【鍋(guo)蓋(gai)面】鍋(guo)蓋(gai)面的做法 鍋(guo)蓋(gai)面怎么做好吃

鍋(guo)蓋面(mian)(mian)，中國(guo)十(shi)大(da)名(ming)面(mian)(mian)之一，也稱鎮江(jiang)小刀面(mian)(mian)，被(bei)譽(yu)為“江(jiang)南的天下第一面(mian)(mian)”，是(shi)江(jiang)蘇省(sheng)鎮江(jiang)市地方特色(se)傳統(tong)美食。

鍋蓋面(mian)用的(de)(de)面(mian)條是(shi)(shi)“跳(tiao)面(mian)”。所謂(wei)“跳(tiao)面(mian)”，就是(shi)(shi)把和揉(rou)成(cheng)的(de)(de)面(mian)放在案板(ban)上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板(ban)上，既(ji)上下顛跳(tiao)，又(you)似舞蹈(dao)，似雜技，反復擠壓成(cheng)薄薄的(de)(de)面(mian)皮，用刀切成(cheng)面(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)(you)，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽(yan)，青頭，熟豬油(you)(you)或芝麻油(you)(you)。

做法

1.將鍋放在中(zhong)火(huo)上，加(jia)入清水(shui)250克，蝦(xia)籽下鍋煮沸。

2.3分鐘后，放入綿白(bai)糖，溶解(jie)完(wan)后倒(dao)入醬油，燒(shao)沸離火，用小火慢(man)燉1個(ge)小時(shi)。

3它冷卻之后，裝入容(rong)器里面待用。

4.鍋內放(fang)進清水燒沸，放(fang)入面條。

5.蓋(gai)上小鍋(guo)蓋(gai)。將空碗(wan)放在鍋(guo)臺(tai)上，逐碗(wan)倒入醬(jiang)油(you)25克，熟豬油(you)或芝麻(ma)油(you)10克，加(jia)上適(shi)量青頭和味(wei)精(jing)0.5克。

6.面(mian)鍋(guo)滾(gun)沸后，加(jia)適量清(qing)水，使面(mian)條(tiao)熟透，大沸時揭去蓋，清(qing)除浮沫，將面(mian)條(tiao)逐份撈入碗(wan)內，澆入適量面(mian)湯即成。

7.青(qing)頭(tou)，也就是用(yong)(yong)各種蔬(shu)菜制成的面鹵。生的有蒜泥(ni)、蒜花、漂菜;熟(shu)的有小青(qing)菜、川芎、青(qing)椒、豆(dou)芽(ya)、香干，將這(zhe)些蔬(shu)菜擇洗后，用(yong)(yong)沸水焯熟(shu)，切(qie)成絲或段(duan)即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)(xiao)蔥1把、植(zhi)物油1小(xiao)(xiao)碗、生抽1小(xiao)(xiao)碗、白糖3湯(tang)匙。

做法

1.鍋加熱(re)，倒入(ru)油，開小火(huo)，蔥切段倒進(jin)去慢慢炸。

2.耐(nai)心炸(zha)約20分鐘，炸(zha)到蔥(cong)都干干的為止。

3.炸完之后直接(jie)倒入(ru)生抽(chou)和白糖，再煮，煮開(kai)了，關(guan)火。

4.煮面條，放(fang)入兩勺蔥油和(he)蔥，在容器(qi)里和(he)煮好的面條攪拌均勻。

5.按(an)喜好切了點黃瓜絲。

6.拌好后(hou)，加了半(ban)個熟雞蛋。

7.多余蔥油等冷(leng)卻后裝(zhuang)入密封瓶中，放入冰(bing)箱保(bao)存，現(xian)吃現(xian)取很方便(bian)。

鍋蓋面的做法三

食材(cai)：掛(gua)面250g、橄欖油(you)2小勺(shao)、蔥花少(shao)(shao)許、雞精(jing)少(shao)(shao)許、糖少(shao)(shao)許。

做法

1.準備好(hao)涼開水。

2.一邊煮面一邊備好(hao)蔥(cong)花(hua)。

3.將煮好(hao)的面迅速過(guo)水至(zhi)面溫并控(kong)干(gan)。

4.在(zai)面上倒適量(liang)的雞(ji)精、少(shao)量(liang)糖(tang)，迅速攪(jiao)拌，讓面均勻上色后在(zai)面上放入適量(liang)蔥花。

5.熱油，迅速將油澆在蔥花上，然后將面攪拌(ban)均勻即可(ke)。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面(mian)過(guo)水要迅速，減少吸水度(du)。

2.如(ru)選用掛面，過(guo)水(shui)后最多(duo)是溫和(he)，不能(neng)太熱。

3.糖不要(yao)(yao)放(fang)(fang)太多，主(zhu)要(yao)(yao)為提(ti)口感(gan)而放(fang)(fang)。