時間(jian)來制(zhi)作餡料(liao)，肉(rou)皮凍倒出(chu)來切(qie)成(cheng)小塊狀(zhuang)，加(jia)入生(sheng)姜，大蔥以及肉(rou)，再(zai)(zai)加(jia)入一(yi)些鹽，雞精，蠔油(you)，生(sheng)抽，醬(jiang)油(you)，高湯(tang)進(jin)行攪(jiao)打(da)(da)，攪(jiao)打(da)(da)好以后再(zai)(zai)加(jia)肉(rou)皮凍繼續打(da)(da)，等(deng)到面團發(fa)酵(jiao)到兩(liang)倍大就分成(cheng)小劑(ji)子，再(zai)(zai)把餡料(liao)包(bao)起(qi)來制(zhi)作成(cheng)小籠包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟(shu)以后就可以吃(chi)了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)凍(dong)是小籠(long)包肉(rou)質(zhi)鮮多的關(guan)鍵(jian)，那么做肉(rou)皮(pi)凍(dong)也是一(yi)(yi)個技術活。可(ke)以提前買(mai)(mai)幾塊(kuai)肉(rou)皮(pi)，將肉(rou)皮(pi)購買(mai)(mai)回來之后(hou)(hou)清洗干凈，開大(da)火(huo)(huo)在鍋中把(ba)水燒開之后(hou)(hou)把(ba)肉(rou)皮(pi)放進去(qu)，再放一(yi)(yi)點料酒和鹽進行調味，等(deng)到(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)煮(zhu)到(dao)奶白色時再轉小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)燉煮(zhu)，等(deng)到(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)濃白的時候就可(ke)以關(guan)火(huo)(huo)了。然(ran)后(hou)(hou)把(ba)煮(zhu)得(de)軟爛的肉(rou)皮(pi)拿出(chu)來，留下具(ju)有滿(man)滿(man)的膠原蛋(dan)白的湯(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)可(ke)。然(ran)后(hou)(hou)把(ba)湯(tang)(tang)汁(zhi)進行過(guo)濾后(hou)(hou)放在冷(leng)藏(zang)室進行成型，一(yi)(yi)定要記(ji)住不能放在冷(leng)凍(dong)室，否則可(ke)能便會在表面結冰(bing)。等(deng)到(dao)肉(rou)凍(dong)制作好之后(hou)(hou)切成小塊(kuai)等(deng)待食用。

三、小籠包湯汁做法

做小(xiao)籠湯(tang)(tang)包可以用(yong)骨頭湯(tang)(tang)拌(ban)肉(rou)(rou)餡，骨頭湯(tang)(tang)中含(han)有豐富(fu)的(de)膠原蛋白質(zhi)(zhi)，膠原蛋白質(zhi)(zhi)有較(jiao)大的(de)溶水(shui)性(xing)能。因(yin)而用(yong)骨頭湯(tang)(tang)拌(ban)肉(rou)(rou)餡，其吃水(shui)量比(bi)水(shui)要多(duo)；所以加熱后有較(jiao)多(duo)的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)從肉(rou)(rou)餡中溢(yi)出，就形成湯(tang)(tang)包中的(de)“湯(tang)(tang)”。由(you)于肉(rou)(rou)的(de)鮮味和(he)調(diao)味品的(de)味道(dao)溶于湯(tang)(tang)里，故(gu)覺湯(tang)(tang)汁(zhi)鮮美。