肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)通常(chang)指整塊肉(rou)(rou)經過加工后所成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)末。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)最常(chang)見的(de)用途是用來做餃子、包子或(huo)是用來釀肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)搭(da)配(pei)便決定了這道料(liao)理好不好吃，一咬開(kai)里(li)面有鮮美的(de)湯汁(zhi)，而(er)且肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)特滑(hua)嫩的(de)，這樣的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)才算得(de)上是美味多汁(zhi)。本次小編就給大家(jia)帶來由肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)所搭(da)配(pei)出(chu)來的(de)美食(shi)，喜(xi)歡吃肉(rou)(rou)的(de)人可不要錯過。
丨(shu)(shu)肉餡(xian)怎么攪拌上勁丨(shu)(shu)
1、制(zhi)作肉餡選用蛋白質(zhi)含量較高的(de)前腿(tui)肉，因為蛋白質(zhi)是吃水的(de)主要力量。
2、要充(chong)分破壞肉中的蛋(dan)白質組織，也就是要絞成極細的肉泥，這是肉餡吃水的基礎條件(jian)
3、加水后要順著一個方向攪(jiao)拌,攪(jiao)動要用力,邊(bian)攪(jiao)邊(bian)分次加水,攪(jiao)到吃水充足、肉質起(qi)黏(nian)性為(wei)止,這就是(shi)一般的(de)所稱的(de)肉餡上勁(jing)
4、檢驗肉餡是否上勁,可(ke)將一小(xiao)勺肉餡上勁放入(ru)冷水(shui)里,如(ru)肉浮起來(lai)則說明已上勁,反之就沒(mei)有
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