怎樣和(he)面(mian)(mian) 和(he)面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)技巧 和(he)面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)的具體方法

和(he)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是在粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)如小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)、蕎(qiao)麥粉(fen)(fen)(fen)等各種雜糧粉(fen)(fen)(fen)中，加(jia)入液體(ti)如水、牛(niu)奶、雞蛋等，把干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)與水混合攪拌在一起，使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)有(you)粘性形成光(guang)(guang)滑面(mian)(mian)(mian)團。相信，即便(bian)是沒(mei)有(you)玩過面(mian)(mian)(mian)團的(de)人(ren)，也聽說(shuo)過面(mian)(mian)(mian)團的(de)三光(guang)(guang)標準(zhun)手光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)(guang)。 三步(bu)加(jia)水法，可(ke)以使(shi)整個和(he)面(mian)(mian)(mian)過程干凈利索，達(da)到面(mian)(mian)(mian)團光(guang)(guang)、面(mian)(mian)(mian)盆光(guang)(guang)、手上光(guang)(guang)的(de)效果。

具體操作方法是怎么樣的呢，跟著我來看看吧(ba)！

工具/原料

面、水、筷子

和面方法之一：手抄拌法

這樣的(de)方法適(shi)用于(yu)(yu)和(he)制大(da)批量的(de)份額較大(da)的(de)面團(tuan)，更適(shi)用于(yu)(yu)飯店操作。

面(mian)(mian)粉放在和面(mian)(mian)盆里，用筷(kuai)子或手在面(mian)(mian)粉中(zhong)間(jian)扎個小(xiao)洞。

往小洞(dong)里倒入適量的清水。

兩手掌(zhang)心相對，手指末(mo)端插(cha)入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向(xiang)內(nei)，由下(xia)向(xiang)上把面粉挑起。

挑起(qi)的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小(xiao)洞(dong)位置抄(chao)拌一下(xia)，把覆(fu)蓋(gai)在水(shui)(shui)上的面(mian)(mian)粉和水(shui)(shui)抄(chao)板均勻，形成雪花狀帶葡(pu)萄形的面(mian)(mian)絮。

在剩(sheng)余(yu)干(gan)面粉上扎(zha)個小洞，分(fen)次倒入適量(liang)的(de)清水(shui)。

重復第(di)3～6步(bu)，把所(suo)有的干面粉與(yu)小(xiao)洞里的清水(shui)攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手(shou)把雪花(hua)狀帶葡萄(tao)狀面絮揉合在一起。

揉(rou)成(cheng)表面光滑的(de)面團。

和面方法之二：手攪拌法

此(ci)方法要(yao)求(qiu)手法靈活(huo)，動作迅(xun)速，不要(yao)讓水溢出。主(zhu)要(yao)適(shi)用于用量(liang)較少的(de)各(ge)類面(mian)團。但個人家庭制作，不推薦此(ci)方法，尤其是新手，如果動作不靈敏(min)，加水量(liang)不合適(shi)，會在和面(mian)過(guo)程(cheng)中抓的(de)滿手是濕濕的(de)面(mian)團。

面(mian)粉(fen)放在和面(mian)盆里。

把手(shou)放在面粉(fen)中(zhong)央(yang)，用手(shou)把面粉(fen)從里向外圍扒拉(la)。

形成一個邊緣厚(hou)中間薄的凹槽(cao)。

往凹(ao)槽里倒入適(shi)量(liang)的(de)清水。

右手的五指張開，把凹槽內部邊(bian)緣的面粉向水中心扒(ba)拉。

用手把(ba)扒拉到水(shui)中的干(gan)面(mian)粉(fen)與水(shui)攪拌均(jun)勻，形成雪花狀帶葡(pu)萄狀面(mian)絮。

在剩余干面粉(fen)上(shang)分次倒入適量的清水。

重復第3～6步(bu)，把(ba)所有(you)的(de)(de)干(gan)面粉與(yu)小洞里的(de)(de)清水(shui)攪拌均勻，形成雪花狀帶葡(pu)萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面(mian)絮揉合在一起。

揉成表面(mian)光滑的面(mian)團。

和面方法之三：筷子調和法

家庭(ting)和面(mian)用(yong)量少更推(tui)薦這(zhe)種方(fang)法，用(yong)筷子調和可以避免手上沾面(mian)粉和水(shui)。

