一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)包子(zi)的技巧其實(shi)和傳(chuan)統蒸(zheng)籠(long)類似(si)，下(xia)面就簡單介紹(shao)如(ru)何蒸(zheng)出(chu)香嫩酥(su)軟的包子(zi)吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵(jiao)母就足夠了。

2、水量：和(he)面(mian)(mian)用水量的(de)多(duo)少問題，其實(shi)這個完全可以分(fen)幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭(tou)的(de)面(mian)(mian)要和(he)得硬(ying)一(yi)些(xie)。正常是500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)250克(ke)水左右(you)。肉包(bao)子的(de)面(mian)(mian)就稍微(wei)軟(ruan)一(yi)些(xie)，包(bao)入餡(xian)料后(hou)容(rong)易封口；面(mian)(mian)團剛(gang)開始揉(rou)光滑不太容(rong)易，可以將(jiang)面(mian)(mian)團揉(rou)成型(xing)后(hou)蓋上(shang)靜置10分(fen)鐘，等水分(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)充分(fen)融(rong)合(he)后(hou)再重新揉(rou)，很輕松就會(hui)揉(rou)成光滑的(de)面(mian)(mian)團!

（二）發面

1、一次發酵(jiao)：揉(rou)好(hao)的(de)面團(tuan)放(fang)入(ru)盆(pen)中，益上(shang)盆(pen)蓋(gai)或(huo)保(bao)鮮(xian)膜，進行一次發酵(jiao)。天氣熱的(de)時候面團(tuan)容(rong)易(yi)發酵(jiao)。一般發酵(jiao)至原來(lai)面團(tuan)的(de)2倍大小，就可(ke)以了(le)。

2、整形：發(fa)好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)倒出(chu)(chu)來(lai)(lai)放到(dao)面(mian)(mian)板(ban)上要多揉一(yi)會將里面(mian)(mian)的(de)空氣(qi)多排出(chu)(chu)一(yi)些，將面(mian)(mian)團(tuan)切開后的(de)斷面(mian)(mian)孔洞越(yue)細小均勻(yun)越(yue)好(hao)，這樣(yang)揉出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)饅(man)頭生坯就越(yue)光滑，蒸出(chu)(chu)來(lai)(lai)后饅(man)頭表(biao)面(mian)(mian)也就更光滑;有餡(xian)的(de)包子(zi)同樣(yang)如(ru)此。接著，就可以邊做成饅(man)頭或包子(zi)生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)：在蒸(zheng)(zheng)之前，最好再進行二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)，生坯在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中靜置約20分鐘(zhong)-30分鐘(zhong)左右(you)，建(jian)議不要忽略(lve)這一步。經過二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)的饅頭(tou)或包(bao)子，蒸(zheng)(zheng)出(chu)來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里裝冷(leng)水，因為氣溫高容易發(fa)(fa)酵(jiao);天氣冷(leng)，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里就裝熱水，更有助于二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)(guo)中放的(de)(de)水量是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)簾(lian)和鍋(guo)(guo)(guo)底(di)中間(jian)或者偏上一點(dian)點(dian)的(de)(de)位(wei)置(zhi)就可以，水太(tai)(tai)多(duo)容(rong)易造成下面那(nei)層饅頭的(de)(de)底(di)部被水燙過而發(fa)粘，水太(tai)(tai)少沒有足(zu)夠的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽會干鍋(guo)(guo)(guo)而且(qie)饅頭會發(fa)死；蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)簾(lian)在擺入生(sheng)坯(pi)之前要往(wang)上面倒一點(dian)油用手(shou)或刷子抹開(kai)就可以了；全(quan)程用大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，鍋(guo)(guo)(guo)出(chu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽后開(kai)始計時(shi)，一般根據面食的(de)(de)大小(xiao)多(duo)少而蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15~20分鐘(zhong)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好后，等2-3分鐘(zhong)開(kai)蓋，即可。

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想蒸出成(cheng)功的包(bao)子，總結三(san)點：

1、和(he)面(mian)---充份揉勻，我們需要(yao)一個光(guang)滑的面(mian)團(tuan)；

2、發(fa)(fa)面---一次(ci)(ci)和二次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵必須充分到位，這點真的很重要；

3、蒸制(zhi)---面食下(xia)鍋(guo)后(hou)需用大火(huo)蒸制(zhi)，蒸制(zhi)時間必須充(chong)分，時間長短(duan)隨面食的大小不(bu)同而具(ju)體(ti)裁定，關火(huo)后(hou)必須虛蒸三五分鐘，不(bu)能馬上開鍋(guo)。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子是比(bi)較(jiao)方便操(cao)作的(de)，而(er)且很(hen)簡單，加上(shang)水以(yi)(yi)(yi)后，可(ke)以(yi)(yi)(yi)定時，不用總看著(zhu)，一般電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子需要25~30分鐘，肉餡的(de)包子建議(yi)多(duo)蒸(zheng)一會，熟透才可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵母(mu)融于(yu)溫水中(zhong)，靜(jing)置5分鐘(zhong)；

2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵(jiao)母(mu)水(shui)，再一邊添加水(shui)，一邊用(yong)筷子(zi)攪拌，等無(wu)干粉后，用(yong)手(shou)揉面；

3、光滑的面團進(jin)行(xing)一次發(fa)酵，至(zhi)2倍大小(約1小時左右)；

4、準備好肉餡，例：豬肉（前腿肉，7分(fen)瘦(shou)3分(fen)肥）剁碎，調入生抽、鹽(yan)、雞粉(fen)和蔥花，攪拌(ban)均勻(yun)；

5、面團排出(chu)空氣(qi)分成小團面，搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入；

6、蒸鍋中(zhong)先(xian)添(tian)加水，然(ran)后，將生包子(zi)坯放入(ru)，進行二次發酵(約20分鐘左(zuo)右)；

7、開(kai)火(huo)，蒸20分鐘，關火(huo)，待(dai)3分鐘開(kai)蓋即可。