第一步(bu)，把適(shi)量的面(mian)放到盆里。
第二步，按面粉與酵母(mu)(mu)200：1的比例取酵母(mu)(mu)，把(ba)酵母(mu)(mu)放在小(xiao)碗里用溫(wen)(wen)水和勻(yun)。水溫(wen)(wen)與體溫(wen)(wen)差(cha)不多(duo)就可以。
第三步，把(ba)面中間(jian)挖個洞，倒入(ru)酵母水。 用筷(kuai)子把(ba)酵母水和面和在(zai)一(yi)起。
第(di)四步(bu)，準備(bei)溫(wen)水(shui)，再倒入挖好的(de)小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面(mian)揉(rou)在一(yi)起(qi)，感覺面(mian)比較軟后，再(zai)用力(li)把面(mian)揉(rou)好。揉(rou)成團狀。
第六步，把面(mian)上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方(fang)，一個小(xiao)時左右。中間可以打開(kai)看(kan)看(kan)，面(mian)粉中間有(you)(you)沒有(you)(you)形成蜂窩狀，如果(guo)是(shi)，那就代表面(mian)發(fa)酵好了。
1、根據季節秋冬酵母(mu)(mu)用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面(mian)粉(fen)量來計，也就是說1公斤面(mian)粉(fen)加酵母(mu)(mu)6-8克酵母(mu)(mu)）
2、最(zui)好(hao)把酵母(mu)溶于水(shui)后使用，不然酵母(mu)可能有些(xie)不溶解；
3、若(ruo)是(shi)現在這個(ge)季(ji)節(jie)，按這個(ge)配方進行：1000克面(mian)粉，5克酵母，480克水；
4、面團(tuan)和光(guang)后，下劑子，100克一(yi)個；
5、搓(cuo)成饅頭(tou)狀；
6、發酵60分鐘左右，在36-38度，濕度90%左右；
7、發酵完成(cheng)后蒸15分鐘(zhong)即可。
按(an)比例對三十(shi)多(duo)度的(de)(de)溫水(shui)，混和(he)后到入面(mian)粉(fen)(fen)中，再用溫水(shui)和(he)面(mian)，和(he)成面(mian)團。放至于三十(shi)度左(zuo)右的(de)(de)地方發面(mian)，正(zheng)常(chang)比例是500克面(mian)粉(fen)(fen)用5到10克酵母，叫活性(xing)激干酵母，發酵好(hao)時饅頭會明顯變大，底部(bu)兩邊明顯向(xiang)外凸出(chu)，拿起來時底部(bu)有皺紋(wen)，如果剛好(hao)放在蒸籠的(de)(de)洞(dong)上時會有一部(bu)分從洞(dong)洞(dong)中漏出(chu)來。
蒸(zheng)饅頭：按說明用量(liang)。酵母(mu)放入碗內，加一小(xiao)勺白糖(tang)，用溫水化開。倒入面(mian)(mian)粉中(zhong)揉勻，面(mian)(mian)稍(shao)軟些。蓋濕布放溫暖(nuan)處靜置。等體積變(bian)大(da)，面(mian)(mian)中(zhong)有大(da)量(liang)小(xiao)氣泡時就可以做了。 做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分(fen)鐘。 水開入蒸(zheng)鍋(guo)，大(da)火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘--20分(fen)鐘。
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