一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯(tang)包和(he)小(xiao)籠包的相同(tong)點：都有湯(tang)汁，都是死(si)面(mian)做的，皮薄(bo)。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵。另一種是沒(mei)(mei)有湯汁的，就是一般(ban)的小(xiao)肉(rou)包。皮(pi)沒(mei)(mei)有上面一種薄，要發酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是(shi)大湯包。另一種是小湯包。就是(shi)大(da)小不(bu)同而已(yi)。

總的來說，大(da)湯包(bao)比(bi)小籠(long)包(bao)稍(shao)大(da)，而(er)且更注重湯的味道，有些灌湯包(bao)還(huan)做(zuo)成(cheng)用(yong)吸管來吸里(li)面(mian)的湯汁(zhi)，餡味和皮味可能要稍(shao)好一些。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯(tang)包(bao)的(de)皺(zhou)褶(zhe)在(zai)下，小籠包(bao)在(zai)上(shang)。

2、灌湯包的皮(pi)更(geng)薄(bo)，是(shi)搟出(chu)來(lai)的，而傳統的小籠皮(pi)的做法是(shi)用手按薄(bo)的，然(ran)后在包的的時候經過拉扯使得的皮(pi)變更(geng)薄(bo)。

3、餡料：經典口味當然是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)，無(wu)論是(shi)(shi)湯包還是(shi)(shi)小籠包。但(dan)需要注意的(de)是(shi)(shi)，其實上海本地的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)都(dou)是(shi)(shi)白湯（肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)里(li)不放醬(jiang)油，熟了呈(cheng)現白色(se)或淡粉(fen)色(se))，上海的(de)肉(rou)(rou)(rou)包餃子餡(xian)等等都(dou)是(shi)(shi)如此，且姜味道不大(da)，基本吃不太(tai)出來。

而灌湯(tang)(tang)包(bao)，肉(rou)餡都是紅湯(tang)(tang)（肉(rou)餡里放醬油，呈現紅色(se)或是醬油色(se))，且(qie)姜(jiang)味道(dao)較大，包(bao)括現在大部(bu)分(fen)肉(rou)包(bao)都是紅湯(tang)(tang)。

4、口味：小籠包就(jiu)是咸鮮味，沒有甜味。湯包大部分都是(shi)帶有甜味(wei)。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克、食鹽10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)40克(ke)(ke)(ke)、味精5.5克(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖3.5克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)豬后腿肉絞成(cheng)餡，放入盆內，加(jia)上醬油(you)、料酒、姜末、味精、鹽(yan)、白糖。冬(dong)季用溫水(shui)4升(sheng)，夏季改用涼水(shui)3.5升(sheng)，分5～6次加(jia)入餡內，攪(jiao)成(cheng)不稀不稠的餡，最后放入小(xiao)磨(mo)油(you)（125克）攪(jiao)勻(yun)。

2、將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)倒(dao)入盆(pen)內，兌入2.5升(sheng)水(冬季用(yong)熱水，春秋季用(yong)溫水，夏(xia)季用(yong)涼水)，把面(mian)(mian)和勻(yun)。和面(mian)(mian)時不要將(jiang)(jiang)水一次(ci)倒(dao)入，先下(xia)少許水，抄成(cheng)面(mian)(mian)穗，再逐步把水下(xia)足和成(cheng)面(mian)(mian)塊揉勻(yun)。反(fan)復墊面(mian)(mian)三次(ci)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)由軟和硬。再用(yong)手沾(zhan)水扎面(mian)(mian)，和成(cheng)不軟不硬的面(mian)(mian)塊。

3、將(jiang)和好的面(mian)從盆里抄在案板(ban)上，反復揉，根據面(mian)的軟硬(ying)情(qing)況適當墊入干面(mian)，反復多盤幾(ji)次(ci)，搓條(tiao)，下成15克(ke)重的面(mian)劑，搟(xian)成邊薄中間厚的薄片，包入20克(ke)重的餡，捏18～21個(ge)褶。

4、將包子生坯放入(ru)直徑32～35厘(li)米的小(xiao)籠里，用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)制(zhi)。蒸(zheng)的時間不宜(yi)過長，長了包子易掉(diao)底(di)、跑(pao)湯，要(yao)隨吃(chi)隨蒸(zheng)，就籠上桌。食用(yong)時配(pei)香醋、蒜瓣。