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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備(bei)生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮(pi)，大(da)蔥，酵母(mu)粉，肉餡以及面粉。

1、首先把肉(rou)皮(pi)放(fang)到(dao)鍋中煮(zhu)一下，加一些(xie)調料(liao)一直煮(zhu)到(dao)湯(tang)色(se)變白(bai)(bai)，再用小火慢慢熬煮(zhu)成濃白(bai)(bai)的湯(tang)汁，這個(ge)時候肉(rou)皮(pi)已經非常爛了，把湯(tang)汁留下，然(ran)后(hou)進(jin)行過濾冷卻，放(fang)到(dao)冰箱冷藏成型。

2、面(mian)粉和酵(jiao)母粉溫水搭配在一起揉(rou)成面(mian)團，放到溫暖的地方進(jin)行發酵(jiao)，利用充足(zu)的時間來制作餡(xian)料。

3、肉皮凍(dong)倒出來切成小塊狀(zhuang)，加(jia)入生(sheng)姜(jiang)，大蔥(cong)以(yi)(yi)及肉，再加(jia)入一些鹽，雞精(jing)，蠔油，生(sheng)抽，醬油，高湯(tang)進行攪打，攪打好(hao)以(yi)(yi)后(hou)再加(jia)肉皮凍(dong)繼續打，等(deng)到(dao)面團(tuan)發(fa)酵到(dao)兩(liang)倍大就分成小劑(ji)子(zi)，再把餡(xian)料(liao)包起(qi)來制作成小籠包，放到(dao)蒸鍋中蒸熟(shu)以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)吃(chi)了。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉(rou)餡，加一些香菜，蔥(cong)花(hua)，白糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后再(zai)放(fang)到攪(jiao)拌(ban)機(ji)里面攪(jiao)拌(ban)，水一點點的(de)加，讓它的(de)肉(rou)能(neng)夠(gou)充分的(de)吸收。

2、如果是購買的新鮮豬肉就(jiu)需要(yao)洗(xi)凈攪拌成肉泥(ni)，如果沒有絞肉機就(jiu)可(ke)以(yi)放到砧板上剁肉泥(ni)，然后再攪拌上勁，加水攪拌，加入1/3水，一(yi)(yi)邊加一(yi)(yi)邊攪拌，順時(shi)針攪幾下，就(jiu)可(ke)以(yi)把它攪好。

3、豬肉絞好(hao)(hao)以(yi)(yi)后，直接把切(qie)好(hao)(hao)的(de)蔬菜(cai)(cai)和肉餡攪在一起(qi)，白(bai)菜(cai)(cai)里面(mian)的(de)水分很(hen)多，所(suo)以(yi)(yi)白(bai)菜(cai)(cai)需(xu)要單獨絞水分，擠干(gan)以(yi)(yi)后才能和肉餡混合在一起(qi)，倒進盆子里面(mian)加一些鹽腌制(zhi)30分鐘，這樣(yang)就(jiu)可以(yi)(yi)讓(rang)水分更好(hao)(hao)的(de)出(chu)來，蔥花切(qie)好(hao)(hao)加一些淀粉，這樣(yang)可以(yi)(yi)讓(rang)肉泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌(pai)產品(pin)一般有兩種(zhong)(zhong)包法，一種(zhong)(zhong)是閉口型，適合灌湯小籠包，另一種(zhong)(zhong)是開口型，適合做沒有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面(mian)團搓(cuo)長條(tiao)揪成(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的(de)劑(ji)子；劑(ji)子按扁搟成(cheng)中間厚(hou)邊上薄的(de)皮。

②面(mian)(mian)皮放(fang)(fang)(fang)餡(xian)放(fang)(fang)(fang)左手(shou)掌(zhang)中，右(you)手(shou)捏住(zhu)面(mian)(mian)皮的(de)邊(bian)起(qi)第一個褶(zhe)，這里說下，起(qi)褶(zhe)的(de)大拇指放(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)皮的(de)外面(mian)(mian)，包子收成奶嘴(zui)口(kou)就比較容易。

③大拇指不動，食指拉(la)起面形成第二，第三褶，以此類推，拉(la)住褶的(de)同(tong)時需輕輕往上(shang)提(ti)拉(la)，這樣捏的(de)褶會更均勻流(liu)暢。

④這樣(yang)到收口(kou)處，捏(nie)住收口(kou)所有褶子邊，捏(nie)到一起，不要(yao)留縫口(kou)，捏(nie)緊面皮成奶嘴狀，閉口(kou)型(xing)的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型(xing)的(de)(de)包子捏(nie)法則(ze)是開(kai)始起(qi)(qi)褶的(de)(de)時候大(da)拇指就一直放在(zai)面(mian)皮里邊(bian)捏(nie)了(le)，捏(nie)到(dao)收口處連接開(kai)始起(qi)(qi)褶的(de)(de)地方，不捏(nie)籠(long)褶子邊(bian)，就是開(kai)口型(xing)的(de)(de)了(le)。