饅(man)(man)頭是中華民(min)族的(de)傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi)之一(yi)(yi)(yi)，也是一(yi)(yi)(yi)種老(lao)少(shao)皆宜的(de)食(shi)(shi)品。中國的(de)飲食(shi)(shi)文化一(yi)(yi)(yi)直有著(zhu)“南方(fang)米，北(bei)方(fang)面”的(de)說法，而隨著(zhu)時代進步和人群流動，這種界限早已變得模糊(hu)。饅(man)(man)頭作為日常飲食(shi)(shi)中最(zui)常見的(de)面點之一(yi)(yi)(yi)，以歷史悠久、品類豐(feng)富、風味多樣等(deng)特點成為許(xu)多人的(de)日常主食(shi)(shi)之一(yi)(yi)(yi)。
和(he)(he)(he)面的(de)步驟有(you)著許多細節(jie)，做饅頭的(de)和(he)(he)(he)面與其他(ta)和(he)(he)(he)面也有(you)許多的(de)不同，幾個(ge)技巧教你(ni)做饅頭時(shi)如(ru)何和(he)(he)(he)面。
技巧一：和面(mian)一定要選對(dui)發酵(jiao)劑，發酵(jiao)劑能通過受熱膨脹，使面(mian)團變得松軟可口。
技巧二：和(he)面的水一般選擇28°到(dao)30°之間的溫水。
技巧三：面團發酵時，最好放在室(shi)溫(wen)30°到(dao)35°間的環境內，濕度(du)大(da)約(yue)70%至(zhi)75%。
技巧四：第一次(ci)發酵(jiao)后會有許多氣孔(kong)，這時應該重新搓揉，排除里面的空氣，再進(jin)行二次(ci)發酵(jiao)。
技巧五(wu)：在揉面粉時可以參入少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的(de)活(huo)性，縮短發酵面粉的(de)時間。
和(he)面(mian)以及揉造型完(wan)成后，接下來(lai)就該(gai)放入蒸籠了，幾(ji)個技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在(zai)開始(shi)蒸前如果(guo)發現面(mian)團不發，可(ke)以(yi)在(zai)中間(jian)挖(wa)個小坑，倒(dao)入兩(liang)小杯白(bai)酒，繼續(xu)個等10分鐘即(ji)可(ke)。
技(ji)巧二：在冬天(tian)室溫較低(di)時，發(fa)面時可以加入些(xie)許白糖(tang)，能(neng)縮短發(fa)面所需(xu)時間。
技巧(qiao)三：蒸(zheng)好的(de)饅頭(tou)如果發現又(you)黃又(you)難聞，可以在蒸(zheng)水中加(jia)入(ru)食醋100-160克，重新(xin)蒸(zheng)上10-15分鐘左(zuo)右(you)就會變(bian)白且無異味。
技巧四：蒸(zheng)饅(man)頭時，在面粉里放一點鹽水，可以(yi)促(cu)使發酵，蒸(zheng)出的饅(man)頭又白又宣。
饅頭做(zuo)(zuo)起來比(bi)較花功夫，因此很多人都喜歡一次性做(zuo)(zuo)上很多，而吃不(bu)完的(de)(de)饅頭經常就直接放(fang)入冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)藏室中，這是種(zhong)十分錯誤(wu)的(de)(de)方法。吃不(bu)完的(de)(de)饅頭應該放(fang)入冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)凍室，冷(leng)凍室的(de)(de)低溫度能保(bao)證饅頭不(bu)變質，保(bao)質期甚至能長達(da)2~3個月。但直接丟進冰(bing)箱(xiang)當然也(ye)是不(bu)行的(de)(de)，保(bao)存饅頭需要有(you)一個正(zheng)確的(de)(de)步驟。
將饅(man)頭放涼，散發內在(zai)水分。
用塑(su)料袋(dai)密封(feng)，排出空氣。
放入冰箱的(de)冷凍(dong)室速(su)凍(dong)。
拿出后不需(xu)要解凍直接加熱。
饅(man)頭中含(han)有酵(jiao)母(mu)，酵(jiao)母(mu)分為鮮(xian)酵(jiao)母(mu)、干(gan)酵(jiao)母(mu)兩種(zhong)，是一種(zhong)可食用的、營(ying)養豐富的單細(xi)胞(bao)微生物，營(ying)養學上把(ba)它叫做(zuo)“取之(zhi)不盡的營(ying)養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以(yi)外，酵(jiao)母(mu)還富含(han)多種(zhong)維生素、礦物質和酶類。
蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量：每1公斤(jin)干酵母所含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，等于5公斤(jin)大(da)米、2公斤(jin)大(da)豆或2.5公斤(jin)豬肉的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量。
藥用價(jia)值：具有保護(hu)肝臟、解毒、抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬(ying)化(hua)，并提高人體的免(mian)疫(yi)力等作用。
營(ying)養(yang)(yang)價值：饅頭(tou)是以面粉經發酵制成(cheng)，主要營(ying)養(yang)(yang)素是碳水化合物，是人們補充能(neng)量(liang)的基礎食物。
中醫(yi)食療：胃酸(suan)過多、脹(zhang)肚、消化不良而致腹瀉的(de)人(ren)吃烤(kao)饅頭，會感(gan)到(dao)舒服并減輕癥狀。
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