一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根據風味、口感不同可分為以(yi)下幾種。

（1）北(bei)(bei)方(fang)(fang)硬面(mian)(mian)饅(man)(man)(man)(man)頭是(shi)中國(guo)北(bei)(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)些地區，如(ru)晉冀魯豫陜等地百(bai)姓喜愛的(de)(de)日常(chang)主(zhu)食。依形狀(zhuang)不同又有(you)刀切(qie)(qie)形饅(man)(man)(man)(man)頭、機制圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭、手(shou)(shou)揉(rou)長形杠子饅(man)(man)(man)(man)頭、挺立飽(bao)滿的(de)(de)高樁饅(man)(man)(man)(man)頭等。（2）軟性北(bei)(bei)方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭在中國(guo)中原地帶(dai)，如(ru)河南、陜西、安徽、江蘇(su)等地百(bai)姓以(yi)此類饅(man)(man)(man)(man)頭為日常(chang)主(zhu)食。其形狀(zhuang)有(you)手(shou)(shou)工制作的(de)(de)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭、方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭和(he)機制圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭等。（3）南方(fang)(fang)軟面(mian)(mian)饅(man)(man)(man)(man)頭是(shi)中國(guo)南方(fang)(fang)人習慣(guan)的(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)頭類型(xing)。多數南方(fang)(fang)人以(yi)大米為日常(chang)主(zhu)食，而(er)以(yi)饅(man)(man)(man)(man)頭和(he)面(mian)(mian)條為輔助(zhu)主(zhu)食，南方(fang)(fang)軟面(mian)(mian)饅(man)(man)(man)(man)頭顏色較北(bei)(bei)方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭白，而(er)且大多帶(dai)有(you)添加(jia)的(de)(de)風(feng)味(wei)，如(ru)甜味(wei)、奶(nai)味(wei)、肉味(wei)等。有(you)手(shou)(shou)揉(rou)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)頭、刀切(qie)(qie)方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭、體積非常(chang)小的(de)(de)麻將形饅(man)(man)(man)(man)頭等品種。

2、雜糧饅頭

雜(za)糧(liang)(liang)有(you)一(yi)定(ding)的保健(jian)作(zuo)用，比(bi)如高粱有(you)促進腸胃蠕動防止便秘的作(zuo)用，蕎(qiao)麥(mai)(mai)有(you)降血壓、降血脂作(zuo)用，加(jia)上特別的風味口感，雜(za)糧(liang)(liang)窩頭(tou)很受消(xiao)費者常見的有(you)玉米(mi)面、高粱面、紅(hong)薯(shu)面、小(xiao)米(mi)面、蕎(qiao)麥(mai)(mai)面等為主要原料或在小(xiao)麥(mai)(mai)粉中 添加(jia)一(yi)定(ding)比(bi)例的此類雜(za)糧(liang)(liang)生產(chan)的饅頭(tou)產(chan)品。

3、營養強(qiang)化(hua)饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處(chu)理后的麩皮增加膳食纖維等(deng)。

4、點心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料(liao)，比如(ru)雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適(shi)當添加輔料(liao)，生產出組織柔軟(ruan)、風(feng)味(wei)獨特的(de)饅(man)頭(tou)。比如(ru)奶油饅(man)頭(tou)、巧克(ke)力饅(man)頭(tou)、開花饅(man)頭(tou)、水果(guo)饅(man)頭(tou)等。該類饅(man)頭(tou)一般個體較小，其風(feng)味(wei)和口感可以與(yu)烘焙發酵面食相媲(pi)美，作為點心而消費量較少，是很(hen)受兒(er)童歡迎(ying)的(de)品種(zhong)，也是宴(yan)席面點品種(zhong)。

5、紅葉饅頭

是日本廣島縣嚴島（宮島）地區(qu)的(de)(de)特色(se)(se)食品。那里店(dian)鋪的(de)(de)特色(se)(se)是店(dian)與店(dian)之間的(de)(de)屋檐連成一(yi)排。紅葉饅頭也可以與綠茶和咖啡一(yi)起配(pei)搭。 像用面粉，蛋，糖形(xing)成了(le)類似蛋糕一(yi)樣(yang)的(de)(de)質地包豆餡皮(pi)，制作仿照了(le)廣島縣縣樹(shu)鳥爪槭的(de)(de)樹(shu)葉形(xing)狀。

饅頭餡(xian)(xian)有(you)很多種變化，例如有(you)腰豆(dou)餡(xian)(xian)、小豆(dou)豆(dou)餡(xian)(xian)之外(wai)，還有(you)白色豆(dou)餡(xian)(xian)，抹茶(cha)豆(dou)餡(xian)(xian)，栗子豆(dou)餡(xian)(xian)，牛奶(nai)蛋(dan)糊奶(nai)油，巧克力奶(nai)油和(he)乳酪等許多的變化。

