【鍋蓋面】鍋蓋面的(de)做法 鍋蓋面怎么做好吃

鍋蓋面(mian)，中國十大(da)名面(mian)之一(yi)，也稱鎮江(jiang)小刀(dao)面(mian)，被譽為(wei)“江(jiang)南的(de)天下第一(yi)面(mian)”，是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市(shi)地方特色(se)傳統美(mei)食。

鍋(guo)蓋面用的(de)面條是“跳(tiao)面”。所謂(wei)“跳(tiao)面”，就是把(ba)和(he)揉(rou)成的(de)面放在案板上(shang)(shang)，由操作(zuo)人員坐(zuo)在竹杠一(yi)端，另一(yi)端固定在案板上(shang)(shang)，既上(shang)(shang)下顛(dian)跳(tiao)，又似(si)舞蹈，似(si)雜技，反復擠(ji)壓成薄薄的(de)面皮，用刀切(qie)成面條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八(ba)角，香葉，鹽，青頭(tou)，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將鍋放在中火上，加(jia)入清(qing)水250克(ke)，蝦籽下(xia)鍋煮(zhu)沸。

2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬(jiang)油(you)，燒沸(fei)離火(huo)，用小(xiao)火(huo)慢燉1個小(xiao)時。

3它冷(leng)卻之后，裝入容器里面待用。

4.鍋內放(fang)進(jin)清水(shui)燒沸(fei)，放(fang)入面條。

5.蓋(gai)上(shang)(shang)小鍋蓋(gai)。將空(kong)碗(wan)(wan)放(fang)在鍋臺(tai)上(shang)(shang)，逐碗(wan)(wan)倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上(shang)(shang)適(shi)量青頭和味精0.5克。

6.面鍋滾沸(fei)后，加適量清(qing)(qing)水，使(shi)面條熟透，大沸(fei)時揭去蓋，清(qing)(qing)除(chu)浮沫，將面條逐份撈入(ru)碗內(nei)，澆入(ru)適量面湯即成。

7.青(qing)頭，也就是用各(ge)種(zhong)蔬菜制成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有蒜泥(ni)、蒜花、漂菜;熟的(de)有小青(qing)菜、川(chuan)芎、青(qing)椒、豆芽、香(xiang)干，將(jiang)這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成(cheng)絲或(huo)段(duan)即成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個(ge)、小(xiao)(xiao)蔥(cong)1把、植(zhi)物油1小(xiao)(xiao)碗、生(sheng)抽1小(xiao)(xiao)碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火(huo)，蔥切段(duan)倒進去慢(man)慢(man)炸。

2.耐心(xin)炸約(yue)20分鐘，炸到蔥都干干的為(wei)止。

3.炸完之后直(zhi)接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關(guan)火(huo)。

4.煮面條(tiao)，放入兩勺蔥油(you)和蔥，在容器里和煮好(hao)的面條(tiao)攪拌均勻。

5.按喜好切(qie)了(le)點黃(huang)瓜絲。

6.拌好后，加(jia)了(le)半個熟雞蛋。

7.多余蔥油等冷(leng)卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現(xian)吃現(xian)取很方便。

鍋蓋面的做法三

食材(cai)：掛(gua)面(mian)250g、橄欖油(you)2小勺、蔥花少許(xu)、雞精(jing)少許(xu)、糖(tang)少許(xu)。

做法

1.準備好涼開水。

2.一邊煮面一邊備好(hao)蔥花。

3.將煮好(hao)的(de)面迅(xun)速(su)過水(shui)至面溫(wen)并控干。

4.在面(mian)上倒(dao)適(shi)量的(de)雞精、少量糖，迅(xun)速攪(jiao)拌，讓(rang)面(mian)均勻上色(se)后在面(mian)上放入適(shi)量蔥(cong)花。

5.熱油(you)，迅速將(jiang)油(you)澆在蔥花上(shang)，然(ran)后將(jiang)面攪拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過(guo)水要迅速，減少(shao)吸水度。

2.如選用(yong)掛面，過水后(hou)最多是溫(wen)和，不能(neng)太熱。

3.糖不要(yao)放太多，主要(yao)為提(ti)口感而(er)放。