蒸饅頭的做法是什么

1、蒸饅頭(tou)怎樣(yang)才能(neng)不(bu)(bu)粘(zhan)屜(ti)布：饅頭(tou)蒸熟后不(bu)(bu)要急于卸(xie)(xie)屜(ti)。先把籠屜(ti)上蓋(gai)揭開，繼續蒸3~5分(fen)鐘(zhong)。待最上面一屜(ti)饅頭(tou)很快干結后，卸(xie)(xie)屜(ti)翻扣(kou)案(an)板上，取(qu)下(xia)屜(ti)布。這(zhe)樣(yang)，饅頭(tou)既不(bu)(bu)粘(zhan)屜(ti)布，也不(bu)(bu)粘(zhan)案(an)板。稍等1分(fen)鐘(zhong)再(zai)卸(xie)(xie)第二屜(ti)，如是依(yi)次卸(xie)(xie)完(wan)。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上(shang)濕布，放置在比(bi)較暖(nuan)和的地方。

3、發面酸堿(jian)度的檢(jian)測(ce)(ce)：面團發酵以后，必(bi)須(xu)對(dui)入適量堿(jian)液，揉勻。可用以下方法來檢(jian)測(ce)(ce)其(qi)酸堿(jian)度：

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（1）拍(pai)。用手拍(pai)面團，如果(guo)聽到“嘭(peng)嘭(peng)”聲(sheng)，說明(ming)酸堿(jian)(jian)度合適；如果(guo)聽到“空空”聲(sheng)，說明(ming)堿(jian)(jian)放少了；如果(guo)發(fa)出(chu)“叭(ba)嗒，叭(ba)嗒”的(de)聲(sheng)音(yin)，說明(ming)堿(jian)(jian)放多(duo)了。

（2）看。切開面團(tuan)來(lai)看，如(ru)剖面有分布均勻的芝(zhi)麻粒大(da)小的孔，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放得合適(shi)；如(ru)出現的孔小，呈細(xi)長條形，面團(tuan)顏色發(fa)黃，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放多(duo)了；如(ru)出現不均勻的大(da)孔，面團(tuan)顏色發(fa)暗，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放少了。

（3）嗅。扒開面(mian)團(tuan)嗅味，如(ru)有(you)酸(suan)味，說明(ming)堿放(fang)少了；如(ru)有(you)堿味，說明(ming)堿放(fang)多了；如(ru)只聞到面(mian)團(tuan)的香味，說明(ming)堿放(fang)得正合(he)適。

（4）抓。手(shou)抓面團，如(ru)面團發(fa)沉，無彈(dan)性(xing)，說明(ming)堿放多了；如(ru)不發(fa)粘，也不發(fa)沉，而且有一定彈(dan)性(xing)，說明(ming)堿放得正好。

（5）嘗。將(jiang)揉好堿(jian)液(ye)的面(mian)團揪下一丁(ding)點兒放入口中嘗味(wei)，如有酸味(wei)說明堿(jian)放少(shao)了；如有堿(jian)澀味(wei)，說明堿(jian)放多了；如果覺得(de)有甜味(wei)，就(jiu)是(shi)堿(jian)放得(de)合適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為宜。此(ci)外，蒸饅(man)頭的時間(jian)因為饅(man)頭的個頭大(da)(da)小(xiao)會有所不同(tong)。大(da)(da)的時間(jian)要長；一般大(da)(da)小(xiao)的大(da)(da)約3-4公分直(zhi)徑，開鍋后(hou)用十(shi)分鐘左(zuo)右就可以了(le)，具體(ti)就要你(ni)自己掌握(wo)了(le)，看饅頭(tou)是否(fou)熟了(le)，可拿起饅頭(tou)，翻(fan)過來(lai)用手壓一(yi)下（接屜的位置），如彈起，則(ze)熟了(le)，如有坑，說明欠(qian)火。

2、如果回縮一般是(shi)(shi)(shi)三(san)個方面(mian)的原因：一是(shi)(shi)(shi)面(mian)沒(mei)有發好。二是(shi)(shi)(shi)在用堿(jian)的時候堿(jian)用少(shao)了。第三(san)個原因也是(shi)(shi)(shi)最(zui)常出(chu)現的問題(ti)是(shi)(shi)(shi)鍋蓋(gai)蓋(gai)得太(tai)嚴，水蒸(zheng)氣跑不出(chu)去，火大了就總是(shi)(shi)(shi)會(hui)出(chu)現這樣(yang)的問題(ti)！你(ni)只要(yao)在火大時把鍋蓋(gai)蓋(gai)的不要(yao)太(tai)嚴，留一點點空隙讓蒸(zheng)汽暢通的出(chu)去就不會(hui)縮成死面(mian)饅(man)頭了。這樣(yang)蒸(zheng)出(chu)來的饅(man)頭才會(hui)更(geng)松軟可口。

3、另外(wai)，在(zai)做好饅頭丕時(shi)一定要充分(fen)的醒(xing)面，一般醒(xing)10-15分(fen)鐘然后再上鍋蒸。如(ru)果做(zuo)好的(de)饅頭丕在案(an)板上醒發的(de)時間(jian)比(bi)較短(duan)，就要在鍋沒(mei)開(kai)的(de)時候(hou)上屜（水開(kai)的(de)過程也相當于面的(de)醒發）。

4、饅頭上(shang)面有一(yi)小(xiao)片一(yi)小(xiao)片透明的(de)地方，是因(yin)為淋上(shang)了鍋蓋上(shang)面的(de)蒸汽(qi)水，你只要在饅頭蒸好后馬上(shang)揭開鍋蓋就不(bu)會(hui)出現這種(zhong)情況了。