傳說在明治時代，日本首相伊藤博(bo)文(wen)訪問宮(gong)島的(de)時候(hou)，曾對紅葉(xie)谷茶館(guan)送紅葉(xie)饅頭的(de)女侍開了一個(ge)玩笑(xiao)：“如果把這個(ge)雙可(ke)愛的(de)手(shou)烤來吃應該會很(hen)好吃。”

雖然這(zhe)只是個傳(chuan)說，但(dan)的(de)(de)確(que)很像是以好(hao)色出名的(de)(de)伊藤博文(wen)會(hui)開的(de)(de)玩笑，因而相當膾炙人口，在廣(guang)島(dao)縣(xian)內許多的(de)(de)紅葉饅頭店中也會(hui)招貼(tie)這(zhe)個小故(gu)事。

6、松露饅頭

是(shi)日本佐賀縣唐津市知(zhi)名的(de)和(he)果子(zi)。用蛋(dan)糕質(zhi)(zhi)地的(de)表(biao)皮圓(yuan)圓(yuan)地包住(zhu)豆(dou)(dou)沙餡，與唐津市名勝虹松(song)原上(shang)生長(chang)的(de)高級(ji)食(shi)用松(song)露相似，因此被安(an)上(shang)了(le)這個名字。實際上(shang)和(he)松(song)露一點關系也沒有。薄(bo)的(de)蛋(dan)糕質(zhi)(zhi)地表(biao)皮，多是(shi)使用腰豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)沙。制作成直(zhi)徑(jing)3～4厘米(mi)左右的(de)球形(xing)。包裝成十個或以(yi)上(shang)松(song)露饅頭一盒銷售。

7、紅糖饅頭

紅(hong)糖饅頭(tou)，是(shi)由中粉、全麥(mai)粉、紅(hong)糖等制(zhi)作(zuo)而成的(de)一種饅頭(tou)。極味(wei)島師傅(fu)稱，紅(hong)糖饅頭(tou)性溫，含豐富的(de)葉酸(suan)、氨基酸(suan)、纖(xian)維素等物質，更加的(de)容(rong)易(yi)被人體消化和吸收，被看作(zuo)養生(sheng)健康(kang)早點之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含(han)有酵(jiao)母，酵(jiao)母分為鮮(xian)酵(jiao)母、干酵(jiao)母兩種，是(shi)一種可(ke)食用的(de)、營(ying)養(yang)豐富(fu)的(de)單(dan)細胞微生(sheng)物(wu)，營(ying)養(yang)學上(shang)把它叫做“取之(zhi)不盡(jin)的(de)營(ying)養(yang)源”。除(chu)了(le)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、脂類以外，酵(jiao)母還富(fu)含(han)多種維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)和(he)酶類。

1、蛋白質含(han)量(liang)

有實驗證明，每1公斤(jin)干(gan)酵母所含(han)的蛋(dan)白質，相(xiang)當于5公斤(jin)大米(mi)、2公斤(jin)大豆或2.5公斤(jin)豬肉的蛋(dan)白質含(han)量(liang)。因此，饅頭、面包(bao)中(zhong)所含(han)的營養成分(fen)比大餅、面條要高出3～4倍，蛋(dan)白質增(zeng)加近(jin)2倍。

2、藥用價值

發酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母還是一(yi)種(zhong)很強的(de)(de)抗(kang)氧化物(wu)，可以保護肝(gan)臟，有一(yi)定(ding)的(de)(de)解(jie)毒作(zuo)用。 酵(jiao)(jiao)母里的(de)(de)硒、鉻等(deng)礦物(wu)質能抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預(yu)防動脈硬化，并(bing)提高人體的(de)(de)免疫力。發酵(jiao)(jiao)后(hou)，面(mian)粉里一(yi)種(zhong)影(ying)響鈣、鎂(mei)、鐵(tie)等(deng)元素吸收(shou)(shou)的(de)(de)植(zhi)酸可被分解(jie)，從而(er)提高人體對這(zhe)些(xie)營養物(wu)質的(de)(de)吸收(shou)(shou)和利用。

3、營養價值

饅頭是(shi)(shi)以面粉(fen)經發酵制成(cheng)，主(zhu)要營養(yang)素(su)是(shi)(shi)碳水(shui)化合物，是(shi)(shi)人(ren)們補(bu)充(chong)能量的基(ji)礎食(shi)物。

4、中醫食療

養胃消(xiao)(xiao)脹，饅頭是面粉經發(fa)酵制成，更容易消(xiao)(xiao)化吸收(shou)。胃酸過多、脹肚(du)、消(xiao)(xiao)化不(bu)良而(er)致(zhi)腹瀉的人吃烤饅頭，會(hui)感到舒(shu)服并減輕癥(zheng)狀。