1、根據季節秋(qiu)冬酵母(mu)(mu)用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉(fen)量來計(ji)，也就是說1公斤面粉(fen)加酵母(mu)(mu)6-8克酵母(mu)(mu)）

2、最好把酵(jiao)母(mu)溶(rong)于(yu)水后使用(yong)，不(bu)然酵(jiao)母(mu)可能有些(xie)不(bu)溶(rong)解；

3、若是現(xian)在這個(ge)(ge)季節(jie)，按這個(ge)(ge)配方(fang)進(jin)行：1000克(ke)面粉(fen)，5克(ke)酵母，480克(ke)水；

4、面團和光(guang)后(hou)，下劑子，100克一(yi)個；

5、搓成饅頭狀；

6、發酵(jiao)60分鐘左(zuo)右(you)，在36-38度(du)，濕度(du)90%左(zuo)右(you)；

7、發酵完(wan)成后蒸15分鐘即可(ke)。

按比(bi)例(li)對三十多(duo)度的溫水(shui)，混和(he)后到入面粉(fen)中，再用(yong)溫水(shui)和(he)面，和(he)成(cheng)面團。放至于三十度左右的地方發面，正常比(bi)例(li)是500克(ke)面粉(fen)用(yong)5到10克(ke)酵母(mu)，叫(jiao)活性激干酵母(mu)，發酵好(hao)時饅頭會明顯(xian)變(bian)大，底部兩邊(bian)明顯(xian)向外凸出(chu)，拿起來時底部有皺紋，如果剛好(hao)放在(zai)蒸籠的洞上時會有一部分從洞洞中漏出(chu)來。

蒸饅頭：按說明用量。酵母放入碗內，加一(yi)小勺白糖，用溫水化開。倒入面(mian)粉中揉(rou)勻，面(mian)稍軟(ruan)些。蓋濕布放溫暖(nuan)處靜(jing)置。等體積變大(da)，面(mian)中有大(da)量小氣泡時就可以做(zuo)了(le)。 做(zuo)好饅頭后蓋上干毛(mao)巾，靜(jing)置20分(fen)鐘(zhong)。 水開入蒸鍋，大(da)火蒸15分(fen)鐘(zhong)--20分(fen)鐘(zhong)。