蒸饅頭的做法是什么

1、蒸饅(man)(man)頭怎樣才能不(bu)(bu)粘屜(ti)(ti)布：饅(man)(man)頭蒸熟(shu)后(hou)不(bu)(bu)要急于卸屜(ti)(ti)。先把籠屜(ti)(ti)上(shang)蓋(gai)揭開，繼續蒸3~5分(fen)鐘(zhong)。待(dai)最上(shang)面(mian)一屜(ti)(ti)饅(man)(man)頭很快干(gan)結后(hou)，卸屜(ti)(ti)翻扣案(an)板上(shang)，取下屜(ti)(ti)布。這樣，饅(man)(man)頭既不(bu)(bu)粘屜(ti)(ti)布，也不(bu)(bu)粘案(an)板。稍(shao)等1分(fen)鐘(zhong)再卸第二屜(ti)(ti)，如是(shi)依次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上(shang)濕布，放置(zhi)在比較暖和的地方。

3、發面酸堿度的檢(jian)測：面團發酵以(yi)后，必須對入適量(liang)堿液，揉勻。可用(yong)以(yi)下(xia)方法(fa)來檢(jian)測其酸堿度：

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（1）拍。用手拍面團，如(ru)果聽到(dao)“嘭(peng)嘭(peng)”聲(sheng)，說(shuo)(shuo)明酸堿度合(he)適；如(ru)果聽到(dao)“空空”聲(sheng)，說(shuo)(shuo)明堿放少了；如(ru)果發出“叭嗒，叭嗒”的聲(sheng)音，說(shuo)(shuo)明堿放多了。

（2）看(kan)。切(qie)開面團(tuan)來看(kan)，如(ru)剖面有分布均(jun)勻的(de)芝麻(ma)粒大小的(de)孔，說明(ming)堿(jian)放得合(he)適；如(ru)出現的(de)孔小，呈(cheng)細(xi)長條形，面團(tuan)顏色發黃，說明(ming)堿(jian)放多了；如(ru)出現不均(jun)勻的(de)大孔，面團(tuan)顏色發暗，說明(ming)堿(jian)放少了。

（3）嗅。扒開面團嗅味(wei)，如(ru)(ru)有酸味(wei)，說明堿放(fang)少了；如(ru)(ru)有堿味(wei)，說明堿放(fang)多(duo)了；如(ru)(ru)只聞到面團的(de)香味(wei)，說明堿放(fang)得正合適。

（4）抓(zhua)。手抓(zhua)面團(tuan)，如面團(tuan)發(fa)沉，無彈(dan)性，說(shuo)明(ming)堿(jian)放多了；如不(bu)發(fa)粘，也不(bu)發(fa)沉，而且有一(yi)定彈(dan)性，說(shuo)明(ming)堿(jian)放得正(zheng)好。

（5）嘗(chang)。將揉(rou)好(hao)堿(jian)液的面團揪下一丁點(dian)兒(er)放入口中嘗(chang)味，如有(you)(you)酸味說明堿(jian)放少了；如有(you)(you)堿(jian)澀(se)味，說明堿(jian)放多了；如果(guo)覺得有(you)(you)甜味，就是堿(jian)放得合適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為宜。此外(wai)，蒸饅(man)頭(tou)的(de)時(shi)間(jian)因為饅(man)頭(tou)的(de)個頭(tou)大小(xiao)會有所不(bu)同。大的(de)時(shi)間(jian)要長；一般(ban)大小(xiao)的(de)大約3-4公分直徑，開(kai)鍋后用十分鐘左右就(jiu)可以了(le)，具體就(jiu)要你自(zi)己(ji)掌握了(le)，看饅頭是(shi)否熟了(le)，可拿起饅頭，翻過來用手壓(ya)一下（接(jie)屜(ti)的(de)位置），如(ru)(ru)彈起，則熟了(le)，如(ru)(ru)有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面(mian)的(de)(de)原因(yin)：一是面(mian)沒有(you)發好。二(er)是在(zai)用堿的(de)(de)時候(hou)堿用少了(le)。第三個原因(yin)也是最常出現的(de)(de)問題是鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)得太嚴，水蒸氣跑不出去(qu)，火大了(le)就總是會(hui)(hui)出現這樣的(de)(de)問題！你只(zhi)要(yao)(yao)在(zai)火大時把鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)的(de)(de)不要(yao)(yao)太嚴，留一點(dian)點(dian)空隙讓蒸汽暢通的(de)(de)出去(qu)就不會(hui)(hui)縮成死面(mian)饅頭(tou)了(le)。這樣蒸出來的(de)(de)饅頭(tou)才會(hui)(hui)更松軟可口。

3、另外，在做(zuo)好(hao)饅頭丕(pi)時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸(zheng)。如果做好的(de)饅(man)頭丕(pi)在案板上醒發(fa)的(de)時(shi)(shi)間比較短，就要在鍋沒(mei)開(kai)的(de)時(shi)(shi)候上屜(ti)（水開(kai)的(de)過程也相當于面的(de)醒發(fa)）。

4、饅頭上面有(you)一小片(pian)一小片(pian)透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸(zheng)汽水，你只要在(zai)饅頭蒸(zheng)好后馬(ma)上揭(jie)開(kai)鍋蓋就不(bu)會出現(xian)這種情況了。