一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉(fen)250克，倒入容器(qi)內，加冷水(shui)120毫升，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘(zhong)左(zuo)右。

3、揭去保鮮膜，取(qu)出已醒好(hao)的(de)面(mian)團，放面(mian)板上(shang)，用(yong)手掌壓面(mian)團，用(yong)力向外(wai)推動(dong)，把面(mian)團攤開再疊起，反復(fu)幾(ji)次，直至面(mian)團光(guang)滑和潤(run)。

4、將光滑和潤的面團，用(yong)刀(dao)切下(xia)一塊，搓(cuo)成(cheng)粗(cu)細均勻的圓形長(chang)條(tiao)。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒(sa)上，將小(xiao)面(mian)團和勻。

6、將面團切口(kou)朝上(shang)，用(yong)手掌(zhang)向下按(an)扁拍(pai)平。

7、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀(zhuang)即可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞蛋 1個、酵(jiao)母 5g、泡打粉(fen) 5g、白(bai)糖(tang) 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面粉的份量稱好，取5g泡(pao)打(da)粉混(hun)合好。

3、取一碗溫水，稱(cheng)200g左右。

4、白(bai)糖5g份量稱好。

5、把5g白糖、5g酵母加入溫水中(zhong)混合均勻。

6、把混合物(wu)倒(dao)入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)。

7、把面粉(fen)與溫水混合(he)后，用手多揉揉。

8、加入(ru)一(yi)個雞蛋(dan)，如果喜歡做出來(lai)的小(xiao)籠包顏色(se)白(bai)，那就加蛋(dan)白(bai)，不要用(yong)蛋(dan)黃。加雞蛋(dan)主要是為(wei)了(le)面團做出來(lai)的小(xiao)籠包更柔軟(ruan)。

9、面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)好(hao)后，多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到盆(pen)上光滑，不再有面(mian)(mian)粉。

10、把揉好(hao)的面團，放在裝了溫水的鍋里，盆隔著熱水發酵半小時。

11、再(zai)拿出(chu)來將面(mian)團不斷揉，揉到(dao)表面(mian)很光滑(hua)。

12、再(zai)將面(mian)團放入裝了溫水的鍋中，繼續發酵。

13、最后(hou)面團(tuan)發到(dao)原來兩倍大，或是用手指按下去，不回彈了(le)發面就完成了(le)。

小籠包子和面的技術注意事(shi)項：

1、酵(jiao)母和泡打粉份量很重(zhong)要(yao)，酵(jiao)母可以(yi)多(duo)(duo)放點，泡打粉一(yi)定不要(yao)多(duo)(duo)了。

2、注(zhu)意發(fa)(fa)面(mian)要成功，面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)到(dao)原來兩倍大(da)，或是(shi)用手(shou)指按下去不回彈才(cai)算發(fa)(fa)好。