第一步，把(ba)適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母(mu)200：1的(de)比例取酵母(mu)，把酵母(mu)放在小碗(wan)里用(yong)溫水(shui)和(he)勻。水(shui)溫與體(ti)溫差不(bu)多就(jiu)可以。
第(di)三步，把(ba)面中間挖個洞，倒(dao)入酵母(mu)水。 用筷子把(ba)酵母(mu)水和(he)面和(he)在(zai)一(yi)起。
第四步，準備溫水，再(zai)倒(dao)入挖好的小洞內，用筷(kuai)子和面(mian)，使面(mian)成絮狀(zhuang)。
第五步，用手把絮(xu)狀面揉在(zai)一起，感覺面比(bi)較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。
第六步，把面上蓋上一(yi)層紗(sha)布，放置(zhi)在(zai)溫暖的地方，一(yi)個小(xiao)時左右。中間(jian)可以打開看看，面粉中間(jian)有沒有形成蜂窩狀，如果是(shi)，那就代(dai)表面發(fa)酵好了。
1、根(gen)據(ju)季節秋(qiu)冬酵(jiao)母(mu)(mu)用量(liang)(liang)0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按(an)面粉量(liang)(liang)來(lai)計，也就是說1公斤面粉加酵(jiao)母(mu)(mu)6-8克酵(jiao)母(mu)(mu)）
2、最(zui)好(hao)把酵母溶于水后(hou)使用，不然酵母可能(neng)有些不溶解；
3、若是(shi)現在(zai)這個季節，按這個配(pei)方進行(xing)：1000克面粉(fen)，5克酵母，480克水；
4、面(mian)團(tuan)和光(guang)后，下(xia)劑子，100克一個；
5、搓成饅頭狀；
6、發酵(jiao)60分(fen)鐘左右，在36-38度，濕度90%左右；
7、發酵完(wan)成后蒸15分鐘即(ji)可。
按(an)比例對三(san)(san)十(shi)多度(du)的溫水，混和(he)后到入面(mian)粉中，再用(yong)溫水和(he)面(mian)，和(he)成面(mian)團。放至(zhi)于三(san)(san)十(shi)度(du)左右的地方發(fa)面(mian)，正常比例是500克面(mian)粉用(yong)5到10克酵(jiao)母(mu)，叫活性(xing)激干(gan)酵(jiao)母(mu)，發(fa)酵(jiao)好時饅頭會明顯(xian)變(bian)大，底部(bu)兩邊明顯(xian)向(xiang)外(wai)凸出，拿起來時底部(bu)有皺(zhou)紋，如果剛好放在(zai)蒸籠的洞上時會有一部(bu)分(fen)從洞洞中漏出來。
蒸饅頭(tou)：按說明用量(liang)。酵母放入碗內(nei)，加一小勺白糖，用溫(wen)水(shui)化開(kai)。倒入面粉中(zhong)揉勻，面稍軟(ruan)些。蓋(gai)濕布(bu)放溫(wen)暖處靜置。等體積變大(da)(da)，面中(zhong)有大(da)(da)量(liang)小氣泡時就可以做(zuo)了。 做(zuo)好饅頭(tou)后(hou)蓋(gai)上干毛(mao)巾，靜置20分(fen)鐘(zhong)。 水(shui)開(kai)入蒸鍋，大(da)(da)火蒸15分(fen)鐘(zhong)--20分(fen)鐘(zhong)。
知識問答文章(zhang)內容(rong)的經驗方法源于(yu)程(cheng)序系統索引或網(wang)民分(fen)享(xiang)提(ti)供，僅(jin)供您參(can)考(kao)使用(yong)，不代表本網(wang)站(zhan)(zhan)的研究觀點，證明有效，請注意(yi)甄別內容(rong)來源的真實性和權威性，對(dui)于(yu)用(yong)戶(hu)言(yan)論及其它源網(wang)站(zhan)(zhan)的內容(rong)引發的全部(bu)責(ze)任(ren)，由用(yong)戶(hu)自行(xing)承擔，網(wang)站(zhan)(zhan)不承擔法律責(ze)任(ren)。
味千
西貝
李先生
狗不理
康師傅
糧全其美
蔡林記
陳克明
金沙河
金健
