【鍋(guo)蓋面】鍋(guo)蓋面的做法 鍋(guo)蓋面怎么做好吃

鍋蓋面(mian)(mian)，中國十大(da)名面(mian)(mian)之一(yi)，也稱鎮江(jiang)小(xiao)刀面(mian)(mian)，被譽為“江(jiang)南(nan)的天下第一(yi)面(mian)(mian)”，是江(jiang)蘇(su)省鎮江(jiang)市地(di)方(fang)特色傳統(tong)美食。

鍋(guo)蓋面(mian)用的(de)面(mian)條是(shi)“跳(tiao)面(mian)”。所(suo)謂“跳(tiao)面(mian)”，就是(shi)把和揉成的(de)面(mian)放(fang)在案(an)板(ban)上，由操作人員坐在竹杠(gang)一端，另一端固定(ding)在案(an)板(ban)上，既上下(xia)顛跳(tiao)，又似舞蹈(dao)，似雜(za)技，反復擠壓成薄薄的(de)面(mian)皮(pi)，用刀切成面(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油，綿白(bai)糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將(jiang)鍋(guo)放(fang)在中火上，加入(ru)清水(shui)250克(ke)，蝦籽下鍋(guo)煮沸。

2.3分(fen)鐘后，放入(ru)綿(mian)白糖，溶解完后倒入(ru)醬油，燒(shao)沸離火(huo)，用小火(huo)慢燉1個(ge)小時。

3它冷卻之(zhi)后，裝入(ru)容器里面(mian)待(dai)用。

4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。

5.蓋(gai)上(shang)小鍋蓋(gai)。將空碗放在(zai)鍋臺上(shang)，逐碗倒(dao)入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加(jia)上(shang)適量青頭和(he)味精0.5克。

6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟(shu)透，大沸時揭去(qu)蓋(gai)，清除浮沫(mo)，將(jiang)面條逐份撈入碗(wan)內，澆(jiao)入適量面湯(tang)即成(cheng)。

7.青頭，也就是用各種蔬菜制成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有蒜泥、蒜花、漂(piao)菜;熟的(de)有小青菜、川芎、青椒(jiao)、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切(qie)成(cheng)絲或段即成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)(xiao)蔥1把、植物油1小(xiao)(xiao)碗、生抽1小(xiao)(xiao)碗、白(bai)糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒(dao)入油，開小(xiao)火，蔥切段倒(dao)進去慢慢炸。

2.耐心炸約(yue)20分鐘，炸到蔥都干(gan)(gan)干(gan)(gan)的為止。

3.炸完之后直接(jie)倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。

4.煮面條(tiao)，放入兩勺蔥(cong)油和(he)蔥(cong)，在容器里和(he)煮好(hao)的(de)面條(tiao)攪拌均勻(yun)。

5.按(an)喜好切了點黃瓜絲。

6.拌好后，加了半個熟(shu)雞蛋。

7.多余(yu)蔥油(you)等冷卻后裝(zhuang)入密封(feng)瓶中(zhong)，放入冰箱(xiang)保存，現吃現取很方(fang)便(bian)。

鍋蓋面的做法三

食材：掛面(mian)250g、橄(gan)欖油2小勺、蔥(cong)花少許、雞精少許、糖(tang)少許。

做法

1.準備好涼(liang)開水。

2.一邊(bian)煮面一邊(bian)備好蔥花。

3.將煮好的面迅(xun)速(su)過水至面溫并(bing)控干。

4.在面上(shang)倒適(shi)量(liang)的雞精、少量(liang)糖，迅速攪拌，讓面均勻(yun)上(shang)色后在面上(shang)放入適(shi)量(liang)蔥花。

5.熱油，迅速將油澆在(zai)蔥花上，然后將面攪拌均勻即(ji)可(ke)。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水要迅速，減(jian)少(shao)吸水度。

2.如選用掛面，過水后最多是溫和，不能太熱(re)。

3.糖不要(yao)放太多，主要(yao)為(wei)提(ti)口感而(er)放。