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饅頭是誰發明的 饅頭有哪些種類

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摘要:饅頭是由面粉做成的一種食物,傳說是三國時期諸葛亮發明。在《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之后,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮不忍用人頭祭祀河神,而發明饅頭為替代品。市面上的饅頭可大致分為主食饅頭、雜糧饅頭、營養強化饅頭、紅葉饅頭、松露饅頭、紅糖饅頭這幾種類型,接下來就和小編一起來看看吧。

饅頭是誰發明的

傳說,饅頭(tou)是三國時期諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮發(fa)(fa)明(ming)。《三國演(yan)義(yi)》中講述諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮七擒孟獲(huo),平定南蠻(man)之(zhi)后,過江(jiang)受戰死冤魂之(zhi)阻。諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮面對此景(jing)心急如焚,想(xiang)來想(xiang)去只好祭奠河神(shen),求神(shen)降福懲魔,保佑生靈,諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮不忍(ren)用(yong)人(ren)頭(tou)祭祀,而發(fa)(fa)明(ming)饅頭(tou)為(wei)替(ti)代品(pin)。于(yu)(yu)是命(ming)殺(sha)羊宰豬,包(bao)成(cheng)(cheng)面團,投于(yu)(yu)水中以(yi)示供奉。后來民間習(xi)此風俗。這大(da)概是“饅頭(tou)”的起(qi)源。“饅”通“蠻(man)”,“饅頭(tou)”即意為(wei)“蠻(man)頭(tou)”。饅頭(tou)把面粉(fen)加水、糖等調勻(yun),發(fa)(fa)酵后蒸熟而成(cheng)(cheng)的食品(pin),成(cheng)(cheng)品(pin)外形為(wei)半球形或長條。

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在江(jiang)南地區,在制作時(shi)加入肉(rou)、菜、豆蓉等餡料(liao)的此(ci)類面食都通通叫做饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou),而(er)無餡的饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)叫白饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)。味道(dao)可口松(song)軟,營養豐富,是(shi)餐桌上(shang)必不(bu)可少的主食之一。中國幅員遼闊,民族眾多,口味不(bu)同,作法各異,由此(ci)發展出了(le)各式(shi)各樣的饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou),如(ru)白面饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou),玉(yu)米面饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、菜饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、肉(rou)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、生煎饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、油炸饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou),叫法也不(bu)盡相同,是(shi)中國北方(fang)的主食。

饅頭有哪些種類

1、主食饅頭

(1)北方硬面饅(man)(man)頭是(shi)中國北方的(de)一些地區,如晉(jin)冀魯豫(yu)陜等地百姓喜(xi)愛的(de)日常主(zhu)食。依(yi)形(xing)(xing)狀不同又(you)有刀切形(xing)(xing)饅(man)(man)頭、機制圓(yuan)饅(man)(man)頭、手揉長形(xing)(xing)杠(gang)子(zi)饅(man)(man)頭、挺(ting)立(li)飽滿的(de)高樁饅(man)(man)頭等。

(2)軟(ruan)性北方饅(man)頭在中國中原地帶,如(ru)河南、陜西、安徽(hui)、江(jiang)蘇等地百姓以此(ci)類饅(man)頭為(wei)日常(chang)主食。其形狀有手工制作的圓饅(man)頭、方饅(man)頭和機制圓饅(man)頭等。

(3)南方(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)是中國南方(fang)(fang)人(ren)(ren)習慣的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)類型(xing)。多數南方(fang)(fang)人(ren)(ren)以(yi)大米為日常(chang)主(zhu)食(shi),而(er)以(yi)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)和面(mian)(mian)(mian)條為輔助主(zhu)食(shi),南方(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)顏色較(jiao)北方(fang)(fang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)白(bai),而(er)且大多帶(dai)有添加的(de)風(feng)味(wei),如甜味(wei)、奶味(wei)、肉味(wei)等。有手揉圓饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)、刀切方(fang)(fang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)、體積(ji)非常(chang)小(xiao)的(de)麻將形饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)等品種。

2、雜糧饅頭

雜(za)糧有(you)(you)一定的(de)(de)保健作(zuo)用,比如高(gao)粱有(you)(you)促進腸胃蠕(ru)動防止便秘的(de)(de)作(zuo)用,蕎(qiao)麥有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)血(xue)脂作(zuo)用,加上(shang)特別(bie)的(de)(de)風(feng)味口感(gan),雜(za)糧窩(wo)頭很受消(xiao)費者常見的(de)(de)有(you)(you)玉米(mi)面(mian)、高(gao)粱面(mian)、紅薯(shu)面(mian)、小(xiao)米(mi)面(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)等為主要原料或在小(xiao)麥粉(fen)中添加一定比例的(de)(de)此類雜(za)糧生產(chan)的(de)(de)饅(man)頭產(chan)品。

