一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包(bao)和小籠包(bao)的(de)相同點：都有(you)湯汁，都是死面做的(de)，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵(jiao)。另一種(zhong)是沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種(zhong)薄(bo)，要發酵(jiao)面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是大湯包。另一種是(shi)小湯包。就是大小不同而已。

總(zong)的(de)來說，大湯包比小籠包稍(shao)大，而且(qie)更注(zhu)重湯的(de)味道，有些灌湯包還做成(cheng)用吸管來吸里面的(de)湯汁，餡味和(he)皮(pi)味可(ke)能要稍(shao)好(hao)一些。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包(bao)(bao)的(de)皺褶在下，小(xiao)籠包(bao)(bao)在上。

2、灌湯包的(de)皮更薄，是(shi)搟出來的(de)，而傳統的(de)小籠皮的(de)做法(fa)是(shi)用手按薄的(de)，然后在包的(de)的(de)時候經過拉扯使得的(de)皮變(bian)更薄。

3、餡料：經典(dian)口味當(dang)然是豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)，無論(lun)是湯包(bao)還是小籠包(bao)。但需要注意的(de)是，其實(shi)上(shang)(shang)海本地的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)都是白(bai)湯（肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)里(li)不(bu)放醬油，熟了(le)呈現白(bai)色或淡粉色)，上(shang)(shang)海的(de)肉(rou)(rou)(rou)包(bao)餃子(zi)餡(xian)等(deng)等(deng)都是如此，且姜味道不(bu)大，基本吃不(bu)太出來。

而灌湯包(bao)，肉餡都(dou)是(shi)紅湯（肉餡里放醬(jiang)油，呈(cheng)現紅色或(huo)是(shi)醬(jiang)油色)，且姜味道較大(da)，包(bao)括現在(zai)大(da)部分(fen)肉包(bao)都(dou)是(shi)紅湯。

4、口味：小籠包就是咸鮮味，沒有甜味。湯包(bao)大部分(fen)都是帶有甜味。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克、食(shi)鹽10克(ke)、醬油40克(ke)、味精5.5克(ke)、姜(jiang)15克(ke)、料酒15克(ke)、白糖3.5克(ke)。

做法：

1、將豬后腿(tui)肉(rou)絞成餡(xian)(xian)，放(fang)入(ru)(ru)盆內，加上(shang)醬(jiang)油、料酒、姜末、味(wei)精(jing)、鹽、白糖。冬季用(yong)溫(wen)水(shui)4升(sheng)，夏季改用(yong)涼水(shui)3.5升(sheng)，分5～6次(ci)加入(ru)(ru)餡(xian)(xian)內，攪(jiao)成不(bu)(bu)稀不(bu)(bu)稠的餡(xian)(xian)，最后放(fang)入(ru)(ru)小磨油（125克）攪(jiao)勻。

2、將(jiang)面(mian)倒入(ru)盆內，兌入(ru)2.5升水(冬季(ji)(ji)(ji)用(yong)熱(re)水，春(chun)秋季(ji)(ji)(ji)用(yong)溫(wen)水，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)用(yong)涼(liang)水)，把面(mian)和(he)勻。和(he)面(mian)時不(bu)(bu)要(yao)將(jiang)水一次(ci)倒入(ru)，先(xian)下少許水，抄成(cheng)(cheng)面(mian)穗，再逐步把水下足和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)塊揉勻。反復墊面(mian)三次(ci)，將(jiang)面(mian)由軟和(he)硬。再用(yong)手沾水扎面(mian)，和(he)成(cheng)(cheng)不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)硬的面(mian)塊。

3、將(jiang)和好的(de)面從盆里抄(chao)在案板上，反復揉，根據面的(de)軟硬情(qing)況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成(cheng)15克(ke)重的(de)面劑，搟成(cheng)邊薄中間(jian)厚的(de)薄片，包入20克(ke)重的(de)餡(xian)，捏18～21個褶(zhe)。

4、將包子(zi)生(sheng)坯放(fang)入直(zhi)徑(jing)32～35厘米的(de)小籠里(li)，用旺火(huo)蒸(zheng)制。蒸(zheng)的(de)時(shi)間不宜過(guo)長，長了包子(zi)易掉底、跑湯，要隨吃(chi)隨蒸(zheng)，就籠上桌(zhuo)。食用時(shi)配香(xiang)醋(cu)、蒜瓣。