一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯(tang)包(bao)和(he)小籠包(bao)的相同(tong)點：都有湯(tang)汁，都是(shi)死面做的，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵。另一(yi)種(zhong)是沒有湯汁的，就是一(yi)般的小肉包。皮沒有上面一(yi)種(zhong)薄，要發酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種(zhong)是大湯包。另一種是小湯(tang)包(bao)。就(jiu)是大小不同而(er)已。

總(zong)的來說，大(da)湯包(bao)比小籠包(bao)稍大(da)，而且更注(zhu)重(zhong)湯的味(wei)道(dao)，有些灌湯包(bao)還做成(cheng)用吸管來吸里(li)面的湯汁，餡味(wei)和皮味(wei)可能要稍好(hao)一些。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包的(de)皺褶在下，小(xiao)籠包在上。

2、灌(guan)湯包的(de)(de)皮(pi)更薄(bo)(bo)，是(shi)搟出來的(de)(de)，而傳(chuan)統的(de)(de)小籠(long)皮(pi)的(de)(de)做法是(shi)用手按(an)薄(bo)(bo)的(de)(de)，然后在包的(de)(de)的(de)(de)時(shi)候經(jing)過拉扯使得的(de)(de)皮(pi)變更薄(bo)(bo)。

3、餡料：經典口味(wei)當然是豬(zhu)肉(rou)(rou)的，無論是湯包(bao)還(huan)是小籠包(bao)。但需要注意的是，其實(shi)上海本地的肉(rou)(rou)餡(xian)都(dou)(dou)是白湯（肉(rou)(rou)餡(xian)里不放(fang)醬(jiang)油，熟了呈現白色(se)或淡粉色(se))，上海的肉(rou)(rou)包(bao)餃子餡(xian)等等都(dou)(dou)是如此(ci)，且(qie)姜味(wei)道不大(da)，基本吃不太出來(lai)。

而灌湯包，肉(rou)餡都(dou)是紅湯（肉(rou)餡里(li)放醬油，呈現(xian)紅色(se)或(huo)是醬油色(se))，且(qie)姜味道較大，包括(kuo)現(xian)在(zai)大部分肉(rou)包都(dou)是紅湯。

4、口味：小籠包(bao)就是咸鮮味，沒有甜味。湯包大部分都是帶有甜味(wei)。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉(rou)500克、食鹽10克、醬油40克、味精5.5克、姜15克、料酒15克、白(bai)糖3.5克。

做法：

1、將豬后腿肉絞(jiao)成餡，放(fang)入盆內，加(jia)上醬油(you)、料酒(jiu)、姜末、味精、鹽、白(bai)糖。冬季(ji)用(yong)溫水4升(sheng)(sheng)，夏季(ji)改用(yong)涼水3.5升(sheng)(sheng)，分5～6次加(jia)入餡內，攪(jiao)成不稀(xi)不稠的餡，最后放(fang)入小磨油(you)（125克）攪(jiao)勻。

2、將面倒(dao)入(ru)盆(pen)內，兌入(ru)2.5升(sheng)水(shui)(shui)(冬季(ji)用熱(re)水(shui)(shui)，春秋季(ji)用溫(wen)水(shui)(shui)，夏季(ji)用涼水(shui)(shui))，把面和(he)勻。和(he)面時不(bu)(bu)要將水(shui)(shui)一次倒(dao)入(ru)，先下(xia)少許水(shui)(shui)，抄成(cheng)面穗，再逐步把水(shui)(shui)下(xia)足和(he)成(cheng)面塊揉(rou)勻。反復墊面三次，將面由(you)軟和(he)硬(ying)。再用手沾水(shui)(shui)扎面，和(he)成(cheng)不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)硬(ying)的(de)面塊。

3、將和好的(de)面(mian)從盆(pen)里(li)抄(chao)在案板(ban)上，反復揉，根據面(mian)的(de)軟(ruan)硬(ying)情況適當墊入干(gan)面(mian)，反復多(duo)盤(pan)幾次，搓條，下成(cheng)15克重的(de)面(mian)劑，搟(xian)成(cheng)邊薄中間(jian)厚的(de)薄片，包入20克重的(de)餡，捏18～21個褶。

4、將包子(zi)生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。蒸(zheng)(zheng)的時(shi)間不宜過長，長了包子(zi)易掉底(di)、跑湯，要(yao)隨(sui)吃隨(sui)蒸(zheng)(zheng)，就籠上桌。食用時(shi)配香醋(cu)、蒜瓣(ban)。