一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根(gen)據風味、口感(gan)不同可分(fen)為(wei)以下幾種。

（1）北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)硬面(mian)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中國北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)一些地(di)區，如晉冀魯(lu)豫陜(shan)等(deng)地(di)百(bai)姓喜愛(ai)的(de)(de)日(ri)(ri)常(chang)(chang)主食(shi)(shi)。依形(xing)狀(zhuang)不同又有刀切形(xing)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、機(ji)制(zhi)(zhi)圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、手(shou)揉長形(xing)杠子饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、挺立飽滿的(de)(de)高(gao)樁饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)。（2）軟(ruan)性北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)在中國中原地(di)帶，如河南(nan)(nan)(nan)、陜(shan)西、安(an)徽、江蘇(su)等(deng)地(di)百(bai)姓以此類饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)為日(ri)(ri)常(chang)(chang)主食(shi)(shi)。其(qi)形(xing)狀(zhuang)有手(shou)工制(zhi)(zhi)作的(de)(de)圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和機(ji)制(zhi)(zhi)圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)。（3）南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中國南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)人習(xi)慣的(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)類型。多數南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)人以大米為日(ri)(ri)常(chang)(chang)主食(shi)(shi)，而以饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和面(mian)條為輔助主食(shi)(shi)，南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)白，而且(qie)大多帶有添加的(de)(de)風味，如甜味、奶味、肉味等(deng)。有手(shou)揉圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常(chang)(chang)小的(de)(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)品種。

2、雜糧饅頭

雜糧(liang)有一定的保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)(yong)，比如高(gao)粱(liang)有促進腸胃(wei)蠕動防(fang)止便秘(mi)的作(zuo)用(yong)(yong)，蕎麥有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂作(zuo)用(yong)(yong)，加上特別的風(feng)味(wei)口感，雜糧(liang)窩頭很受消(xiao)費者常(chang)見的有玉(yu)米面(mian)、高(gao)粱(liang)面(mian)、紅薯面(mian)、小米面(mian)、蕎麥面(mian)等為(wei)主要原料或在(zai)小麥粉(fen)中(zhong) 添(tian)加一定比例的此類雜糧(liang)生產的饅頭產品。

3、營養強(qiang)化(hua)饅(man)頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加(jia)入處理后的(de)麩皮增加(jia)膳(shan)食(shi)纖維等。

4、點心饅頭

以(yi)特制小麥(mai)面粉(fen)為(wei)主要原料，比如雪(xue)花粉(fen)、強筋粉(fen)、糕點(dian)粉(fen)等(deng)，適當添加輔料，生產(chan)出組織柔軟、風(feng)味獨特的饅頭(tou)。比如奶油饅頭(tou)、巧(qiao)克(ke)力(li)饅頭(tou)、開花饅頭(tou)、水果饅頭(tou)等(deng)。該類饅頭(tou)一般個體較(jiao)小，其風(feng)味和口感可以(yi)與(yu)烘焙發酵(jiao)面食相媲美，作為(wei)點(dian)心而消費(fei)量較(jiao)少(shao)，是很受(shou)兒童歡迎的品種(zhong)，也是宴席面點(dian)品種(zhong)。

5、紅葉饅頭

是日本廣島縣嚴島（宮島）地區的(de)特色(se)(se)食品。那里店(dian)鋪的(de)特色(se)(se)是店(dian)與(yu)店(dian)之間的(de)屋檐連成(cheng)一(yi)(yi)排。紅葉(xie)饅(man)頭也可以(yi)與(yu)綠茶(cha)和咖啡一(yi)(yi)起配搭。 像(xiang)用(yong)面粉，蛋(dan)，糖(tang)形成(cheng)了(le)類(lei)似蛋(dan)糕一(yi)(yi)樣的(de)質地包豆餡皮，制作仿照(zhao)了(le)廣島縣縣樹(shu)鳥爪槭的(de)樹(shu)葉(xie)形狀。

饅(man)頭(tou)餡有(you)很多種變(bian)化，例如(ru)有(you)腰豆餡、小豆豆餡之外，還有(you)白色豆餡，抹茶(cha)豆餡，栗(li)子(zi)豆餡，牛奶蛋(dan)糊(hu)奶油(you)，巧克力奶油(you)和乳酪等許多的變(bian)化。

