1、根(gen)據季節秋冬酵(jiao)母用量0.6-0.8%，春夏(xia)0.3-0.5%。（按面粉量來計，也就是說1公斤面粉加酵(jiao)母6-8克酵(jiao)母）

2、最(zui)好(hao)把酵(jiao)母溶(rong)于水后使(shi)用，不然(ran)酵(jiao)母可能有些不溶(rong)解；

3、若是(shi)現在這(zhe)個季節，按這(zhe)個配方進行(xing)：1000克(ke)(ke)面粉，5克(ke)(ke)酵母，480克(ke)(ke)水；

4、面(mian)團和光后，下劑(ji)子，100克一(yi)個(ge)；

5、搓(cuo)成饅頭(tou)狀(zhuang)；

6、發酵60分鐘左(zuo)右(you)，在(zai)36-38度(du)，濕度(du)90%左(zuo)右(you)；

7、發(fa)酵完成后蒸15分鐘(zhong)即可。

按比(bi)例對三十多(duo)度(du)的(de)溫水(shui)，混和后到入面粉(fen)中，再用(yong)溫水(shui)和面，和成面團。放至于三十度(du)左右的(de)地方發面，正常比(bi)例是500克面粉(fen)用(yong)5到10克酵(jiao)(jiao)母，叫活性激干酵(jiao)(jiao)母，發酵(jiao)(jiao)好時(shi)饅頭會明顯(xian)變大，底部兩邊(bian)明顯(xian)向(xiang)外凸出(chu)(chu)，拿(na)起來(lai)時(shi)底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的(de)洞上時(shi)會有一部分從洞洞中漏出(chu)(chu)來(lai)。

蒸饅頭：按說(shuo)明(ming)用(yong)量(liang)(liang)。酵(jiao)母(mu)放入(ru)碗內，加一小勺白(bai)糖，用(yong)溫(wen)水化開。倒(dao)入(ru)面粉中揉勻，面稍軟(ruan)些。蓋濕(shi)布放溫(wen)暖處靜(jing)置。等體積變大，面中有大量(liang)(liang)小氣泡時就(jiu)可以做了。 做好饅頭后蓋上(shang)干毛(mao)巾(jin)，靜(jing)置20分(fen)鐘(zhong)。 水開入(ru)蒸鍋(guo)，大火蒸15分(fen)鐘(zhong)--20分(fen)鐘(zhong)。