材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和鹽(yan)面一并(bing)放入面盆(pen)內，一手倒水（水溫(wen)：冬暖，夏涼，春(chun)秋溫(wen)），一手和面，打成穗子，使面粉(fen)與水全部摻(chan)合后揉光(guang)成團(tuan)，再用雙(shuang)手蘸水將面搋(chuai)勻，搋(chuai)到(dao)盆(pen)凈面光(guang)，不粘手為止。用凈布蓋上餳(xing)約半小時。

2．將(jiang)堿面用水100克化開成堿水。

3．面(mian)(mian)(mian)餳好后，取l/2面(mian)(mian)(mian)團用雙(shuang)手(shou)(shou)蘸抹(mo)堿水搓成長條(tiao)，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)各抻(chen)面(mian)(mian)(mian)的(de)一端(duan)(duan)，提離案(an)(an)板(ban)，慢慢溜條(tiao)，即(ji)上下晃長，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)合攏旋成麻(ma)花形(xing)，這樣(yang)反復(fu)晃動六七次后，當粗細均(jun)勻(yun)時放在(zai)案(an)(an)板(ban)上撒上干面(mian)(mian)(mian)撲(pu)(pu)滾(gun)勻(yun)后手(shou)(shou)提兩(liang)(liang)端(duan)(duan)，離案(an)(an)甩成長條(tiao)，再放在(zai)案(an)(an)板(ban)上，去掉兩(liang)(liang)頭(tou)成對折兩(liang)(liang)條(tiao)，一手(shou)(shou)捏住兩(liang)(liang)個端(duan)(duan)頭(tou)，另(ling)一手(shou)(shou)的(de)四指(zhi)套在(zai)兩(liang)(liang)根(gen)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)另(ling)一端(duan)(duan)，懸空拿起，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)同時用力抻(chen)拉(la)，并(bing)上下抖動，反復(fu)拉(la)六七次。邊拉(la)邊滾(gun)面(mian)(mian)(mian)撲(pu)(pu)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)拉(la)成細香柱粗的(de)條(tiao)（64根(gen)），下開水鍋(guo)(guo)。下鍋(guo)(guo)時左(zuo)手(shou)(shou)執兩(liang)(liang)端(duan)(duan)面(mian)(mian)(mian)頭(tou)，右手(shou)(shou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻(yun)地撒在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，隨(sui)后將(jiang)右手(shou)(shou)搭(da)在(zai)面(mian)(mian)(mian)頭(tou)端(duan)(duan)，左(zuo)手(shou)(shou)揪斷面(mian)(mian)(mian)頭(tou)，撒入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)即(ji)成。