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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬(jiang)油，肉(rou)皮，大蔥，酵母(mu)粉，肉(rou)餡以(yi)及(ji)面粉。

1、首先把(ba)肉(rou)(rou)皮放到鍋中煮一(yi)下，加一(yi)些調(diao)料一(yi)直(zhi)煮到湯色(se)變白，再用小火慢慢熬煮成(cheng)濃白的(de)湯汁(zhi)，這個時候肉(rou)(rou)皮已(yi)經非常爛(lan)了(le)，把(ba)湯汁(zhi)留下，然后進行過濾冷卻(que)，放到冰箱冷藏(zang)成(cheng)型。

2、面粉和酵(jiao)母粉溫(wen)水搭配在(zai)一起(qi)揉成面團，放到溫(wen)暖的(de)地方進行(xing)發酵(jiao)，利用充足的(de)時(shi)間來制作餡(xian)料。

3、肉皮(pi)凍倒出來(lai)(lai)切成(cheng)小塊(kuai)狀，加(jia)入(ru)生姜(jiang)，大(da)蔥以及肉，再加(jia)入(ru)一些(xie)鹽，雞精(jing)，蠔油，生抽(chou)，醬油，高(gao)湯進行(xing)攪(jiao)打，攪(jiao)打好以后(hou)再加(jia)肉皮(pi)凍繼續(xu)打，等到面團發(fa)酵到兩倍大(da)就分成(cheng)小劑子，再把餡料包(bao)起來(lai)(lai)制作成(cheng)小籠(long)包(bao)，放到蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)熟以后(hou)就可以吃(chi)了(le)。

做法二：

1、購買新鮮的(de)(de)肉餡(xian)，加一些香菜，蔥花，白(bai)糖，鹽，油，料酒，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后再放(fang)到攪(jiao)拌(ban)機里面(mian)攪(jiao)拌(ban)，水一點點的(de)(de)加，讓(rang)它的(de)(de)肉能夠(gou)充分的(de)(de)吸收。

2、如果(guo)是購買的(de)新鮮豬肉(rou)(rou)就(jiu)需要洗凈攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)成肉(rou)(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)(rou)機就(jiu)可以放到砧板上剁肉(rou)(rou)泥，然后再攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)上勁(jing)，加水攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，加入1/3水，一邊加一邊攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，順時針攪(jiao)幾(ji)下(xia)，就(jiu)可以把它攪(jiao)好。

3、豬肉(rou)(rou)絞好(hao)(hao)以(yi)后，直接把切好(hao)(hao)的(de)蔬菜(cai)和肉(rou)(rou)餡(xian)攪在(zai)一起(qi)，白(bai)菜(cai)里(li)面(mian)的(de)水(shui)分(fen)很多，所以(yi)白(bai)菜(cai)需要(yao)單獨絞水(shui)分(fen)，擠干(gan)以(yi)后才能和肉(rou)(rou)餡(xian)混合在(zai)一起(qi)，倒進盆子里(li)面(mian)加(jia)一些(xie)鹽腌制30分(fen)鐘，這樣(yang)(yang)就可以(yi)讓水(shui)分(fen)更好(hao)(hao)的(de)出(chu)來，蔥(cong)花切好(hao)(hao)加(jia)一些(xie)淀粉，這樣(yang)(yang)可以(yi)讓肉(rou)(rou)泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十(shi)大小籠包品牌(pai)產(chan)品一(yi)般(ban)有兩種(zhong)(zhong)包(bao)法(fa)，一(yi)種(zhong)(zhong)是閉口(kou)型(xing)，適合灌湯小籠(long)包(bao)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是開口(kou)型(xing)，適合做沒有湯汁的小籠(long)包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面(mian)團搓長條揪成大小(xiao)均(jun)勻的劑子；劑子按扁(bian)搟成中間(jian)厚邊上薄的皮。

②面(mian)皮放餡放左(zuo)手掌中，右手捏住(zhu)面(mian)皮的邊起(qi)第一個褶，這里說下(xia)，起(qi)褶的大拇指(zhi)放面(mian)皮的外(wai)面(mian)，包子(zi)收(shou)成奶嘴口就比(bi)較(jiao)容易。

③大(da)拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉(la)起(qi)面形(xing)成第(di)二，第(di)三褶(zhe)(zhe)，以(yi)此類推，拉(la)住褶(zhe)(zhe)的同時需輕輕往上(shang)提拉(la)，這樣捏的褶(zhe)(zhe)會更均(jun)勻流暢(chang)。

④這樣到收(shou)口(kou)處，捏(nie)住(zhu)收(shou)口(kou)所有褶子邊，捏(nie)到一起，不要(yao)留縫口(kou)，捏(nie)緊面皮(pi)成(cheng)奶嘴狀，閉口(kou)型(xing)的(de)包(bao)子完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開口型的(de)(de)包子捏(nie)法則是開始(shi)起褶(zhe)的(de)(de)時候大拇指就一(yi)直放在面皮(pi)里邊(bian)捏(nie)了，捏(nie)到收(shou)口處(chu)連(lian)接開始(shi)起褶(zhe)的(de)(de)地方，不捏(nie)籠褶(zhe)子邊(bian)，就是開口型的(de)(de)了。