一、小籠包的面怎么和

1、取(qu)中筋面粉(fen)250克(ke)，倒入(ru)容器內，加(jia)冷水120毫升，用筷子攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘(zhong)左右(you)。

3、揭去保鮮(xian)膜，取出已(yi)醒好的面團(tuan)(tuan)，放面板上，用手掌壓(ya)面團(tuan)(tuan)，用力向外推動，把面團(tuan)(tuan)攤(tan)開再疊(die)起，反(fan)復幾次，直至面團(tuan)(tuan)光滑和潤。

4、將(jiang)光滑(hua)和潤(run)的(de)面團(tuan)，用(yong)刀切下一(yi)塊，搓成粗細均勻(yun)的(de)圓(yuan)形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上(shang)，將小面團(tuan)和(he)勻。

6、將面團切(qie)口朝(chao)上，用(yong)手掌(zhang)向下(xia)按(an)扁拍平(ping)。

7、將面片搟(xian)成(cheng)直徑(jing)7厘米左右中間厚，周邊薄圓(yuan)皮狀即可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞蛋 1個、酵(jiao)母 5g、泡(pao)打粉 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面粉的份量稱(cheng)好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗溫(wen)水，稱200g左右。

4、白糖5g份量稱好。

5、把5g白糖、5g酵母加入(ru)溫水中混合均勻。

6、把混(hun)合物倒入面粉中。

7、把面(mian)粉(fen)與(yu)溫水混合后，用手多揉揉。

8、加入一個雞蛋(dan)(dan)(dan)，如果喜歡(huan)做(zuo)出(chu)來的(de)小(xiao)籠(long)包(bao)顏色白(bai)(bai)，那就加蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，不要(yao)用蛋(dan)(dan)(dan)黃。加雞蛋(dan)(dan)(dan)主要(yao)是為(wei)了面團做(zuo)出(chu)來的(de)小(xiao)籠(long)包(bao)更柔軟(ruan)。

9、面團揉(rou)好后，多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到盆上光滑，不再有面粉(fen)。

10、把揉(rou)好的面團，放在裝了溫(wen)水(shui)的鍋里(li)，盆隔著熱水(shui)發酵(jiao)半小時。

11、再拿出來(lai)將(jiang)面團(tuan)不斷揉(rou)，揉(rou)到表面很光滑。

12、再將(jiang)面團放入裝了溫水(shui)的鍋中，繼續發酵。

13、最后(hou)面團發到原(yuan)來(lai)兩倍(bei)大(da)，或是(shi)用手指(zhi)按下去(qu)，不回彈了發面就完成(cheng)了。

小籠包子和面的技術注(zhu)意事項：

1、酵母(mu)和泡(pao)打粉份量(liang)很重(zhong)要，酵母(mu)可以多(duo)放點，泡(pao)打粉一定不要多(duo)了。

2、注意(yi)發(fa)(fa)面要成功(gong)，面團(tuan)發(fa)(fa)到原來兩倍大，或是用手指按(an)下去不回(hui)彈才算發(fa)(fa)好。