面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

用筷子(zi)在面粉(fen)中心挖一個小洞。

徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)的將適量(liang)的水倒在挖(wa)好的小洞里。

用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。
把拌(ban)好(hao)的面絮放在(zai)一邊，在(zai)另外的干粉處分次徐徐倒入(ru)適量的水。

用筷子把剩余干面(mian)粉與冷(leng)清水充分攪拌調(diao)和均勻，面(mian)盆內形成雪花狀(zhuang)帶葡萄狀(zhuang)面(mian)絮。

用手把雪花(hua)狀(zhuang)帶葡萄狀(zhuang)面(mian)(mian)絮揉合在一起。揉成表(biao)面(mian)(mian)光滑的面(mian)(mian)團。

和面方法之四：鏟版攪拌法

1、這種方法(fa)(fa)適宜(yi)(yi)于(yu)和(he)(he)制(zhi)開(kai)水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)團(tuan)(tuan)，因為(wei)和(he)(he)制(zhi)燙(tang)面(mian)團(tuan)(tuan)要用到開(kai)水(shui)(shui)，在熱水(shui)(shui)的作用下(xia)，面(mian)粉(fen)(fen)中含有(you)(you)的蛋白(bai)質凝固，并(bing)不(bu)斷(duan)的分解水(shui)(shui)分，面(mian)筋質很容易(yi)遭到破壞，淀粉(fen)(fen)吸收(shou)大量的水(shui)(shui)分而(er)膨(peng)脹會(hui)變成糊狀(zhuang)并(bing)分解出單糖和(he)(he)雙糖，所以我(wo)們用手(shou)和(he)(he)制(zhi)的時候會(hui)發現面(mian)團(tuan)(tuan)十分粘(zhan)手(shou)，不(bu)利于(yu)操(cao)作。用鏟(chan)板(ban)尤其是塑料性(xing)的鏟(chan)板(ban)，和(he)(he)燙(tang)面(mian)團(tuan)(tuan)十分利落(luo)。下(xia)面(mian)是具(ju)體方法(fa)(fa)，也(ye)可(ke)點21圖詳解不(bu)用手(shou)輕松玩轉燙(tang)面(mian)團(tuan)(tuan)里面(mian)有(you)(you)詳細(xi)的介紹。燙(tang)面(mian)團(tuan)(tuan)適宜(yi)(yi)做(zuo)各種餅類，口感軟。

2、面粉倒(dao)在(zai)干凈無水無油的和面盆(pen)里。

3、用(yong)筷子在面粉中心挖一個小洞。

4、徐(xu)徐(xu)的將適量的熱水(shui)倒在挖好的小洞(dong)里。

5、用筷子從小洞得邊緣，把干面粉向小洞的水(shui)里扒拉(la)。

6用(yong)筷子將拌(ban)入水(shui)里的干面粉(fen)與水(shui)充分的攪拌(ban)均勻，形成帶有許多干粉(fen)的細小面絮(xu)。

7、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉(fen)處分(fen)次徐徐倒入適量(liang)的熱水。

8、用(yong)筷子把剩余干(gan)面粉與冷(leng)清水充分攪拌均(jun)勻，面盆內(nei)形(xing)成無(wu)任(ren)何干(gan)面粉的發粘的濕(shi)性面絮(xu)。

9、用鏟子將濕性面絮的一個(ge)邊角(jiao)角(jiao)掀起。

10、向上(shang)向里把掀起的面絮(xu)一角折疊在濕性面絮(xu)上(shang)。

11、用鏟子背部將折疊上來的(de)面絮稍微壓(ya)擠(ji)幾下。

12、再用鏟子將濕性(xing)面絮的(de)另一邊角掀(xian)起。

13、向上(shang)向里(li)把掀起面絮的另一邊(bian)角折疊在濕(shi)性面絮上(shang)。

14、再用鏟子背部(bu)將折疊上來的面絮(xu)稍微壓擠幾下。

15、如此反復重復8～13步，一邊(bian)折疊面(mian)絮(xu)一邊(bian)擠壓(ya)，直到(dao)所有(you)的濕性(xing)面(mian)絮(xu)充分擠壓(ya)在一起，形(xing)成表面(mian)稍微(wei)光滑的濕性(xing)面(mian)團。

