蒸饅頭的做法是什么

1、蒸饅(man)頭(tou)怎樣才能不粘(zhan)(zhan)屜(ti)(ti)布：饅(man)頭(tou)蒸熟后不要急于卸屜(ti)(ti)。先(xian)把籠屜(ti)(ti)上蓋揭開，繼(ji)續(xu)蒸3~5分(fen)鐘。待最上面一屜(ti)(ti)饅(man)頭(tou)很快干結后，卸屜(ti)(ti)翻扣(kou)案板上，取下(xia)屜(ti)(ti)布。這樣，饅(man)頭(tou)既不粘(zhan)(zhan)屜(ti)(ti)布，也不粘(zhan)(zhan)案板。稍等1分(fen)鐘再卸第二屜(ti)(ti)，如是依(yi)次卸完(wan)。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕(shi)布，放置在(zai)比較暖和的地(di)方。

3、發(fa)面酸堿度(du)的(de)檢(jian)測：面團發(fa)酵以后，必須(xu)對入適(shi)量堿液，揉勻(yun)。可用以下方法來檢(jian)測其(qi)酸堿度(du)：

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（1）拍。用手拍面團，如(ru)(ru)果聽到“嘭(peng)嘭(peng)”聲，說(shuo)明酸堿(jian)度合適；如(ru)(ru)果聽到“空(kong)空(kong)”聲，說(shuo)明堿(jian)放少了(le)(le)；如(ru)(ru)果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuo)明堿(jian)放多了(le)(le)。

（2）看。切開面(mian)(mian)團來看，如(ru)剖面(mian)(mian)有分布均(jun)勻(yun)的(de)(de)芝麻粒大小的(de)(de)孔(kong)，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放(fang)得合(he)適；如(ru)出現的(de)(de)孔(kong)小，呈細長條(tiao)形，面(mian)(mian)團顏(yan)色發黃(huang)，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放(fang)多了；如(ru)出現不(bu)均(jun)勻(yun)的(de)(de)大孔(kong)，面(mian)(mian)團顏(yan)色發暗，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放(fang)少了。

（3）嗅。扒(ba)開面團嗅味，如有(you)酸味，說(shuo)(shuo)明(ming)堿(jian)放少了；如有(you)堿(jian)味，說(shuo)(shuo)明(ming)堿(jian)放多了；如只聞到面團的香味，說(shuo)(shuo)明(ming)堿(jian)放得正(zheng)合適。

（4）抓(zhua)。手抓(zhua)面(mian)團，如面(mian)團發沉(chen)，無彈性，說明(ming)堿放多(duo)了；如不發粘，也不發沉(chen)，而(er)且有一定(ding)彈性，說明(ming)堿放得正好。

（5）嘗。將揉好(hao)堿液的(de)面團(tuan)揪下一丁點兒(er)放入(ru)口中嘗味，如(ru)有(you)(you)酸(suan)味說明(ming)堿放少了(le)；如(ru)有(you)(you)堿澀味，說明(ming)堿放多(duo)了(le)；如(ru)果覺得(de)有(you)(you)甜味，就(jiu)是堿放得(de)合(he)適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅(man)頭(tou)的時間(jian)因為饅(man)頭(tou)的個頭(tou)大(da)小(xiao)會有所不同。大(da)的時間(jian)要長；一般大(da)小(xiao)的大(da)約3-4公分直徑，開鍋后(hou)用(yong)十分鐘左右就可(ke)以了，具體就要你自己掌握(wo)了，看(kan)饅(man)頭是否熟了，可(ke)拿起饅(man)頭，翻過來用(yong)手壓一下（接(jie)屜的位(wei)置），如彈起，則熟了，如有坑，說明欠(qian)火。

2、如果回縮(suo)一般是(shi)(shi)三(san)(san)個(ge)方(fang)面的(de)原因：一是(shi)(shi)面沒有發好。二是(shi)(shi)在(zai)用堿的(de)時候堿用少了。第三(san)(san)個(ge)原因也是(shi)(shi)最常出(chu)現的(de)問題(ti)是(shi)(shi)鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)得太嚴，水蒸氣跑不(bu)(bu)出(chu)去，火(huo)大了就總是(shi)(shi)會出(chu)現這樣的(de)問題(ti)！你(ni)只要在(zai)火(huo)大時把鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)的(de)不(bu)(bu)要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢(chang)通的(de)出(chu)去就不(bu)(bu)會縮(suo)成(cheng)死面饅(man)頭了。這樣蒸出(chu)來的(de)饅(man)頭才會更松軟可口。

3、另外(wai)，在(zai)做(zuo)好饅(man)頭(tou)丕時一(yi)定要充分的(de)醒面，一(yi)般醒10-15分鐘然(ran)后(hou)再上(shang)(shang)鍋蒸。如果(guo)做好(hao)的(de)饅頭(tou)丕在(zai)案板(ban)上(shang)(shang)醒(xing)發的(de)時(shi)間比較短，就(jiu)要(yao)在(zai)鍋沒開(kai)的(de)時(shi)候上(shang)(shang)屜（水開(kai)的(de)過程也相當于面(mian)的(de)醒(xing)發）。

4、饅頭上(shang)(shang)面有一小片一小片透明的(de)地(di)方(fang)，是因為淋上(shang)(shang)了鍋(guo)蓋(gai)上(shang)(shang)面的(de)蒸汽水，你(ni)只(zhi)要在饅頭蒸好后馬上(shang)(shang)揭開(kai)鍋(guo)蓋(gai)就(jiu)不會出現這種情(qing)況了。