1、蔥姜蒜(suan)切(qie)末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和(he)料酒(jiu)泄(xie)開。

2、少許豬油(you)化(hua)開爆香蔥(cong)花椒、麻椒、干辣(la)椒、香葉。

3、揀出炸(zha)香(xiang)的調料碎(sui)爆香(xiang)蔥姜蒜。

4、炒(chao)豬肉餡兒，加料酒翻炒(chao)。

5、肉(rou)餡(xian)兒焦黃了加入芽(ya)米(mi)碎和(he)紅油翻(fan)炒(chao)。

6、倒(dao)進泄好的麻醬，加(jia)少許生抽、糖、五香(xiang)粉翻炒。

7、關火前烹入少許(xu)香醋，加鹽和(he)雞精調整咸淡(dan)。

8、煮好的面條碼上(shang)小油菜，澆上(shang)肉(rou)燥(zao)鹵，別忘了加花(hua)生碎(sui)和熟芝(zhi)麻(ma)。

9、鹵子(zi)一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取(qu)~

1、將面粉與雞蛋加水和(he)成(cheng)面團，用手工搟制成(cheng)面皮再切成(cheng)細條(tiao)（或直(zhi)接(jie)買(mai)濕面）。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別(bie)放入碗中(zhong)。

3、將豬肉剁(duo)成綠豆大小的(de)顆粒。鍋中放(fang)化豬油，放(fang)干(gan)水(shui)分，加(jia)鹽、豆油上色(se)，至吐油肉酥呈金黃色(se)即起鍋。

4、鍋中(zhong)的水燒(shao)開，放入(ru)面條煮熟，撈起放入(ru)裝(zhuang)有調(diao)料(liao)的碗中(zhong)，并將豌豆(dou)尖在鍋里抄一下后(hou)，撈入(ru)碗中(zhong)，上面放上做好的肉臊(sao)即成(cheng)。

擔擔面做法：

（一）將醬油醋汁、芝麻(ma)醬、辣醬紅(hong)油各盛一勺(shao)放入碗里，再加適量花椒粉，加入少量開水或湯(tang)，做(zuo)成(cheng)湯(tang)底。

（二）細面(mian)煮(zhu)熟(shu)盛入(ru)放(fang)了料汁的碗里。

（三）青菜(cai)燙熟放在面(mian)上，放芽菜(cai)肉臊、香蔥碎、花生碎即可。