材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和(he)鹽面(mian)(mian)一并放入面(mian)(mian)盆(pen)內，一手倒(dao)水(shui)（水(shui)溫：冬(dong)暖，夏(xia)涼，春(chun)秋溫），一手和(he)面(mian)(mian)，打成穗子，使面(mian)(mian)粉(fen)與水(shui)全部摻合后揉(rou)光成團(tuan)，再用雙(shuang)手蘸(zhan)水(shui)將(jiang)面(mian)(mian)搋勻，搋到盆(pen)凈面(mian)(mian)光，不粘手為止(zhi)。用凈布蓋(gai)上餳約半(ban)小時(shi)。

2．將堿面用水100克化開(kai)成堿水。

3．面(mian)(mian)(mian)餳好(hao)后(hou)，取l/2面(mian)(mian)(mian)團(tuan)用雙手(shou)(shou)蘸抹堿(jian)水(shui)搓成(cheng)長條(tiao)，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)各(ge)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)一端(duan)，提(ti)離案板，慢慢溜(liu)條(tiao)，即(ji)(ji)上(shang)下晃長，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)合攏旋成(cheng)麻花(hua)形，這樣反復(fu)晃動(dong)六(liu)七(qi)(qi)次后(hou)，當粗細均(jun)勻時(shi)放(fang)在(zai)案板上(shang)撒(sa)(sa)上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)撲滾(gun)勻后(hou)手(shou)(shou)提(ti)兩(liang)(liang)端(duan)，離案甩成(cheng)長條(tiao)，再放(fang)在(zai)案板上(shang)，去掉兩(liang)(liang)頭成(cheng)對折(zhe)兩(liang)(liang)條(tiao)，一手(shou)(shou)捏住兩(liang)(liang)個端(duan)頭，另一手(shou)(shou)的(de)(de)四(si)指(zhi)套(tao)在(zai)兩(liang)(liang)根面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)另一端(duan)，懸空拿(na)起，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)同(tong)時(shi)用力抻(chen)拉(la)(la)，并上(shang)下抖動(dong)，反復(fu)拉(la)(la)六(liu)七(qi)(qi)次。邊拉(la)(la)邊滾(gun)面(mian)(mian)(mian)撲，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)拉(la)(la)成(cheng)細香柱(zhu)粗的(de)(de)條(tiao)（64根），下開水(shui)鍋(guo)。下鍋(guo)時(shi)左手(shou)(shou)執兩(liang)(liang)端(duan)面(mian)(mian)(mian)頭，右手(shou)(shou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻地撒(sa)(sa)在(zai)鍋(guo)內(nei)，隨后(hou)將(jiang)右手(shou)(shou)搭在(zai)面(mian)(mian)(mian)頭端(duan)，左手(shou)(shou)揪(jiu)斷面(mian)(mian)(mian)頭，撒(sa)(sa)入鍋(guo)內(nei)即(ji)(ji)成(cheng)。