一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包(bao)和小籠(long)包(bao)的相同(tong)點：都有(you)湯汁，都是死(si)面做的，皮(pi)薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵。另一種是沒(mei)(mei)有湯汁的，就是一般的小肉(rou)包(bao)。皮沒(mei)(mei)有上(shang)面一種薄(bo)，要發酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一(yi)種(zhong)是大湯包。另一種是(shi)小(xiao)湯(tang)包(bao)。就是大小(xiao)不(bu)同而已。

總(zong)的來說(shuo)，大湯包比小籠包稍大，而且更(geng)注(zhu)重湯的味(wei)道，有(you)些(xie)灌湯包還(huan)做(zuo)成用吸管來吸里(li)面的湯汁，餡味(wei)和(he)皮(pi)味(wei)可(ke)能要稍好一些(xie)。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌(guan)湯包的皺褶在下，小籠包在上。

2、灌湯包的(de)(de)皮更薄，是(shi)(shi)搟(xian)出來的(de)(de)，而傳統的(de)(de)小(xiao)籠皮的(de)(de)做法是(shi)(shi)用手(shou)按薄的(de)(de)，然(ran)后在包的(de)(de)的(de)(de)時候經過拉扯使得的(de)(de)皮變更薄。

3、餡料：經典口味當然(ran)是豬肉(rou)的(de)(de)(de)，無論是湯包還(huan)是小籠包。但(dan)需要(yao)注意的(de)(de)(de)是，其實上(shang)海(hai)本(ben)(ben)地的(de)(de)(de)肉(rou)餡都是白(bai)湯（肉(rou)餡里不(bu)(bu)放醬油(you)，熟了呈(cheng)現白(bai)色或淡(dan)粉色)，上(shang)海(hai)的(de)(de)(de)肉(rou)包餃子餡等(deng)等(deng)都是如(ru)此，且姜味道不(bu)(bu)大，基(ji)本(ben)(ben)吃不(bu)(bu)太出來。

而灌(guan)湯包(bao)，肉餡都是紅(hong)湯（肉餡里放醬油(you)(you)，呈現紅(hong)色(se)或是醬油(you)(you)色(se))，且姜味道(dao)較(jiao)大，包(bao)括現在(zai)大部分肉包(bao)都是紅(hong)湯。

4、口味：小籠包就是咸(xian)鮮(xian)味，沒有甜(tian)味。湯包大部分都是帶有甜(tian)味。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉(rou)500克、食鹽10克、醬油(you)40克、味精5.5克、姜15克、料酒15克、白(bai)糖3.5克。

做法：

1、將豬(zhu)后腿肉絞成餡，放入盆(pen)內，加上(shang)醬油(you)、料酒(jiu)、姜末(mo)、味(wei)精、鹽、白(bai)糖。冬季用溫(wen)水(shui)4升(sheng)，夏季改(gai)用涼水(shui)3.5升(sheng)，分(fen)5～6次加入餡內，攪(jiao)成不稀不稠的餡，最后放入小磨油(you)（125克）攪(jiao)勻。

2、將(jiang)面(mian)(mian)倒入盆內，兌入2.5升水(shui)(shui)(冬(dong)季(ji)用熱(re)水(shui)(shui)，春秋季(ji)用溫水(shui)(shui)，夏季(ji)用涼(liang)水(shui)(shui))，把面(mian)(mian)和(he)(he)勻。和(he)(he)面(mian)(mian)時不要將(jiang)水(shui)(shui)一次倒入，先下(xia)少許水(shui)(shui)，抄成面(mian)(mian)穗，再逐步把水(shui)(shui)下(xia)足和(he)(he)成面(mian)(mian)塊揉(rou)勻。反(fan)復墊面(mian)(mian)三次，將(jiang)面(mian)(mian)由軟(ruan)和(he)(he)硬。再用手(shou)沾(zhan)水(shui)(shui)扎面(mian)(mian)，和(he)(he)成不軟(ruan)不硬的面(mian)(mian)塊。

3、將和好的(de)(de)面(mian)從(cong)盆(pen)里抄在案板上，反(fan)復(fu)揉，根(gen)據(ju)面(mian)的(de)(de)軟硬情況(kuang)適當墊(dian)入(ru)干(gan)面(mian)，反(fan)復(fu)多盤幾次(ci)，搓(cuo)條，下成15克重的(de)(de)面(mian)劑，搟成邊薄(bo)(bo)中間厚的(de)(de)薄(bo)(bo)片(pian)，包入(ru)20克重的(de)(de)餡，捏18～21個(ge)褶。

4、將包子(zi)生坯放入(ru)直徑32～35厘米的(de)小籠里，用(yong)(yong)旺火蒸制。蒸的(de)時(shi)間不宜過(guo)長，長了包子(zi)易掉底、跑湯，要隨(sui)吃隨(sui)蒸，就籠上桌。食用(yong)(yong)時(shi)配香(xiang)醋、蒜瓣。