饅頭(tou)是(shi)中華民(min)族的(de)(de)(de)傳統美食之一(yi)，也是(shi)一(yi)種(zhong)老(lao)少皆(jie)宜(yi)的(de)(de)(de)食品。中國的(de)(de)(de)飲食文化一(yi)直有著“南方米，北方面(mian)”的(de)(de)(de)說法(fa)，而隨(sui)著時(shi)代進步和(he)人群流動，這(zhe)種(zhong)界(jie)限(xian)早已變(bian)得模糊(hu)。饅頭(tou)作為日常(chang)飲食中最常(chang)見的(de)(de)(de)面(mian)點(dian)之一(yi)，以(yi)歷史悠(you)久、品類豐富、風味多樣等(deng)特點(dian)成為許多人的(de)(de)(de)日常(chang)主食之一(yi)。
和面(mian)(mian)的(de)步驟有著(zhu)許多(duo)細(xi)節，做饅頭的(de)和面(mian)(mian)與(yu)其他和面(mian)(mian)也有許多(duo)的(de)不同(tong)，幾(ji)個技巧教你做饅頭時如何和面(mian)(mian)。
技巧一(yi)：和面(mian)一(yi)定(ding)要(yao)選對發酵(jiao)劑，發酵(jiao)劑能(neng)通過受熱膨脹，使面(mian)團變得松軟(ruan)可口。
技巧二：和(he)面的(de)水一般選(xuan)擇28°到30°之間的(de)溫(wen)水。
技巧三：面團發酵(jiao)時，最好放在(zai)室溫(wen)30°到(dao)35°間的環境(jing)內，濕度(du)大約70%至75%。
技巧四：第一次(ci)發(fa)酵后會(hui)有許多氣孔(kong)，這時應該重(zhong)新搓(cuo)揉，排除里(li)面的(de)空(kong)氣，再進行(xing)二(er)次(ci)發(fa)酵。
技(ji)巧(qiao)五：在(zai)揉(rou)面粉(fen)時可以參入(ru)少許白砂糖，這樣可以提(ti)高(gao)酵(jiao)母菌的活性，縮短發酵(jiao)面粉(fen)的時間。
和面以及揉造型完成后(hou)，接下來就該放入蒸籠(long)了，幾個技巧教你(ni)蒸出(chu)“胖胖”的饅頭。
技巧一(yi)：在開始蒸前如果發現面團不發，可以在中間(jian)挖個(ge)小坑，倒入兩(liang)小杯(bei)白酒，繼(ji)續個(ge)等10分(fen)鐘即(ji)可。
技(ji)巧二(er)：在冬天室溫較(jiao)低時，發(fa)面時可(ke)以(yi)加入些許白糖，能縮短發(fa)面所需時間。
技(ji)巧三：蒸(zheng)好的饅(man)頭如果發(fa)現(xian)又黃又難聞，可以在蒸(zheng)水中加(jia)入食醋100-160克，重新蒸(zheng)上10-15分鐘左右(you)就會(hui)變白且無異味。
技巧四：蒸饅頭時，在(zai)面粉里(li)放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出(chu)的(de)饅頭又(you)白又(you)宣(xuan)。
饅(man)頭(tou)做起來比較花功夫，因此很多(duo)人都喜歡一(yi)次(ci)性做上很多(duo)，而吃不完的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)經(jing)常就直接(jie)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)(de)冷(leng)藏(zang)室中，這是(shi)種十(shi)分錯誤的(de)(de)(de)方法(fa)。吃不完的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)應該放(fang)入冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)(de)冷(leng)凍(dong)室，冷(leng)凍(dong)室的(de)(de)(de)低溫度能保(bao)(bao)證(zheng)饅(man)頭(tou)不變質，保(bao)(bao)質期甚至能長達2~3個月(yue)。但直接(jie)丟進冰(bing)箱(xiang)當然也(ye)是(shi)不行的(de)(de)(de)，保(bao)(bao)存(cun)饅(man)頭(tou)需要有一(yi)個正確的(de)(de)(de)步驟。
將饅頭放涼，散(san)發內在水分。
用塑(su)料袋密封，排出空(kong)氣(qi)。
放入冰箱的(de)冷凍室速凍。
拿(na)出后不需要解(jie)凍直(zhi)接(jie)加熱(re)。
饅(man)頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種(zhong)，是(shi)一種(zhong)可食用的(de)、營養豐富(fu)(fu)的(de)單細胞微生(sheng)物，營養學上把它叫做“取(qu)之不盡的(de)營養源”。除了蛋白(bai)質、碳水(shui)化合(he)物、脂類(lei)以外(wai)，酵母還富(fu)(fu)含多種(zhong)維生(sheng)素、礦物質和酶類(lei)。
蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)：每1公斤干酵母(mu)所含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，等(deng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬(zhu)肉的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)。
藥(yao)用(yong)價值：具(ju)有(you)保護肝臟、解(jie)毒、抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預防動(dong)脈硬化，并(bing)提(ti)高人體的(de)免疫力等(deng)作用(yong)。
營養價(jia)值：饅頭是以(yi)面粉經發酵(jiao)制(zhi)成，主(zhu)要營養素是碳水化(hua)合物(wu)(wu)，是人們補充(chong)能(neng)量的基礎食物(wu)(wu)。
中醫食(shi)療(liao)：胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉(xie)的人(ren)吃(chi)烤饅頭，會(hui)感到舒服并減輕癥狀。
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