蒸饅頭的做法是什么

1、蒸(zheng)饅(man)頭(tou)怎樣才能(neng)不粘屜(ti)(ti)布：饅(man)頭(tou)蒸(zheng)熟(shu)后不要急于卸屜(ti)(ti)。先把籠(long)屜(ti)(ti)上蓋揭開，繼(ji)續蒸(zheng)3~5分鐘(zhong)。待最(zui)上面一屜(ti)(ti)饅(man)頭(tou)很快干結后，卸屜(ti)(ti)翻扣(kou)案板上，取(qu)下屜(ti)(ti)布。這樣，饅(man)頭(tou)既不粘屜(ti)(ti)布，也不粘案板。稍等1分鐘(zhong)再卸第二屜(ti)(ti)，如(ru)是依次(ci)卸完(wan)。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放(fang)置在(zai)比較暖和的地方。

3、發面酸堿度(du)的(de)檢(jian)測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻(yun)。可用(yong)以下方(fang)法來檢(jian)測其酸堿度(du)：

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（1）拍(pai)。用手拍(pai)面團(tuan)，如果(guo)聽到(dao)“嘭嘭”聲，說(shuo)(shuo)明(ming)酸(suan)堿(jian)度合適；如果(guo)聽到(dao)“空空”聲，說(shuo)(shuo)明(ming)堿(jian)放少了；如果(guo)發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuo)(shuo)明(ming)堿(jian)放多了。

（2）看(kan)。切開面團來看(kan)，如(ru)剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔(kong)，說明堿放(fang)得合適；如(ru)出現的孔(kong)小，呈(cheng)細(xi)長條形，面團顏色發(fa)黃(huang)，說明堿放(fang)多了(le)；如(ru)出現不均勻的大孔(kong)，面團顏色發(fa)暗，說明堿放(fang)少了(le)。

（3）嗅(xiu)。扒開(kai)面(mian)團(tuan)嗅(xiu)味，如有酸味，說明堿(jian)放(fang)(fang)少了；如有堿(jian)味，說明堿(jian)放(fang)(fang)多了；如只聞到(dao)面(mian)團(tuan)的香味，說明堿(jian)放(fang)(fang)得正合(he)適。

（4）抓。手(shou)抓面(mian)團，如面(mian)團發(fa)沉，無彈(dan)性(xing)(xing)，說(shuo)明(ming)堿(jian)放多了；如不發(fa)粘，也不發(fa)沉，而且有(you)一定彈(dan)性(xing)(xing)，說(shuo)明(ming)堿(jian)放得(de)正好。

（5）嘗。將(jiang)揉好(hao)堿液(ye)的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味(wei)，如有(you)酸味(wei)說明(ming)堿放少了(le)(le)；如有(you)堿澀(se)味(wei)，說明(ming)堿放多了(le)(le)；如果覺得有(you)甜味(wei)，就是堿放得合適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分(fen)鐘為宜。此(ci)外，蒸饅(man)頭(tou)的(de)時間(jian)因為饅(man)頭(tou)的(de)個(ge)頭(tou)大小(xiao)會有所不同。大的(de)時間(jian)要長；一般大小(xiao)的(de)大約3-4公(gong)分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可(ke)以了(le)，具體就要你自己掌握了(le)，看饅頭是否熟(shu)了(le)，可(ke)拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜(ti)的(de)位置），如(ru)彈(dan)起，則熟(shu)了(le)，如(ru)有坑，說明(ming)欠(qian)火。

2、如(ru)果回縮(suo)一(yi)(yi)般是三個方面(mian)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)(yin)：一(yi)(yi)是面(mian)沒有(you)發好(hao)。二(er)是在用(yong)堿的(de)(de)(de)時(shi)候堿用(yong)少了。第(di)三個原(yuan)因(yin)(yin)也是最常出(chu)(chu)現的(de)(de)(de)問題是鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)得太嚴，水蒸(zheng)氣跑不出(chu)(chu)去(qu)(qu)，火(huo)大(da)了就總是會(hui)(hui)出(chu)(chu)現這樣的(de)(de)(de)問題！你(ni)只(zhi)要在火(huo)大(da)時(shi)把鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)的(de)(de)(de)不要太嚴，留一(yi)(yi)點點空隙讓蒸(zheng)汽暢通的(de)(de)(de)出(chu)(chu)去(qu)(qu)就不會(hui)(hui)縮(suo)成死面(mian)饅(man)頭(tou)了。這樣蒸(zheng)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)才會(hui)(hui)更松軟可口。

3、另(ling)外，在(zai)做好(hao)饅頭(tou)丕時一(yi)定要充分的(de)醒面，一(yi)般醒10-15分鐘然(ran)后再上鍋蒸。如果(guo)做好的(de)(de)(de)饅頭(tou)丕在案板上醒發的(de)(de)(de)時(shi)間比(bi)較短，就(jiu)要在鍋沒開的(de)(de)(de)時(shi)候上屜（水開的(de)(de)(de)過程也相當于面的(de)(de)(de)醒發）。

4、饅頭上(shang)面有一小(xiao)片(pian)一小(xiao)片(pian)透明的(de)地(di)方，是因為(wei)淋上(shang)了鍋蓋上(shang)面的(de)蒸(zheng)汽水，你只(zhi)要在(zai)饅頭蒸(zheng)好(hao)后馬上(shang)揭開鍋蓋就不會出現這種情(qing)況(kuang)了。