一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面(mian)粉250克(ke)，倒入(ru)容器內，加冷水120毫升，用(yong)筷子攪拌均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右(you)。

3、揭(jie)去保鮮膜，取出已醒好的面(mian)(mian)團(tuan)，放面(mian)(mian)板上，用手掌壓面(mian)(mian)團(tuan)，用力(li)向外(wai)推動，把面(mian)(mian)團(tuan)攤(tan)開再疊起，反復幾次，直至面(mian)(mian)團(tuan)光滑和潤。

4、將光滑和潤(run)的面團，用刀切下一塊，搓成(cheng)粗細均勻(yun)的圓形(xing)長條(tiao)。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小面團和勻(yun)。

6、將面團切口(kou)朝上，用(yong)手(shou)掌向下按扁拍平。

7、將(jiang)面(mian)片(pian)搟成直徑7厘米左右(you)中間厚，周邊薄圓(yuan)皮狀即可(ke)。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞(ji)蛋 1個、酵母(mu) 5g、泡打粉(fen) 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面(mian)粉的份量稱好(hao)，取5g泡打粉混合好(hao)。

3、取一碗溫(wen)水，稱200g左(zuo)右。

4、白糖5g份量(liang)稱好(hao)。

5、把(ba)5g白糖、5g酵(jiao)母加(jia)入溫水中混合均勻。

6、把混合物倒入面(mian)粉中。

7、把面粉與溫(wen)水混合后，用手多揉揉。

8、加(jia)入一個雞(ji)蛋，如果喜(xi)歡做(zuo)(zuo)出來的(de)小籠包(bao)顏(yan)色白(bai)，那就加(jia)蛋白(bai)，不要用蛋黃(huang)。加(jia)雞(ji)蛋主要是為了(le)面團(tuan)做(zuo)(zuo)出來的(de)小籠包(bao)更柔軟。

9、面團揉(rou)(rou)好后(hou)，多揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到盆(pen)上光滑(hua)，不再(zai)有面粉。

10、把揉好的(de)面團(tuan)，放在裝了溫水的(de)鍋(guo)里，盆隔著熱水發(fa)酵半小時。

11、再拿出來將面(mian)團不(bu)斷揉(rou)，揉(rou)到表面(mian)很光滑。

12、再將面團放(fang)入裝(zhuang)了溫(wen)水(shui)的鍋(guo)中，繼(ji)續發酵。

13、最后面團(tuan)發到原來兩倍大，或是(shi)用手指按(an)下去(qu)，不回彈了(le)(le)發面就完(wan)成(cheng)了(le)(le)。

小籠包子和面的技術注意事項：

1、酵母(mu)和泡(pao)打(da)粉份量很重(zhong)要，酵母(mu)可以(yi)多放(fang)點，泡(pao)打(da)粉一定不(bu)要多了。

2、注意(yi)發面(mian)要成功，面(mian)團發到原來兩倍大，或是用手指按下(xia)去不回(hui)彈才算發好(hao)。