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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝麻油(you)，鹽，生(sheng)抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮，大蔥(cong)，酵母(mu)粉(fen)，肉(rou)餡以及面(mian)粉(fen)。

1、首先(xian)把(ba)(ba)肉(rou)皮放到(dao)鍋中煮(zhu)一(yi)下，加一(yi)些(xie)調(diao)料一(yi)直煮(zhu)到(dao)湯色變白(bai)，再用小火慢慢熬煮(zhu)成濃白(bai)的湯汁，這個時(shi)候肉(rou)皮已經非常(chang)爛(lan)了，把(ba)(ba)湯汁留下，然后進行過濾冷(leng)卻，放到(dao)冰(bing)箱冷(leng)藏成型(xing)。

2、面粉和酵(jiao)母粉溫水(shui)搭配在一起揉成面團(tuan)，放(fang)到溫暖的地方進行發(fa)酵(jiao)，利用充足(zu)的時間來制作餡料(liao)。

3、肉皮(pi)凍(dong)倒出來切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊狀，加(jia)入生(sheng)姜，大(da)蔥以(yi)(yi)(yi)及肉，再加(jia)入一(yi)些鹽，雞精，蠔(hao)油(you)，生(sheng)抽，醬(jiang)油(you)，高湯進行攪打(da)，攪打(da)好以(yi)(yi)(yi)后(hou)再加(jia)肉皮(pi)凍(dong)繼續打(da)，等到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大(da)就分(fen)成(cheng)小(xiao)(xiao)劑子，再把餡(xian)料包(bao)起(qi)來制作成(cheng)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)，放到(dao)蒸鍋中蒸熟以(yi)(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉餡，加(jia)一(yi)些香菜(cai)，蔥花，白糖，鹽，油，料(liao)酒，攪(jiao)拌均勻，然后再放到攪(jiao)拌機里面攪(jiao)拌，水一(yi)點點的(de)加(jia)，讓它的(de)肉能夠(gou)充分的(de)吸收(shou)。

2、如果是購買的(de)新鮮(xian)豬肉(rou)(rou)就需(xu)要(yao)洗凈攪(jiao)拌成(cheng)肉(rou)(rou)泥，如果沒(mei)有絞肉(rou)(rou)機就可(ke)以(yi)放到砧(zhen)板上(shang)(shang)剁(duo)肉(rou)(rou)泥，然后再攪(jiao)拌上(shang)(shang)勁，加水攪(jiao)拌，加入1/3水，一邊加一邊攪(jiao)拌，順時針攪(jiao)幾(ji)下，就可(ke)以(yi)把它攪(jiao)好(hao)。

3、豬肉(rou)(rou)絞好(hao)以(yi)后，直接(jie)把切(qie)好(hao)的蔬菜(cai)和肉(rou)(rou)餡攪在一(yi)起(qi)，白菜(cai)里面的水分(fen)很多，所以(yi)白菜(cai)需要單獨絞水分(fen)，擠干以(yi)后才能和肉(rou)(rou)餡混(hun)合在一(yi)起(qi)，倒進盆子里面加一(yi)些鹽腌制(zhi)30分(fen)鐘，這樣就可(ke)以(yi)讓水分(fen)更(geng)好(hao)的出來，蔥花切(qie)好(hao)加一(yi)些淀粉(fen)，這樣可(ke)以(yi)讓肉(rou)(rou)泥更(geng)加滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十(shi)大小籠包(bao)品(pin)牌產品一般有(you)兩種(zhong)包(bao)法，一種(zhong)是閉口(kou)型，適(shi)(shi)合(he)灌湯小(xiao)籠包(bao)，另一種(zhong)是開口(kou)型，適(shi)(shi)合(he)做沒有(you)湯汁(zhi)的小(xiao)籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條揪(jiu)成(cheng)大小(xiao)均勻的劑子；劑子按(an)扁搟成(cheng)中間厚邊(bian)上薄的皮。

②面(mian)皮(pi)(pi)放餡放左(zuo)手(shou)掌(zhang)中，右(you)手(shou)捏(nie)住面(mian)皮(pi)(pi)的邊起第一個褶，這里(li)說下，起褶的大拇指(zhi)放面(mian)皮(pi)(pi)的外面(mian)，包子收成奶嘴口就比(bi)較容易。

③大(da)拇(mu)指(zhi)(zhi)不動，食指(zhi)(zhi)拉起面形成第二(er)，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提(ti)拉，這樣捏的褶會更均勻流暢。

④這樣到(dao)收口處，捏住收口所有褶(zhe)子邊，捏到(dao)一起，不要留縫口，捏緊面皮(pi)成奶嘴狀，閉口型的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)(kai)口型(xing)的(de)(de)包(bao)子(zi)捏(nie)法則(ze)是(shi)開(kai)(kai)始起(qi)褶的(de)(de)時候(hou)大拇指就一直(zhi)放在面皮里邊捏(nie)了，捏(nie)到收口處連接開(kai)(kai)始起(qi)褶的(de)(de)地方，不(bu)捏(nie)籠(long)褶子(zi)邊，就是(shi)開(kai)(kai)口型(xing)的(de)(de)了。