一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包(bao)和(he)小(xiao)籠包(bao)的相同點：都有湯汁，都是死(si)面(mian)做的，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不(bu)發酵。另一種是(shi)沒(mei)有湯汁(zhi)的(de)，就是(shi)一般的(de)小肉包。皮沒(mei)有上面一種薄，要發酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種(zhong)是(shi)大湯包。另一種是小湯包(bao)。就是大小不同而已。

總的(de)來(lai)說，大(da)湯包比小籠(long)包稍大(da)，而且更(geng)注重(zhong)湯的(de)味道(dao)，有些灌(guan)湯包還做成(cheng)用吸管(guan)來(lai)吸里面的(de)湯汁，餡(xian)味和皮味可能要(yao)稍好一些。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包(bao)的皺褶在下，小籠(long)包(bao)在上。

2、灌湯包(bao)的(de)(de)(de)皮(pi)更(geng)薄，是搟出來的(de)(de)(de)，而(er)傳統的(de)(de)(de)小籠(long)皮(pi)的(de)(de)(de)做法是用手按薄的(de)(de)(de)，然后在(zai)包(bao)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時(shi)候經過拉扯(che)使得的(de)(de)(de)皮(pi)變更(geng)薄。

3、餡料：經(jing)典(dian)口味當然是豬肉(rou)的，無論是湯包(bao)還是小籠包(bao)。但需要注意(yi)的是，其實上海本地的肉(rou)餡都(dou)是白湯（肉(rou)餡里不放醬油，熟(shu)了(le)呈現白色或(huo)淡粉色)，上海的肉(rou)包(bao)餃子(zi)餡等等都(dou)是如此(ci)，且姜味道不大(da)，基本吃不太出來。

而灌湯包，肉(rou)(rou)餡都是紅湯（肉(rou)(rou)餡里放醬油(you)(you)，呈現紅色或是醬油(you)(you)色)，且姜味道較大(da)，包括(kuo)現在(zai)大(da)部分肉(rou)(rou)包都是紅湯。

4、口味：小籠包(bao)就是咸鮮味(wei)(wei)，沒(mei)有(you)甜味(wei)(wei)。湯包大部(bu)分都是帶有甜味。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克(ke)、食(shi)鹽(yan)10克(ke)、醬油(you)40克(ke)、味(wei)精5.5克(ke)、姜15克(ke)、料(liao)酒15克(ke)、白糖3.5克(ke)。

做法：

1、將豬后腿肉絞成餡，放(fang)(fang)入(ru)盆內(nei)(nei)，加(jia)上醬(jiang)油、料酒、姜(jiang)末(mo)、味精、鹽、白糖。冬季(ji)用(yong)溫水4升(sheng)，夏季(ji)改用(yong)涼水3.5升(sheng)，分(fen)5～6次加(jia)入(ru)餡內(nei)(nei)，攪(jiao)成不(bu)稀不(bu)稠的餡，最后放(fang)(fang)入(ru)小磨油（125克）攪(jiao)勻。

2、將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)倒入(ru)盆(pen)內，兌(dui)入(ru)2.5升水(shui)(shui)(冬季用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)，春(chun)秋季用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)，夏季用(yong)(yong)涼水(shui)(shui))，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)勻(yun)。和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)時不要將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)一次倒入(ru)，先(xian)下少許水(shui)(shui)，抄成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)穗，再(zai)逐步(bu)把(ba)水(shui)(shui)下足和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)揉(rou)勻(yun)。反復墊面(mian)(mian)(mian)(mian)三(san)次，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)由軟和(he)硬。再(zai)用(yong)(yong)手(shou)沾水(shui)(shui)扎面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)成(cheng)不軟不硬的面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)。

3、將和好的(de)(de)面(mian)從(cong)盆里(li)抄(chao)在案板上，反復揉，根據面(mian)的(de)(de)軟硬(ying)情況適當墊入干(gan)面(mian)，反復多盤幾(ji)次，搓條，下成15克重的(de)(de)面(mian)劑，搟成邊薄(bo)中間厚的(de)(de)薄(bo)片，包入20克重的(de)(de)餡(xian)，捏18～21個褶。

4、將包子(zi)生坯放(fang)入(ru)直(zhi)徑(jing)32～35厘米的小籠里(li)，用旺火(huo)蒸制。蒸的時間(jian)不(bu)宜過(guo)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)了包子(zi)易掉底、跑(pao)湯，要隨吃(chi)隨蒸，就籠上桌。食(shi)用時配香醋、蒜瓣。