16、在用(yong)鏟子(zi)背面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)把(ba)整好的(de)濕性面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)擠(ji)壓(ya)幾次(ci)，壓(ya)好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蓋(gai)一層濕布，放在一邊靜置30分鐘，即成光滑的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。

和面方法之五：手抄拌法

1、這樣的和(he)面(mian)方法適宜做1個盤子1根(gen)筷(kuai)子變(bian)出的山西(xi)特色面(mian)山西(xi)流(liu)尖面(mian)和(he)10大要點詳解(jie)山西(xi)人人喜歡(huan)的面(mian)菜合一吃法菠菜托葉兒。

面粉放入和面盆中。

面粉里磕入一個雞蛋(dan)。

用筷子將面粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有干粉的小絮片。

2、分次徐徐的倒入清水(shui)，一邊(bian)倒一邊(bian)用(yong)筷子(zi)將面粉(fen)與清水(shui)充分攪勻。

3、攪拌成無(wu)干粉的濕(shi)性面(mian)團。

4、再徐(xu)徐(xu)的分次倒入(ru)適量清(qing)水。

5、一(yi)邊倒，一(yi)邊用筷子(zi)朝一(yi)個方向使勁抽打濕性面團，抽打成軟而(er)筋但韌(ren)性弱的面團。

6、用筷子(zi)挑(tiao)起一部分(fen)面(mian)團，可(ke)以(yi)拉(la)伸(shen)但(dan)面(mian)團易斷(duan)。

7、面(mian)(mian)盆上蓋上干凈濕(shi)布，放置一邊餳(xing)制30分鐘(zhong)以(yi)上，用筷子挑(tiao)起一部(bu)分面(mian)(mian)團，可以(yi)拉(la)伸面(mian)(mian)團不斷。

和面方法之六：手抄拌法

1、徐徐的分數(shu)次倒入清(qing)水，一邊倒一邊用筷子將面(mian)粉(fen)與清(qing)水朝一個方向充(chong)分攪勻。

2、拌成無干粉(fen)的濕性面團。

3、再徐徐的分次倒入適量(liang)清水。

4、一(yi)邊倒，一(yi)邊用筷子朝(chao)一(yi)個方向使勁抽打(da)濕性面(mian)(mian)團，抽打(da)形成(cheng)面(mian)(mian)粉糊。

5、用(yong)筷子挑起面糊成流瀉狀即可。

6、將面糊放在一邊餳(xing)制約(yue)10分鐘，餳(xing)好(hao)的面糊表面平(ping)整(zheng)。

揉面方法技巧之一：手掌推揉法

1、左手(shou)(shou)掌按住(zhu)面(mian)團的一端，右手(shou)(shou)掌用(yong)力將另一端向外(wai)推揉。

2、左手(shou)掌按住面團的一(yi)端，右手(shou)掌用(yong)力(li)將另一(yi)端向身體這邊卷揉回來(lai)。

3、左(zuo)手掌按(an)住面團的一端，右手掌用力將卷揉(rou)(rou)回來(lai)的面團再(zai)向(xiang)外推揉(rou)(rou)。

4、左手(shou)掌按住面團的一(yi)端(duan)，右(you)手(shou)掌再用力將(jiang)另一(yi)端(duan)向身體這邊卷揉回來。

5、左手(shou)掌(zhang)(zhang)按住面團的(de)一端(duan)，右手(shou)掌(zhang)(zhang)再用(yong)力將卷揉回來的(de)面團再向外推揉。

6、如此反(fan)復重復以(yi)上步(bu)驟，直至(zhi)面團呈光滑。

揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

1、合頁(ye)狀面團(tuan)被搗壓(ya)扁，重復以上步(bu)驟，把(ba)面團(tuan)搗透上勁。

2、左右手分別握(wo)住搗好面(mian)團(tuan)的兩端，向后彎曲，并把后面(mian)的結合部位用(yong)手捏緊(jin)。

3、使面團呈現凸(tu)出的橢圓形狀。

4、橢圓形狀(zhuang)的(de)面(mian)團(tuan)旋(xuan)轉90度(du)，左右手(shou)各(ge)握住橢圓形狀(zhuang)面(mian)團(tuan)的(de)兩端(duan)，向(xiang)后彎曲，并(bing)把(ba)后面(mian)的(de)結合部(bu)位用手(shou)捏緊。

