一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉250克，倒(dao)入容器(qi)內，加冷水120毫(hao)升，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封(feng)口或(huo)用(yong)濕布蓋上10分鐘左右。

3、揭去保鮮膜(mo)，取(qu)出(chu)已醒(xing)好的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，放面(mian)板上，用手掌壓面(mian)團(tuan)(tuan)，用力向外推動(dong)，把面(mian)團(tuan)(tuan)攤開再(zai)疊起(qi)，反復幾次(ci)，直至面(mian)團(tuan)(tuan)光滑(hua)和(he)潤。

4、將光滑(hua)和潤(run)的面(mian)團(tuan)，用刀(dao)切下一塊，搓成粗細均勻(yun)的圓(yuan)形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小面團和(he)勻。

6、將面團切口朝上，用(yong)手掌向下按(an)扁拍平(ping)。

7、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊(bian)薄圓皮(pi)狀(zhuang)即可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞(ji)蛋 1個、酵母 5g、泡打粉 5g、白(bai)糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面粉(fen)的份量稱好，取5g泡打粉(fen)混(hun)合好。

3、取(qu)一碗溫水(shui)，稱200g左右。

4、白糖5g份量(liang)稱好。

5、把5g白糖、5g酵母加入溫水中混合均勻。

6、把混合物倒入面(mian)粉(fen)中。

7、把(ba)面粉與(yu)溫水(shui)混合后，用手多揉(rou)揉(rou)。

8、加入一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，如果喜(xi)歡做出(chu)來(lai)的(de)小籠(long)包(bao)顏(yan)色(se)白，那就加蛋(dan)白，不要(yao)用(yong)蛋(dan)黃。加雞(ji)蛋(dan)主要(yao)是為了面團做出(chu)來(lai)的(de)小籠(long)包(bao)更柔(rou)軟。

9、面團(tuan)揉(rou)好后，多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到盆(pen)上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面團(tuan)，放(fang)在裝了溫(wen)水的鍋(guo)里，盆(pen)隔著熱水發酵半小(xiao)時。

11、再拿出(chu)來將面團不斷揉，揉到表面很光滑。

12、再將面(mian)團放入裝了溫(wen)水的(de)鍋中，繼續發酵。

13、最(zui)后面(mian)團發到(dao)原來兩倍大，或是(shi)用(yong)手(shou)指按(an)下去，不回彈了(le)發面(mian)就完成了(le)。

小籠包子和面的技術注意事項：

1、酵母和泡打(da)粉份量(liang)很重要，酵母可以(yi)多放點(dian)，泡打(da)粉一(yi)定不要多了。

2、注意發面(mian)要成功，面(mian)團(tuan)發到原(yuan)來兩倍大(da)，或是用手指(zhi)按下去不回彈才算發好。