【鍋(guo)蓋(gai)面】鍋(guo)蓋(gai)面的做法(fa) 鍋(guo)蓋(gai)面怎么(me)做好吃(chi)

鍋蓋面(mian)(mian)，中國十大名面(mian)(mian)之一，也稱鎮(zhen)江小刀面(mian)(mian)，被譽為“江南的(de)天(tian)下第一面(mian)(mian)”，是江蘇省鎮(zhen)江市地(di)方特色傳統美食。

鍋蓋面(mian)(mian)用的(de)面(mian)(mian)條(tiao)是“跳(tiao)(tiao)面(mian)(mian)”。所(suo)謂“跳(tiao)(tiao)面(mian)(mian)”，就(jiu)是把(ba)和揉成的(de)面(mian)(mian)放(fang)在案(an)板上，由操作人(ren)員坐在竹杠一端，另一端固定在案(an)板上，既上下(xia)顛跳(tiao)(tiao)，又似(si)舞蹈，似(si)雜技，反復擠(ji)壓(ya)成薄薄的(de)面(mian)(mian)皮，用刀切成面(mian)(mian)條(tiao)。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬(jiang)油，綿白糖，味精，蝦仁，八(ba)角(jiao)，香(xiang)葉，鹽(yan)，青頭，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將鍋放在中(zhong)火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分(fen)鐘后，放入綿白糖(tang)，溶(rong)解完后倒入醬油，燒(shao)沸離火，用小火慢燉1個小時(shi)。

3它(ta)冷卻(que)之后，裝(zhuang)入容(rong)器(qi)里面待用。

4.鍋內放(fang)進清水(shui)燒沸，放(fang)入(ru)面條(tiao)。

5.蓋上小鍋蓋。將(jiang)空碗放在(zai)鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

6.面(mian)鍋滾沸(fei)后，加適(shi)量清水(shui)，使面(mian)條(tiao)熟透，大沸(fei)時揭去(qu)蓋，清除浮沫，將(jiang)面(mian)條(tiao)逐份撈入(ru)碗內，澆入(ru)適(shi)量面(mian)湯(tang)即成(cheng)。

7.青頭，也就是用各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)制成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂菜(cai);熟的(de)有小青菜(cai)、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬(shu)菜(cai)擇洗后，用沸水(shui)焯(zhuo)熟，切成(cheng)絲或段即(ji)成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮(zhu)）1/2個、小(xiao)蔥1把、植物(wu)油1小(xiao)碗、生抽1小(xiao)碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加(jia)熱(re)，倒入(ru)油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。

2.耐(nai)心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。

3.炸完之(zhi)后直(zhi)接倒入生抽和(he)白糖，再(zai)煮(zhu)，煮(zhu)開了(le)，關火。

4.煮(zhu)面(mian)條(tiao)，放入兩勺蔥(cong)油和(he)蔥(cong)，在容器(qi)里(li)和(he)煮(zhu)好的面(mian)條(tiao)攪拌均勻(yun)。

5.按喜好切了點黃瓜絲。

6.拌好后，加了半個熟雞(ji)蛋。

7.多余蔥(cong)油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便(bian)。

鍋蓋面的做法三

食(shi)材：掛(gua)面250g、橄欖(lan)油2小(xiao)勺、蔥花(hua)少許(xu)、雞精少許(xu)、糖少許(xu)。

做法

1.準備(bei)好(hao)涼開水。

2.一邊煮面一邊備好蔥花。

3.將煮好的面迅速過(guo)水至(zhi)面溫并控干。

4.在面上倒適(shi)量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻(yun)上色后在面上放(fang)入適(shi)量蔥(cong)花(hua)。

5.熱油，迅(xun)速將油澆在(zai)蔥花上(shang)，然后將面攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛(gua)面過(guo)水要(yao)迅速，減少(shao)吸(xi)水度。

2.如選(xuan)用掛面，過水后最多(duo)是(shi)溫和，不能太熱。

3.糖(tang)不要(yao)放太多，主要(yao)為提口(kou)感而放。