一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯(tang)包和小(xiao)籠(long)包的(de)(de)相(xiang)同點：都有湯(tang)汁，都是死面做的(de)(de)，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵(jiao)。另一(yi)種是(shi)沒有(you)湯(tang)汁(zhi)的，就是(shi)一(yi)般的小肉包(bao)。皮沒有(you)上面一(yi)種薄(bo)，要(yao)發酵(jiao)面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是大湯包。另一(yi)種(zhong)是小湯包。就是大小不(bu)同(tong)而已(yi)。

總的來(lai)說，大湯(tang)包(bao)(bao)比小籠包(bao)(bao)稍大，而且更注重湯(tang)的味道，有(you)些灌湯(tang)包(bao)(bao)還做成用吸(xi)管來(lai)吸(xi)里面(mian)的湯(tang)汁，餡味和皮味可能要(yao)稍好(hao)一些。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包的皺褶在下(xia)，小(xiao)籠包在上。

2、灌(guan)湯(tang)包的皮(pi)更(geng)薄，是搟出來的，而傳(chuan)統的小(xiao)籠皮(pi)的做法是用手(shou)按薄的，然(ran)后在包的的時候經過拉(la)扯使得的皮(pi)變(bian)更(geng)薄。

3、餡料：經典口味當(dang)然(ran)是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)，無論是(shi)湯(tang)包(bao)還是(shi)小(xiao)籠包(bao)。但需要注意的(de)是(shi)，其實(shi)上(shang)海(hai)(hai)本地的(de)肉(rou)(rou)餡都(dou)是(shi)白(bai)湯(tang)（肉(rou)(rou)餡里不(bu)放醬(jiang)油，熟(shu)了呈(cheng)現白(bai)色(se)或(huo)淡粉色(se))，上(shang)海(hai)(hai)的(de)肉(rou)(rou)包(bao)餃子(zi)餡等等都(dou)是(shi)如此，且姜味道不(bu)大(da)，基本吃不(bu)太出(chu)來(lai)。

而灌湯包(bao)，肉(rou)餡都(dou)是紅(hong)湯（肉(rou)餡里放(fang)醬油，呈現紅(hong)色(se)或是醬油色(se))，且姜(jiang)味(wei)道(dao)較(jiao)大，包(bao)括現在(zai)大部分肉(rou)包(bao)都(dou)是紅(hong)湯。

4、口味：小籠包(bao)就是咸鮮味，沒有(you)甜味。湯包大(da)部(bu)分都是帶有甜味(wei)。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克、食鹽10克、醬油(you)40克、味精5.5克、姜15克、料(liao)酒15克、白(bai)糖3.5克。

做法：

1、將豬后腿肉絞成餡，放入(ru)(ru)盆內，加上(shang)醬油、料酒、姜末、味(wei)精(jing)、鹽、白糖(tang)。冬季用溫(wen)水4升，夏(xia)季改用涼水3.5升，分(fen)5～6次(ci)加入(ru)(ru)餡內，攪(jiao)成不(bu)稀不(bu)稠(chou)的餡，最(zui)后放入(ru)(ru)小(xiao)磨油（125克）攪(jiao)勻。

2、將(jiang)(jiang)面倒(dao)入(ru)盆(pen)內，兌(dui)入(ru)2.5升水(shui)(shui)(shui)(冬季用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)(shui)，春秋季用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)(shui)，夏季用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui))，把面和(he)勻(yun)(yun)。和(he)面時不(bu)要將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)一次(ci)(ci)倒(dao)入(ru)，先(xian)下少許(xu)水(shui)(shui)(shui)，抄成面穗，再(zai)(zai)逐步把水(shui)(shui)(shui)下足和(he)成面塊(kuai)揉勻(yun)(yun)。反(fan)復墊面三(san)次(ci)(ci)，將(jiang)(jiang)面由軟(ruan)和(he)硬。再(zai)(zai)用(yong)(yong)手沾水(shui)(shui)(shui)扎(zha)面，和(he)成不(bu)軟(ruan)不(bu)硬的面塊(kuai)。

3、將和好的(de)面從盆里抄在案板上(shang)，反(fan)復揉，根(gen)據面的(de)軟硬情況(kuang)適當墊入干面，反(fan)復多盤幾次(ci)，搓條，下成(cheng)15克重(zhong)的(de)面劑，搟成(cheng)邊薄(bo)中(zhong)間(jian)厚的(de)薄(bo)片，包入20克重(zhong)的(de)餡，捏18～21個褶。

4、將包(bao)子生坯放入直徑32～35厘(li)米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shi)間不(bu)宜過長，長了(le)包(bao)子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就(jiu)籠上桌(zhuo)。食用時(shi)配(pei)香醋(cu)、蒜瓣。