雜醬(jiang)(jiang)面的關鍵是醬(jiang)(jiang)。下面就(jiu)我們來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)雜醬(jiang)(jiang)面的醬(jiang)(jiang)是如何制作的。

老北京炸醬的做法

炸醬原料：干黃(huang)醬1袋、天園醬園的(de)(de)甜(tian)面醬半袋、去皮(pi)的(de)(de)肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g、各(ge)種菜(cai)碼（黃(huang)瓜、豆芽、俗稱心里美的(de)(de)蘿卜、黃(huang)豆是不(bu)可(ke)少的(de)(de)，別的(de)(de)大白菜(cai)心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜(cai)丁兒、還有大蔥、姜末。

1、鍋(guo)內少放一點(dian)油(you)，油(you)熱之后(hou)(hou)用中火煸炒五花肉(rou)(rou)丁，待出(chu)油(you)后(hou)(hou)，加一點(dian)點(dian)料(liao)酒去(qu)腥，再加一些生抽(chou)，然后(hou)(hou)將肉(rou)(rou)丁盛(sheng)出(chu)備用；

2、用一個碗(wan)把黃醬(jiang)和面(mian)醬(jiang)混合均(jun)勻，倒(dao)入鍋內的煸肉油中(zhong)，中(zhong)火將醬(jiang)炒(chao)一下，這(zhe)樣醬(jiang)才香；

3、醬(jiang)炒出香味了，然后倒(dao)入肉丁、姜末，轉小(xiao)火，慢慢的(de)熬，醬(jiang)和肉丁水乳交融，那(nei)才好(hao)吃，不用再加鹽和糖，醬(jiang)有自(zi)己的(de)咸甜(tian)味，大約(yue)咕嘟(du)10分鐘；

4、這時候可(ke)以準備菜碼，黃瓜(gua)，蘿卜什(shen)么的擦成絲(si)之后，涼水里面泡(pao)一下，然(ran)后瀝干水，這樣菜絲(si)比(bi)較爽(shuang)脆。豆(dou)芽、豆(dou)角絲(si)、黃豆(dou)、青豆(dou)什(shen)么的開水過一下斷生，泡(pao)冷(leng)水即可(ke)；

5、醬(jiang)熬至看著干干的收(shou)了汁，就可(ke)以離火加入蔥(cong)白(bai)末，早加蔥(cong)末就焦了，利(li)用(yong)余溫將(jiang)蔥(cong)白(bai)燜熟。醬(jiang)就做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌(a)制一會兒(er)，其他食(shi)材(cai)也切成大小相(xiang)仿的丁；

2、這個醬(jiang)很稠，適(shi)當的加(jia)一些水和老抽(chou)攪拌均勻；

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬(jiang)爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲(shen)出；

4、放入洋蔥和胡蘿(luo)卜繼續煸炒至斷生；

5、放入調好(hao)的醬，小火(huo)翻(fan)炒，過(guo)程中不停的順一個方向攪(jiao)拌(ban)。大概10分鐘(zhong)左右；

6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。