傳說在(zai)明治時代，日(ri)本首相(xiang)伊(yi)藤博文訪問宮島的(de)時候，曾(ceng)對紅葉谷茶館送紅葉饅(man)頭的(de)女侍開了一個(ge)玩笑：“如果把這個(ge)雙(shuang)可愛(ai)的(de)手(shou)烤來吃應該會很(hen)好吃。”

雖然這只是(shi)個傳說，但的(de)確很像是(shi)以好色出名的(de)伊藤博文會開的(de)玩笑，因而相(xiang)當膾炙人口(kou)，在廣島(dao)縣(xian)內許多的(de)紅葉饅頭店(dian)中也(ye)會招貼這個小故事。

6、松露饅頭

是(shi)日本佐賀(he)縣(xian)唐津(jin)市知名的(de)(de)和果子。用蛋(dan)糕(gao)質地的(de)(de)表皮圓圓地包住豆(dou)沙餡，與唐津(jin)市名勝虹松(song)原上(shang)(shang)生長的(de)(de)高級食用松(song)露(lu)相似，因此被安上(shang)(shang)了這個名字。實際(ji)上(shang)(shang)和松(song)露(lu)一(yi)點關系也(ye)沒有。薄(bo)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)質地表皮，多是(shi)使(shi)用腰豆(dou)豆(dou)沙。制(zhi)作成直徑3～4厘(li)米(mi)左(zuo)右的(de)(de)球形。包裝成十個或(huo)以上(shang)(shang)松(song)露(lu)饅頭一(yi)盒銷售。

7、紅糖饅頭

紅(hong)(hong)糖(tang)饅(man)頭，是由中粉、全麥粉、紅(hong)(hong)糖(tang)等(deng)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)一種饅(man)頭。極味島師(shi)傅稱，紅(hong)(hong)糖(tang)饅(man)頭性溫(wen)，含豐富的(de)葉(xie)酸、氨基酸、纖維素等(deng)物(wu)質，更加的(de)容易(yi)被(bei)人(ren)體消化和吸收(shou)，被(bei)看作(zuo)養生健(jian)康早點(dian)之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含(han)有酵(jiao)母，酵(jiao)母分為鮮酵(jiao)母、干酵(jiao)母兩種，是一種可食用(yong)的(de)、營養豐富(fu)的(de)單細胞微生(sheng)物，營養學上把它叫做(zuo)“取之不盡(jin)的(de)營養源”。除了蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物、脂類以(yi)外，酵(jiao)母還富(fu)含(han)多(duo)種維生(sheng)素、礦物質(zhi)和酶類。

1、蛋白質(zhi)含量

有實驗證明，每1公斤干酵(jiao)母所(suo)含的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，相當(dang)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量。因此，饅(man)頭、面包中所(suo)含的(de)營養成分比大餅、面條(tiao)要高出(chu)3～4倍，蛋(dan)白(bai)質(zhi)增加近2倍。

2、藥用價值

發(fa)酵后的(de)(de)酵母還是一種很強的(de)(de)抗氧化(hua)物(wu)，可以(yi)保(bao)護肝臟，有一定的(de)(de)解(jie)毒作用。 酵母里的(de)(de)硒、鉻(ge)等礦(kuang)物(wu)質能抗衰老(lao)、抗腫瘤、預防動脈硬化(hua)，并提高人(ren)體(ti)的(de)(de)免疫力。發(fa)酵后，面(mian)粉(fen)里一種影響鈣(gai)、鎂、鐵等元素吸收的(de)(de)植酸可被(bei)分解(jie)，從而提高人(ren)體(ti)對這些營養物(wu)質的(de)(de)吸收和(he)利用。

3、營養價值

饅頭是(shi)以(yi)面粉經(jing)發酵(jiao)制成，主要營(ying)養素是(shi)碳(tan)水化合(he)物，是(shi)人們補(bu)充能量(liang)的基(ji)礎食物。

4、中醫食療

養(yang)胃(wei)消脹，饅(man)頭(tou)(tou)是面粉經發酵制成(cheng)，更容易消化吸收。胃(wei)酸過多、脹肚、消化不良而(er)致腹瀉的人吃烤饅(man)頭(tou)(tou)，會感到(dao)舒服并減輕癥(zheng)狀。