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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻(ma)油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮(pi)，大(da)蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把肉(rou)皮放(fang)(fang)到(dao)(dao)鍋中煮(zhu)(zhu)一(yi)下，加一(yi)些調料一(yi)直煮(zhu)(zhu)到(dao)(dao)湯(tang)(tang)色變白，再用小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)(zhu)成濃(nong)白的湯(tang)(tang)汁，這個時候肉(rou)皮已經(jing)非常(chang)爛了(le)，把湯(tang)(tang)汁留下，然后進行過濾冷卻，放(fang)(fang)到(dao)(dao)冰箱冷藏成型(xing)。

2、面(mian)粉(fen)和酵母粉(fen)溫(wen)水搭配在一起揉成面(mian)團，放到溫(wen)暖的地方(fang)進行(xing)發酵，利(li)用充(chong)足的時間來制作餡料。

3、肉皮凍(dong)倒(dao)出來(lai)切成小塊狀，加(jia)入生(sheng)姜，大蔥以及(ji)肉，再(zai)加(jia)入一(yi)些鹽，雞精，蠔油，生(sheng)抽，醬油，高(gao)湯進行攪打，攪打好以后再(zai)加(jia)肉皮凍(dong)繼續(xu)打，等到(dao)面(mian)團發酵到(dao)兩倍大就(jiu)分成小劑子，再(zai)把餡料包起來(lai)制作成小籠包，放到(dao)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟(shu)以后就(jiu)可以吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮的肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖(tang)，鹽，油，料酒，攪拌(ban)均勻，然(ran)后再放到(dao)攪拌(ban)機里面(mian)攪拌(ban)，水一點點的加，讓它的肉能夠充(chong)分的吸收。

2、如(ru)果(guo)是(shi)購買的新鮮豬肉就(jiu)需要洗凈攪拌(ban)成肉泥(ni)，如(ru)果(guo)沒(mei)有絞肉機就(jiu)可以(yi)放到砧板上(shang)剁(duo)肉泥(ni)，然(ran)后再攪拌(ban)上(shang)勁，加水攪拌(ban)，加入1/3水，一(yi)邊加一(yi)邊攪拌(ban)，順時針攪幾下，就(jiu)可以(yi)把它攪好。

3、豬(zhu)肉(rou)絞好以(yi)后(hou)，直(zhi)接把切(qie)好的(de)蔬菜和肉(rou)餡攪(jiao)在(zai)(zai)一起(qi)，白菜里(li)面的(de)水(shui)分很多，所以(yi)白菜需要單獨絞水(shui)分，擠(ji)干以(yi)后(hou)才能和肉(rou)餡混合(he)在(zai)(zai)一起(qi)，倒進盆(pen)子里(li)面加一些鹽腌制(zhi)30分鐘(zhong)，這樣就可以(yi)讓(rang)(rang)水(shui)分更好的(de)出(chu)來，蔥花切(qie)好加一些淀粉，這樣可以(yi)讓(rang)(rang)肉(rou)泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包(bao)品牌產(chan)品一(yi)般有兩種(zhong)(zhong)包法，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)閉口(kou)(kou)型，適(shi)合灌湯小籠(long)包，另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)開(kai)口(kou)(kou)型，適(shi)合做(zuo)沒有湯汁的小籠(long)包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好(hao)的(de)面團搓長條(tiao)揪(jiu)成大小(xiao)均勻(yun)的(de)劑(ji)子；劑(ji)子按扁搟(xian)成中間厚邊上薄的(de)皮。

②面皮(pi)放(fang)餡(xian)放(fang)左(zuo)手(shou)掌中，右(you)手(shou)捏住(zhu)面皮(pi)的邊起第一個褶，這里說下(xia)，起褶的大(da)拇指放(fang)面皮(pi)的外(wai)面，包子收成奶嘴口就(jiu)比較容易。

③大拇指(zhi)不動(dong)，食指(zhi)拉起面形成第二，第三褶(zhe)，以此類推，拉住褶(zhe)的同時需輕(qing)輕(qing)往(wang)上提拉，這樣捏的褶(zhe)會(hui)更(geng)均勻(yun)流(liu)暢。

④這樣到收口(kou)(kou)處(chu)，捏住收口(kou)(kou)所有褶(zhe)子(zi)邊，捏到一(yi)起，不要留縫口(kou)(kou)，捏緊(jin)面皮成(cheng)奶嘴狀，閉口(kou)(kou)型的包子(zi)完(wan)成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型的(de)(de)包子捏(nie)(nie)法則是(shi)開(kai)始起褶(zhe)的(de)(de)時候大拇(mu)指(zhi)就一直(zhi)放在面皮(pi)里邊捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到(dao)收口(kou)處(chu)連接(jie)開(kai)始起褶(zhe)的(de)(de)地方，不捏(nie)(nie)籠褶(zhe)子邊，就是(shi)開(kai)口(kou)型的(de)(de)了。