怎樣和(he)面 和(he)面揉面技巧 和(he)面揉面的具體(ti)方法

和(he)面(mian)(mian)(mian)就是在粉(fen)末狀的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)如(ru)小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)、蕎麥粉(fen)等各種雜糧(liang)粉(fen)中，加入(ru)液體如(ru)水(shui)、牛奶、雞(ji)蛋等，把干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與水(shui)混合攪拌(ban)在一起，使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)有(you)粘性形成光(guang)滑面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。相(xiang)信(xin)，即便(bian)是沒有(you)玩過(guo)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)人，也(ye)聽說過(guo)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)三光(guang)標準手(shou)光(guang)、盆(pen)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)。 三步加水(shui)法(fa)，可以使整個和(he)面(mian)(mian)(mian)過(guo)程干凈利索，達到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)盆(pen)光(guang)、手(shou)上光(guang)的(de)效(xiao)果。

具體操作方法是怎么(me)樣的呢，跟著我來(lai)看看吧(ba)！

工具/原料

面、水、筷子

和面方法之一：手抄拌法

這樣的(de)方(fang)法適(shi)用于和制(zhi)大批量的(de)份額較大的(de)面(mian)團，更適(shi)用于飯店操作。

面(mian)粉放(fang)在和面(mian)盆里，用筷子或手在面(mian)粉中(zhong)間扎個小洞(dong)。

往小洞里倒入適(shi)量的(de)清(qing)水。

兩手(shou)掌心相(xiang)對，手(shou)指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍(wei)邊緣(yuan)。

用手由(you)外向內，由(you)下向上(shang)把面(mian)粉挑起(qi)。

挑起的面(mian)粉推向(xiang)中間小洞的水里。

用手在(zai)小洞位置抄拌一下，把覆蓋(gai)在(zai)水(shui)上的(de)面(mian)粉和水(shui)抄板均(jun)勻(yun)，形(xing)成雪花狀帶葡(pu)萄形(xing)的(de)面(mian)絮。

在(zai)剩余干面粉上扎個小(xiao)洞(dong)，分次(ci)倒入(ru)適量的清水。

重復(fu)第(di)3～6步，把所(suo)有的干面粉與小洞(dong)里(li)的清水攪拌均勻，形成(cheng)雪花狀帶(dai)葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡(pu)萄(tao)狀面絮揉合在一起。

揉成表(biao)面(mian)光滑的面(mian)團。

和面方法之二：手攪拌法

此(ci)方法(fa)(fa)要求手法(fa)(fa)靈(ling)活，動作迅速，不(bu)要讓水溢出(chu)。主要適(shi)用于用量較少的(de)(de)各類面團。但個人(ren)家庭(ting)制作，不(bu)推(tui)薦此(ci)方法(fa)(fa)，尤其是新手，如果動作不(bu)靈(ling)敏，加水量不(bu)合(he)適(shi)，會在和(he)面過(guo)程(cheng)中抓的(de)(de)滿手是濕(shi)濕(shi)的(de)(de)面團。

面粉放在和面盆里。

把手(shou)放在面粉中(zhong)央(yang)，用手(shou)把面粉從里向外(wai)圍扒拉(la)。

形成一(yi)個邊(bian)緣(yuan)厚(hou)中(zhong)間薄的凹槽。

往凹(ao)槽里倒(dao)入(ru)適量的清水。

右手(shou)的(de)五指張開，把凹槽內部邊緣的(de)面(mian)粉(fen)向水中心扒拉。

用(yong)手把(ba)扒(ba)拉到水中的(de)干面粉與水攪拌均勻，形(xing)成雪(xue)花狀帶(dai)葡(pu)萄狀面絮。

在剩余干面粉上分次倒入(ru)適量的清(qing)水。

重復第3～6步，把所有的干面粉與小(xiao)洞(dong)里的清(qing)水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪(xue)花(hua)狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉(rou)成(cheng)表(biao)面光(guang)滑的(de)面團。

和面方法之三：筷子調和法

家庭(ting)和面用量少更推薦這(zhe)種方法，用筷子調(diao)和可(ke)以避免手上沾面粉和水。

面粉倒在干凈無水(shui)無油的和面盆(pen)里。

用筷(kuai)子在面粉中心挖(wa)一個小洞。

徐(xu)徐(xu)的(de)將(jiang)適(shi)量的(de)水倒在挖好的(de)小洞(dong)里。

用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。
把拌好的(de)面絮放(fang)在一邊，在另(ling)外的(de)干(gan)粉(fen)處分次徐徐倒入適量的(de)水。

