1、蔥姜蒜切末。油(you)菜焯水斷生(sheng)。麻醬用生(sheng)抽和料酒泄開(kai)。

2、少許豬油(you)化開爆香(xiang)(xiang)蔥花(hua)椒、麻椒、干辣椒、香(xiang)(xiang)葉。

3、揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。

4、炒(chao)豬肉餡兒，加(jia)料酒翻炒(chao)。

5、肉餡(xian)兒焦黃了(le)加入芽(ya)米碎和(he)紅(hong)油翻炒。

6、倒進泄好(hao)的(de)麻醬，加少許生(sheng)抽、糖、五香粉翻炒(chao)。

7、關(guan)火前烹入少(shao)許香醋，加鹽和雞精調整咸淡。

8、煮好的面條碼上(shang)小油(you)菜，澆(jiao)上(shang)肉燥(zao)鹵，別忘了(le)加花生碎(sui)和熟芝麻。

9、鹵子(zi)一(yi)(yi)次多做一(yi)(yi)些(xie)，放在冰箱冷藏，隨(sui)吃隨(sui)取~

1、將面粉與雞蛋加(jia)水和成(cheng)面團，用(yong)手工搟制(zhi)成(cheng)面皮再切成(cheng)細條（或(huo)直接買(mai)濕面）。

2、將豆(dou)油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花(hua)、芽菜(cai)末分別放入碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆(ke)粒。鍋中放化豬油(you)(you)，放干水分(fen)，加鹽(yan)、豆油(you)(you)上色(se)，至吐油(you)(you)肉酥呈金黃(huang)色(se)即起鍋。

4、鍋中(zhong)的(de)水燒(shao)開，放(fang)入(ru)面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟，撈(lao)起放(fang)入(ru)裝有調料的(de)碗中(zhong)，并將豌豆尖(jian)在鍋里抄一(yi)下后，撈(lao)入(ru)碗中(zhong)，上面(mian)放(fang)上做好的(de)肉臊即成(cheng)。

擔擔面做法：

（一）將醬(jiang)油(you)醋汁、芝麻(ma)醬(jiang)、辣醬(jiang)紅油(you)各盛(sheng)一勺放入碗里，再加(jia)適量花(hua)椒粉，加(jia)入少量開水或(huo)湯，做成湯底。

（二）細(xi)面(mian)煮熟盛入放了料汁的碗(wan)里。

（三）青菜(cai)燙熟放在(zai)面上，放芽菜(cai)肉臊、香蔥碎、花生碎即(ji)可。