肉(rou)(rou)餡(xian)通(tong)常指整塊肉(rou)(rou)經過加工(gong)后所成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)末。肉(rou)(rou)餡(xian)最常見的(de)用(yong)途(tu)是(shi)用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)餃子、包子或是(shi)用(yong)來(lai)(lai)釀肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)搭配便決定(ding)了這道料(liao)理好(hao)不好(hao)吃(chi)，一(yi)咬開里面(mian)有鮮美(mei)的(de)湯汁(zhi)，而(er)且肉(rou)(rou)餡(xian)特滑嫩的(de)，這樣(yang)的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)才算得(de)上是(shi)美(mei)味多汁(zhi)。本次小編就(jiu)給大(da)家帶(dai)來(lai)(lai)由肉(rou)(rou)餡(xian)所搭配出來(lai)(lai)的(de)美(mei)食(shi)，喜歡吃(chi)肉(rou)(rou)的(de)人可不要錯過。
丨肉餡怎(zen)么攪拌上勁(jing)丨
1、制(zhi)作肉餡選(xuan)用蛋白質含量(liang)較高的前腿(tui)肉，因為(wei)蛋白質是吃水(shui)的主(zhu)要力量(liang)。
2、要充分破壞肉(rou)(rou)中的蛋白質組(zu)織，也就(jiu)是(shi)要絞成極細的肉(rou)(rou)泥，這是(shi)肉(rou)(rou)餡吃水的基(ji)礎條(tiao)件(jian)
3、加(jia)水后(hou)要順著一個方向攪拌,攪動要用(yong)力,邊攪邊分(fen)次加(jia)水,攪到吃水充足(zu)、肉質(zhi)起黏性為止(zhi),這就(jiu)是一般的所稱的肉餡上(shang)勁
4、檢驗肉餡是(shi)否(fou)上勁(jing),可將一(yi)小勺肉餡上勁(jing)放(fang)入冷水里,如肉浮起(qi)來則說明已上勁(jing),反之(zhi)就(jiu)沒有
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