用筷(kuai)子(zi)把剩余干面(mian)(mian)粉與(yu)冷(leng)清水充(chong)分攪拌(ban)調和均(jun)勻，面(mian)(mian)盆內(nei)形成(cheng)雪花狀帶葡萄狀面(mian)(mian)絮(xu)。

用手把(ba)雪花狀帶葡(pu)萄狀面絮揉合在(zai)一(yi)起。揉成表面光滑(hua)的面團。

和面方法之四：鏟版攪拌法

1、這種(zhong)方法適(shi)宜于(yu)和(he)制開水(shui)燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，因為和(he)制燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)要用(yong)(yong)到(dao)開水(shui)，在熱水(shui)的(de)作用(yong)(yong)下，面(mian)(mian)(mian)粉中含有的(de)蛋白質凝固，并(bing)不斷的(de)分解(jie)水(shui)分，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)質很容易遭(zao)到(dao)破壞，淀粉吸收大量(liang)的(de)水(shui)分而膨脹會變成糊狀(zhuang)并(bing)分解(jie)出單糖和(he)雙糖，所以我們用(yong)(yong)手和(he)制的(de)時候會發現(xian)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)十分粘手，不利(li)于(yu)操(cao)作。用(yong)(yong)鏟(chan)板尤其是塑料性的(de)鏟(chan)板，和(he)燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)十分利(li)落。下面(mian)(mian)(mian)是具體方法，也可點(dian)21圖詳解(jie)不用(yong)(yong)手輕松玩轉燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里面(mian)(mian)(mian)有詳細的(de)介紹。燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)適(shi)宜做各種(zhong)餅類(lei)，口感軟。

2、面(mian)粉倒在干凈(jing)無水無油(you)的和面(mian)盆里(li)。

3、用筷(kuai)子在面(mian)粉中心(xin)挖一(yi)個小洞。

4、徐徐的將適量的熱(re)水倒在挖好的小洞(dong)里。

5、用筷子從小洞得邊緣，把(ba)干面粉(fen)向小洞的(de)水里(li)扒拉。

6用筷子將(jiang)拌(ban)入水(shui)里的干(gan)面粉(fen)與水(shui)充分的攪拌(ban)均勻，形成帶有許多干(gan)粉(fen)的細小面絮(xu)。

7、把拌(ban)好的(de)面絮放在一邊，在另(ling)外的(de)干(gan)粉處分次徐(xu)徐(xu)倒入適量的(de)熱水。

8、用筷子(zi)把剩余干(gan)面(mian)粉(fen)與冷清(qing)水(shui)充分攪拌均勻(yun)，面(mian)盆內形成(cheng)無任何干(gan)面(mian)粉(fen)的發粘的濕(shi)性面(mian)絮。

9、用鏟子將濕性面絮的一(yi)個邊角角掀起。

10、向上(shang)向里(li)把掀起的面絮一角折疊在濕性面絮上(shang)。

11、用(yong)鏟子背部將折疊上來的(de)面絮稍微壓擠幾(ji)下。

12、再(zai)用鏟(chan)子將(jiang)濕性面絮(xu)的(de)另一邊(bian)角掀起(qi)。

13、向(xiang)上向(xiang)里把(ba)掀起面絮的(de)另一邊(bian)角折疊在(zai)濕(shi)性(xing)面絮上。

14、再用鏟子背部將折疊(die)上來(lai)的(de)面(mian)絮稍微壓擠幾下。

15、如(ru)此反復重復8～13步，一邊(bian)折疊面絮(xu)一邊(bian)擠壓，直到所有的濕性面絮(xu)充分擠壓在一起(qi)，形成表面稍微(wei)光(guang)滑(hua)的濕性面團。

16、在(zai)用鏟子(zi)背面把整好的濕(shi)性面團表面擠(ji)壓幾次，壓好的面團上面蓋一(yi)層濕(shi)布，放在(zai)一(yi)邊(bian)靜置30分鐘，即(ji)成光滑的面團。

