雜醬面(mian)的(de)關鍵是(shi)醬。下面(mian)就我們來看看雜醬面(mian)的(de)醬是(shi)如(ru)何制作的(de)。

老北京炸醬的做法

炸醬原料：干(gan)(gan)黃(huang)醬1袋、天園(yuan)醬園(yuan)的(de)甜面醬半袋、去皮的(de)肥瘦肉丁(ding)（即(ji)五花肉丁(ding)）100g、各種菜(cai)碼（黃(huang)瓜、豆芽(ya)、俗(su)稱心(xin)里美的(de)蘿卜、黃(huang)豆是不可少(shao)的(de)，別的(de)大白菜(cai)心(xin)、青豆、豆腐干(gan)(gan)、豆角絲、芹(qin)菜(cai)丁(ding)兒、還有大蔥、姜末。

1、鍋內少放一(yi)點(dian)油，油熱之后用中火煸(bian)炒五花肉(rou)丁(ding)，待出油后，加一(yi)點(dian)點(dian)料酒去腥，再加一(yi)些生(sheng)抽，然后將肉(rou)丁(ding)盛出備用；

2、用一個碗把(ba)黃醬和(he)面醬混合均勻，倒入鍋內的煸(bian)肉(rou)油(you)中，中火將醬炒(chao)一下(xia)，這樣醬才香；

3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜(jiang)末，轉小火，慢(man)慢(man)的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用(yong)再加鹽和糖，醬有(you)自(zi)己(ji)的咸甜味，大約咕嘟10分(fen)鐘；

4、這(zhe)時候可以(yi)準(zhun)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的(de)擦(ca)成絲之后，涼(liang)水(shui)里(li)面(mian)泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，然后瀝干(gan)水(shui)，這(zhe)樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角(jiao)絲、黃豆、青豆什么的(de)開水(shui)過一(yi)(yi)下(xia)(xia)斷生，泡(pao)冷水(shui)即可；

5、醬熬至看(kan)著干干的收了汁，就(jiu)可以(yi)離火加入蔥(cong)白(bai)末，早加蔥(cong)末就(jiu)焦了，利用余溫將蔥(cong)白(bai)燜(men)熟。醬就(jiu)做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼(liang)白(bai)開(kai)水100ML、蔥(cong)醬(jiang)適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和(he)白胡(hu)椒(jiao)腌制(zhi)一會兒(er)，其他食材也切成大小相仿的丁；

2、這個(ge)醬很(hen)稠(chou)，適當的加一些水和老抽攪拌均勻；

3、燒熱(re)炒(chao)鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉(rou)煸炒(chao)變色，有(you)少許油滲出；

4、放入洋(yang)蔥和胡蘿卜繼續煸炒至(zhi)斷生(sheng)；

5、放入調(diao)好的醬(jiang)，小(xiao)火翻炒，過程中不停的順一個方向(xiang)攪拌。大概(gai)10分鐘左右；

6、炒到醬(jiang)的表面有油亮(liang)，放入黃(huang)瓜和紅椒丁(ding)，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。