一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸籠蒸包子的技(ji)巧其(qi)實和傳統蒸籠類似，下面就簡單介紹如何蒸出香嫩酥軟的包子吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水(shui)(shui)(shui)量(liang)：和(he)面(mian)用(yong)水(shui)(shui)(shui)量(liang)的(de)多少問題，其實這個(ge)完全可(ke)以分(fen)(fen)幾次放入，最好用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)發酵比較快。饅(man)頭的(de)面(mian)要和(he)得(de)硬一些(xie)。正常是500克面(mian)粉250克水(shui)(shui)(shui)左(zuo)右。肉包(bao)子的(de)面(mian)就稍微軟一些(xie)，包(bao)入餡料(liao)后(hou)容易(yi)封口；面(mian)團剛(gang)開始(shi)揉光滑(hua)不太容易(yi)，可(ke)以將面(mian)團揉成(cheng)型后(hou)蓋上靜置10分(fen)(fen)鐘，等水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)和(he)面(mian)粉充分(fen)(fen)融合(he)后(hou)再重新揉，很輕松就會揉成(cheng)光滑(hua)的(de)面(mian)團!

（二）發面

1、一次發酵：揉好(hao)的面(mian)團放入盆中，益上盆蓋或保(bao)鮮膜，進行一次發酵。天(tian)氣熱的時候面(mian)團容(rong)易(yi)發酵。一般發酵至原來面(mian)團的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的(de)面(mian)團倒出(chu)(chu)來放到面(mian)板上(shang)要多揉(rou)一(yi)會將(jiang)(jiang)里面(mian)的(de)空氣多排出(chu)(chu)一(yi)些(xie)，將(jiang)(jiang)面(mian)團切開(kai)后的(de)斷(duan)面(mian)孔(kong)洞越細小均勻越好，這(zhe)樣(yang)揉(rou)出(chu)(chu)來的(de)饅頭(tou)生(sheng)坯(pi)就越光滑(hua)，蒸出(chu)(chu)來后饅頭(tou)表面(mian)也就更光滑(hua);有(you)餡的(de)包(bao)子同(tong)樣(yang)如此。接著，就可(ke)以邊(bian)(bian)做成饅頭(tou)或包(bao)子生(sheng)坯(pi)邊(bian)(bian)擺入蒸鍋(guo)中了。

3、二次發酵：在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)之前(qian)，最好再進行二次發酵，生坯在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)靜置約20分鐘-30分鐘左(zuo)右，建議(yi)不要(yao)忽(hu)略這一(yi)步。經(jing)過(guo)二次發酵的饅頭或包子，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出來肯(ken)定會比缺(que)少這一(yi)步的好。天(tian)氣(qi)熱，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)里裝冷水，因(yin)為氣(qi)溫高容易發酵;天(tian)氣(qi)冷，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)里就裝熱水，更有助(zhu)于二次發酵。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)鍋中放的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)量是蒸(zheng)(zheng)簾(lian)和鍋底中間或(huo)者偏上一點(dian)點(dian)的(de)(de)位置就可以(yi)，水(shui)(shui)(shui)太(tai)多容易造成下面(mian)那層饅(man)頭的(de)(de)底部被(bei)水(shui)(shui)(shui)燙過(guo)而發(fa)粘，水(shui)(shui)(shui)太(tai)少(shao)沒有足夠的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽會干鍋而且(qie)饅(man)頭會發(fa)死；蒸(zheng)(zheng)簾(lian)在(zai)擺入(ru)生坯之前要往上面(mian)倒一點(dian)油用手或(huo)刷子抹開(kai)就可以(yi)了；全程用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)，鍋出蒸(zheng)(zheng)汽后開(kai)始計時，一般根據(ju)面(mian)食的(de)(de)大小多少(shao)而蒸(zheng)(zheng)15~20分(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)好后，等2-3分(fen)鐘開(kai)蓋，即可。

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想蒸出成功的(de)包子，總(zong)結三點：

1、和面---充(chong)份揉勻，我們需要(yao)一個光滑的面團；

2、發面---一次(ci)和二次(ci)發酵必須(xu)充分到位，這點(dian)真的(de)很重要；

3、蒸制(zhi)---面食(shi)下鍋后需用大火蒸制(zhi)，蒸制(zhi)時(shi)間必須充分，時(shi)間長短隨面食(shi)的大小不同而具體裁定，關(guan)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開(kai)鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電(dian)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子(zi)是比較方(fang)便操作(zuo)的(de)，而且很簡單，加上水以后，可以定(ding)時(shi)，不用總(zong)看著，一般電(dian)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子(zi)需(xu)要25~30分鐘(zhong)，肉餡(xian)的(de)包子(zi)建議多蒸(zheng)一會，熟透(tou)才可以吃(chi)。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵(jiao)母(mu)融于溫(wen)水中，靜置5分鐘；

2、盆(pen)中(zhong)倒入面粉(fen)和白糖(tang)和鹽、酵(jiao)母(mu)水，再一(yi)邊添加水，一(yi)邊用筷子攪拌，等(deng)無干(gan)粉(fen)后，用手揉面；

3、光滑的面團進行一(yi)次發(fa)酵，至(zhi)2倍大小(xiao)(約1小(xiao)時左右)；

4、準備好肉餡，例：豬肉（前(qian)腿(tui)肉，7分瘦(shou)3分肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞(ji)粉和蔥花，攪拌均勻；

5、面(mian)(mian)團(tuan)排出(chu)空(kong)氣分(fen)成小(xiao)團(tuan)面(mian)(mian)，搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成中間厚(hou)邊緣簿的面(mian)(mian)皮(pi)，將肉餡包入；

6、蒸鍋中先添(tian)加水，然后，將生(sheng)包(bao)子坯(pi)放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；

7、開(kai)火，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開(kai)蓋即可。