一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)包子的(de)技巧(qiao)其(qi)實和(he)傳統蒸(zheng)(zheng)籠(long)類(lei)似，下面就簡單介紹如何蒸(zheng)(zheng)出香(xiang)嫩酥軟的(de)包子吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水量：和面(mian)用水量的(de)(de)(de)多少問題(ti)，其實這個完全可以分(fen)幾次放入(ru)，最好(hao)用溫水發酵(jiao)比(bi)較快。饅頭的(de)(de)(de)面(mian)要和得硬一些。正(zheng)常是500克面(mian)粉250克水左右。肉(rou)包(bao)子(zi)的(de)(de)(de)面(mian)就稍微軟(ruan)一些，包(bao)入(ru)餡(xian)料(liao)后容易(yi)封口；面(mian)團剛(gang)開始(shi)揉(rou)光滑不太容易(yi)，可以將面(mian)團揉(rou)成型(xing)后蓋(gai)上(shang)靜(jing)置10分(fen)鐘(zhong)，等(deng)水分(fen)和面(mian)粉充分(fen)融合后再(zai)重新揉(rou)，很輕(qing)松就會揉(rou)成光滑的(de)(de)(de)面(mian)團!

（二）發面

1、一(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：揉好(hao)的(de)面團(tuan)放(fang)入盆中，益上盆蓋(gai)或保(bao)鮮膜，進行一(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。天(tian)氣熱的(de)時(shi)候(hou)面團(tuan)容易發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。一(yi)般發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)至原來面團(tuan)的(de)2倍大小，就可以了。

2、整形(xing)：發好的(de)面(mian)團(tuan)倒出(chu)來放到面(mian)板上要多揉(rou)一會將里(li)面(mian)的(de)空氣多排(pai)出(chu)一些，將面(mian)團(tuan)切(qie)開后(hou)的(de)斷面(mian)孔洞越細小均(jun)勻越好，這樣揉(rou)出(chu)來的(de)饅(man)頭生(sheng)坯(pi)就(jiu)越光滑(hua)(hua)，蒸出(chu)來后(hou)饅(man)頭表面(mian)也就(jiu)更光滑(hua)(hua);有餡的(de)包子(zi)同樣如此。接(jie)著，就(jiu)可以(yi)邊(bian)做成饅(man)頭或包子(zi)生(sheng)坯(pi)邊(bian)擺入蒸鍋中了。

3、二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)：在(zai)蒸(zheng)(zheng)之前，最(zui)好(hao)再進行二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)，生坯(pi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)靜置約20分(fen)(fen)鐘(zhong)-30分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，建(jian)議(yi)不要忽略這一步。經(jing)過二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)的(de)饅頭或(huo)包子，蒸(zheng)(zheng)出來(lai)肯(ken)定會比缺少這一步的(de)好(hao)。天氣熱，蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)裝冷水，因為氣溫(wen)高容易發(fa)酵(jiao);天氣冷，蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)就裝熱水，更有助(zhu)于二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)鍋中放的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)量是蒸(zheng)(zheng)簾和(he)鍋底中間或者偏上一點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)位置就可以(yi)，水(shui)(shui)(shui)太(tai)多(duo)容易造成(cheng)下(xia)面那層饅頭的(de)(de)(de)底部被(bei)水(shui)(shui)(shui)燙(tang)過而發粘，水(shui)(shui)(shui)太(tai)少沒有足夠的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸(zheng)(zheng)簾在(zai)擺入(ru)生坯之前要往上面倒一點(dian)油用手或刷子抹開(kai)就可以(yi)了；全程用大(da)火蒸(zheng)(zheng)，鍋出蒸(zheng)(zheng)汽后開(kai)始計時，一般根據面食的(de)(de)(de)大(da)小多(duo)少而蒸(zheng)(zheng)15~20分鐘(zhong)。蒸(zheng)(zheng)好后，等2-3分鐘(zhong)開(kai)蓋，即可。

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想蒸出成功的包子(zi)，總結三(san)點：

1、和面---充份揉勻(yun)，我們需(xu)要一個光滑的面團；

2、發面---一次(ci)和二次(ci)發酵必(bi)須(xu)充分到位，這點(dian)真的很(hen)重要；

3、蒸制---面食(shi)下鍋后(hou)需(xu)用大火蒸制，蒸制時間必須(xu)充分，時間長短(duan)隨面食(shi)的大小(xiao)不同(tong)而具(ju)體裁定，關火后(hou)必須(xu)虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包(bao)子是比較方便操作的，而且(qie)很簡單，加上(shang)水以(yi)后，可(ke)以(yi)定(ding)時，不(bu)用總看著，一般電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包(bao)子需要25~30分鐘(zhong)，肉餡的包(bao)子建議多蒸(zheng)一會，熟透才可(ke)以(yi)吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵(jiao)母融于(yu)溫水中，靜置5分鐘；

2、盆中(zhong)倒(dao)入面粉和白糖和鹽、酵母水(shui)，再一邊添加(jia)水(shui)，一邊用筷子攪(jiao)拌，等無(wu)干粉后，用手(shou)揉面；

3、光滑(hua)的面團進(jin)行一次發酵，至2倍大小(xiao)(約1小(xiao)時(shi)左(zuo)右)；

4、準備好肉餡，例：豬肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞(ji)粉(fen)和蔥花(hua)，攪拌均勻；

5、面(mian)團排(pai)出空氣分成小(xiao)團面(mian)，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間厚邊(bian)緣簿的面(mian)皮，將肉(rou)餡(xian)包入；

6、蒸鍋(guo)中先(xian)添加水，然后，將生包子坯放入(ru)，進行二次發酵(約(yue)20分鐘(zhong)左右)；

7、開火，蒸(zheng)20分鐘(zhong)，關火，待3分鐘(zhong)開蓋即可。