一、小籠包的由來和歷史

小籠(long)包選用上等(deng)面粉制(zhi)作、選料精細(xi)、小籠(long)蒸(zheng)煮，南方(fang)口(kou)味(wei)。具有夾(jia)起不(bu)破皮，翻身不(bu)漏底，一吮滿口(kou)鹵，味(wei)鮮不(bu)油膩(ni)等(deng)特色(se)。傳說最早小籠(long)包起源于北(bei)(bei)宋，是(shi)北(bei)(bei)宋都(dou)城汴梁的第一美食。

經過(guo)了(le)近千年(nian)的(de)(de)(de)(de)演變后，在清代道光年(nian)間的(de)(de)(de)(de)常(chang)(chang)州(zhou)府(fu)，也就是現(xian)(xian)今(jin)的(de)(de)(de)(de)常(chang)(chang)州(zhou)，出現(xian)(xian)了(le)現(xian)(xian)代形式的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)籠包(bao)，并且在各地都(dou)形成了(le)各自的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色，如常(chang)(chang)州(zhou)味鮮(xian)，無(wu)錫(xi)味甜(tian)，蘇州(zhou)味美，但都(dou)具有皮薄(bo)鹵(lu)足、鮮(xian)香(xiang)美味等共同特(te)(te)點，并在開(kai)封、天津(jin)等地也得到了(le)傳(chuan)揚。清朝時期無(wu)錫(xi)縣歸(gui)屬常(chang)(chang)州(zhou)府(fu)統轄(xia)，小(xiao)(xiao)籠包(bao)是這一地區美食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)共同體現(xian)(xian)。無(wu)錫(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)籠包(bao)，當地人又(you)稱小(xiao)(xiao)籠饅頭，以皮薄(bo)鹵(lu)多而譽遍(bian)滬(hu)、寧、杭一帶(dai)，是無(wu)錫(xi)傳(chuan)統名點，已有百年(nian)歷史。

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據民俗專家可考證歷史記錄記載近(jin)代小籠包真(zhen)正成(cheng)形(xing)的(de)起源(yuan)于近(jin)代江南(nan)常州府(今江蘇省常州市)，而小籠包這個種類本(ben)身則(ze)是衣(yi)冠南(nan)渡時，在(zai)江南(nan)承傳的(de)中原(yuan)美食之一的(de)湯包，在(zai)經過了江南(nan)地區當地制作改進(jin)而來。

普(pu)遍認為(wei)現代(dai)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)與北(bei)宋時期的(de)(de)(de)(de)“山洞梅花包(bao)”和(he)“灌湯包(bao)子”有(you)著傳(chuan)承(cheng)上(shang)的(de)(de)(de)(de)淵(yuan)源關系(xi)，與中國北(bei)方地(di)區流(liu)行的(de)(de)(de)(de)灌湯包(bao)子系(xi)出同門，千百年來傳(chuan)承(cheng)一(yi)(yi)直沒有(you)斷絕(jue)，并在(zai)各(ge)地(di)得(de)到了創(chuang)新和(he)發揚。常州萬(wan)華茶(cha)樓(lou)在(zai)清代(dai)道光年間(jian)的(de)(de)(de)(de)“加(jia)蟹(xie)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)(man)頭”，上(shang)海(hai)南(nan)(nan)翔鎮的(de)(de)(de)(de)黃(huang)明賢(xian)在(zai)1871年創(chuang)制的(de)(de)(de)(de)“南(nan)(nan)翔小(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)(man)頭”，包(bao)括(kuo)清代(dai)光緒年間(jian)流(liu)行于無(wu)錫(xi)惠山秦園一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)(de)無(wu)錫(xi)民間(jian)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)(man)頭，及開封(feng)、天津等地(di)近代(dai)創(chuang)制的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)，都各(ge)具特色(se)。江南(nan)(nan)一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)(de)常州、無(wu)錫(xi)、蘇州、上(shang)海(hai)、南(nan)(nan)京、杭(hang)州、蕪湖(hu)等地(di)都有(you)著悠久的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)烹飪歷史，現存著不少以小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)為(wei)特色(se)的(de)(de)(de)(de)百年老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國有幾個著名的包(bao)(bao)子(zi)，“杭州小(xiao)籠包(bao)(bao)，北方大肉包(bao)(bao)、天津(jin)狗(gou)不(bu)理包(bao)(bao)子(zi)”等(deng)等(deng)全國著名包(bao)(bao)子(zi)，這些包(bao)(bao)子(zi)各(ge)自(zi)有各(ge)自(zi)的特色，有各(ge)自(zi)的味道。

1、常州小籠包

關于(yu)(yu)小(xiao)(xiao)籠(long)包的歷史，有(you)觀(guan)點說是誕生(sheng)于(yu)(yu)清·道光年間的江蘇(su)省(sheng)常州(zhou)府，是當時位于(yu)(yu)小(xiao)(xiao)河沿浮橋(qiao)南堍的萬華(hua)茶樓(lou)首(shou)創著(zhu)名的加(jia)蟹(xie)小(xiao)(xiao)籠(long)包和加(jia)蟹(xie)頂(ding)黃小(xiao)(xiao)籠(long)包(頂(ding)部有(you)大塊蟹(xie)黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南翔(xiang)小籠包(bao)(bao)初名“南翔(xiang)大肉包(bao)(bao)”，后稱“南翔(xiang)大包(bao)(bao)”，再稱“古猗園(yuan)小籠”，現(xian)叫“南翔(xiang)小籠”。

3、無錫小籠包

乾隆皇(huang)帝第一次南巡，于(yu)1751年(nian)舊歷二月十(shi)九日到(dao)無(wu)錫，宿北營(ying)盤(石塘(tang)灣北)的龍舟上。他早(zao)在出巡前就(jiu)決定(ding)要(yao)到(dao)無(wu)錫秦園(寄暢(chang)園)。二十(shi)日晨，御(yu)駕從(cong)黃埠(bu)墩換乘小船到(dao)秦園，品嘗了小籠包(bao)，之(zhi)后小籠包(bao)名氣很旺，一直流傳至今。

4、天津小籠包

狗(gou)不理小(xiao)籠包(bao)(bao)是狗(gou)不理包(bao)(bao)子的(de)基礎上，借(jie)鑒常州無錫等地小(xiao)籠包(bao)(bao)的(de)優點，具(ju)有皮(pi)薄，餡大的(de)特點。

5、開封灌湯包

開(kai)封(feng)小籠包(bao)又稱灌湯小籠包(bao)，是開(kai)封(feng)的(de)著(zhu)名(ming)(ming)小吃之(zhi)一，早在北(bei)宋時期，已有售(shou)賣，稱灌漿(jiang)包(bao)或灌湯包(bao)子。東(dong)京(jing)汴梁(liang)(liang)(今開(kai)封(feng)市(shi))70多家(jia)酒店(dian)之(zhi)一的(de)“王樓”，制售(shou)的(de)名(ming)(ming)為(wei)“山洞梅花包(bao)子”，號稱“東(dong)京(jing)汴梁(liang)(liang)第一”。