5、面團就成為表面光滑(hua)的(de)面團。

6、面團放(fang)在案(an)板(ban)上(shang)，蓋一塊濕(shi)布(bu)靜置30分鐘就可(ke)以用了。

揉面方法技巧之三：水扎面法

1、扎(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)過程也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)揣(chuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或打面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，適宜于把硬(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變軟(ruan)，也(ye)適宜于讓(rang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)更有筋(jin)性(xing)。用手(shou)(shou)指(zhi)背蘸水在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)上用力(li)扎(zha)(zha)，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)吸(xi)收水分(fen)變軟(ruan)更有筋(jin)性(xing)。也(ye)適宜于剛(gang)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)新手(shou)(shou)操(cao)作，新手(shou)(shou)朋友剛(gang)開(kai)始玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)都擔心(xin)放水量太多(duo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)粘手(shou)(shou)不好和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，我們可以先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)稍微硬(ying)一(yi)(yi)點的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，再用此(ci)方法(fa)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變軟(ruan)，這(zhe)(zhe)樣(yang)就(jiu)可解(jie)除(chu)新手(shou)(shou)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)隱患。還(huan)有許(xu)多(duo)朋友問面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)怎(zen)么和的(de)軟(ruan)一(yi)(yi)點，也(ye)可以用這(zhe)(zhe)種方法(fa)，只要不斷的(de)用水扎(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，直到(dao)自己想要的(de)軟(ruan)硬(ying)程度就(jiu)可以。如果(guo)想要非常軟(ruan)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，就(jiu)一(yi)(yi)直把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)筋(jin)性(xing)扎(zha)(zha)出來，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)會變得粘手(shou)(shou)，這(zhe)(zhe)時(shi)，只要把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)放在一(yi)(yi)邊餳(xing)15～30分(fen)鐘(zhong)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)就(jiu)變光滑，也(ye)不粘手(shou)(shou)了。的(de)但要注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)(shi)，所用的(de)水必須是(shi)(shi)冷(leng)水，這(zhe)(zhe)樣(yang)扎(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)時(shi)候，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)利(li)落不粘手(shou)(shou)。

2、和(he)好的面(mian)團放在案板(ban)上。

3、碗里(li)放適量的(de)冷水，右手的(de)四指微曲，在(zai)水里(li)蘸一下。

4、依舊四(si)指微(wei)曲，用力在面團的各處扎遍。

5、反復(fu)扎幾次，把(ba)面團扎開(kai)扎成薄(bo)餅狀。

6、用手把面餅向中間折合，形成合頁狀。

7、右手(shou)的四指微(wei)曲，在水里蘸一下。

8、依舊四指微(wei)曲(qu)，用力(li)在(zai)合頁狀面團的各處扎遍。

9、反復(fu)扎(zha)幾次，合頁狀面團扎(zha)開(kai)扎(zha)成薄餅狀。

10、重復以上步驟，直到(dao)面團吸收水分筋性十(shi)足就可以。

揉面方法技巧之四：摔打推擦法

1、可以根據面團(tuan)(tuan)的(de)不同軟硬度及品種要求，用(yong)力摔(shuai)(shuai)打(da)(da)面團(tuan)(tuan)，采用(yong)摔(shuai)(shuai)打(da)(da)推擦摔(shuai)(shuai)打(da)(da)相(xiang)結合(he)的(de)方法(fa)，把(ba)面團(tuan)(tuan)摔(shuai)(shuai)打(da)(da)成光滑不粘手(shou)的(de)面團(tuan)(tuan)。此方法(fa)適用(yong)于制作西點類的(de)面團(tuan)(tuan)如面團(tuan)(tuan)加了黃油后，要把(ba)面團(tuan)(tuan)揉成擴(kuo)展階(jie)段。

揉好的面團放在案板上。

用手握(wo)住面團的一端。

把面(mian)團拿(na)起(qi)遠離案(an)板。

2、力把面團(tuan)摔打在案板上，可(ke)以(yi)反復摔打幾次。

3、摔打的同(tong)時，用手(shou)掌按在(zai)面團(tuan)上，以手(shou)掌根向前推擦面團(tuan)。

4、面(mian)團(tuan)被推成(cheng)靠近身體(ti)部位(wei)的面(mian)團(tuan)一端卷曲，面(mian)團(tuan)中間成(cheng)凹(ao)槽形狀。

