第一步，把(ba)適量(liang)的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗(wan)里用溫(wen)(wen)水和(he)勻。水溫(wen)(wen)與體溫(wen)(wen)差不多就可以。
第三步，把面中間(jian)挖個洞，倒入(ru)酵母(mu)水。 用(yong)筷子把酵母(mu)水和面和在一起。
第四步(bu)，準(zhun)備(bei)溫水，再倒(dao)入挖好的小洞內，用筷(kuai)子和面，使面成絮狀。
第五步，用手(shou)把(ba)絮狀(zhuang)面(mian)揉(rou)在一起(qi)，感覺面(mian)比(bi)較軟后，再用力把(ba)面(mian)揉(rou)好。揉(rou)成團狀(zhuang)。
第六步，把(ba)面(mian)上蓋上一(yi)層紗(sha)布，放置在(zai)溫暖的地方，一(yi)個小時左右。中間可以打(da)開看(kan)看(kan)，面(mian)粉(fen)中間有沒有形成蜂窩狀(zhuang)，如果是，那就代表(biao)面(mian)發酵好了。
1、根據季(ji)節秋冬酵母(mu)用量0.6-0.8%，春(chun)夏(xia)0.3-0.5%。（按面粉量來計，也就(jiu)是說1公斤面粉加酵母(mu)6-8克酵母(mu)）
2、最(zui)好(hao)把酵母溶(rong)(rong)于水后使用(yong)，不然(ran)酵母可(ke)能有些不溶(rong)(rong)解；
3、若是現(xian)在這個季(ji)節，按這個配(pei)方(fang)進行：1000克(ke)面粉，5克(ke)酵母，480克(ke)水；
4、面團(tuan)和(he)光后，下(xia)劑子，100克一個(ge)；
5、搓成饅頭狀；
6、發酵(jiao)60分鐘(zhong)左右，在(zai)36-38度，濕度90%左右；
7、發酵完成(cheng)后蒸15分鐘即可。
按比(bi)例(li)對三(san)十(shi)多度(du)的(de)(de)溫水，混和后(hou)到入(ru)面粉中，再用(yong)溫水和面，和成(cheng)面團(tuan)。放至于三(san)十(shi)度(du)左右(you)的(de)(de)地方(fang)發面，正常比(bi)例(li)是500克面粉用(yong)5到10克酵(jiao)母，叫活性激干酵(jiao)母，發酵(jiao)好時(shi)饅(man)頭會明(ming)顯(xian)變(bian)大，底部兩邊明(ming)顯(xian)向外凸(tu)出(chu)，拿起來(lai)時(shi)底部有(you)皺紋，如(ru)果剛(gang)好放在(zai)蒸籠的(de)(de)洞(dong)(dong)上時(shi)會有(you)一(yi)部分(fen)從洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)中漏出(chu)來(lai)。
蒸饅(man)頭：按說明用量。酵母放(fang)入(ru)(ru)碗內，加一小勺(shao)白糖，用溫水化開(kai)(kai)。倒入(ru)(ru)面(mian)粉中揉勻(yun)，面(mian)稍軟(ruan)些(xie)。蓋濕(shi)布放(fang)溫暖處靜(jing)置。等體(ti)積(ji)變大，面(mian)中有大量小氣泡時就(jiu)可以做了(le)。 做好(hao)饅(man)頭后蓋上干毛巾，靜(jing)置20分(fen)鐘。 水開(kai)(kai)入(ru)(ru)蒸鍋，大火蒸15分(fen)鐘--20分(fen)鐘。
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