一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根據風(feng)味、口感不(bu)同可分為以下幾種(zhong)。

（1）北方(fang)(fang)硬面饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中(zhong)(zhong)國北方(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)些地區，如(ru)晉冀魯豫陜(shan)等(deng)(deng)地百姓喜愛的(de)(de)日(ri)常(chang)(chang)主(zhu)食(shi)。依形(xing)狀不(bu)同又有(you)刀切形(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、機(ji)制(zhi)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、手(shou)揉長形(xing)杠子(zi)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、挺立飽滿(man)的(de)(de)高樁饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)(deng)。（2）軟(ruan)性北方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)在中(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)原地帶，如(ru)河南、陜(shan)西、安(an)徽、江蘇等(deng)(deng)地百姓以(yi)此類饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)為(wei)日(ri)常(chang)(chang)主(zhu)食(shi)。其形(xing)狀有(you)手(shou)工制(zhi)作的(de)(de)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和機(ji)制(zhi)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)(deng)。（3）南方(fang)(fang)軟(ruan)面饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中(zhong)(zhong)國南方(fang)(fang)人習慣(guan)的(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)類型(xing)。多(duo)數南方(fang)(fang)人以(yi)大(da)米為(wei)日(ri)常(chang)(chang)主(zhu)食(shi)，而以(yi)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和面條為(wei)輔助主(zhu)食(shi)，南方(fang)(fang)軟(ruan)面饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)顏(yan)色(se)較北方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)白，而且大(da)多(duo)帶有(you)添加的(de)(de)風味，如(ru)甜味、奶(nai)味、肉味等(deng)(deng)。有(you)手(shou)揉圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切方(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、體(ti)積非常(chang)(chang)小的(de)(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)(deng)品(pin)種(zhong)。

2、雜糧饅頭

雜糧(liang)(liang)(liang)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)保健作(zuo)(zuo)用(yong)，比(bi)如高粱(liang)有(you)(you)(you)促進腸胃蠕動(dong)防止便秘的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，蕎(qiao)麥有(you)(you)(you)降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)，加(jia)上特別(bie)的(de)(de)(de)風味(wei)口感(gan)，雜糧(liang)(liang)(liang)窩頭(tou)很受消費(fei)者常見的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)玉米面(mian)、高粱(liang)面(mian)、紅薯(shu)面(mian)、小米面(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)等為主要原料(liao)或在小麥粉中 添加(jia)一定比(bi)例的(de)(de)(de)此類雜糧(liang)(liang)(liang)生產的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)產品(pin)。

3、營養強(qiang)化饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入(ru)處理(li)后的麩皮(pi)增加膳食纖維等。

4、點心饅頭

以特制小麥面(mian)(mian)粉(fen)為主要原(yuan)料(liao)，比(bi)如雪花粉(fen)、強(qiang)筋粉(fen)、糕(gao)點粉(fen)等(deng)，適(shi)當(dang)添(tian)加輔料(liao)，生產出組織柔軟、風味獨(du)特的饅(man)(man)頭(tou)(tou)。比(bi)如奶(nai)油饅(man)(man)頭(tou)(tou)、巧克(ke)力饅(man)(man)頭(tou)(tou)、開花饅(man)(man)頭(tou)(tou)、水果饅(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)。該(gai)類饅(man)(man)頭(tou)(tou)一(yi)般個(ge)體較(jiao)小，其風味和口感可以與烘焙發酵(jiao)面(mian)(mian)食相媲美，作(zuo)為點心而消費(fei)量較(jiao)少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面(mian)(mian)點品種。

5、紅葉饅頭

是日本廣島(dao)(dao)縣(xian)嚴島(dao)(dao)（宮島(dao)(dao)）地區的(de)(de)特(te)色食品(pin)。那里(li)店鋪的(de)(de)特(te)色是店與(yu)店之間的(de)(de)屋檐連成一排。紅葉饅頭(tou)也可以與(yu)綠茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖(tang)形成了(le)類似蛋糕一樣的(de)(de)質地包豆餡皮，制作仿照了(le)廣島(dao)(dao)縣(xian)縣(xian)樹(shu)鳥爪槭的(de)(de)樹(shu)葉形狀。

饅頭餡(xian)(xian)有(you)很(hen)多種(zhong)變化，例如有(you)腰豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)、小(xiao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)之外，還有(you)白(bai)色豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)，抹茶豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)，栗子(zi)豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)，牛奶蛋(dan)糊奶油，巧克力奶油和乳酪等許(xu)多的(de)變化。

