1.鮮面條。

2.加一(yi)湯匙香(xiang)油拌勻(yun)。

3.入蒸鍋大火(huo)蒸10分鐘。蒸好(hao)的(de)面(mian)團用筷子抖散至(zhi)晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至(zhi)七八成熟，我覺得蒸的(de)更(geng)勁道，而且蒸好(hao)的(de)面(mian)“自來(lai)卷”更(geng)好(hao)看(kan)）

4.榨菜，酸豆(dou)角（做法請點擊：自(zi)制酸豆(dou)角）香蔥切碎。

5.喜歡吃辣(la)的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣(la)椒油或辣(la)椒醬。

6.最后，把芝麻醬，用(yong)香油，老抽，生抽，鹽(yan)拌勻。晾(liang)涼(liang)的面(mian)從(cong)新放入鍋中，煮大(da)約(yue)1分(fen)鐘，熟了即(ji)可，不(bu)要煮太軟。撈(lao)出后盛入碗中，澆上拌好(hao)的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁(chen)熱拌勻即(ji)可。

1在水里面加(jia)入食用堿化開

2倒入裝有面(mian)粉的盆里面(mian)

3加入一點(dian)鹽(yan)，用(yong)筷子攪勻

4揉成較硬的面團

5將面團分成小(xiao)份，這(zhe)樣方便壓面機來壓

6來回多壓幾次，壓成光(guang)滑的面皮

7然(ran)后用圓面(mian)孔，壓成細圓面(mian)條

8將所有的(de)小面(mian)團都這樣做好

9燒一大鍋水

10燒沸(fei)騰后，倒(dao)入(ru)壓(ya)好的(de)面條，煮到(dao)7分熟(shu)。（如(ru)果現(xian)做現(xian)吃的(de)話，就直接煮到(dao)全熟(shu)）

11然(ran)后瀝干水，撈(lao)起(qi)來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。

12稍(shao)微晾涼一點后，倒入(ru)麻油(you)拌勻(yun)，防止粘連。這(zhe)樣堿面(mian)就做(zuo)好了(le)(le)。放(fang)量了(le)(le)可以放(fang)到冰箱冷(leng)藏。

13準備好配料(liao)，蔥，大蒜，辣蘿卜(bu)都切成(cheng)小丁備用

14取要吃(chi)的份量

15放進鍋里煮熟，面已經半熟了(le)，只需(xu)要稍微(wei)燙一(yi)下就(jiu)可以了(le)

16面(mian)撈起來，放到碗里(li)，加入鹽，味(wei)精，醬油，醋(cu)

17加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻(ma)醬

18撒上(shang)蔥花就可以了。（辣(la)醬(jiang)，大(da)蒜(suan)，醋(cu)，這之類(lei)的(de)可以根(gen)據自己的(de)口味來添(tian)加哈(ha)）

1. 將芝麻(ma)醬(jiang)加(jia)上芝麻(ma)香油調和均(jun)勻（香油分次添加(jia)）。

2. 將芝(zhi)麻醬(jiang)調到如圖所(suo)示(shi)：將勺傾斜(xie)，醬(jiang)能扯成(cheng)一線延綿(mian)不斷時稠度正好。

3. 備好除芝麻醬外其他(ta)的材(cai)料：肉鹵湯用(yong)牛肉的，加一(yi)大勺(shao)蒜汁(zhi)攪拌均勻，蔥切(qie)末(mo)、炒香花生壓(ya)碎、火腿腸切(qie)碎丁備用(yong)。

4. 蒸魚豉油、陳醋備好(hao)，如喜歡吃辣(la)的，另(ling)外再備些紅(hong)辣(la)油和辣(la)蘿卜(bu)丁；（我家小(xiao)朋(peng)友不吃辣(la)所以這兩項辣(la)味的配(pei)料沒有(you)準(zhun)備）。

5. 將買來的熱干面條(tiao)滾水中燙過，濾干水，盛碗中。

6. 將3及4中的配(pei)料調料加(jia)入(ru)，攪拌均(jun)勻即可。