肉(rou)餡(xian)通常指整塊肉(rou)經過(guo)加工后所成的肉(rou)末(mo)。肉(rou)餡(xian)最常見(jian)的用(yong)途(tu)是(shi)用(yong)來(lai)(lai)做餃子(zi)、包子(zi)或是(shi)用(yong)來(lai)(lai)釀肉(rou)。肉(rou)餡(xian)的搭(da)配便決(jue)定了這道料理好不(bu)好吃，一咬開里面(mian)有鮮美(mei)的湯汁(zhi)，而且肉(rou)餡(xian)特滑嫩的，這樣(yang)的肉(rou)餡(xian)才算得上是(shi)美(mei)味多汁(zhi)。本次小編就(jiu)給大家帶來(lai)(lai)由肉(rou)餡(xian)所搭(da)配出來(lai)(lai)的美(mei)食，喜歡吃肉(rou)的人可不(bu)要錯過(guo)。
丨(shu)肉(rou)餡怎么攪拌(ban)上勁丨(shu)
1、制作肉餡選用蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)較(jiao)高的前腿(tui)肉，因(yin)為蛋白(bai)質(zhi)是(shi)吃水的主要力量(liang)。
2、要充分(fen)破壞肉中的(de)蛋(dan)白質組織，也就是要絞成極細的(de)肉泥(ni)，這是肉餡吃水的(de)基礎(chu)條件(jian)
3、加水(shui)(shui)后(hou)要(yao)順(shun)著一個方向攪拌,攪動(dong)要(yao)用力,邊攪邊分次加水(shui)(shui),攪到(dao)吃水(shui)(shui)充足、肉質起黏性為止,這就是一般的(de)所稱的(de)肉餡上勁(jing)
4、檢驗(yan)肉(rou)餡(xian)(xian)是否上(shang)勁(jing),可將一小勺肉(rou)餡(xian)(xian)上(shang)勁(jing)放(fang)入(ru)冷水里,如肉(rou)浮起來則說明已上(shang)勁(jing),反之就沒(mei)有
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