和面方法之五：手抄拌法

1、這樣的(de)和面(mian)(mian)(mian)方法適(shi)宜做1個盤子1根(gen)筷子變出的(de)山西特(te)色面(mian)(mian)(mian)山西流尖面(mian)(mian)(mian)和10大(da)要點(dian)詳解(jie)山西人人喜歡的(de)面(mian)(mian)(mian)菜合一吃法菠菜托葉兒。

面(mian)粉放入和(he)面(mian)盆中。

面粉里磕入一個雞蛋(dan)。

用筷子將面粉(fen)與雞蛋充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻，攪(jiao)成帶(dai)有(you)干粉(fen)的小絮(xu)片。

2、分次(ci)徐(xu)徐(xu)的倒入清水，一(yi)邊倒一(yi)邊用(yong)筷(kuai)子將面粉與(yu)清水充(chong)分攪勻。

3、攪(jiao)拌成(cheng)無(wu)干(gan)粉的濕(shi)性面團(tuan)。

4、再徐徐的分次倒入適量清水。

5、一邊倒，一邊用筷子(zi)朝一個方向使勁(jing)抽打濕性面(mian)(mian)團，抽打成軟而筋(jin)但韌性弱的面(mian)(mian)團。

6、用筷子挑起(qi)一部分面團，可以拉伸但面團易斷。

7、面(mian)(mian)盆上蓋上干凈濕布，放置一邊(bian)餳制30分(fen)鐘以上，用筷子挑起一部(bu)分(fen)面(mian)(mian)團，可以拉伸面(mian)(mian)團不斷。

和面方法之六：手抄拌法

1、徐徐的分(fen)數次倒(dao)入清水，一邊倒(dao)一邊用筷子將面粉(fen)與清水朝一個方向充分(fen)攪勻。

2、拌成無干粉的(de)濕性面(mian)團(tuan)。

3、再徐(xu)徐(xu)的分次倒入適量清水。

4、一邊倒，一邊用(yong)筷子朝一個方(fang)向使勁抽打(da)濕性面團，抽打(da)形成面粉糊(hu)。

5、用(yong)筷子挑起面糊成流(liu)瀉狀即可。

6、將面(mian)糊(hu)(hu)放(fang)在(zai)一邊(bian)餳制約(yue)10分鐘，餳好的面(mian)糊(hu)(hu)表面(mian)平整。

揉面方法技巧之一：手掌推揉法

1、左手掌按住面團的(de)一端，右(you)手掌用力將(jiang)另一端向外推揉(rou)。

2、左手(shou)掌(zhang)按住(zhu)面團的一(yi)(yi)端，右手(shou)掌(zhang)用力(li)將另一(yi)(yi)端向(xiang)身體這邊(bian)卷揉回來。

3、左手掌(zhang)按住面團的一(yi)端(duan)，右手掌(zhang)用力(li)將卷揉回來的面團再向外(wai)推揉。

4、左手(shou)掌按住面(mian)團的(de)一端，右手(shou)掌再(zai)用力將(jiang)另(ling)一端向身體這(zhe)邊(bian)卷揉回來。

5、左手掌按住面團的(de)(de)一端，右手掌再(zai)用(yong)力將卷揉(rou)回來的(de)(de)面團再(zai)向外(wai)推揉(rou)。

6、如(ru)此反復(fu)重復(fu)以(yi)上(shang)步驟(zou)，直至面團呈光滑(hua)。

揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

1、合頁狀面團被搗(dao)壓(ya)扁，重復(fu)以(yi)上步驟，把面團搗(dao)透上勁(jing)。

2、左(zuo)右手(shou)分別握住搗好面團的(de)(de)兩端，向后(hou)彎曲，并(bing)把后(hou)面的(de)(de)結(jie)合部位用手(shou)捏緊。

3、使面團呈(cheng)現凸(tu)出的橢(tuo)圓形狀。

4、橢圓(yuan)形(xing)狀(zhuang)的面團(tuan)旋(xuan)轉90度，左右(you)手各握住橢圓(yuan)形(xing)狀(zhuang)面團(tuan)的兩端，向后彎曲，并(bing)把(ba)后面的結合部位用手捏緊。

5、面(mian)團(tuan)(tuan)就成為表面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)(tuan)。

