雜醬面(mian)的關鍵是醬。下面(mian)就我們(men)來看(kan)看(kan)雜醬面(mian)的醬是如何制作的。

老北京炸醬的做法

炸醬原料：干(gan)(gan)黃(huang)醬1袋、天(tian)園醬園的(de)(de)(de)甜面醬半袋、去皮(pi)的(de)(de)(de)肥瘦肉丁(ding)(ding)（即五(wu)花肉丁(ding)(ding)）100g、各種菜碼（黃(huang)瓜、豆(dou)(dou)芽、俗稱心里美(mei)的(de)(de)(de)蘿卜、黃(huang)豆(dou)(dou)是(shi)不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)，別的(de)(de)(de)大白(bai)菜心、青豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)、豆(dou)(dou)角絲、芹菜丁(ding)(ding)兒、還有(you)大蔥、姜末。

1、鍋(guo)內少(shao)放一點油，油熱(re)之后(hou)用中火煸(bian)炒五花肉(rou)(rou)丁，待(dai)出油后(hou)，加一點點料酒(jiu)去腥，再加一些生(sheng)抽，然后(hou)將肉(rou)(rou)丁盛出備(bei)用；

2、用一(yi)個碗把黃醬(jiang)和面醬(jiang)混合均勻，倒入鍋(guo)內(nei)的煸肉油中(zhong)，中(zhong)火將醬(jiang)炒一(yi)下，這樣醬(jiang)才(cai)香；

3、醬(jiang)炒出香味(wei)了，然后倒入(ru)肉丁、姜(jiang)末，轉小(xiao)火(huo)，慢(man)慢(man)的(de)熬，醬(jiang)和肉丁水(shui)乳(ru)交融，那才好吃，不(bu)用再加鹽和糖，醬(jiang)有(you)自己的(de)咸(xian)甜味(wei)，大約咕嘟(du)10分(fen)鐘(zhong)；

4、這時候可(ke)以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝(li)干水，這樣菜絲比較爽(shuang)脆。豆(dou)芽、豆(dou)角絲、黃豆(dou)、青豆(dou)什么的開(kai)水過一下斷生，泡冷水即(ji)可(ke)；

5、醬(jiang)熬至看著干(gan)干(gan)的收了汁，就(jiu)可以離(li)火加入蔥白末，早加蔥末就(jiu)焦了，利用(yong)余溫將(jiang)蔥白燜熟。醬(jiang)就(jiu)做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白(bai)開水100ML、蔥(cong)醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會兒，其他(ta)食材也切成大小相仿(fang)的丁(ding)；

2、這個醬很稠，適當的加(jia)一些水和老抽攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻；

3、燒(shao)熱炒鍋加油(you)，入(ru)蔥醬爆(bao)香，放入(ru)肉(rou)煸炒變色，有少許油(you)滲出；

4、放入(ru)洋蔥和胡蘿卜繼續煸炒至斷生；

5、放(fang)入調好的(de)醬，小(xiao)火翻炒，過(guo)程(cheng)中不停的(de)順(shun)一個方向攪(jiao)拌。大(da)概(gai)10分鐘左右；

6、炒到(dao)醬的表(biao)面(mian)有油亮，放(fang)入(ru)(ru)黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加(jia)入(ru)(ru)雞汁調味(wei)即(ji)可。