1、根據季節秋(qiu)冬酵(jiao)(jiao)母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉(fen)量來計，也就是說1公斤面粉(fen)加(jia)酵(jiao)(jiao)母6-8克(ke)酵(jiao)(jiao)母）

2、最好(hao)把(ba)酵母(mu)溶于水后使用，不(bu)然酵母(mu)可能(neng)有些不(bu)溶解；

3、若是現在這個(ge)季節(jie)，按這個(ge)配方進行：1000克(ke)面(mian)粉，5克(ke)酵母，480克(ke)水(shui)；

4、面團和光后，下劑子，100克一個；

5、搓成饅頭狀；

6、發酵60分鐘左(zuo)右，在36-38度(du)，濕度(du)90%左(zuo)右；

7、發酵完(wan)成后蒸15分(fen)鐘即可(ke)。

按比(bi)例對三十多度(du)的溫(wen)水，混(hun)和(he)后到(dao)入面(mian)粉中，再用溫(wen)水和(he)面(mian)，和(he)成面(mian)團(tuan)。放至于(yu)三十度(du)左右的地方發面(mian)，正常比(bi)例是500克面(mian)粉用5到(dao)10克酵(jiao)(jiao)母，叫(jiao)活(huo)性激干(gan)酵(jiao)(jiao)母，發酵(jiao)(jiao)好時(shi)饅頭會明(ming)顯(xian)變大(da)，底部兩邊明(ming)顯(xian)向(xiang)外凸出(chu)，拿起來時(shi)底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的洞上時(shi)會有一(yi)部分從洞洞中漏出(chu)來。

蒸饅頭：按說明用(yong)量。酵母(mu)放(fang)入(ru)碗內，加一小勺白糖，用(yong)溫(wen)水化開。倒入(ru)面(mian)粉中揉勻，面(mian)稍軟些。蓋濕布放(fang)溫(wen)暖處靜置。等體(ti)積變大，面(mian)中有(you)大量小氣泡時(shi)就可以做了。 做好饅頭后(hou)蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 水開入(ru)蒸鍋(guo)，大火(huo)蒸15分鐘--20分鐘。