一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)包子(zi)的技巧其實和傳(chuan)統蒸(zheng)籠(long)類似，下面就簡單介紹如何蒸(zheng)出香嫩(nen)酥軟的包子(zi)吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水(shui)量：和面(mian)(mian)用水(shui)量的多少問題，其實這個完全(quan)可以(yi)分(fen)幾次放入，最好(hao)用溫水(shui)發酵比較快(kuai)。饅頭(tou)的面(mian)(mian)要和得硬一(yi)些。正(zheng)常是500克面(mian)(mian)粉250克水(shui)左右。肉(rou)包(bao)子的面(mian)(mian)就稍微軟一(yi)些，包(bao)入餡料后(hou)容(rong)(rong)易封口(kou)；面(mian)(mian)團剛開始揉(rou)光(guang)滑(hua)不太容(rong)(rong)易，可以(yi)將(jiang)面(mian)(mian)團揉(rou)成(cheng)型(xing)后(hou)蓋(gai)上靜置10分(fen)鐘，等水(shui)分(fen)和面(mian)(mian)粉充分(fen)融合(he)后(hou)再重新揉(rou)，很輕松(song)就會揉(rou)成(cheng)光(guang)滑(hua)的面(mian)(mian)團!

（二）發面

1、一次發酵：揉好(hao)的面(mian)團放入盆(pen)中，益上(shang)盆(pen)蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天(tian)氣熱的時候面(mian)團容(rong)易發酵。一般(ban)發酵至原來(lai)面(mian)團的2倍大小，就可(ke)以(yi)了。

2、整(zheng)形：發好的(de)面(mian)團(tuan)倒出來放到(dao)面(mian)板(ban)上要多揉一(yi)會(hui)將里面(mian)的(de)空(kong)氣多排出一(yi)些(xie)，將面(mian)團(tuan)切開(kai)后的(de)斷面(mian)孔洞越(yue)細(xi)小均(jun)勻越(yue)好，這樣揉出來的(de)饅(man)頭(tou)生坯(pi)就越(yue)光(guang)滑(hua)，蒸出來后饅(man)頭(tou)表面(mian)也就更光(guang)滑(hua);有餡的(de)包(bao)(bao)子同樣如此。接著，就可以邊(bian)做成饅(man)頭(tou)或包(bao)(bao)子生坯(pi)邊(bian)擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸(zheng)之前，最(zui)好再進(jin)行二次發酵，生坯在蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中靜置約20分(fen)鐘-30分(fen)鐘左右，建議(yi)不要(yao)忽略這一步(bu)(bu)。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸(zheng)出來肯(ken)定會比缺(que)少這一步(bu)(bu)的好。天氣熱(re)，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)里(li)(li)裝(zhuang)冷水，因為氣溫高(gao)容易發酵;天氣冷，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)里(li)(li)就(jiu)裝(zhuang)熱(re)水，更有助于二次發酵。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋中放的水(shui)量是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)簾和鍋底中間或(huo)者偏上(shang)一(yi)點(dian)點(dian)的位置(zhi)就可(ke)以(yi)，水(shui)太多容易(yi)造成下面(mian)那層饅頭的底部被水(shui)燙過而發(fa)粘，水(shui)太少沒有(you)足(zu)夠(gou)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽會干鍋而且饅頭會發(fa)死(si)；蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)簾在擺入(ru)生坯之前要往上(shang)面(mian)倒一(yi)點(dian)油用手或(huo)刷子抹開(kai)就可(ke)以(yi)了(le)；全(quan)程(cheng)用大(da)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，鍋出(chu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽后(hou)開(kai)始(shi)計(ji)時(shi)，一(yi)般根據面(mian)食(shi)的大(da)小多少而蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15~20分(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好后(hou)，等2-3分(fen)鐘開(kai)蓋(gai)，即可(ke)。

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想蒸出(chu)成(cheng)功的包子，總結三點：

1、和面(mian)---充份揉勻，我們需(xu)要(yao)一個光(guang)滑的面(mian)團；

2、發面(mian)---一次和二次發酵必(bi)須充分到位，這點真的(de)很(hen)重要；

3、蒸制(zhi)---面食下鍋后需(xu)用(yong)大(da)(da)火(huo)蒸制(zhi)，蒸制(zhi)時(shi)間(jian)必須(xu)充(chong)分(fen)，時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)隨面食的大(da)(da)小(xiao)不(bu)同而具體裁定，關火(huo)后必須(xu)虛蒸三五分(fen)鐘，不(bu)能馬上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電(dian)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)包(bao)(bao)(bao)子(zi)是比較(jiao)方便(bian)操作(zuo)的，而且(qie)很簡(jian)單(dan)，加上水(shui)以后(hou)，可以定時，不用總看著，一(yi)般電(dian)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)包(bao)(bao)(bao)子(zi)需要25~30分鐘，肉(rou)餡的包(bao)(bao)(bao)子(zi)建議多蒸(zheng)(zheng)一(yi)會，熟(shu)透才可以吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵母融于溫水中，靜置5分(fen)鐘；

2、盆(pen)中倒入面粉和白糖(tang)和鹽、酵母水，再(zai)一邊添加水，一邊用筷子(zi)攪(jiao)拌，等無干(gan)粉后，用手揉(rou)面；

3、光滑的面團(tuan)進行一次發酵，至(zhi)2倍大小(xiao)(約1小(xiao)時左右)；

4、準備好(hao)肉餡，例：豬肉（前腿(tui)肉，7分瘦3分肥）剁碎(sui)，調入生抽、鹽、雞粉和蔥(cong)花，攪拌均勻；

5、面團(tuan)(tuan)排出空氣分(fen)成小團(tuan)(tuan)面，搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚(hou)邊緣(yuan)簿的(de)面皮，將肉餡(xian)包入；

6、蒸鍋中先添(tian)加水，然(ran)后，將生包子坯放(fang)入(ru)，進行(xing)二次發酵(約20分鐘左右)；

7、開火，蒸20分鐘(zhong)，關(guan)火，待3分鐘(zhong)開蓋即可(ke)。