肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水 200g；即發(fa)干酵母(mu) 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)（肥肉(rou)：瘦肉(rou)=4:6） 250g；生抽 8g；老抽 4g；鹽 3g；料酒(jiu) 5g；白糖(tang) 4g；蠔油 5g；玉米淀粉(fen) 2g；色拉(la)油 10g；清(qing)水 15g；姜粉(fen) 適量；香蔥 少(shao)許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬(zhu)肉洗凈，切成小塊；

2、轉而(er)切成小丁，用刀剁成肉糜；

3、剁好的肉糜(mi)放(fang)入盆中，加入姜粉、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、白砂(sha)糖及料(liao)酒(jiu)攪拌均勻；

4、繼續(xu)加入淀粉及蠔油拌勻；

5、倒入清水，順時針攪拌(ban)均(jun)勻；

6、最后倒入色拉油及蔥末，攪(jiao)打至肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水及酵母(mu)放入面包機(ji)桶內；

2、用手搖晃面包(bao)桶，使(shi)酵(jiao)母溶于水；

3、倒入全部量(liang)的中粉；

4、啟動揉(rou)面(mian)程序，將面(mian)團揉(rou)至光(guang)滑；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵至兩(liang)倍大，結束(shu)發酵；

7、發好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)不用(yong)取出，繼續選(xuan)揉(rou)面(mian)檔；

8、將面團重(zhong)新揉至光滑；

9、用刀(dao)切開揉好的面(mian)檢視，切面(mian)光(guang)滑，空洞少則表(biao)示(shi)面(mian)團揉好；

10、案板(ban)上撒薄粉，將揉好的面(mian)團放在案板(ban)上，中間挖個洞；

11、以洞(dong)為(wei)圓心，用手將面團慢慢往四周拉長(chang)；

12、切(qie)斷，搓(cuo)成粗細均勻的條狀；

13、用刀(dao)或(huo)者刮板分(fen)切(qie)成大(da)小(xiao)均勻(yun)的劑子；

14、翻轉略滾圓，切面蘸(zhan)薄粉后壓扁；

15、搟成中間厚四周薄的面(mian)片；

16、將調(diao)好的肉餡放入面(mian)片中間；

17、然(ran)后用(yong)手沿同一方向(xiang)打褶，將包子封口；

18、將包好的(de)包子置于防(fang)粘的(de)墊子上，室溫發酵20分鐘；

19、鍋內(nei)注入(ru)適量(liang)冷水，放入(ru)醒(xing)發后的包子胚，大火(huo)煮開后蒸10分鐘后關(guan)火(huo)即可；