一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉(fen)250克，倒入容器內，加(jia)冷(leng)水120毫升，用筷子攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封(feng)口或用濕(shi)布蓋上10分鐘左右。

3、揭去(qu)保鮮膜，取出已醒好的面(mian)團(tuan)，放(fang)面(mian)板上(shang)，用手(shou)掌壓面(mian)團(tuan)，用力向外推(tui)動，把(ba)面(mian)團(tuan)攤開再疊起(qi)，反復幾次(ci)，直至面(mian)團(tuan)光(guang)滑和(he)潤。

4、將光滑(hua)和潤的(de)面(mian)團，用刀(dao)切下一塊，搓成(cheng)粗(cu)細均勻(yun)的(de)圓形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小面團和勻(yun)。

6、將面(mian)團切(qie)口朝上，用手掌向下按扁拍平。

7、將面(mian)片搟成(cheng)直徑7厘(li)米左右(you)中間厚，周(zhou)邊薄圓皮狀即(ji)可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞蛋 1個、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面(mian)粉(fen)的份量稱好，取5g泡(pao)打粉(fen)混合好。

3、取一碗溫水(shui)，稱(cheng)200g左(zuo)右。

4、白(bai)糖5g份量稱好。

5、把5g白糖(tang)、5g酵母(mu)加(jia)入(ru)溫水中混(hun)合均勻。

6、把混(hun)合物倒入面(mian)粉(fen)中。

7、把面粉與(yu)溫水(shui)混合后，用手多揉揉。

8、加入一個雞蛋，如(ru)果喜歡做(zuo)出來的小籠包(bao)(bao)顏色白(bai)，那就加蛋白(bai)，不要用蛋黃(huang)。加雞蛋主要是(shi)為(wei)了面團(tuan)做(zuo)出來的小籠包(bao)(bao)更柔軟。

9、面團揉(rou)好后，多(duo)揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到(dao)盆(pen)上(shang)光(guang)滑，不(bu)再有面粉。

10、把揉好的面(mian)團，放(fang)在裝了溫水的鍋里，盆隔(ge)著(zhu)熱水發酵半(ban)小時。

11、再(zai)拿(na)出來將面(mian)團不斷揉(rou)，揉(rou)到表面(mian)很(hen)光滑。

12、再(zai)將面團放入裝了溫(wen)水(shui)的鍋中，繼續(xu)發酵。

13、最(zui)后面團發到原來兩倍大，或(huo)是(shi)用手(shou)指按下去，不回彈了(le)發面就(jiu)完成了(le)。

小籠包子和面的技術注意(yi)事項：

1、酵(jiao)母和(he)泡打粉份量很重要(yao)，酵(jiao)母可以多放點，泡打粉一定不要(yao)多了。

2、注意發面要成(cheng)功(gong)，面團發到原來兩倍大(da)，或是用手指按下去不回彈才算發好(hao)。