1、蔥姜蒜切末。油菜(cai)焯水斷(duan)生。麻醬用生抽(chou)和料酒泄開。

2、少許(xu)豬油化(hua)開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉(xie)。

3、揀(jian)出炸香的調(diao)料(liao)碎爆香蔥姜蒜。

4、炒(chao)豬肉餡(xian)兒(er)，加料酒翻炒(chao)。

5、肉餡兒焦黃了加(jia)入芽米碎和紅油翻炒。

6、倒進泄好的(de)麻醬，加少許(xu)生抽(chou)、糖、五香粉翻炒。

7、關(guan)火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調(diao)整咸淡。

8、煮好(hao)的面(mian)條碼(ma)上小油菜，澆(jiao)上肉燥鹵(lu)，別忘(wang)了(le)加花生(sheng)碎(sui)和熟芝(zhi)麻。

9、鹵(lu)子一次多做(zuo)一些，放在(zai)冰(bing)箱冷藏，隨吃隨取~

1、將面(mian)粉與雞蛋加水(shui)和成面(mian)團，用手(shou)工(gong)搟(xian)制(zhi)成面(mian)皮再(zai)切(qie)成細條(tiao)（或直接(jie)買濕面(mian)）。

2、將豆(dou)油(you)、醋、味(wei)精、紅油(you)辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中(zhong)。

3、將豬肉剁成綠豆大(da)小的(de)顆粒。鍋中放化(hua)豬油(you)，放干水分，加鹽(yan)、豆油(you)上色，至吐油(you)肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋(guo)中的(de)(de)水燒開(kai)，放入(ru)(ru)面(mian)(mian)條煮熟，撈(lao)起(qi)放入(ru)(ru)裝有調(diao)料的(de)(de)碗中，并(bing)將(jiang)豌豆尖在鍋(guo)里抄一(yi)下后，撈(lao)入(ru)(ru)碗中，上(shang)面(mian)(mian)放上(shang)做好的(de)(de)肉臊即成。

擔擔面做法：

（一(yi)）將醬(jiang)油醋汁、芝麻醬(jiang)、辣醬(jiang)紅油各(ge)盛一(yi)勺放入(ru)(ru)碗里，再加(jia)適(shi)量(liang)花椒(jiao)粉，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)開(kai)水或湯(tang)，做(zuo)成湯(tang)底。

（二）細面(mian)煮熟盛入(ru)放了(le)料(liao)汁的(de)碗(wan)里。

（三(san)）青菜燙熟放在面上，放芽菜肉臊、香蔥碎、花生碎即可。