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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備(bei)生(sheng)姜，芝麻油(you)，鹽(yan)，生(sheng)抽，蠔(hao)油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及面粉。

1、首先把(ba)肉(rou)(rou)皮(pi)放到鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)一(yi)下，加(jia)一(yi)些調料(liao)一(yi)直(zhi)煮(zhu)到湯(tang)色變白，再用(yong)小火慢慢熬煮(zhu)成(cheng)濃白的湯(tang)汁(zhi)，這個時候肉(rou)(rou)皮(pi)已經非常(chang)爛了(le)，把(ba)湯(tang)汁(zhi)留下，然后進行過濾冷卻，放到冰(bing)箱冷藏(zang)成(cheng)型。

2、面粉和酵母粉溫水(shui)搭配在一起揉成面團，放到(dao)溫暖的地方進行發(fa)酵，利用充足的時間來制(zhi)作餡料。

3、肉(rou)皮(pi)凍(dong)倒(dao)出來(lai)切成小塊狀(zhuang)，加(jia)(jia)入生姜，大(da)蔥(cong)以及肉(rou)，再加(jia)(jia)入一(yi)些鹽，雞(ji)精，蠔油，生抽，醬油，高湯(tang)進行攪打，攪打好以后(hou)再加(jia)(jia)肉(rou)皮(pi)凍(dong)繼續打，等到面(mian)團發酵到兩倍大(da)就(jiu)分成小劑子，再把餡料包起來(lai)制(zhi)作成小籠包，放到蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)熟以后(hou)就(jiu)可以吃了(le)。

做法二：

1、購(gou)買新鮮的(de)肉(rou)餡，加(jia)一(yi)些(xie)香(xiang)菜，蔥花，白(bai)糖，鹽，油，料(liao)酒，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后再放到(dao)攪拌(ban)機里面攪拌(ban)，水一(yi)點點的(de)加(jia)，讓它(ta)的(de)肉(rou)能夠充分的(de)吸收。

2、如果是購買的新(xin)鮮豬肉就(jiu)需要洗凈(jing)攪(jiao)拌成肉泥，如果沒有絞(jiao)肉機就(jiu)可以放到(dao)砧板上剁肉泥，然后(hou)再攪(jiao)拌上勁，加(jia)水攪(jiao)拌，加(jia)入1/3水，一邊加(jia)一邊攪(jiao)拌，順時針(zhen)攪(jiao)幾下，就(jiu)可以把它攪(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞好以后(hou)，直接(jie)把切好的(de)蔬菜(cai)和肉(rou)餡攪在一(yi)起(qi)(qi)，白菜(cai)里(li)面的(de)水分(fen)(fen)很多，所以白菜(cai)需要單獨絞水分(fen)(fen)，擠干以后(hou)才能和肉(rou)餡混合在一(yi)起(qi)(qi)，倒進盆(pen)子里(li)面加(jia)(jia)一(yi)些(xie)鹽(yan)腌制30分(fen)(fen)鐘，這樣(yang)(yang)就可(ke)以讓水分(fen)(fen)更好的(de)出(chu)來(lai)，蔥花切好加(jia)(jia)一(yi)些(xie)淀粉(fen)，這樣(yang)(yang)可(ke)以讓肉(rou)泥更加(jia)(jia)滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠(long)包(bao)品牌(pai)產(chan)品一般有(you)兩種包法，一種是閉口(kou)型，適合(he)灌湯(tang)(tang)小(xiao)籠包，另一種是開口(kou)型，適合(he)做沒有(you)湯(tang)(tang)汁(zhi)的小(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條揪成大小均勻的劑(ji)(ji)子；劑(ji)(ji)子按扁搟(xian)成中間(jian)厚邊上薄(bo)的皮(pi)。

②面(mian)(mian)皮放餡放左(zuo)手掌中，右手捏(nie)住面(mian)(mian)皮的邊起第一個褶(zhe)(zhe)，這里說下，起褶(zhe)(zhe)的大拇(mu)指(zhi)放面(mian)(mian)皮的外面(mian)(mian)，包子收成奶嘴口就比(bi)較容易。

③大拇指(zhi)不(bu)動，食指(zhi)拉(la)起面(mian)形成第二(er)，第三褶，以此類推，拉(la)住褶的同時需輕輕往上提拉(la)，這樣捏的褶會更均勻(yun)流暢。

④這(zhe)樣到收(shou)口處，捏(nie)住收(shou)口所有褶(zhe)子(zi)邊(bian)，捏(nie)到一(yi)起，不要(yao)留縫口，捏(nie)緊面皮成(cheng)(cheng)奶(nai)嘴狀，閉(bi)口型的包子(zi)完成(cheng)(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型的包子(zi)捏(nie)(nie)法則是(shi)開(kai)始起褶(zhe)(zhe)(zhe)的時候大拇(mu)指就(jiu)一直放在面皮里邊捏(nie)(nie)了(le)，捏(nie)(nie)到(dao)收口處連接開(kai)始起褶(zhe)(zhe)(zhe)的地方，不捏(nie)(nie)籠褶(zhe)(zhe)(zhe)子(zi)邊，就(jiu)是(shi)開(kai)口型的了(le)。