1.鮮面條。

2.加一湯匙香油拌勻。

3.入(ru)蒸(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)10分鐘(zhong)。蒸(zheng)好的面團用筷子抖散至晾涼（也(ye)可以(yi)入(ru)鍋煮(zhu)1-2分鐘(zhong)至七八成(cheng)熟(shu)，我覺得蒸(zheng)的更(geng)勁(jing)道，而(er)且蒸(zheng)好的面“自來卷”更(geng)好看(kan)）

4.榨(zha)菜(cai)，酸豆角(jiao)（做法請點擊(ji)：自制酸豆角(jiao)）香蔥切碎。

5.喜歡吃辣(la)的，可以把榨菜和(he)酸豆角里拌入辣(la)椒油或(huo)辣(la)椒醬。

6.最(zui)后(hou)，把芝(zhi)麻醬，用香(xiang)油，老抽(chou)，生抽(chou)，鹽(yan)拌勻。晾涼的面(mian)從新(xin)放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即(ji)可(ke)，不要(yao)煮太(tai)軟。撈出(chu)后(hou)盛入碗中，澆上(shang)(shang)拌好的醬汁，撒上(shang)(shang)榨菜，酸豆角和香(xiang)蔥，趁熱拌勻即(ji)可(ke)。

1在水(shui)里(li)面加入食用堿化開

2倒入裝有面粉的盆(pen)里面

3加入一(yi)點(dian)鹽，用筷子攪勻

4揉(rou)成較(jiao)硬的面團

5將面(mian)團(tuan)分成(cheng)小份，這樣(yang)方便壓(ya)面(mian)機(ji)來壓(ya)

6來(lai)回(hui)多壓幾次(ci)，壓成(cheng)光滑的面皮(pi)

7然后用圓面孔，壓(ya)成細(xi)圓面條

8將所有的小面(mian)團都這(zhe)樣做好

9燒一大鍋水

10燒沸騰后，倒(dao)入壓(ya)好的(de)面條，煮(zhu)到7分熟(shu)。（如果現做(zuo)現吃的(de)話，就直接煮(zhu)到全熟(shu)）

11然(ran)后瀝(li)干水，撈(lao)起(qi)來，放到(dao)有風的地方(fang)吹涼，或者直(zhi)接過一遍(bian)涼水。

12稍微晾涼一點后，倒入麻油(you)拌勻(yun)，防止(zhi)粘(zhan)連。這樣堿面就(jiu)做好了。放(fang)(fang)量(liang)了可以放(fang)(fang)到冰箱冷藏(zang)。

13準備(bei)好配(pei)料，蔥(cong)，大蒜，辣蘿卜都(dou)切成小丁備(bei)用

14取要吃的份量

15放(fang)進(jin)鍋里煮熟(shu)，面已(yi)經半熟(shu)了，只需要稍微(wei)燙(tang)一下就可(ke)以了

16面撈(lao)起來(lai)，放到碗里，加入鹽，味精，醬(jiang)油(you)，醋

17加入(ru)蘿(luo)卜丁，淋入(ru)最重要(yao)的芝麻醬

18撒上(shang)蔥(cong)花就可(ke)以了。（辣醬，大(da)蒜(suan)，醋，這之類的可(ke)以根據自(zi)己的口味來(lai)添加哈）

1. 將芝麻醬(jiang)加(jia)上芝麻香油調(diao)和(he)均勻（香油分次添加(jia)）。

2. 將芝麻醬調(diao)到如圖(tu)所示(shi)：將勺傾斜，醬能扯成一線(xian)延(yan)綿(mian)不斷(duan)時(shi)稠度正好(hao)。

3. 備(bei)好除芝麻醬(jiang)外其他(ta)的(de)材(cai)料：肉(rou)鹵(lu)湯用牛肉(rou)的(de)，加一(yi)大勺(shao)蒜汁攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，蔥切末、炒香(xiang)花生壓(ya)碎、火(huo)腿腸切碎丁備(bei)用。

4. 蒸魚(yu)豉油(you)、陳醋(cu)備(bei)好，如(ru)喜歡吃辣(la)的，另外再(zai)備(bei)些紅辣(la)油(you)和辣(la)蘿卜丁；（我(wo)家小朋友不(bu)吃辣(la)所(suo)以這兩項辣(la)味的配料(liao)沒(mei)有準備(bei)）。

5. 將(jiang)買來的熱干面條滾水(shui)(shui)中燙過，濾干水(shui)(shui)，盛碗中。

6. 將3及4中的配料(liao)調料(liao)加(jia)入，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。