材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和鹽面(mian)一(yi)并放(fang)入(ru)面(mian)盆內，一(yi)手(shou)(shou)倒水(shui)（水(shui)溫：冬暖，夏涼(liang)，春秋溫），一(yi)手(shou)(shou)和面(mian)，打成(cheng)穗子，使面(mian)粉與(yu)水(shui)全部(bu)摻合后揉(rou)光成(cheng)團，再用(yong)(yong)雙手(shou)(shou)蘸水(shui)將(jiang)面(mian)搋勻，搋到(dao)盆凈面(mian)光，不(bu)粘手(shou)(shou)為止。用(yong)(yong)凈布蓋上餳約半小時。

2．將堿面(mian)用(yong)水(shui)100克化開成堿水(shui)。

3．面(mian)(mian)(mian)(mian)餳(xing)好后(hou)，取l/2面(mian)(mian)(mian)(mian)團用雙手(shou)(shou)蘸抹堿水搓成長條，兩(liang)(liang)(liang)手(shou)(shou)各抻面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)一(yi)端(duan)(duan)，提(ti)離案(an)(an)板，慢慢溜條，即(ji)上下(xia)晃長，兩(liang)(liang)(liang)手(shou)(shou)合攏(long)旋成麻花形，這樣反(fan)復(fu)晃動六(liu)七次(ci)后(hou)，當粗(cu)細均(jun)勻(yun)時放(fang)在(zai)(zai)(zai)案(an)(an)板上撒上干面(mian)(mian)(mian)(mian)撲滾勻(yun)后(hou)手(shou)(shou)提(ti)兩(liang)(liang)(liang)端(duan)(duan)，離案(an)(an)甩(shuai)成長條，再放(fang)在(zai)(zai)(zai)案(an)(an)板上，去(qu)掉兩(liang)(liang)(liang)頭(tou)成對折兩(liang)(liang)(liang)條，一(yi)手(shou)(shou)捏住兩(liang)(liang)(liang)個端(duan)(duan)頭(tou)，另一(yi)手(shou)(shou)的(de)四指套在(zai)(zai)(zai)兩(liang)(liang)(liang)根面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)另一(yi)端(duan)(duan)，懸(xuan)空拿(na)起(qi)，兩(liang)(liang)(liang)手(shou)(shou)同時用力抻拉(la)，并上下(xia)抖動，反(fan)復(fu)拉(la)六(liu)七次(ci)。邊拉(la)邊滾面(mian)(mian)(mian)(mian)撲，將面(mian)(mian)(mian)(mian)拉(la)成細香柱(zhu)粗(cu)的(de)條（64根），下(xia)開(kai)水鍋。下(xia)鍋時左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)執(zhi)兩(liang)(liang)(liang)端(duan)(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)頭(tou)，右(you)手(shou)(shou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)均(jun)勻(yun)地撒在(zai)(zai)(zai)鍋內(nei)，隨后(hou)將右(you)手(shou)(shou)搭在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)頭(tou)端(duan)(duan)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)揪斷面(mian)(mian)(mian)(mian)頭(tou)，撒入鍋內(nei)即(ji)成。