1、蔥姜蒜切末。油菜焯水斷(duan)生。麻醬用生抽(chou)和(he)料(liao)酒泄開(kai)。

2、少許豬油(you)化(hua)開爆(bao)香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。

3、揀(jian)出炸香的(de)調料碎爆香蔥姜蒜。

4、炒豬(zhu)肉餡兒，加(jia)料酒翻(fan)炒。

5、肉餡兒焦黃(huang)了加入芽米碎和紅油(you)翻炒。

6、倒進泄(xie)好的麻(ma)醬(jiang)，加少許生抽、糖(tang)、五香(xiang)粉翻(fan)炒(chao)。

7、關火前烹入(ru)少許香醋(cu)，加鹽和(he)雞精調整(zheng)咸淡。

8、煮好的面條碼(ma)上小油菜，澆(jiao)上肉燥(zao)鹵，別(bie)忘了加花生碎和熟芝麻。

9、鹵子一次多做一些，放在冰箱(xiang)冷藏，隨(sui)吃隨(sui)取~

1、將面粉與(yu)雞蛋加水(shui)和成面團，用(yong)手工搟制成面皮(pi)再切(qie)成細(xi)條（或(huo)直接買(mai)濕面）。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣(la)椒、高湯、蔥花、芽菜末(mo)分別放入碗中。

3、將豬肉剁(duo)成綠豆(dou)(dou)大(da)小的顆粒。鍋(guo)中放化豬油(you)，放干水分，加鹽、豆(dou)(dou)油(you)上色，至吐油(you)肉酥呈金(jin)黃色即起鍋(guo)。

4、鍋(guo)中的(de)水燒開，放入(ru)面條煮(zhu)熟，撈(lao)起放入(ru)裝有調(diao)料的(de)碗中，并(bing)將豌(wan)豆尖(jian)在(zai)鍋(guo)里抄(chao)一下后，撈(lao)入(ru)碗中，上(shang)面放上(shang)做好的(de)肉臊即成。

擔擔面做法：

（一(yi)）將醬(jiang)油(you)醋(cu)汁、芝麻醬(jiang)、辣醬(jiang)紅油(you)各盛一(yi)勺放入碗里，再加(jia)適量(liang)花椒粉，加(jia)入少量(liang)開水或湯，做(zuo)成(cheng)湯底。

（二）細面煮熟盛入放(fang)了料汁的碗里。

（三）青菜燙熟放在面(mian)上(shang)，放芽菜肉臊、香蔥(cong)碎、花生碎即可。