原料配方：面粉500克 涼(liang)水200毫升左(zuo)右。

制作方法：

1.把面(mian)粉倒在盆內，加水(shui)，和成較(jiao)硬的面(mian)團，充分揉勻揉光后，蓋上濕(shi)布(bu)餳(xing)30分鐘。

2.把餳好的面(mian)(mian)揉成(cheng)粗長(chang)條，長(chang)度比操(cao)作者(zhe)左小臂略長(chang)，面(mian)(mian)下部用一根細(xi)面(mian)(mian)杖托起。也(ye)可把面(mian)(mian)揉成(cheng)長(chang)方形厚(hou)餅狀(zhuang)，將細(xi)面(mian)(mian)杖卷(juan)在中間偏下的位(wei)置，使面(mian)(mian)團沿面(mian)(mian)杖方向挺(ting)起。

3.操作時(shi)站在(zai)(zai)沸水鍋前(qian)(qian)，左上(shang)臂(bei)微向(xiang)(xiang)前(qian)(qian)傾，左下(xia)(xia)臂(bei)平(ping)伸(shen)與手(shou)成一直線，托住面(mian)(mian)(mian)團。右手(shou)持瓦(wa)片(pian)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。瓦(wa)片(pian)刀(dao)(dao)(dao)(dao)是削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)專用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，形(xing)狀(zhuang)近似瓦(wa)片(pian)，削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)時(shi)右手(shou)拇指在(zai)(zai)下(xia)(xia)，其余四指在(zai)(zai)上(shang)，捏住刀(dao)(dao)(dao)(dao)片(pian)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)背凸面(mian)(mian)(mian)朝(chao)下(xia)(xia)，下(xia)(xia)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)(mian)與面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)夾角宜小些，刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃斜向(xiang)(xiang)削(xue)(xue)(xue)出，在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)團上(shang)從右向(xiang)(xiang)左一刀(dao)(dao)(dao)(dao)挨一刀(dao)(dao)(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)，削(xue)(xue)(xue)成的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)成三棱(leng)(leng)狀(zhuang)。長(chang)約30厘米。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)背部能(neng)夠形(xing)成一條(tiao)(tiao)(tiao)棱(leng)(leng)，是因為下(xia)(xia)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)總要削(xue)(xue)(xue)在(zai)(zai)前(qian)(qian)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)一側刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)上(shang)，要求條(tiao)(tiao)(tiao)粗細適中(zhong)，薄(bo)厚均(jun)勻，棱(leng)(leng)正條(tiao)(tiao)(tiao)長(chang)。

1.將牛(niu)腩及西紅柿(shi)切(qie)斜厚片，一同加入紅燒(shao)湯頭燉煮約50分鐘至入味。

2.將(jiang)水與鹽加入中(zhong)筋面粉中(zhong)混(hun)合拌(ban)勻，揉至光滑的稍硬面團即可。

3.煮一(yi)鍋(guo)滾水，將面團削(xue)(xue)入滾水中煮熟，即成刀削(xue)(xue)面，裝碗備(bei)用。

4.將做法1的湯與料加入(ru)刀削面碗中(zhong)，并加入(ru)氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

制作方法：

1、將(jiang)海參、魷魚改刀成(cheng)小片(pian)狀，沸水(shui)焯過(guo)待用，熟雞肉改刀成(cheng)小片(pian)，蔥切段。

2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥(cong)段炸(zha)出香味成蔥(cong)油，去掉(diao)蔥(cong)和(he)花椒待用(yong)；將魷(you)魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略(lve)炒(chao)，加調味原料調拌均勻取出備用(yong)；

3、鍋上火放入(ru)骨頭湯(tang)2500克燒開，將海參等物(wu)料放入(ru)調(diao)好口(kou)味，用(yong)水淀粉(fen)勾芡，雞(ji)蛋打散，放入(ru)湯(tang)中即成三(san)鮮湯(tang)鹵。