1.鮮面條。

2.加(jia)一湯匙(chi)香油拌勻(yun)。

3.入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)10分鐘。蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)面(mian)團用(yong)筷子抖散至(zhi)晾涼（也可以(yi)入(ru)鍋煮1-2分鐘至(zhi)七八成熟，我覺得蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)更勁道，而且蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)面(mian)“自來卷”更好(hao)看(kan)）

4.榨菜，酸豆角（做法請(qing)點擊：自制酸豆角）香蔥切碎。

5.喜歡吃辣的(de)，可以把榨菜(cai)和酸豆角(jiao)里拌(ban)入辣椒(jiao)油或辣椒(jiao)醬。

6.最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽(yan)拌(ban)勻(yun)。晾(liang)涼的(de)(de)面(mian)從新(xin)放入鍋中，煮大約(yue)1分鐘，熟(shu)了(le)即(ji)可(ke)(ke)，不要煮太軟(ruan)。撈(lao)出后盛入碗(wan)中，澆上拌(ban)好的(de)(de)醬汁(zhi)，撒上榨菜，酸豆(dou)角和香蔥，趁熱拌(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)(ke)。

1在水(shui)里面(mian)加入(ru)食用堿(jian)化開

2倒入裝有面粉的(de)盆(pen)里面

3加入(ru)一點(dian)鹽，用筷子攪勻

4揉成較硬的面團

5將(jiang)面(mian)團分成(cheng)小份，這(zhe)樣(yang)方便壓面(mian)機來壓

6來(lai)回(hui)多(duo)壓幾次，壓成光滑的面皮(pi)

7然后用(yong)圓面孔(kong)，壓成細圓面條

8將所有(you)的小面團都這樣做好

9燒一大鍋水

10燒沸騰后(hou)，倒入壓好的(de)面(mian)條(tiao)，煮到(dao)7分熟。（如果現做現吃的(de)話，就直接煮到(dao)全熟）

11然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過(guo)一遍(bian)涼水。

12稍微晾涼一點(dian)后，倒(dao)入麻油拌勻，防止(zhi)粘(zhan)連(lian)。這樣堿面就(jiu)做好了(le)。放量了(le)可以放到冰箱(xiang)冷藏。

13準備(bei)好(hao)配料，蔥，大蒜，辣蘿卜都切成(cheng)小丁備(bei)用

14取(qu)要吃的份量

15放進鍋里(li)煮(zhu)熟(shu)，面已(yi)經半熟(shu)了，只(zhi)需要(yao)稍微燙一下就可以了

16面撈起來，放(fang)到(dao)碗里，加(jia)入鹽，味精，醬油，醋

17加入(ru)蘿卜(bu)丁，淋入(ru)最重要的芝麻醬

18撒上蔥花(hua)就可以了。（辣醬，大(da)蒜，醋，這之類的(de)可以根(gen)據自己的(de)口味(wei)來添加哈）

1. 將芝(zhi)麻(ma)醬加上芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油調和均勻（香(xiang)油分(fen)次添加）。

2. 將(jiang)芝(zhi)麻醬(jiang)調到如(ru)圖所(suo)示：將(jiang)勺傾斜，醬(jiang)能(neng)扯成一線延(yan)綿(mian)不斷時稠度(du)正好(hao)。

3. 備(bei)好除(chu)芝麻醬外其(qi)他的(de)(de)材料：肉(rou)(rou)鹵湯用牛肉(rou)(rou)的(de)(de)，加一大勺蒜汁攪拌均勻，蔥切末(mo)、炒香花生壓(ya)碎、火腿(tui)腸切碎丁備(bei)用。

4. 蒸(zheng)魚(yu)豉油、陳醋備(bei)(bei)好，如(ru)喜歡吃(chi)辣的(de)，另外再備(bei)(bei)些紅(hong)辣油和辣蘿卜丁；（我家(jia)小(xiao)朋(peng)友不吃(chi)辣所以這兩項辣味(wei)的(de)配料沒有準備(bei)(bei)）。

5. 將買(mai)來的(de)熱干(gan)面條滾水中燙過，濾干(gan)水，盛(sheng)碗中。

6. 將3及4中(zhong)的配料調(diao)料加入，攪拌均(jun)勻即可。