一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉(fen)250克，倒(dao)入容器內，加冷水120毫升(sheng)，用筷子攪拌均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或(huo)用濕布(bu)蓋上10分鐘左右(you)。

3、揭去(qu)保鮮膜，取出已(yi)醒好的面團，放面板(ban)上(shang)，用手掌壓面團，用力(li)向外推動，把面團攤開再疊起，反復(fu)幾次，直(zhi)至面團光滑和潤。

4、將光滑和潤的面團，用刀切下一塊，搓成粗(cu)細均勻的圓形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小面團和勻(yun)。

6、將面團(tuan)切口朝上，用手(shou)掌向下按扁拍平。

7、將面片(pian)搟成直徑(jing)7厘(li)米(mi)左右(you)中間厚，周邊(bian)薄圓皮狀即可(ke)。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞蛋 1個、酵母(mu) 5g、泡打粉 5g、白(bai)糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面粉的份量稱(cheng)好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗溫水，稱200g左(zuo)右。

4、白糖5g份量(liang)稱好(hao)。

5、把5g白糖、5g酵母(mu)加(jia)入溫水中(zhong)混合均勻。

6、把混(hun)合物倒入面粉中。

7、把面粉(fen)與溫水混合后，用手(shou)多揉(rou)揉(rou)。

8、加(jia)入一個雞蛋(dan)，如果喜歡做出來(lai)的(de)小籠包(bao)顏色白，那就加(jia)蛋(dan)白，不要用蛋(dan)黃。加(jia)雞蛋(dan)主(zhu)要是為了面團做出來(lai)的(de)小籠包(bao)更柔軟。

9、面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)好后(hou)，多揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到(dao)盆上光滑，不再(zai)有面(mian)粉。

10、把揉好的(de)面團，放在(zai)裝了溫水的(de)鍋里，盆隔著(zhu)熱水發酵半小時。

11、再拿(na)出來將面團不斷揉，揉到表面很光滑。

12、再將(jiang)面團放入裝(zhuang)了溫水的(de)鍋中(zhong)，繼(ji)續發酵。

13、最后面(mian)團發到原來兩(liang)倍大，或是用手指按下去，不回彈(dan)了發面(mian)就完成了。

小籠包子和面的技術注意事項(xiang)：

1、酵(jiao)母和泡打粉(fen)份量很重要，酵(jiao)母可(ke)以(yi)多(duo)放點(dian)，泡打粉(fen)一定不(bu)要多(duo)了。

2、注意發面(mian)要成功，面(mian)團發到原來兩倍(bei)大，或(huo)是用(yong)手指按下去(qu)不回(hui)彈才算發好。