一、電蒸籠蒸包子技巧

電(dian)蒸籠(long)蒸包子(zi)的(de)(de)技巧其實和傳統蒸籠(long)類似，下(xia)面就簡單介紹如(ru)何蒸出香嫩酥軟的(de)(de)包子(zi)吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母(mu)就足夠了。

2、水量：和面(mian)(mian)用水量的(de)多少問題，其(qi)實(shi)這個(ge)完(wan)全可(ke)以分(fen)幾次放(fang)入，最好(hao)用溫水發酵(jiao)比較快。饅(man)頭(tou)的(de)面(mian)(mian)要和得硬一些(xie)。正常是500克面(mian)(mian)粉(fen)250克水左右。肉包(bao)子的(de)面(mian)(mian)就稍微軟一些(xie)，包(bao)入餡料后(hou)容易(yi)封口(kou)；面(mian)(mian)團(tuan)剛開始(shi)揉(rou)(rou)光滑不(bu)太容易(yi)，可(ke)以將面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)成型后(hou)蓋上靜(jing)置10分(fen)鐘，等水分(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)充分(fen)融合(he)后(hou)再(zai)重新揉(rou)(rou)，很輕(qing)松就會揉(rou)(rou)成光滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)!

（二）發面

1、一(yi)(yi)次發(fa)酵(jiao)：揉好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放入盆(pen)中，益上盆(pen)蓋或保(bao)鮮膜，進行一(yi)(yi)次發(fa)酵(jiao)。天(tian)氣(qi)熱的(de)時候面(mian)(mian)團(tuan)容易(yi)發(fa)酵(jiao)。一(yi)(yi)般(ban)發(fa)酵(jiao)至(zhi)原來面(mian)(mian)團(tuan)的(de)2倍大小，就可以了(le)。

2、整形：發好的(de)(de)面(mian)團倒出來(lai)放到面(mian)板上要多揉(rou)一會將(jiang)里面(mian)的(de)(de)空(kong)氣(qi)多排出一些，將(jiang)面(mian)團切開后(hou)的(de)(de)斷面(mian)孔洞越細(xi)小(xiao)均勻(yun)越好，這樣揉(rou)出來(lai)的(de)(de)饅(man)頭生坯就越光滑，蒸出來(lai)后(hou)饅(man)頭表(biao)面(mian)也就更光滑;有餡的(de)(de)包子(zi)同(tong)樣如此。接著，就可以邊(bian)做成饅(man)頭或包子(zi)生坯邊(bian)擺入蒸鍋中了。

3、二次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：在蒸(zheng)之前，最好再進行(xing)二次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，生坯在蒸(zheng)鍋(guo)中靜置約20分(fen)鐘-30分(fen)鐘左(zuo)右，建(jian)議不(bu)要忽(hu)略這一(yi)步。經過二次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)饅頭(tou)或包子，蒸(zheng)出來肯定會比缺(que)少(shao)這一(yi)步的(de)(de)好。天(tian)氣熱(re)，蒸(zheng)鍋(guo)里裝冷水，因為氣溫(wen)高容易發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao);天(tian)氣冷，蒸(zheng)鍋(guo)里就裝熱(re)水，更有助于二次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。

（三）蒸制

蒸鍋(guo)中(zhong)放的(de)水(shui)量是(shi)蒸簾和鍋(guo)底中(zhong)間或(huo)者偏上一(yi)點點的(de)位置(zhi)就可(ke)以，水(shui)太多容易造成下面(mian)(mian)(mian)那(nei)層(ceng)饅頭的(de)底部(bu)被水(shui)燙過而發(fa)(fa)粘，水(shui)太少沒有(you)足夠的(de)蒸汽(qi)(qi)會干鍋(guo)而且(qie)饅頭會發(fa)(fa)死；蒸簾在擺入生坯之(zhi)前要往上面(mian)(mian)(mian)倒一(yi)點油用手(shou)或(huo)刷子(zi)抹(mo)開(kai)就可(ke)以了；全(quan)程用大火蒸，鍋(guo)出蒸汽(qi)(qi)后開(kai)始計時，一(yi)般根據面(mian)(mian)(mian)食的(de)大小(xiao)多少而蒸15~20分鐘(zhong)(zhong)。蒸好后，等2-3分鐘(zhong)(zhong)開(kai)蓋，即可(ke)。

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想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和面(mian)---充份揉(rou)勻，我們需要一(yi)個光滑的面(mian)團；

2、發面(mian)---一次和二次發酵(jiao)必須充分到位，這點(dian)真的很重要(yao)；

3、蒸(zheng)制---面食(shi)下鍋(guo)后需(xu)用大火蒸(zheng)制，蒸(zheng)制時間(jian)必(bi)須充分，時間(jian)長(chang)短隨面食(shi)的大小(xiao)不(bu)同(tong)而具體裁定，關火后必(bi)須虛蒸(zheng)三五分鐘，不(bu)能馬上開鍋(guo)。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電(dian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)子(zi)是比較(jiao)方(fang)便操作(zuo)的(de)，而(er)且(qie)很簡單(dan)，加上水以(yi)(yi)后，可以(yi)(yi)定(ding)時，不用總看著，一(yi)般(ban)電(dian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)子(zi)需要(yao)25~30分鐘，肉餡的(de)包(bao)子(zi)建(jian)議(yi)多蒸(zheng)(zheng)(zheng)一(yi)會，熟透才可以(yi)(yi)吃(chi)。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵母融(rong)于(yu)溫水中，靜(jing)置5分鐘(zhong)；

2、盆中(zhong)倒入面(mian)粉(fen)和(he)白糖和(he)鹽、酵母水，再(zai)一(yi)邊(bian)(bian)添加水，一(yi)邊(bian)(bian)用筷子攪拌，等無干(gan)粉(fen)后，用手(shou)揉面(mian)；

3、光滑的面(mian)團進行一次發酵，至(zhi)2倍大小(約1小時左右)；

4、準備好肉(rou)餡，例：豬肉(rou)（前腿肉(rou)，7分(fen)瘦3分(fen)肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥(cong)花(hua)，攪拌均勻；

5、面(mian)團(tuan)排出空氣分成小團(tuan)面(mian)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成中間厚邊緣簿的面(mian)皮(pi)，將肉餡(xian)包入；

6、蒸鍋中先添加水(shui)，然后，將生包(bao)子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；

7、開(kai)火，蒸20分(fen)鐘，關火，待3分(fen)鐘開(kai)蓋即可。