一、小籠包的由來和歷史

小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)選用上等面粉制作、選料精細、小(xiao)(xiao)籠(long)(long)蒸煮，南方(fang)口(kou)味。具有夾(jia)起(qi)不破皮，翻(fan)身不漏底，一吮滿(man)口(kou)鹵，味鮮不油膩等特色。傳說最(zui)早小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)起(qi)源于北(bei)宋，是北(bei)宋都城汴(bian)梁的第一美食(shi)。

經過了(le)近千年(nian)的(de)(de)演變(bian)后(hou)，在清代道光(guang)年(nian)間的(de)(de)常(chang)州府，也(ye)就是現(xian)今的(de)(de)常(chang)州，出現(xian)了(le)現(xian)代形式的(de)(de)小籠(long)包(bao)，并(bing)(bing)且在各地(di)都形成了(le)各自(zi)的(de)(de)特(te)色，如常(chang)州味(wei)鮮，無(wu)錫(xi)味(wei)甜，蘇州味(wei)美(mei)，但都具有皮(pi)薄(bo)(bo)鹵(lu)足(zu)、鮮香美(mei)味(wei)等共同(tong)(tong)特(te)點，并(bing)(bing)在開封、天(tian)津等地(di)也(ye)得(de)到了(le)傳揚。清朝時期無(wu)錫(xi)縣歸(gui)屬常(chang)州府統(tong)轄，小籠(long)包(bao)是這一(yi)地(di)區(qu)美(mei)食(shi)文化(hua)的(de)(de)共同(tong)(tong)體現(xian)。無(wu)錫(xi)的(de)(de)小籠(long)包(bao)，當地(di)人又稱(cheng)小籠(long)饅頭(tou)，以皮(pi)薄(bo)(bo)鹵(lu)多(duo)而譽遍滬、寧、杭一(yi)帶，是無(wu)錫(xi)傳統(tong)名點，已有百年(nian)歷史。

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據民俗專家可考證(zheng)歷史記錄記載近(jin)代小籠(long)包(bao)(bao)真正成形的(de)起(qi)源于近(jin)代江(jiang)南(nan)常州(zhou)(zhou)府(今江(jiang)蘇省常州(zhou)(zhou)市)，而(er)小籠(long)包(bao)(bao)這個(ge)種類本身則是(shi)衣冠南(nan)渡時，在江(jiang)南(nan)承傳的(de)中(zhong)原美(mei)食之一的(de)湯包(bao)(bao)，在經過了江(jiang)南(nan)地區當地制作改進而(er)來。

普(pu)遍認為現(xian)代(dai)小籠(long)(long)(long)包(bao)與(yu)(yu)北(bei)宋時期的(de)(de)(de)“山洞梅花(hua)包(bao)”和(he)“灌(guan)(guan)湯包(bao)子(zi)”有(you)著(zhu)傳(chuan)(chuan)承(cheng)上(shang)的(de)(de)(de)淵源(yuan)關系(xi)，與(yu)(yu)中國北(bei)方地(di)(di)區流行(xing)的(de)(de)(de)灌(guan)(guan)湯包(bao)子(zi)系(xi)出同門，千百(bai)年來傳(chuan)(chuan)承(cheng)一(yi)直(zhi)沒有(you)斷絕，并在各地(di)(di)得到了(le)創(chuang)新和(he)發揚。常州萬華茶樓在清代(dai)道光(guang)年間(jian)(jian)的(de)(de)(de)“加蟹小籠(long)(long)(long)饅(man)(man)頭”，上(shang)海南(nan)(nan)翔鎮的(de)(de)(de)黃明賢在1871年創(chuang)制的(de)(de)(de)“南(nan)(nan)翔小籠(long)(long)(long)饅(man)(man)頭”，包(bao)括(kuo)清代(dai)光(guang)緒年間(jian)(jian)流行(xing)于(yu)無(wu)錫惠山秦(qin)園一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)無(wu)錫民間(jian)(jian)小籠(long)(long)(long)饅(man)(man)頭，及(ji)開封(feng)、天(tian)津等地(di)(di)近代(dai)創(chuang)制的(de)(de)(de)小籠(long)(long)(long)包(bao)，都(dou)各具特色。江南(nan)(nan)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)常州、無(wu)錫、蘇州、上(shang)海、南(nan)(nan)京(jing)、杭州、蕪湖等地(di)(di)都(dou)有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)(de)小籠(long)(long)(long)包(bao)烹(peng)飪歷史，現(xian)存著(zhu)不少以小籠(long)(long)(long)包(bao)為特色的(de)(de)(de)百(bai)年老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國有幾個著名(ming)的(de)包(bao)(bao)子(zi)，“杭州小籠包(bao)(bao)，北方大(da)肉包(bao)(bao)、天津狗不理包(bao)(bao)子(zi)”等等全國著名(ming)包(bao)(bao)子(zi)，這(zhe)些包(bao)(bao)子(zi)各(ge)自有各(ge)自的(de)特色，有各(ge)自的(de)味(wei)道。

1、常州小籠包

關于小籠包的(de)歷史，有觀點說(shuo)是(shi)誕生于清·道光年間的(de)江蘇省(sheng)常州府，是(shi)當時位(wei)于小河沿浮(fu)橋(qiao)南堍的(de)萬華茶樓首創著(zhu)名的(de)加(jia)(jia)蟹(xie)小籠包和加(jia)(jia)蟹(xie)頂黃小籠包(頂部有大塊蟹(xie)黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南(nan)(nan)翔小籠(long)包初名“南(nan)(nan)翔大肉包”，后稱“南(nan)(nan)翔大包”，再(zai)稱“古(gu)猗園小籠(long)”，現叫(jiao)“南(nan)(nan)翔小籠(long)”。

3、無錫小籠包

乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二(er)月十(shi)九(jiu)日(ri)到無錫，宿北營盤(石塘(tang)灣北)的龍舟上。他(ta)早(zao)在出巡前就(jiu)決(jue)定要到無錫秦(qin)園(yuan)(寄暢園(yuan))。二(er)十(shi)日(ri)晨，御駕(jia)從黃埠墩換乘(cheng)小船到秦(qin)園(yuan)，品嘗了小籠包，之后小籠包名氣很旺，一直流傳(chuan)至今。

4、天津小籠包

狗不理小籠(long)包(bao)(bao)是狗不理包(bao)(bao)子的(de)(de)基礎(chu)上，借鑒常州(zhou)無錫等(deng)地小籠(long)包(bao)(bao)的(de)(de)優點，具有皮(pi)薄，餡大的(de)(de)特點。

5、開封灌湯包

開封(feng)小(xiao)籠(long)(long)包又稱(cheng)灌(guan)(guan)湯小(xiao)籠(long)(long)包，是開封(feng)的(de)著(zhu)名小(xiao)吃之一，早在(zai)北宋時期，已(yi)有(you)售賣，稱(cheng)灌(guan)(guan)漿包或灌(guan)(guan)湯包子。東(dong)(dong)京(jing)汴(bian)梁(liang)(今開封(feng)市)70多家酒店之一的(de)“王樓”，制售的(de)名為(wei)“山洞梅花包子”，號(hao)稱(cheng)“東(dong)(dong)京(jing)汴(bian)梁(liang)第一”。