肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中(zhong)粉 400g；水 200g；即(ji)發干(gan)酵母 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)（肥肉(rou)：瘦(shou)肉(rou)=4:6） 250g；生抽(chou)(chou) 8g；老抽(chou)(chou) 4g；鹽 3g；料酒 5g；白糖(tang) 4g；蠔油 5g；玉米淀粉 2g；色拉油 10g；清(qing)水(shui) 15g；姜粉 適量；香蔥 少許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉洗凈，切成小塊；

2、轉而切成(cheng)小丁，用刀剁(duo)成(cheng)肉糜；

3、剁好的肉(rou)糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)砂糖及(ji)料酒(jiu)攪拌均勻；

4、繼續加入(ru)淀粉及(ji)蠔(hao)油(you)拌勻；

5、倒入清水(shui)，順(shun)時針攪拌均勻；

6、最后倒入(ru)色拉油及蔥(cong)末，攪打至肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水(shui)及酵(jiao)母放(fang)入面(mian)包(bao)機桶內；

2、用手搖晃面包桶(tong)，使酵母溶(rong)于水；

3、倒入全部量的中粉；

4、啟動揉(rou)面(mian)程序，將面(mian)團揉(rou)至光滑；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵至兩倍大，結束(shu)發酵；

7、發好的面團不用取出，繼續選(xuan)揉面檔；

8、將面團重(zhong)新揉至光滑(hua)；

9、用刀切開揉(rou)好(hao)的面檢視，切面光滑，空洞少(shao)則表示面團(tuan)揉(rou)好(hao)；

10、案(an)板(ban)上撒薄粉，將揉好的面團放在案(an)板(ban)上，中間挖個洞；

11、以洞為(wei)圓心，用手(shou)將(jiang)面團慢(man)慢(man)往(wang)四周拉長；

12、切斷，搓成粗細(xi)均勻的條狀(zhuang)；

13、用刀(dao)或者刮板分切成大(da)小均勻的劑(ji)子；

14、翻轉略滾圓(yuan)，切(qie)面(mian)蘸薄粉后壓扁；

15、搟成中間厚(hou)四周薄(bo)的(de)面片；

16、將調好的肉餡放入面片中(zhong)間；

17、然(ran)后用手(shou)沿(yan)同一方向打褶，將(jiang)包子封口；

18、將包好的包子置于防粘的墊子上，室溫發酵(jiao)20分鐘；

19、鍋內注(zhu)入適量冷水，放(fang)入醒發(fa)后的包子胚(pei)，大火(huo)(huo)煮開(kai)后蒸10分鐘(zhong)后關(guan)火(huo)(huo)即(ji)可；