6、面團放在(zai)案板上，蓋一塊濕布靜(jing)置30分鐘就(jiu)可以用了。

揉面方法技巧之三：水扎面法

1、扎(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)過程也就(jiu)是(shi)揣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或打面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，適(shi)宜(yi)(yi)于把(ba)硬(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變(bian)(bian)軟(ruan)(ruan)，也適(shi)宜(yi)(yi)于讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)更有(you)(you)筋(jin)性。用(yong)手(shou)(shou)指背蘸水在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)上(shang)用(yong)力扎(zha)(zha)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)吸收水分變(bian)(bian)軟(ruan)(ruan)更有(you)(you)筋(jin)性。也適(shi)宜(yi)(yi)于剛(gang)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)新手(shou)(shou)操作，新手(shou)(shou)朋友(you)剛(gang)開始玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)都擔心放(fang)水量(liang)太多(duo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)粘(zhan)手(shou)(shou)不(bu)(bu)好(hao)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，我們可(ke)(ke)以(yi)先(xian)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)成(cheng)稍微硬(ying)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，再用(yong)此方法把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變(bian)(bian)軟(ruan)(ruan)，這樣就(jiu)可(ke)(ke)解除新手(shou)(shou)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)隱患。還有(you)(you)許(xu)多(duo)朋友(you)問面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)怎(zen)么和(he)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)一(yi)(yi)點，也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)這種方法，只要(yao)(yao)(yao)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)用(yong)水扎(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，直(zhi)到自(zi)己想要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)硬(ying)程度就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)。如果想要(yao)(yao)(yao)非常(chang)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，就(jiu)一(yi)(yi)直(zhi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)筋(jin)性扎(zha)(zha)出來，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)會(hui)變(bian)(bian)得粘(zhan)手(shou)(shou)，這時(shi)，只要(yao)(yao)(yao)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)放(fang)在一(yi)(yi)邊(bian)餳(xing)15～30分鐘，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)就(jiu)變(bian)(bian)光(guang)滑，也不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)了。的(de)(de)(de)但要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，所用(yong)的(de)(de)(de)水必須是(shi)冷水，這樣扎(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)時(shi)候，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)利落不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)。

2、和好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)放在案板上。

3、碗(wan)里放適量的冷水，右手的四(si)指微曲，在水里蘸一(yi)下。

4、依舊(jiu)四指微曲，用力在面團的各(ge)處扎遍。

5、反(fan)復扎(zha)(zha)幾(ji)次，把(ba)面(mian)團扎(zha)(zha)開(kai)扎(zha)(zha)成薄餅狀。

6、用手把面餅向中(zhong)間折合，形成合頁(ye)狀。

7、右手的四指微曲，在(zai)水里蘸一下(xia)。

8、依舊四指微(wei)曲，用力(li)在合頁狀面團的各處(chu)扎遍。

9、反復扎幾次(ci)，合頁狀面團(tuan)扎開扎成薄(bo)餅狀。

10、重復以上(shang)步驟，直(zhi)到面團吸收水(shui)分筋性(xing)十足(zu)就可以。

揉面方法技巧之四：摔打推擦法

1、可(ke)以根(gen)據面(mian)團(tuan)的(de)不同軟硬度及品種要(yao)求(qiu)，用(yong)(yong)力摔(shuai)(shuai)打面(mian)團(tuan)，采用(yong)(yong)摔(shuai)(shuai)打推(tui)擦摔(shuai)(shuai)打相(xiang)結合(he)的(de)方(fang)法(fa)，把(ba)面(mian)團(tuan)摔(shuai)(shuai)打成光滑不粘手的(de)面(mian)團(tuan)。此(ci)方(fang)法(fa)適(shi)用(yong)(yong)于制作西點類(lei)的(de)面(mian)團(tuan)如面(mian)團(tuan)加了黃油(you)后，要(yao)把(ba)面(mian)團(tuan)揉成擴(kuo)展階段。

揉好(hao)的面團放在案板上。

用(yong)手(shou)握(wo)住面(mian)團的一端。

把面(mian)團拿起遠(yuan)離(li)案板。

2、力(li)把(ba)面(mian)團摔打在案板上(shang)，可以反復摔打幾次。

3、摔(shuai)打的同(tong)時，用手掌按在面團(tuan)上，以手掌根向前推擦面團(tuan)。

4、面(mian)團(tuan)被推成靠近身體部位的(de)面(mian)團(tuan)一(yi)端(duan)卷曲，面(mian)團(tuan)中間成凹槽形(xing)狀。

