饅頭是中華民族的(de)(de)傳統美食(shi)之一，也是一種老少皆宜的(de)(de)食(shi)品。中國的(de)(de)飲食(shi)文化一直有著“南方(fang)米，北(bei)方(fang)面”的(de)(de)說法，而隨著時代(dai)進(jin)步和人群流動，這種界(jie)限早已(yi)變(bian)得(de)模糊。饅頭作為日(ri)(ri)常飲食(shi)中最常見的(de)(de)面點之一，以歷史(shi)悠久、品類豐富、風(feng)味多(duo)(duo)樣等特點成為許多(duo)(duo)人的(de)(de)日(ri)(ri)常主食(shi)之一。
和(he)面(mian)的(de)(de)步驟有著許多細(xi)節，做(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)(de)和(he)面(mian)與(yu)其他和(he)面(mian)也有許多的(de)(de)不同，幾個技巧教你做(zuo)饅(man)頭(tou)時如何和(he)面(mian)。
技巧一：和面一定要選對發酵劑(ji)，發酵劑(ji)能通過受熱膨脹(zhang)，使面團變得松軟可口(kou)。
技巧二：和面(mian)的(de)水一(yi)般選(xuan)擇28°到30°之間的(de)溫水。
技巧三：面團(tuan)發酵時，最(zui)好(hao)放在室溫30°到35°間的環(huan)境內，濕度大約70%至75%。
技巧四：第一次發酵后會有(you)許多氣孔，這時(shi)應(ying)該(gai)重新搓揉，排除(chu)里(li)面的空氣，再進行二次發酵。
技巧五：在揉(rou)面粉時可以參入少許白砂糖(tang)，這樣可以提(ti)高(gao)酵母菌的活性，縮短發酵面粉的時間。
和面以(yi)及揉(rou)造型完成后(hou)，接下來就該(gai)放入蒸籠了，幾個技巧(qiao)教(jiao)你蒸出“胖(pang)胖(pang)”的饅(man)頭。
技(ji)巧一：在開(kai)始蒸前如果發(fa)現(xian)面團不發(fa)，可以在中間挖個(ge)小(xiao)坑，倒入兩小(xiao)杯白(bai)酒，繼續個(ge)等10分鐘即(ji)可。
技巧二：在冬天(tian)室(shi)溫(wen)較(jiao)低時，發面時可以加(jia)入些許白(bai)糖，能縮短(duan)發面所需(xu)時間。
技巧三：蒸(zheng)(zheng)好的(de)饅頭如果發現又黃(huang)又難(nan)聞，可以在蒸(zheng)(zheng)水中加入食(shi)醋100-160克(ke)，重新蒸(zheng)(zheng)上(shang)10-15分(fen)鐘左右就會變白且無異味。
技巧四：蒸饅頭時(shi)，在面粉里放(fang)一點鹽水，可(ke)以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭(tou)做(zuo)(zuo)起來比較花功夫(fu)，因(yin)此很多(duo)人都喜(xi)歡一次(ci)性做(zuo)(zuo)上很多(duo)，而(er)吃(chi)不完的(de)(de)饅頭(tou)經常就直接(jie)放入冰(bing)箱的(de)(de)冷藏室中，這是(shi)種十分錯誤的(de)(de)方法。吃(chi)不完的(de)(de)饅頭(tou)應(ying)該放入冰(bing)箱的(de)(de)冷凍室，冷凍室的(de)(de)低溫度能保(bao)證饅頭(tou)不變質，保(bao)質期甚至能長達2~3個月。但直接(jie)丟進(jin)冰(bing)箱當然(ran)也是(shi)不行的(de)(de)，保(bao)存饅頭(tou)需(xu)要(yao)有一個正確(que)的(de)(de)步驟(zou)。
將饅頭放涼，散發內在水分(fen)。
用(yong)塑料袋密封，排出空氣。
放入(ru)冰箱(xiang)的(de)冷凍室速凍。
拿出后不需(xu)要解凍直(zhi)接加熱。
饅頭(tou)中(zhong)含(han)有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種(zhong)(zhong)，是一(yi)種(zhong)(zhong)可食(shi)用(yong)的(de)、營(ying)養豐富的(de)單細胞(bao)微生物(wu)，營(ying)養學上把它叫做“取之不盡的(de)營(ying)養源”。除了蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、脂(zhi)類(lei)以外(wai)，酵母還富含(han)多種(zhong)(zhong)維生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)酶(mei)類(lei)。
蛋白質(zhi)含量：每1公(gong)(gong)斤(jin)干酵(jiao)母所含蛋白質(zhi)，等于5公(gong)(gong)斤(jin)大(da)米、2公(gong)(gong)斤(jin)大(da)豆或(huo)2.5公(gong)(gong)斤(jin)豬肉的蛋白質(zhi)含量。
藥用(yong)價值(zhi)：具(ju)有保護肝臟(zang)、解毒、抗衰(shuai)老、抗腫瘤(liu)、預防動脈硬化，并(bing)提高人體的免疫力等(deng)作用(yong)。
營養價值：饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水(shui)化合物，是人們(men)補充(chong)能量的基礎(chu)食物。
中醫食療：胃(wei)酸過多(duo)、脹肚、消化不良而致(zhi)腹(fu)瀉(xie)的人吃(chi)烤饅頭，會感(gan)到舒服并減輕癥狀(zhuang)。
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