一、小籠包的由來和歷史

小(xiao)(xiao)籠(long)包選用上等(deng)面粉制(zhi)作(zuo)、選料精細、小(xiao)(xiao)籠(long)蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身(shen)不漏底，一吮(shun)滿口鹵，味鮮不油膩等(deng)特色。傳說最早小(xiao)(xiao)籠(long)包起源于北宋(song)，是北宋(song)都城汴(bian)梁的第一美食。

經過了(le)(le)近千年的演變后，在(zai)清代(dai)道光年間的常(chang)州府，也(ye)就是(shi)現(xian)今的常(chang)州，出現(xian)了(le)(le)現(xian)代(dai)形式的小(xiao)籠(long)包，并(bing)(bing)且在(zai)各地都形成了(le)(le)各自的特色，如常(chang)州味(wei)(wei)鮮，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)味(wei)(wei)甜，蘇(su)州味(wei)(wei)美(mei)，但都具有(you)皮薄鹵足、鮮香美(mei)味(wei)(wei)等共同特點(dian)，并(bing)(bing)在(zai)開封(feng)、天津等地也(ye)得到了(le)(le)傳揚。清朝(chao)時期無(wu)(wu)錫(xi)(xi)縣歸屬(shu)常(chang)州府統轄，小(xiao)籠(long)包是(shi)這(zhe)一地區美(mei)食文化的共同體現(xian)。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)的小(xiao)籠(long)包，當(dang)地人又稱小(xiao)籠(long)饅頭，以皮薄鹵多而譽(yu)遍滬、寧(ning)、杭一帶，是(shi)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)傳統名點(dian)，已有(you)百年歷史。

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據民俗(su)專家可考證歷史記(ji)(ji)錄(lu)記(ji)(ji)載(zai)近代小(xiao)籠包(bao)真正(zheng)成形的(de)起(qi)源于近代江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)常州府(今(jin)江(jiang)(jiang)蘇省常州市)，而小(xiao)籠包(bao)這(zhe)個種類本身則是衣冠南(nan)(nan)渡時，在江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)承傳的(de)中原美食之一的(de)湯包(bao)，在經(jing)過了(le)江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)地(di)區當地(di)制作改進而來。

普遍認為現(xian)代(dai)小籠(long)包(bao)(bao)(bao)與北宋時(shi)期的(de)(de)(de)“山洞(dong)梅花包(bao)(bao)(bao)”和(he)“灌(guan)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)子”有著(zhu)(zhu)傳承上的(de)(de)(de)淵源(yuan)關系，與中國北方地(di)(di)區流行的(de)(de)(de)灌(guan)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)子系出(chu)同門，千(qian)百年(nian)(nian)來傳承一直沒有斷絕，并(bing)在各(ge)地(di)(di)得到了創(chuang)(chuang)新和(he)發揚。常(chang)州萬華(hua)茶樓在清(qing)代(dai)道光(guang)年(nian)(nian)間(jian)的(de)(de)(de)“加蟹(xie)小籠(long)饅頭”，上海南(nan)(nan)翔鎮(zhen)的(de)(de)(de)黃明賢在1871年(nian)(nian)創(chuang)(chuang)制的(de)(de)(de)“南(nan)(nan)翔小籠(long)饅頭”，包(bao)(bao)(bao)括清(qing)代(dai)光(guang)緒年(nian)(nian)間(jian)流行于無錫惠山秦(qin)園一帶(dai)的(de)(de)(de)無錫民間(jian)小籠(long)饅頭，及開封、天津等地(di)(di)近代(dai)創(chuang)(chuang)制的(de)(de)(de)小籠(long)包(bao)(bao)(bao)，都(dou)各(ge)具(ju)特色。江(jiang)南(nan)(nan)一帶(dai)的(de)(de)(de)常(chang)州、無錫、蘇(su)州、上海、南(nan)(nan)京、杭州、蕪湖等地(di)(di)都(dou)有著(zhu)(zhu)悠久的(de)(de)(de)小籠(long)包(bao)(bao)(bao)烹飪歷史，現(xian)存著(zhu)(zhu)不少以小籠(long)包(bao)(bao)(bao)為特色的(de)(de)(de)百年(nian)(nian)老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國有幾個著(zhu)名的(de)包子(zi)，“杭州小(xiao)籠包，北方大肉包、天津(jin)狗不(bu)理(li)包子(zi)”等等全國著(zhu)名包子(zi)，這些包子(zi)各(ge)自(zi)有各(ge)自(zi)的(de)特色，有各(ge)自(zi)的(de)味道。

1、常州小籠包

關(guan)于小(xiao)籠(long)包的歷史，有(you)觀點說是(shi)誕生于清(qing)·道(dao)光年間的江蘇省常州府，是(shi)當時位(wei)于小(xiao)河沿浮橋南堍的萬華茶樓(lou)首(shou)創著名(ming)的加(jia)蟹(xie)小(xiao)籠(long)包和加(jia)蟹(xie)頂黃小(xiao)籠(long)包(頂部有(you)大塊蟹(xie)黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南(nan)翔小籠(long)包(bao)初(chu)名(ming)“南(nan)翔大肉包(bao)”，后稱“南(nan)翔大包(bao)”，再(zai)稱“古(gu)猗園小籠(long)”，現叫(jiao)“南(nan)翔小籠(long)”。

3、無錫小籠包

乾隆皇帝第一(yi)(yi)次(ci)南巡，于1751年舊歷二月十九日(ri)到(dao)無(wu)錫，宿(su)北營盤(石塘灣(wan)北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到(dao)無(wu)錫秦園(寄暢園)。二十日(ri)晨(chen)，御駕從黃埠墩(dun)換乘小船到(dao)秦園，品嘗了小籠包(bao)，之后小籠包(bao)名氣很旺(wang)，一(yi)(yi)直流傳(chuan)至今。

4、天津小籠包

狗(gou)不理小籠包(bao)(bao)是狗(gou)不理包(bao)(bao)子的(de)基礎(chu)上，借鑒(jian)常州無錫等地(di)小籠包(bao)(bao)的(de)優點，具有皮薄，餡大(da)的(de)特點。

5、開封灌湯包

開封(feng)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)又(you)稱灌湯小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)，是開封(feng)的著名(ming)小(xiao)(xiao)吃之一(yi)，早在北宋時期，已(yi)有售賣，稱灌漿包(bao)(bao)或灌湯包(bao)(bao)子(zi)。東京(jing)汴梁(今開封(feng)市)70多家酒店之一(yi)的“王樓(lou)”，制(zhi)售的名(ming)為“山洞(dong)梅(mei)花包(bao)(bao)子(zi)”，號稱“東京(jing)汴梁第(di)一(yi)”。