雜醬(jiang)(jiang)面的(de)關鍵(jian)是醬(jiang)(jiang)。下(xia)面就我們來看看雜醬(jiang)(jiang)面的(de)醬(jiang)(jiang)是如(ru)何制作的(de)。

老北京炸醬的做法

炸(zha)醬(jiang)原料(liao)：干黃醬(jiang)1袋、天園醬(jiang)園的(de)(de)甜(tian)面醬(jiang)半(ban)袋、去皮的(de)(de)肥(fei)瘦肉(rou)丁(ding)（即五花肉(rou)丁(ding)）100g、各種菜碼（黃瓜、豆(dou)芽、俗稱心(xin)里美的(de)(de)蘿(luo)卜、黃豆(dou)是不(bu)可(ke)少的(de)(de)，別的(de)(de)大(da)白(bai)菜心(xin)、青豆(dou)、豆(dou)腐干、豆(dou)角絲、芹菜丁(ding)兒、還有(you)大(da)蔥、姜(jiang)末。

1、鍋內(nei)少(shao)放一(yi)點(dian)油(you)，油(you)熱之后(hou)用中火煸(bian)炒五花肉丁，待出油(you)后(hou)，加一(yi)點(dian)點(dian)料酒去腥(xing)，再加一(yi)些生(sheng)抽，然后(hou)將肉丁盛出備用；

2、用一個碗把黃醬和面醬混(hun)合均勻，倒入鍋內的煸肉(rou)油中，中火將醬炒一下，這(zhe)樣(yang)醬才香；

3、醬(jiang)炒出香味了，然后倒入(ru)肉(rou)丁(ding)、姜末(mo)，轉小火，慢慢的熬，醬(jiang)和肉(rou)丁(ding)水乳交融，那才好(hao)吃，不用再加鹽和糖，醬(jiang)有自(zi)己的咸甜(tian)味，大約(yue)咕嘟10分(fen)鐘(zhong)；

4、這(zhe)時候(hou)可以準備菜(cai)碼，黃(huang)瓜，蘿卜什么的(de)擦成絲(si)(si)之后，涼水(shui)里面泡一下，然后瀝干水(shui)，這(zhe)樣菜(cai)絲(si)(si)比較(jiao)爽脆。豆芽、豆角(jiao)絲(si)(si)、黃(huang)豆、青(qing)豆什么的(de)開水(shui)過一下斷生，泡冷水(shui)即可；

5、醬熬至看著干(gan)(gan)干(gan)(gan)的收了(le)汁，就(jiu)可以離火加(jia)入(ru)蔥白末，早(zao)加(jia)蔥末就(jiu)焦(jiao)了(le)，利用余溫將(jiang)蔥白燜熟。醬就(jiu)做(zuo)好了(le)。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬(jiang)適量(liang)。

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡(hu)椒腌制一會兒(er)，其他食材也切(qie)成大小相仿的丁；

2、這個醬很稠，適當(dang)的加(jia)一些(xie)水和老抽(chou)攪拌均(jun)勻；

3、燒熱(re)炒(chao)鍋加油，入蔥醬爆香(xiang)，放入肉煸(bian)炒(chao)變色(se)，有少許油滲出(chu)；

4、放入洋(yang)蔥(cong)和胡蘿卜繼續煸炒至斷(duan)生；

5、放入(ru)調好的醬(jiang)，小火翻炒，過程中不停(ting)的順(shun)一個方向(xiang)攪拌。大(da)概10分鐘左(zuo)右；

6、炒到醬的表面有油亮，放(fang)入(ru)黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加(jia)入(ru)雞汁調味即可。