3、營養強化饅頭

營養強化(hua)主(zhu)要有(you)強化(hua)蛋白(bai)質、氨(an)基酸、維(wei)生素、纖維(wei)素、礦(kuang)物(wu)(wu)質等(deng)。由于主(zhu)食安全性和成本方面的(de)原因,大多(duo)強化(hua)添加(jia)(jia)料由天然(ran)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工而(er)來(lai),包括(kuo)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)產(chan)品(pin)(pin)、果蔬產(chan)品(pin)(pin)、肉類及其副產(chan)品(pin)(pin)和谷物(wu)(wu)加(jia)(jia)工的(de)副產(chan)品(pin)(pin)等(deng),比如加(jia)(jia)入達到蛋白(bai)粉(fen)(fen)強化(hua)蛋白(bai)質和賴氨(an)酸,加(jia)(jia)入骨粉(fen)(fen)強化(hua)鈣、磷等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質,加(jia)(jia)入胡(hu)蘿卜增加(jia)(jia)維(wei)生素A,加(jia)(jia)入處理后的(de)麩(fu)皮增加(jia)(jia)膳食纖維(wei)等(deng)。

4、點心饅頭

以(yi)特制小麥(mai)面(mian)(mian)粉為(wei)主要原料(liao),比如雪花粉、強筋粉、糕點(dian)(dian)粉等(deng),適(shi)當添(tian)加輔(fu)料(liao),生產出組(zu)織柔軟、風味獨特的(de)饅頭(tou)(tou)(tou)(tou)。比如奶油饅頭(tou)(tou)(tou)(tou)、巧克力饅頭(tou)(tou)(tou)(tou)、開花饅頭(tou)(tou)(tou)(tou)、水果饅頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)。該類饅頭(tou)(tou)(tou)(tou)一般個體較(jiao)小,其(qi)風味和口感可以(yi)與烘焙發酵面(mian)(mian)食相媲美,作為(wei)點(dian)(dian)心而消費量較(jiao)少,是(shi)很受兒童歡迎的(de)品(pin)種(zhong),也是(shi)宴席(xi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)品(pin)種(zhong)。

(1)紅葉饅頭:紅(hong)葉(xie)(xie)饅頭是日(ri)本廣(guang)島縣嚴島(宮島)地區的特色(se)食品。那(nei)里店(dian)鋪(pu)的特色(se)是店(dian)與(yu)(yu)店(dian)之間的屋(wu)檐連成一排。紅(hong)葉(xie)(xie)饅頭也(ye)可(ke)以與(yu)(yu)綠茶和咖(ka)啡一起配搭。像用面粉,蛋,糖形成了(le)類似蛋糕(gao)一樣的質(zhi)地包豆餡(xian)皮,制作仿照了(le)廣(guang)島縣縣樹(shu)鳥(niao)爪槭(qi)的樹(shu)葉(xie)(xie)形狀。

(2)松露饅頭:是(shi)日(ri)本佐賀縣唐津市知名(ming)的(de)(de)和果子。用蛋(dan)(dan)糕質地(di)的(de)(de)表(biao)皮圓(yuan)圓(yuan)地(di)包(bao)住豆(dou)(dou)沙餡,與唐津市名(ming)勝虹松原上生長的(de)(de)高級食用松露(lu)相似,因(yin)此被安上了這(zhe)個(ge)(ge)名(ming)字。實際上和松露(lu)一點關系(xi)也沒(mei)有(you)。薄的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕質地(di)表(biao)皮,多是(shi)使用腰豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)沙。制作成直(zhi)徑3~4厘米左右的(de)(de)球形。包(bao)裝成十(shi)個(ge)(ge)或以上松露(lu)饅頭一盒銷售。

(3)紅糖饅頭:紅糖饅(man)頭是由中粉、全(quan)麥(mai)粉、紅糖等制(zhi)作(zuo)而成的(de)一(yi)(yi)種饅(man)頭。紅糖饅(man)頭性溫,含(han)豐富(fu)的(de)葉酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)、纖維素等物質(zhi),更加的(de)容易(yi)被(bei)人體消化和吸收,被(bei)看作(zuo)養(yang)生健康早(zao)點之(zhi)一(yi)(yi)。

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