一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根據風味(wei)、口感不同可分為以下幾種(zhong)。

（1）北(bei)方(fang)硬面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)的一些地(di)區，如晉冀魯豫陜(shan)等地(di)百姓(xing)喜愛(ai)的日常(chang)主(zhu)食。依形(xing)(xing)(xing)狀不同又有(you)(you)刀切(qie)形(xing)(xing)(xing)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、機(ji)制圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、手揉長形(xing)(xing)(xing)杠子饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、挺(ting)立飽(bao)滿的高樁(zhuang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等。（2）軟性北(bei)方(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)在中(zhong)國(guo)中(zhong)原(yuan)地(di)帶，如河南、陜(shan)西、安徽、江蘇等地(di)百姓(xing)以(yi)此(ci)類饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)為日常(chang)主(zhu)食。其(qi)形(xing)(xing)(xing)狀有(you)(you)手工(gong)制作的圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、方(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和機(ji)制圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等。（3）南方(fang)軟面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)南方(fang)人習慣的饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)類型(xing)。多(duo)(duo)數(shu)南方(fang)人以(yi)大米為日常(chang)主(zhu)食，而(er)以(yi)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和面條為輔助主(zhu)食，南方(fang)軟面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較北(bei)方(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)白，而(er)且(qie)大多(duo)(duo)帶有(you)(you)添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有(you)(you)手揉圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切(qie)方(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常(chang)小(xiao)的麻(ma)將(jiang)形(xing)(xing)(xing)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等品種。

2、雜糧饅頭

雜(za)糧有一定(ding)的(de)(de)(de)保健作(zuo)用(yong)(yong)，比(bi)如高(gao)粱有促(cu)進(jin)腸胃(wei)蠕動防(fang)止便秘的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，蕎(qiao)麥(mai)有降血(xue)壓、降血(xue)脂作(zuo)用(yong)(yong)，加上(shang)特別的(de)(de)(de)風味(wei)口感，雜(za)糧窩頭很受消費(fei)者(zhe)常見的(de)(de)(de)有玉米(mi)(mi)面、高(gao)粱面、紅薯(shu)面、小米(mi)(mi)面、蕎(qiao)麥(mai)面等為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)或在小麥(mai)粉中 添加一定(ding)比(bi)例的(de)(de)(de)此類雜(za)糧生產的(de)(de)(de)饅(man)頭產品。

3、營(ying)養強(qiang)化饅頭(tou)

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處(chu)理后(hou)的麩皮增加膳食纖維等。

4、點心饅頭

以特制小(xiao)麥面粉(fen)(fen)為主要原料，比(bi)如(ru)雪花粉(fen)(fen)、強筋粉(fen)(fen)、糕點(dian)粉(fen)(fen)等，適當添(tian)加輔(fu)料，生產出組織(zhi)柔軟(ruan)、風(feng)味獨特的饅(man)(man)(man)頭(tou)。比(bi)如(ru)奶油饅(man)(man)(man)頭(tou)、巧克力饅(man)(man)(man)頭(tou)、開(kai)花饅(man)(man)(man)頭(tou)、水果饅(man)(man)(man)頭(tou)等。該類(lei)饅(man)(man)(man)頭(tou)一般個體較小(xiao)，其風(feng)味和口(kou)感可以與烘焙發酵面食相(xiang)媲美，作(zuo)為點(dian)心而消費量較少，是(shi)很受兒童歡迎(ying)的品(pin)(pin)種(zhong)，也(ye)是(shi)宴(yan)席面點(dian)品(pin)(pin)種(zhong)。

5、紅葉饅頭

是日本廣島縣(xian)嚴島（宮島）地(di)區的(de)特色食(shi)品。那里店(dian)鋪的(de)特色是店(dian)與店(dian)之間的(de)屋(wu)檐連成一排。紅葉(xie)饅頭也可以與綠茶和(he)咖啡(fei)一起配搭。 像(xiang)用面(mian)粉，蛋，糖形成了類似蛋糕(gao)一樣的(de)質地(di)包豆餡皮(pi)，制作(zuo)仿照了廣島縣(xian)縣(xian)樹鳥爪(zhua)槭的(de)樹葉(xie)形狀。