5、把(ba)面(mian)團(tuan)旋轉90度。

6、用手掌(zhang)按在面團(tuan)上，以(yi)手掌(zhang)根向前(qian)推(tui)擦面團(tuan)，推(tui)成(cheng)靠(kao)近身體部位的面團(tuan)一端卷曲，面團(tuan)中(zhong)間(jian)成(cheng)凹槽(cao)形狀。

7、用(yong)(yong)手握住面團的(de)一端，拿起面團遠離案(an)板，用(yong)(yong)力把面團摔(shuai)打在案(an)板上(shang)，可以反復摔(shuai)打幾次。

8、采用(yong)摔打(da)推擦摔打(da)相結合(he)的(de)方法，把面團(tuan)摔打(da)成光滑不粘手的(de)面團(tuan)。

揉面方法技巧之五：手掌推擦法

1、此方法是用手掌根將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)一層(ceng)層(ceng)向前邊推邊擦的(de)方法。主要適用于加工(gong)油(you)酥面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)、澄(cheng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)和(he)米(mi)粉類的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。

以澄面粉為例作(zuo)說明，一(yi)般超市都有(you)賣，可以用(yong)來制作(zuo)水晶餃子。

2、適(shi)量(liang)澄面面粉(fen)放在(zai)碗(wan)里，加入適(shi)量(liang)的熱開水，用筷子(zi)把澄面面粉(fen)和(he)開水攪拌成疙(ge)瘩狀。

3、疙瘩狀的面團(tuan)放在案板上。

4、手掌(zhang)放在(zai)疙瘩狀(zhuang)面團上(shang)，用手掌(zhang)根將面團向(xiang)前推擦。

5、疙瘩狀(zhuang)面團(tuan)就(jiu)被推成表(biao)面光滑的片(pian)狀(zhuang)，但邊緣有裂痕。

6、再(zai)把手(shou)掌放在疙(ge)瘩狀面團(tuan)上，用手(shou)掌根(gen)將面團(tuan)向前推擦(ca)。

7、直到疙瘩狀面(mian)團就被推成(cheng)表面(mian)光滑的片狀，邊(bian)緣無(wu)裂痕(hen)。

8、用手把面(mian)團揉合在一起(qi)，形成表面(mian)光滑的面(mian)團。

揉面方法技巧之六：手掌滾搓法

此(ci)方法適用于制作如包餃子(zi)(zi)或(huo)包包子(zi)(zi)、做(zuo)餡餅的(de)面(mian)(mian)劑(ji)子(zi)(zi)，具(ju)體做(zuo)法是手(shou)掌心輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)上，來回滾(gun)(gun)動(dong)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，讓(rang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)在手(shou)掌的(de)帶動(dong)下，搓(cuo)成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)光滑(hua)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)狀。這(zhe)樣(yang)的(de)方法，也是大家在菜譜里(li)看(kan)到的(de)將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)的(de)方法，玩面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)新手(shou)朋(peng)友要注意：這(zhe)里(li)的(de)搓(cuo)不是兩只(zhi)手(shou)握(wo)著(zhu)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)搓(cuo)條(tiao)，那樣(yang)搓(cuo)出來的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，表面(mian)(mian)不光滑(hua)，如果力度(du)太大，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)還會有類似(si)線條(tiao)狀的(de)痕跡出項；而(er)是放在案板上滾(gun)(gun)搓(cuo) 。

和(he)好的面團(tuan)放在案板(ban)上。兩手掌心輕輕按壓在面團(tuan)上，來回(hui)滾動面團(tuan)。

面(mian)(mian)(mian)團在手(shou)掌的帶動(dong)下(xia)，搓成表面(mian)(mian)(mian)光滑的長條(tiao)。（如果搓動(dong)的過程面(mian)(mian)(mian)團粘(zhan)(zhan)手(shou)，可以在案板上(shang)撒(sa)少許(xu)面(mian)(mian)(mian)粉做面(mian)(mian)(mian)撲，再放上(shang)面(mian)(mian)(mian)團搓動(dong)，就不粘(zhan)(zhan)手(shou)了）