第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與(yu)酵(jiao)母200：1的比例取酵(jiao)母，把(ba)酵(jiao)母放在小(xiao)碗里(li)用溫(wen)水和勻。水溫(wen)與(yu)體(ti)溫(wen)差(cha)不多就可以。
第三步，把面中間挖個(ge)洞，倒入酵母水(shui)(shui)。 用筷子把酵母水(shui)(shui)和面和在一起。
第四步(bu)，準備溫(wen)水，再倒入挖好的小洞(dong)內(nei)，用筷子和面，使面成(cheng)絮狀。
第五步(bu)，用手把絮狀(zhuang)面(mian)揉在一起，感覺面(mian)比較軟(ruan)后，再用力(li)把面(mian)揉好。揉成團狀(zhuang)。
第六(liu)步，把面上蓋上一(yi)(yi)層紗布，放置在溫暖的地方(fang)，一(yi)(yi)個(ge)小時(shi)左右。中間可以打開(kai)看看，面粉中間有沒有形成蜂(feng)窩狀，如果是，那就代表面發酵好了(le)。
1、根(gen)據季節(jie)秋冬酵(jiao)(jiao)母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按(an)面(mian)粉量來計，也就是(shi)說1公(gong)斤面(mian)粉加酵(jiao)(jiao)母6-8克酵(jiao)(jiao)母）
2、最(zui)好(hao)把酵(jiao)母(mu)溶于水后使用，不然酵(jiao)母(mu)可能有些不溶解；
3、若(ruo)是(shi)現(xian)在這(zhe)個(ge)季節(jie)，按這(zhe)個(ge)配方進行：1000克(ke)面粉，5克(ke)酵母，480克(ke)水；
4、面團(tuan)和光后，下劑子，100克(ke)一個；
5、搓(cuo)成饅頭狀；
6、發酵60分鐘(zhong)左右(you)，在36-38度(du)，濕度(du)90%左右(you)；
7、發(fa)酵完成后蒸15分鐘即可。
按比(bi)例對(dui)三十多度的(de)溫水，混和(he)后(hou)到入面(mian)粉(fen)中(zhong)，再(zai)用溫水和(he)面(mian)，和(he)成面(mian)團。放至于三十度左右(you)的(de)地方發面(mian)，正常比(bi)例是(shi)500克(ke)面(mian)粉(fen)用5到10克(ke)酵(jiao)母(mu)，叫活(huo)性激干酵(jiao)母(mu)，發酵(jiao)好(hao)時(shi)饅頭會明顯(xian)變(bian)大，底部兩邊明顯(xian)向(xiang)外凸出(chu)，拿(na)起來時(shi)底部有皺紋(wen)，如果剛好(hao)放在蒸籠的(de)洞(dong)上時(shi)會有一部分從洞(dong)洞(dong)中(zhong)漏出(chu)來。
蒸(zheng)饅頭：按說(shuo)明用量。酵(jiao)母放入碗(wan)內，加一小(xiao)勺白糖，用溫水(shui)化(hua)開(kai)。倒(dao)入面(mian)(mian)粉中揉勻，面(mian)(mian)稍軟些。蓋濕布放溫暖處(chu)靜置(zhi)。等體積(ji)變大(da)，面(mian)(mian)中有大(da)量小(xiao)氣泡時就可以做(zuo)了。 做(zuo)好(hao)饅頭后蓋上干毛巾，靜置(zhi)20分鐘。 水(shui)開(kai)入蒸(zheng)鍋，大(da)火蒸(zheng)15分鐘--20分鐘。
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