5、把面(mian)團旋(xuan)轉90度。

6、用手掌按在面團(tuan)上(shang)，以手掌根向前推擦面團(tuan)，推成靠近身(shen)體部(bu)位(wei)的面團(tuan)一端卷曲，面團(tuan)中間成凹槽形狀。

7、用手握住面團(tuan)的一端，拿起(qi)面團(tuan)遠離案板，用力(li)把面團(tuan)摔(shuai)打在(zai)案板上，可以反(fan)復摔(shuai)打幾次。

8、采用摔(shuai)(shuai)打(da)推(tui)擦(ca)摔(shuai)(shuai)打(da)相結(jie)合的方(fang)法，把面團摔(shuai)(shuai)打(da)成光滑不粘手的面團。

揉面方法技巧之五：手掌推擦法

1、此方法是(shi)用手(shou)掌(zhang)根將面(mian)團一層層向前(qian)邊推(tui)邊擦的方法。主(zhu)要適用于(yu)加工油酥面(mian)團、澄(cheng)面(mian)面(mian)團和米粉類的面(mian)團。

以(yi)澄面粉(fen)為例作說明，一(yi)般(ban)超(chao)市都(dou)有賣，可以(yi)用來制(zhi)作水晶餃子。

2、適量澄面面粉(fen)放在碗里，加入(ru)適量的熱開水，用(yong)筷子把(ba)澄面面粉(fen)和(he)開水攪拌成(cheng)疙瘩狀。

3、疙(ge)瘩(da)狀的面(mian)團放在案板(ban)上。

4、手掌放在疙(ge)瘩狀面團(tuan)上(shang)，用(yong)手掌根將(jiang)面團(tuan)向前(qian)推擦。

5、疙瘩狀(zhuang)面團就被推成(cheng)表面光(guang)滑(hua)的(de)片(pian)狀(zhuang)，但(dan)邊緣有裂痕。

6、再把手(shou)掌放在疙瘩(da)狀面團上，用手(shou)掌根將(jiang)面團向前推擦。

7、直到疙瘩狀面(mian)團就被(bei)推成表面(mian)光滑的片(pian)狀，邊緣無裂痕。

8、用手(shou)把面(mian)團揉合在一起，形成(cheng)表面(mian)光(guang)滑的面(mian)團。

揉面方法技巧之六：手掌滾搓法

此方法(fa)(fa)(fa)適用于制作如(ru)包(bao)(bao)餃子或包(bao)(bao)包(bao)(bao)子、做(zuo)餡(xian)餅的(de)面(mian)(mian)劑子，具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)是手掌心輕輕按壓在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上，來(lai)回滾動面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，讓面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)在手掌的(de)帶動下(xia)，搓成表(biao)面(mian)(mian)光滑的(de)長(chang)條(tiao)狀。這樣(yang)的(de)方法(fa)(fa)(fa)，也是大家(jia)在菜譜里看到的(de)將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搓成長(chang)條(tiao)的(de)方法(fa)(fa)(fa)，玩(wan)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)新手朋(peng)友(you)要注(zhu)意：這里的(de)搓不是兩(liang)只手握著面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搓條(tiao)，那樣(yang)搓出來(lai)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，表(biao)面(mian)(mian)不光滑，如(ru)果力度太大，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表(biao)面(mian)(mian)還會有類(lei)似線條(tiao)狀的(de)痕跡出項(xiang)；而是放在案(an)板上滾搓 。

和(he)好的面團(tuan)放在案板上(shang)。兩(liang)手掌(zhang)心輕輕按壓在面團(tuan)上(shang)，來(lai)回滾動面團(tuan)。

面團(tuan)(tuan)在手(shou)掌的帶動(dong)下，搓成表面光滑的長條。（如果搓動(dong)的過程面團(tuan)(tuan)粘手(shou)，可(ke)以在案板上(shang)撒少許面粉做面撲，再放上(shang)面團(tuan)(tuan)搓動(dong)，就(jiu)不粘手(shou)了）