饅頭是中(zhong)華民族的(de)(de)(de)(de)傳統美食(shi)之一，也是一種(zhong)老少皆宜(yi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品。中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化一直有著(zhu)“南方米，北方面(mian)”的(de)(de)(de)(de)說法，而隨著(zhu)時代進步和人(ren)群(qun)流動，這種(zhong)界限早已變得模糊(hu)。饅頭作為(wei)日(ri)(ri)常飲(yin)食(shi)中(zhong)最常見(jian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)點(dian)之一，以歷史(shi)悠久、品類豐富、風味(wei)多樣等(deng)特點(dian)成為(wei)許多人(ren)的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)常主食(shi)之一。
和(he)(he)(he)面(mian)的(de)步驟有著許(xu)多細節(jie)，做(zuo)饅頭的(de)和(he)(he)(he)面(mian)與(yu)其(qi)他和(he)(he)(he)面(mian)也有許(xu)多的(de)不(bu)同，幾個技巧教你做(zuo)饅頭時如(ru)何和(he)(he)(he)面(mian)。
技(ji)巧一：和面一定要選(xuan)對發酵(jiao)劑，發酵(jiao)劑能通過受熱膨脹，使面團變(bian)得松(song)軟可(ke)口(kou)。
技巧(qiao)二(er)：和面的水(shui)一(yi)般選擇28°到30°之間的溫水(shui)。
技(ji)巧三：面(mian)團發酵時，最好放在室溫(wen)30°到35°間的環境內，濕(shi)度大約70%至75%。
技巧四：第一次發酵后會有(you)許(xu)多(duo)氣孔，這時(shi)應該重新搓揉，排除里面的空氣，再(zai)進行二次發酵。
技巧五(wu)：在揉面粉時(shi)可(ke)以參入少許白砂糖(tang)，這樣可(ke)以提高酵母菌的(de)活性，縮短發酵面粉的(de)時(shi)間。
和面以及揉造型(xing)完(wan)成(cheng)后(hou)，接下來(lai)就該放入蒸(zheng)籠了(le)，幾個技(ji)巧教你蒸(zheng)出“胖胖”的饅(man)頭。
技巧一：在開(kai)始蒸前(qian)如果發(fa)現(xian)面團不發(fa)，可以(yi)在中間(jian)挖個小坑，倒(dao)入(ru)兩小杯白酒，繼續個等10分鐘即可。
技(ji)巧二：在冬天室溫較低(di)時，發(fa)面(mian)時可以(yi)加入(ru)些(xie)許白糖，能縮短發(fa)面(mian)所需(xu)時間(jian)。
技(ji)巧三(san)：蒸好的饅頭如果發現又黃又難聞，可以(yi)在蒸水中加入(ru)食醋(cu)100-160克，重新蒸上10-15分鐘(zhong)左右(you)就會變白且無異味。
技巧四(si)：蒸饅頭時，在(zai)面(mian)粉里放(fang)一點(dian)鹽水(shui)，可以(yi)促使發酵，蒸出的饅頭又白(bai)又宣。
饅(man)頭(tou)做起(qi)來比(bi)較花功夫(fu)，因此很(hen)多人(ren)都喜歡(huan)一(yi)次性做上很(hen)多，而吃不(bu)完的(de)饅(man)頭(tou)經常就直接(jie)放入冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏室中，這是(shi)種十分錯(cuo)誤的(de)方(fang)法(fa)。吃不(bu)完的(de)饅(man)頭(tou)應該(gai)放入冰(bing)箱(xiang)的(de)冷凍室，冷凍室的(de)低溫度(du)能(neng)保證(zheng)饅(man)頭(tou)不(bu)變質(zhi)，保質(zhi)期甚至能(neng)長達2~3個月(yue)。但直接(jie)丟進冰(bing)箱(xiang)當(dang)然也是(shi)不(bu)行的(de)，保存饅(man)頭(tou)需要有一(yi)個正確的(de)步驟。
將饅頭放涼，散發內在(zai)水分。
用塑料袋(dai)密(mi)封，排出空氣(qi)。
放入冰箱(xiang)的(de)冷凍室(shi)速凍。
拿(na)出后(hou)不需(xu)要(yao)解凍直接加熱。
饅頭中含有(you)酵母(mu)，酵母(mu)分為鮮酵母(mu)、干酵母(mu)兩種，是一種可(ke)食(shi)用(yong)的(de)、營(ying)養(yang)豐富的(de)單細胞微生(sheng)物(wu)，營(ying)養(yang)學上把它叫做(zuo)“取之(zhi)不盡的(de)營(ying)養(yang)源”。除了(le)蛋白質、碳水化合物(wu)、脂(zhi)類以外，酵母(mu)還富含多(duo)種維生(sheng)素、礦物(wu)質和酶類。
蛋(dan)白質含量(liang)：每1公斤(jin)干酵母所含蛋(dan)白質，等于5公斤(jin)大米、2公斤(jin)大豆或2.5公斤(jin)豬肉的蛋(dan)白質含量(liang)。
藥用(yong)價值：具(ju)有(you)保護肝臟、解毒、抗衰老、抗腫瘤、預防動(dong)脈硬(ying)化，并提高人體的免疫力等(deng)作用(yong)。
營養價值：饅頭(tou)是(shi)(shi)以面粉經(jing)發酵(jiao)制成，主要營養素(su)是(shi)(shi)碳(tan)水化合物(wu)，是(shi)(shi)人們補充能量(liang)的基礎食物(wu)。
中醫食療：胃酸過多、脹(zhang)肚、消(xiao)化不良而致腹瀉的人(ren)吃烤饅頭，會感到舒(shu)服并減輕癥狀。
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