蒸饅頭的做法是什么

1、蒸(zheng)饅(man)頭(tou)怎(zen)樣(yang)才能(neng)不粘屜(ti)(ti)布(bu)：饅(man)頭(tou)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)不要急于卸屜(ti)(ti)。先把籠(long)屜(ti)(ti)上蓋揭開，繼續蒸(zheng)3~5分鐘。待(dai)最上面一屜(ti)(ti)饅(man)頭(tou)很快干結后(hou)，卸屜(ti)(ti)翻扣案(an)板(ban)上，取下屜(ti)(ti)布(bu)。這(zhe)樣(yang)，饅(man)頭(tou)既不粘屜(ti)(ti)布(bu)，也不粘案(an)板(ban)。稍等1分鐘再(zai)卸第二屜(ti)(ti)，如(ru)是依次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋(gai)上濕布，放置在比較暖和的(de)地方。

3、發面酸堿度(du)的檢測：面團發酵以后，必須(xu)對入適量堿液，揉勻(yun)。可用以下方法來檢測其(qi)酸堿度(du)：

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（1）拍。用(yong)手拍面(mian)團(tuan)，如(ru)果聽到(dao)“嘭嘭”聲(sheng)，說明(ming)(ming)酸堿(jian)度(du)合適；如(ru)果聽到(dao)“空空”聲(sheng)，說明(ming)(ming)堿(jian)放(fang)少了；如(ru)果發出(chu)“叭嗒，叭嗒”的聲(sheng)音(yin)，說明(ming)(ming)堿(jian)放(fang)多了。

（2）看(kan)。切(qie)開面(mian)團(tuan)(tuan)來看(kan)，如剖面(mian)有(you)分布均勻(yun)的(de)芝麻粒大小(xiao)的(de)孔，說(shuo)明堿放(fang)得合適；如出(chu)現的(de)孔小(xiao)，呈細長條形，面(mian)團(tuan)(tuan)顏色發黃，說(shuo)明堿放(fang)多了；如出(chu)現不均勻(yun)的(de)大孔，面(mian)團(tuan)(tuan)顏色發暗(an)，說(shuo)明堿放(fang)少了。

（3）嗅(xiu)。扒開面(mian)(mian)團嗅(xiu)味(wei)(wei)，如有酸味(wei)(wei)，說明(ming)(ming)堿(jian)(jian)放(fang)少了(le)；如有堿(jian)(jian)味(wei)(wei)，說明(ming)(ming)堿(jian)(jian)放(fang)多了(le)；如只(zhi)聞到(dao)面(mian)(mian)團的香味(wei)(wei)，說明(ming)(ming)堿(jian)(jian)放(fang)得(de)正合適。

（4）抓。手抓面(mian)團，如面(mian)團發沉，無彈(dan)性，說(shuo)明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且(qie)有一定彈(dan)性，說(shuo)明堿放得正好。

（5）嘗。將揉好堿液的面(mian)團揪(jiu)下一(yi)丁點兒放(fang)入口中嘗味，如有(you)酸味說明堿放(fang)少了(le)；如有(you)堿澀味，說明堿放(fang)多了(le)；如果覺得有(you)甜味，就是堿放(fang)得合適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘(zhong)為(wei)宜。此外，蒸饅頭的時間(jian)因(yin)為(wei)饅頭的個頭大(da)小會有所不同。大(da)的時間(jian)要(yao)長；一般大(da)小的大(da)約3-4公分(fen)(fen)直徑，開鍋(guo)后用十分(fen)(fen)鐘左(zuo)右就可(ke)以了(le)，具體就要你自己掌握了(le)，看饅頭是否熟了(le)，可(ke)拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置(zhi)），如(ru)彈起，則熟了(le)，如(ru)有坑(keng)，說明欠火。

2、如(ru)果回縮一(yi)(yi)般是(shi)三個方面的(de)(de)原(yuan)因(yin)(yin)：一(yi)(yi)是(shi)面沒有發好(hao)。二(er)是(shi)在(zai)用堿的(de)(de)時候(hou)堿用少(shao)了(le)。第三個原(yuan)因(yin)(yin)也是(shi)最常出現(xian)的(de)(de)問題是(shi)鍋蓋(gai)蓋(gai)得太嚴，水蒸(zheng)氣(qi)跑(pao)不出去(qu)，火大(da)了(le)就總是(shi)會(hui)(hui)出現(xian)這(zhe)樣的(de)(de)問題！你只要(yao)在(zai)火大(da)時把鍋蓋(gai)蓋(gai)的(de)(de)不要(yao)太嚴，留一(yi)(yi)點(dian)點(dian)空(kong)隙(xi)讓蒸(zheng)汽暢通的(de)(de)出去(qu)就不會(hui)(hui)縮成死面饅(man)頭(tou)了(le)。這(zhe)樣蒸(zheng)出來的(de)(de)饅(man)頭(tou)才會(hui)(hui)更(geng)松軟可(ke)口。

3、另外，在(zai)做好饅(man)頭丕時一定要充(chong)分的醒(xing)(xing)面(mian)，一般醒(xing)(xing)10-15分鐘(zhong)然后再上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)。如果(guo)做(zuo)好的(de)(de)饅頭丕在(zai)案板上(shang)醒發的(de)(de)時間比較短，就要(yao)在(zai)鍋(guo)沒(mei)開的(de)(de)時候上(shang)屜（水開的(de)(de)過程也相當于面的(de)(de)醒發）。

4、饅頭(tou)(tou)上(shang)(shang)面有一(yi)小(xiao)片一(yi)小(xiao)片透明(ming)的地方(fang)，是因(yin)為淋上(shang)(shang)了(le)鍋(guo)蓋(gai)上(shang)(shang)面的蒸(zheng)汽水，你(ni)只要在饅頭(tou)(tou)蒸(zheng)好后馬上(shang)(shang)揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)就不(bu)會出現這種情況了(le)。