一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面(mian)粉(fen)250克，倒入(ru)容(rong)器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋(gai)上(shang)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

3、揭(jie)去保鮮膜(mo)，取出已醒(xing)好的(de)面(mian)團(tuan)，放(fang)面(mian)板上，用手掌壓面(mian)團(tuan)，用力向外推動(dong)，把面(mian)團(tuan)攤開再疊起，反(fan)復幾次，直(zhi)至面(mian)團(tuan)光滑和潤。

4、將光(guang)滑和潤的面團，用刀切下一(yi)塊，搓成粗細均勻的圓形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小面團和勻。

6、將面團切口朝上(shang)，用手掌向下按扁拍平。

7、將面片搟(xian)成直徑(jing)7厘米左右中間厚，周邊(bian)薄(bo)圓皮狀(zhuang)即可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞蛋 1個、酵母 5g、泡打粉(fen) 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面粉的(de)份量(liang)稱好，取5g泡打(da)粉混合(he)好。

3、取(qu)一碗溫(wen)水，稱200g左右。

4、白糖5g份量稱好。

5、把5g白糖、5g酵母加入溫水(shui)中混合均勻。

6、把混合(he)物倒(dao)入面粉中。

7、把(ba)面粉與溫水混合后，用手多(duo)揉(rou)揉(rou)。

8、加入一個雞蛋(dan)，如果喜歡做出來(lai)(lai)的小(xiao)籠包顏色白，那就加蛋(dan)白，不要用(yong)蛋(dan)黃。加雞蛋(dan)主要是為了(le)面團做出來(lai)(lai)的小(xiao)籠包更柔軟(ruan)。

9、面(mian)團揉(rou)(rou)好后，多(duo)揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到盆上光滑，不(bu)再(zai)有面(mian)粉(fen)。

10、把(ba)揉(rou)好的面團，放在裝了溫水的鍋里，盆隔(ge)著(zhu)熱水發酵半(ban)小時。

11、再拿出來將面(mian)團(tuan)不(bu)斷揉，揉到表(biao)面(mian)很(hen)光滑。

12、再將面團放(fang)入(ru)裝(zhuang)了(le)溫水的鍋中，繼續發酵。

13、最后(hou)面團發(fa)到原來兩倍大，或是(shi)用手指按下(xia)去，不回彈了發(fa)面就完(wan)成了。

小籠包子和面的技術注(zhu)意事項(xiang)：

1、酵(jiao)母和(he)泡打粉(fen)份(fen)量(liang)很重要(yao)，酵(jiao)母可(ke)以多(duo)放點，泡打粉(fen)一定不要(yao)多(duo)了。

2、注意發(fa)面要成功，面團發(fa)到原來兩倍大，或是用手(shou)指按下去不回彈才算發(fa)好。