1、蔥姜蒜切(qie)末(mo)。油(you)菜焯水(shui)斷生(sheng)。麻醬用生(sheng)抽和料(liao)酒泄開。

2、少(shao)許豬油化開(kai)爆香蔥花椒、麻(ma)椒、干辣椒、香葉。

3、揀出炸香的調料碎爆香蔥(cong)姜蒜。

4、炒(chao)豬肉餡兒(er)，加料酒翻(fan)炒(chao)。

5、肉餡兒焦黃了加(jia)入芽米碎和紅油翻炒。

6、倒進泄好(hao)的麻醬，加少許(xu)生(sheng)抽(chou)、糖、五(wu)香粉翻炒(chao)。

7、關火前烹入少許香醋，加鹽(yan)和雞(ji)精調(diao)整咸淡(dan)。

8、煮好的面條碼(ma)上(shang)小油菜(cai)，澆上(shang)肉(rou)燥鹵(lu)，別忘了加(jia)花生(sheng)碎(sui)和熟芝麻。

9、鹵子一次多做一些，放在冰(bing)箱冷藏，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)取~

1、將面(mian)粉與雞蛋加水和成(cheng)面(mian)團，用手工搟制成(cheng)面(mian)皮再切(qie)成(cheng)細條（或直接買濕面(mian)）。

2、將(jiang)豆油、醋、味精、紅油辣椒、高(gao)湯(tang)、蔥花、芽(ya)菜末分別放入(ru)碗中。

3、將豬(zhu)肉剁成綠(lv)豆(dou)大小的顆粒。鍋中放(fang)化(hua)豬(zhu)油，放(fang)干(gan)水分(fen)，加(jia)鹽、豆(dou)油上色，至吐(tu)油肉酥呈(cheng)金黃色即起鍋。

4、鍋中的水(shui)燒開，放入面(mian)條煮熟，撈(lao)起放入裝有調料的碗(wan)中，并將(jiang)豌豆尖在鍋里(li)抄一下后，撈(lao)入碗(wan)中，上(shang)面(mian)放上(shang)做好的肉臊即成。

擔擔面做法：

（一）將醬(jiang)(jiang)油(you)醋汁、芝麻醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)紅油(you)各盛一勺放入碗里，再加適量(liang)花(hua)椒粉(fen)，加入少(shao)量(liang)開水或湯(tang)，做成(cheng)湯(tang)底。

（二）細面(mian)煮熟(shu)盛入放(fang)了料汁的碗里。

（三）青菜(cai)燙熟放(fang)在(zai)面上，放(fang)芽菜(cai)肉臊、香蔥碎(sui)、花(hua)生碎(sui)即可(ke)。