饅頭是中華(hua)民族的傳統美食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，也是一(yi)(yi)(yi)種老少皆宜的食(shi)(shi)(shi)品。中國的飲食(shi)(shi)(shi)文化一(yi)(yi)(yi)直有著“南方(fang)米，北方(fang)面(mian)”的說(shuo)法，而隨(sui)著時代進步和人群流動，這種界限早已變得(de)模糊。饅頭作為(wei)日常(chang)飲食(shi)(shi)(shi)中最常(chang)見(jian)的面(mian)點之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，以(yi)歷史(shi)悠久(jiu)、品類(lei)豐(feng)富、風味多樣等特點成為(wei)許多人的日常(chang)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。
和(he)面(mian)(mian)的(de)步驟有(you)(you)著許多細節，做饅頭的(de)和(he)面(mian)(mian)與(yu)其他和(he)面(mian)(mian)也有(you)(you)許多的(de)不同(tong)，幾個技巧教(jiao)你做饅頭時如何和(he)面(mian)(mian)。
技巧一：和面一定要(yao)選對發(fa)酵(jiao)劑，發(fa)酵(jiao)劑能通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口。
技巧二：和(he)面的(de)水一(yi)般(ban)選擇28°到30°之間的(de)溫水。
技(ji)巧三：面(mian)團發酵(jiao)時，最好放在室(shi)溫30°到35°間(jian)的環境內(nei)，濕度大(da)約(yue)70%至75%。
技巧四(si)：第(di)一次發酵后會有許多氣孔，這時應該重新搓(cuo)揉(rou)，排除里面的空氣，再進行二次發酵。
技(ji)巧五：在揉面粉時(shi)可以參入少許白砂糖，這樣(yang)可以提高酵母菌的(de)(de)活性(xing)，縮短發酵面粉的(de)(de)時(shi)間。
和面以及揉造型(xing)完成后，接下來就該(gai)放入(ru)蒸籠了，幾個技巧教你(ni)蒸出“胖(pang)(pang)胖(pang)(pang)”的饅頭。
技巧一：在開始(shi)蒸前如(ru)果(guo)發現面團不發，可以在中間挖個(ge)小(xiao)坑(keng)，倒入兩小(xiao)杯白酒(jiu)，繼續個(ge)等10分鐘(zhong)即可。
技巧二：在冬天室溫(wen)較(jiao)低時，發面(mian)(mian)時可以加入(ru)些許(xu)白糖，能縮短發面(mian)(mian)所需(xu)時間。
技巧三：蒸(zheng)好的(de)饅頭如果(guo)發現又黃(huang)又難(nan)聞，可以在(zai)蒸(zheng)水中加入食醋100-160克(ke)，重新蒸(zheng)上10-15分鐘左右就(jiu)會變(bian)白且無異(yi)味。
技(ji)巧四(si)：蒸饅(man)頭(tou)時，在面粉里(li)放一點鹽水，可以促使發(fa)酵，蒸出的饅(man)頭(tou)又(you)白又(you)宣。
饅(man)頭做(zuo)起來比較(jiao)花功(gong)夫，因此很多人都喜歡一(yi)次性做(zuo)上很多，而吃(chi)(chi)不完的(de)(de)饅(man)頭經(jing)常就直(zhi)接放入(ru)冰箱的(de)(de)冷(leng)藏室(shi)(shi)中，這(zhe)是(shi)種十分錯誤的(de)(de)方法。吃(chi)(chi)不完的(de)(de)饅(man)頭應該放入(ru)冰箱的(de)(de)冷(leng)凍室(shi)(shi)，冷(leng)凍室(shi)(shi)的(de)(de)低溫度能保證饅(man)頭不變質(zhi)，保質(zhi)期甚至能長達2~3個月(yue)。但直(zhi)接丟進冰箱當然也(ye)是(shi)不行的(de)(de)，保存(cun)饅(man)頭需要有一(yi)個正確(que)的(de)(de)步驟。
將(jiang)饅頭(tou)放(fang)涼，散發內在水分(fen)。
用塑料袋密封，排出空(kong)氣(qi)。
放入冰(bing)箱的冷凍(dong)(dong)室速凍(dong)(dong)。
拿(na)出后不需要解(jie)凍直(zhi)接加熱。
饅(man)頭(tou)中含有酵母(mu)，酵母(mu)分為鮮酵母(mu)、干酵母(mu)兩種(zhong)，是一種(zhong)可(ke)食用的(de)、營養豐富的(de)單細胞微生(sheng)物(wu)，營養學上(shang)把它叫做“取之不盡的(de)營養源(yuan)”。除了蛋白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物(wu)、脂類以外，酵母(mu)還富含多種(zhong)維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)和酶類。
蛋(dan)白(bai)質含量(liang)：每(mei)1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)干酵母(mu)所含蛋(dan)白(bai)質，等于(yu)5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)大(da)米、2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)大(da)豆或2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)豬肉的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)。
藥用價值：具有保護肝臟、解毒、抗衰老、抗腫瘤、預防動(dong)脈硬化，并提高人體的免疫力等(deng)作用。
營養價值(zhi)：饅(man)頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水(shui)化(hua)合物，是人們補(bu)充能量的基礎(chu)食物。
中醫食療(liao)：胃酸過多、脹肚、消(xiao)化不良而致腹瀉的人(ren)吃烤饅頭(tou)，會(hui)感到舒服并減(jian)輕(qing)癥(zheng)狀。
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