饅頭餡有(you)很多(duo)種變化，例如有(you)腰豆餡、小豆豆餡之外，還有(you)白色豆餡，抹茶豆餡，栗(li)子豆餡，牛奶(nai)蛋糊奶(nai)油，巧克力奶(nai)油和(he)乳酪(lao)等許多(duo)的變化。

傳說(shuo)在(zai)明治(zhi)時代，日本首相伊(yi)藤博文訪問(wen)宮(gong)島的時候，曾對紅(hong)葉(xie)谷茶館(guan)送(song)紅(hong)葉(xie)饅頭的女侍開了一個玩(wan)笑：“如(ru)果把這個雙可愛(ai)的手烤來吃應該會很好吃。”

雖然這只是個傳說，但的(de)(de)確(que)很像是以好色出名的(de)(de)伊藤(teng)博文會(hui)開的(de)(de)玩笑，因而相(xiang)當膾(kuai)炙人口，在廣島縣內許(xu)多的(de)(de)紅葉饅頭店中也(ye)會(hui)招貼這個小故事。

6、松露饅頭

是日本佐(zuo)賀縣(xian)唐津市知(zhi)名(ming)(ming)的和(he)果子。用蛋(dan)糕(gao)(gao)質地的表皮圓圓地包住(zhu)豆沙(sha)餡(xian)，與唐津市名(ming)(ming)勝虹(hong)松(song)原(yuan)上(shang)生(sheng)長的高級食用松(song)露相似，因此被安(an)上(shang)了這個名(ming)(ming)字。實際上(shang)和(he)松(song)露一點關系也沒有。薄的蛋(dan)糕(gao)(gao)質地表皮，多是使用腰豆豆沙(sha)。制作成直徑3～4厘米左右的球形(xing)。包裝成十個或以上(shang)松(song)露饅頭(tou)一盒銷售。

7、紅糖饅頭

紅糖饅(man)頭，是由中(zhong)粉、全(quan)麥粉、紅糖等(deng)制作(zuo)而成的(de)一種饅(man)頭。極味(wei)島師(shi)傅稱，紅糖饅(man)頭性溫，含(han)豐(feng)富(fu)的(de)葉(xie)酸、氨基酸、纖維素等(deng)物質，更加的(de)容易被人體(ti)消化和吸收，被看(kan)作(zuo)養生健康早點之(zhi)一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含(han)(han)有酵(jiao)母，酵(jiao)母分為(wei)鮮酵(jiao)母、干酵(jiao)母兩種(zhong)，是一種(zhong)可食用(yong)的(de)、營(ying)養豐富(fu)的(de)單細胞微生物(wu)，營(ying)養學(xue)上把(ba)它(ta)叫做“取之不盡的(de)營(ying)養源”。除了蛋白質、碳水化合物(wu)、脂類(lei)以外，酵(jiao)母還富(fu)含(han)(han)多種(zhong)維生素(su)、礦物(wu)質和酶類(lei)。

1、蛋白質含量(liang)

有實驗證明，每1公(gong)(gong)斤干酵(jiao)母所(suo)含(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)質，相當于5公(gong)(gong)斤大(da)米、2公(gong)(gong)斤大(da)豆或2.5公(gong)(gong)斤豬肉的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量。因此，饅頭、面(mian)包中(zhong)所(suo)含(han)的營(ying)養成分比大(da)餅、面(mian)條要高出3～4倍，蛋(dan)(dan)白(bai)質增加近2倍。

2、藥用價值

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母還是一(yi)種很強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化物，可以保護肝臟(zang)，有一(yi)定的(de)(de)(de)解毒作用(yong)(yong)。 酵(jiao)(jiao)母里的(de)(de)(de)硒(xi)、鉻等礦(kuang)物質能抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤(liu)、預防動脈硬化，并(bing)提(ti)高人體的(de)(de)(de)免疫力(li)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后，面粉里一(yi)種影響鈣、鎂、鐵等元素(su)吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)植酸可被分解，從而提(ti)高人體對這些營(ying)養物質的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)和利用(yong)(yong)。

3、營養價值

饅頭是以面粉經發(fa)酵制成，主要(yao)營養素是碳水(shui)化合物，是人們補充(chong)能量的(de)基(ji)礎食(shi)物。

4、中醫食療

養胃消脹，饅頭是(shi)面粉經發(fa)酵制成，更(geng)容易消化吸收。胃酸過(guo)多、脹肚、消化不良而致(zhi)腹瀉的(de)人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。