一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)包(bao)子的技巧(qiao)其實(shi)和傳統蒸(zheng)籠(long)類似，下面就簡單介(jie)紹如何蒸(zheng)出香嫩酥軟(ruan)的包(bao)子吧(ba)。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水量(liang)：和面(mian)(mian)用水量(liang)的(de)多少問題，其實(shi)這個完全可以(yi)分(fen)(fen)幾次放入(ru)，最好用溫水發酵比較快。饅頭的(de)面(mian)(mian)要和得硬一(yi)些。正常是500克面(mian)(mian)粉(fen)250克水左右(you)。肉(rou)包子(zi)的(de)面(mian)(mian)就(jiu)稍微軟一(yi)些，包入(ru)餡料后(hou)容易封口；面(mian)(mian)團(tuan)剛開(kai)始揉(rou)光(guang)滑不太容易，可以(yi)將面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)成(cheng)型后(hou)蓋上靜置10分(fen)(fen)鐘，等(deng)水分(fen)(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)充分(fen)(fen)融合后(hou)再(zai)重新揉(rou)，很(hen)輕松就(jiu)會揉(rou)成(cheng)光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)!

（二）發面

1、一(yi)(yi)次(ci)發酵(jiao)：揉好的面(mian)(mian)團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一(yi)(yi)次(ci)發酵(jiao)。天氣熱的時候面(mian)(mian)團容(rong)易(yi)發酵(jiao)。一(yi)(yi)般發酵(jiao)至原來面(mian)(mian)團的2倍大小，就可(ke)以了。

2、整形：發好的(de)面團(tuan)倒出來(lai)放到面板上要多揉(rou)(rou)一(yi)會將里面的(de)空氣多排出一(yi)些，將面團(tuan)切開后(hou)(hou)的(de)斷面孔(kong)洞越細小(xiao)均勻越好，這樣揉(rou)(rou)出來(lai)的(de)饅(man)頭(tou)生(sheng)坯(pi)就越光滑，蒸出來(lai)后(hou)(hou)饅(man)頭(tou)表面也(ye)就更光滑;有餡的(de)包子同樣如此。接著，就可以邊做(zuo)成饅(man)頭(tou)或(huo)包子生(sheng)坯(pi)邊擺(bai)入蒸鍋(guo)中了。

3、二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：在蒸(zheng)(zheng)之前(qian)，最好再進行二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，生坯在蒸(zheng)(zheng)鍋中靜置(zhi)約20分鐘(zhong)-30分鐘(zhong)左右(you)，建議不要忽(hu)略這一步(bu)。經過二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的饅頭(tou)或包(bao)子，蒸(zheng)(zheng)出來肯定會比缺少這一步(bu)的好。天(tian)氣(qi)(qi)熱，蒸(zheng)(zheng)鍋里裝冷水，因為氣(qi)(qi)溫(wen)高容易發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao);天(tian)氣(qi)(qi)冷，蒸(zheng)(zheng)鍋里就裝熱水，更有助(zhu)于(yu)二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)中(zhong)放的水(shui)量是蒸(zheng)(zheng)簾和鍋(guo)(guo)底(di)中(zhong)間(jian)或(huo)者偏上一點點的位置就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以，水(shui)太多容易造成(cheng)下(xia)面那層饅(man)頭的底(di)部(bu)被(bei)水(shui)燙過(guo)而(er)發粘，水(shui)太少(shao)沒有足夠的蒸(zheng)(zheng)汽會(hui)(hui)干(gan)鍋(guo)(guo)而(er)且饅(man)頭會(hui)(hui)發死(si)；蒸(zheng)(zheng)簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手(shou)或(huo)刷(shua)子抹開(kai)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以了(le)；全程(cheng)用大(da)火蒸(zheng)(zheng)，鍋(guo)(guo)出蒸(zheng)(zheng)汽后開(kai)始計時(shi)，一般根(gen)據(ju)面食(shi)的大(da)小(xiao)多少(shao)而(er)蒸(zheng)(zheng)15~20分(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)好后，等2-3分(fen)鐘開(kai)蓋，即(ji)可(ke)(ke)。

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想(xiang)蒸出成功(gong)的包(bao)子，總結三點：

1、和面---充(chong)份揉勻，我們需要一(yi)個(ge)光滑的面團；

2、發面---一次(ci)和(he)二次(ci)發酵必須充分到位，這點真的很重要；

3、蒸制---面食下鍋(guo)后需用大火(huo)蒸制，蒸制時間必(bi)須充分(fen)，時間長短隨面食的大小(xiao)不同(tong)而(er)具體(ti)裁定，關(guan)火(huo)后必(bi)須虛蒸三(san)五(wu)分(fen)鐘，不能馬上(shang)開鍋(guo)。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包(bao)子(zi)是比較方便操(cao)作的，而且很(hen)簡單，加上水(shui)以(yi)后(hou)，可(ke)以(yi)定時(shi)，不用總(zong)看(kan)著，一般電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包(bao)子(zi)需要25~30分鐘，肉餡的包(bao)子(zi)建議多蒸(zheng)一會，熟透才可(ke)以(yi)吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先(xian)將(jiang)酵母融于(yu)溫水中，靜置(zhi)5分鐘；

2、盆中倒入(ru)面粉和(he)白糖和(he)鹽、酵母(mu)水(shui)，再一邊(bian)添加水(shui)，一邊(bian)用筷(kuai)子(zi)攪拌，等無干(gan)粉后(hou)，用手揉面；

3、光滑的面團進行一(yi)次發(fa)酵，至(zhi)2倍大(da)小(約1小時左右)；

4、準(zhun)備好(hao)肉餡，例：豬(zhu)肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，調入(ru)生(sheng)抽、鹽、雞粉(fen)和蔥(cong)花，攪(jiao)拌均勻；

5、面(mian)團(tuan)(tuan)排出空(kong)氣分(fen)成小團(tuan)(tuan)面(mian)，搟面(mian)杖搟成中間厚邊(bian)緣簿的面(mian)皮，將(jiang)肉餡包(bao)入；

6、蒸鍋中先添加水，然(ran)后，將生包子坯(pi)放入，進(jin)行二次發酵(約20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右)；

7、開火(huo)，蒸(zheng)20分鐘(zhong)，關火(huo)，待(dai)3分鐘(zhong)開蓋(gai)即可。