肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水 200g；即發(fa)干酵母 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)(rou)（肥肉(rou)(rou)：瘦肉(rou)(rou)=4:6） 250g；生(sheng)抽 8g；老抽 4g；鹽 3g；料酒(jiu) 5g；白糖 4g；蠔油 5g；玉米淀(dian)粉(fen) 2g；色拉油 10g；清水 15g；姜(jiang)粉(fen) 適量；香蔥 少(shao)許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉洗凈(jing)，切成小(xiao)塊(kuai)；

2、轉而切(qie)成小丁(ding)，用刀剁成肉糜；

3、剁(duo)好(hao)的(de)肉糜(mi)放入(ru)盆中，加入(ru)姜粉、鹽、生抽、老抽、白(bai)砂糖及料酒攪拌均勻；

4、繼續(xu)加入淀粉及蠔油拌勻；

5、倒入清水，順時針攪(jiao)拌均勻；

6、最后倒入色拉油及(ji)蔥末，攪打至(zhi)肉糜(mi)上勁；

肉包子制作：

1、水及酵母放入面包機桶內；

2、用手搖晃面包桶，使(shi)酵母(mu)溶于水；

3、倒入全部量的中粉；

4、啟動(dong)揉面程(cheng)序，將面團揉至(zhi)光滑(hua)；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵至兩(liang)倍大，結束發酵；

7、發(fa)好的(de)面團不用(yong)取出，繼續選揉面檔；

8、將面團重(zhong)新揉至光滑；

9、用刀(dao)切開揉(rou)好(hao)的(de)面檢視，切面光(guang)滑，空洞少則表示面團(tuan)揉(rou)好(hao)；

10、案板上(shang)(shang)撒薄粉，將揉(rou)好(hao)的(de)面團(tuan)放(fang)在案板上(shang)(shang)，中間(jian)挖個洞(dong)；

11、以(yi)洞為圓心，用手將面(mian)團慢慢往四周拉(la)長；

12、切斷，搓成粗(cu)細均勻(yun)的條狀；

13、用刀或者刮(gua)板分切成大小均勻的劑子；

14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉后(hou)壓扁；

15、搟成中間厚四周薄的面片；

16、將調好的肉餡放入(ru)面片中間；

17、然后用手沿同一方向打(da)褶，將(jiang)包子封口(kou)；

18、將包(bao)好的包(bao)子置于(yu)防粘(zhan)的墊子上(shang)，室溫發(fa)酵20分鐘；

19、鍋(guo)內注入適量冷水，放(fang)入醒發后(hou)的包子胚，大火煮開后(hou)蒸10分鐘后(hou)關(guan)火即可；