肉(rou)(rou)餡(xian)通常指整塊肉(rou)(rou)經(jing)過(guo)(guo)加(jia)工后所成的(de)(de)肉(rou)(rou)末。肉(rou)(rou)餡(xian)最常見(jian)的(de)(de)用途是(shi)(shi)用來做餃子(zi)(zi)、包(bao)子(zi)(zi)或是(shi)(shi)用來釀肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)搭配便決(jue)定了(le)這道(dao)料理好(hao)不好(hao)吃(chi)(chi)，一(yi)咬(yao)開里面有鮮美(mei)的(de)(de)湯汁，而且肉(rou)(rou)餡(xian)特滑(hua)嫩的(de)(de)，這樣的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)才算得上是(shi)(shi)美(mei)味多汁。本(ben)次小編就(jiu)給大家帶來由(you)肉(rou)(rou)餡(xian)所搭配出來的(de)(de)美(mei)食，喜歡(huan)吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)的(de)(de)人(ren)可不要錯過(guo)(guo)。
丨肉餡怎么攪拌上勁丨
1、制作肉(rou)餡(xian)選用蛋(dan)白質含量較高的前腿肉(rou)，因為蛋(dan)白質是吃水的主要力(li)量。
2、要(yao)充分破壞(huai)肉(rou)中的蛋白質組織，也(ye)就(jiu)是要(yao)絞(jiao)成極細的肉(rou)泥，這是肉(rou)餡吃水的基礎(chu)條(tiao)件
3、加水(shui)后要順(shun)著(zhu)一個方向攪拌,攪動要用力,邊攪邊分次加水(shui),攪到吃水(shui)充足、肉(rou)質起黏性(xing)為止,這就是一般的所稱的肉(rou)餡上(shang)勁
4、檢驗肉餡是(shi)否上(shang)勁(jing),可(ke)將一小勺肉餡上(shang)勁(jing)放(fang)入冷(leng)水里,如(ru)肉浮(fu)起來則說明已上(shang)勁(jing),反(fan)之就沒有
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