刀削面是(shi)面食一種，這樣食物得到很多(duo)人(ren)(ren)喜(xi)愛，尤其(qi)它容(rong)易消化，對人(ren)(ren)體腸(chang)胃沒有(you)任何(he)負(fu)擔(dan)，而且吃(chi)這類(lei)食物，在對人(ren)(ren)體各方(fang)面改(gai)善上，也是(shi)有(you)著(zhu)很好幫(bang)助，所以這樣的食物也是(shi)放心之選(xuan)(xuan)，對刀削(xue)面怎(zen)么(me)做好呢(ni)，刀削(xue)面的制作方(fang)法比較(jiao)多(duo)，煮著(zhu)、炒著(zhu)都是(shi)很好選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，根據自己喜(xi)愛選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)最佳。
那刀削面怎么做好(hao)吃呢，它的(de)一些(xie)制作(zuo)方法(fa)也是可(ke)以(yi)很輕松學會(hui)，不過(guo)要(yao)注(zhu)意的(de)是，對這樣食物(wu)制作(zuo)上(shang)，也是要(yao)掌握一些(xie)技巧(qiao)，并(bing)不是隨(sui)意的(de)制作(zuo)就(jiu)可(ke)以(yi)，都是要(yao)注(zhu)意的(de)。
刀削面怎么做：
材料
主料：面粉，水(shui)。(面水(shui)比例約：10：4.5)。
做法 ：
1.將面粉(fen)、水調制(zhi)成水調面團，餳30分鐘左右備(bei)用(yong)。
2.取(qu)適(shi)量的面團(tuan)，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團(tuan)。
3、一(yi)(yi)手持當削面(mian)刀，一(yi)(yi)手托(tuo)面(mian)團，用(yong)刀沿面(mian)團的外(wai)側向里一(yi)(yi)刀挨一(yi)(yi)刀將(jiang)其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可(ke)出(chu)鍋食用(yong)。
茄香牛肉刀削面
材(cai)料 ：中筋面粉400公(gong)克(ke)，水180公(gong)克(ke)，鹽1/2小(xiao)匙 ，牛腩300公(gong)克(ke)，蕃茄1顆，小(xiao)白菜(cai)2顆，酸(suan)菜(cai)1大(da)匙，紅燒湯頭，蔥花1大(da)匙 。
做法 ：
1.將水(shui)與鹽(yan)加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋(guo)滾(gun)水，將面團削(xue)入滾(gun)水中煮熟，即成刀削(xue)面，裝碗備(bei)用(yong)。
3.將(jiang)牛腩及蕃茄切斜厚片(pian)，一(yi)同加入紅燒(shao)湯頭燉煮約50分鐘(zhong)至(zhi)入味。
4.將作法3的湯與料(liao)加入刀削面碗(wan)中，并加入汆燙過的小白(bai)菜、酸菜，撒上蔥花(hua)即可。
牛雜刀削牛肉面
材料：牛(niu)筋(jin)300公(gong)克(ke)(ke)，毛肚300公(gong)克(ke)(ke)，牛(niu)雜筋(jin)肉(rou)500公(gong)克(ke)(ke)，牛(niu)百頁300公(gong)克(ke)(ke)，芥(jie)蘭菜60公(gong)克(ke)(ke)，刀(dao)削面適量(liang)，紅(hong)燒湯頭4500cc，姜絲3公(gong)克(ke)(ke)，蔥花(hua)5公(gong)克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)3cc 。
做法：
1.牛筋放入(ru)鍋中(zhong)，與(yu)淹過牛筋的(de)水量一(yi)起預(yu)煮20～25分鐘，取(qu)出切(qie)塊備用。
2.毛肚、牛(niu)雜筋(jin)肉皆以滾(gun)水(shui)以滾(gun)水(shui)汆燙后(hou)，洗(xi)凈切塊;牛(niu)百(bai)頁以滾(gun)水(shui)汆燙后(hou)，切粗條備用。
3.將(jiang)作法(fa)1、2的(de)牛(niu)筋、毛肚、牛(niu)雜筋肉、牛(niu)百頁與紅燒(shao)湯頭一起鹵煮約25～30分鐘(zhong)。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水(shui)汆燙(tang)至熟，撈(lao)起放(fang)入(ru)湯碗內，加入(ru)作法3的所有湯料，食用前加入(ru)蔥(cong)花、姜絲(si)、香(xiang)油即可。