傳說在(zai)明(ming)治時(shi)代，日本(ben)首相伊(yi)藤(teng)博(bo)文訪問宮(gong)島(dao)的時(shi)候，曾對紅(hong)葉谷茶(cha)館(guan)送(song)紅(hong)葉饅頭的女侍開(kai)了一個玩笑：“如果把這個雙可愛的手烤來吃(chi)(chi)應該會很好(hao)吃(chi)(chi)。”

雖然這(zhe)只是個(ge)傳說，但的(de)(de)確很像是以好色出名的(de)(de)伊藤博文(wen)會開的(de)(de)玩笑，因而(er)相當膾(kuai)炙人口，在廣島縣內許(xu)多的(de)(de)紅葉饅頭店中(zhong)也(ye)會招(zhao)貼這(zhe)個(ge)小(xiao)故事。

6、松露饅頭

是(shi)日本(ben)佐賀縣唐津市(shi)知(zhi)名的(de)和(he)果子(zi)。用(yong)蛋糕(gao)質地的(de)表皮圓(yuan)圓(yuan)地包住豆沙(sha)餡(xian)，與唐津市(shi)名勝虹松(song)(song)原上(shang)生(sheng)長的(de)高級(ji)食用(yong)松(song)(song)露(lu)(lu)相似(si)，因此被安(an)上(shang)了這(zhe)個名字。實際上(shang)和(he)松(song)(song)露(lu)(lu)一點關系也(ye)沒有。薄的(de)蛋糕(gao)質地表皮，多是(shi)使用(yong)腰豆豆沙(sha)。制作成直徑3～4厘米(mi)左右的(de)球形。包裝成十(shi)個或(huo)以上(shang)松(song)(song)露(lu)(lu)饅(man)頭(tou)一盒銷售。

7、紅糖饅頭

紅(hong)糖(tang)饅頭(tou)，是由中粉、全麥(mai)粉、紅(hong)糖(tang)等制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)一種饅頭(tou)。極味島師傅稱，紅(hong)糖(tang)饅頭(tou)性溫，含豐富的(de)葉酸、氨基酸、纖維素等物(wu)質，更(geng)加的(de)容(rong)易被(bei)人體消化和吸(xi)收(shou)，被(bei)看(kan)作(zuo)養生健康早點之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中(zhong)含(han)有酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)，酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)分為鮮酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)、干酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)兩種，是一種可食用的、營養豐富(fu)的單細胞微生物(wu)(wu)，營養學上(shang)把(ba)它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)(wu)、脂(zhi)類以外，酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)還富(fu)含(han)多種維生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)和酶類。

1、蛋白質含量

有實驗證明，每1公斤干酵(jiao)母所(suo)含的(de)蛋白質(zhi)，相(xiang)當于5公斤大米、2公斤大豆(dou)或(huo)2.5公斤豬肉的(de)蛋白質(zhi)含量。因(yin)此，饅頭、面包中所(suo)含的(de)營養成分比大餅、面條(tiao)要高出3～4倍(bei)，蛋白質(zhi)增加近2倍(bei)。

2、藥用價值

發酵(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)母還是一(yi)(yi)種很(hen)強的(de)抗(kang)(kang)氧化物(wu)，可以保護肝(gan)臟，有一(yi)(yi)定(ding)的(de)解毒作用。 酵(jiao)(jiao)母里(li)的(de)硒、鉻等(deng)礦物(wu)質能(neng)抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤、預防動脈(mo)硬化，并提(ti)高(gao)人體的(de)免疫(yi)力。發酵(jiao)(jiao)后，面粉里(li)一(yi)(yi)種影響鈣、鎂、鐵(tie)等(deng)元(yuan)素吸收(shou)的(de)植酸可被分解，從而提(ti)高(gao)人體對這(zhe)些營養物(wu)質的(de)吸收(shou)和利用。

3、營養價值

饅頭是以面(mian)粉(fen)經發酵制成，主要(yao)營養素是碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)，是人們補充能量的基(ji)礎食物(wu)。

4、中醫食療

養胃消(xiao)脹，饅(man)頭(tou)是面粉經發酵制成，更容易消(xiao)化(hua)吸收。胃酸過多(duo)、脹肚、消(xiao)化(hua)不良而致腹瀉的(de)人(ren)吃烤(kao)饅(man)頭(tou)，會感到(dao)舒服并減(jian)輕癥狀。