通過以(yi)上介紹，對(dui)(dui)刀削面怎么做好(hao)呢(ni)，以(yi)上制作(zuo)方法就是(shi)(shi)很好(hao)選(xuan)擇，這類使得在制作(zuo)上，花費的時(shi)候(hou)不是(shi)(shi)很多，它適合長期選(xuan)擇，而且刀削面也是(shi)(shi)主(zhu)食一種，所以(yi)對(dui)(dui)它吃(chi)的時(shi)候(hou)，都不用擔心是(shi)(shi)不是(shi)(shi)有副作(zuo)用。
原料配(pei)方：面粉500克 涼水200毫升左(zuo)右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆內，加水(shui)，和成較硬(ying)的面團，充分(fen)揉勻揉光后，蓋(gai)上濕布餳(xing)30分(fen)鐘。
2.把餳好的面揉成粗(cu)長(chang)(chang)條，長(chang)(chang)度比操作者左小臂(bei)略(lve)長(chang)(chang)，面下部用一(yi)根細(xi)面杖托起。也可(ke)把面揉成長(chang)(chang)方形厚(hou)餅狀(zhuang)，將細(xi)面杖卷在(zai)中間偏(pian)下的位置(zhi)，使面團沿面杖方向挺起。
3.操作時站在(zai)沸(fei)水鍋前，左(zuo)上(shang)臂微(wei)向前傾，左(zuo)下(xia)臂平伸(shen)與手成一直(zhi)線，托住面(mian)團(tuan)。右(you)手持瓦(wa)片(pian)刀(dao)。瓦(wa)片(pian)刀(dao)是削(xue)面(mian)專用刀(dao)，形狀近似瓦(wa)片(pian)，削(xue)面(mian)時右(you)手拇指在(zai)下(xia)，其余(yu)四指在(zai)上(shang)，捏住刀(dao)片(pian)，刀(dao)背(bei)凸面(mian)朝下(xia)，下(xia)刀(dao)時刀(dao)面(mian)與面(mian)團(tuan)表面(mian)夾角宜小些(xie)，刀(dao)刃斜向削(xue)出(chu)，在(zai)面(mian)團(tuan)上(shang)從右(you)向左(zuo)一刀(dao)挨一刀(dao)削(xue)，削(xue)成的面(mian)條(tiao)成三(san)棱狀。長約30厘米。面(mian)條(tiao)背(bei)部(bu)能(neng)夠形成一條(tiao)棱，是因為(wei)下(xia)一刀(dao)總要削(xue)在(zai)前一刀(dao)的一側刀(dao)口上(shang)，要求條(tiao)粗(cu)細適(shi)中，薄厚均勻，棱正條(tiao)長。
1.將(jiang)牛腩及(ji)西紅柿切斜厚片(pian)，一(yi)同加入紅燒湯頭燉(dun)煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入(ru)中筋(jin)面粉(fen)中混合拌勻，揉至光(guang)滑的稍硬面團即可。
3.煮(zhu)(zhu)一鍋滾水，將面(mian)團(tuan)削入(ru)滾水中煮(zhu)(zhu)熟，即成刀削面(mian)，裝碗(wan)備用。
4.將做法1的湯與料加入(ru)(ru)刀削面碗中，并(bing)加入(ru)(ru)氽燙(tang)過的小(xiao)白菜、酸菜，撒上蔥花即可(ke)。
制作方法：
1、將海(hai)參、魷魚改(gai)刀成小片狀，沸水(shui)焯(zhuo)過待(dai)用，熟(shu)雞肉改(gai)刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒(shao)熱，投(tou)入花(hua)椒、蔥(cong)段炸出香味(wei)成蔥(cong)油，去掉蔥(cong)和花(hua)椒待用；將魷(you)魚片、海參片、雞肉片投(tou)入鍋中略炒，加調(diao)(diao)味(wei)原料調(diao)(diao)拌(ban)均(jun)勻取(qu)出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口(kou)味(wei)，用水淀粉勾(gou)芡，雞(ji)蛋打散(san)，放入湯中即(ji)成三鮮湯鹵。
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