肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水(shui) 200g；即發干酵母 4g；

豬肉餡：

豬肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g；生抽(chou) 8g；老抽(chou) 4g；鹽 3g；料酒 5g；白糖 4g；蠔油(you) 5g；玉米淀粉(fen) 2g；色(se)拉油(you) 10g；清水 15g；姜粉(fen) 適(shi)量(liang)；香蔥(cong) 少許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉洗凈，切(qie)成小塊；

2、轉而(er)切成小丁(ding)，用(yong)刀剁成肉糜；

3、剁好的肉糜放(fang)入(ru)盆中，加入(ru)姜(jiang)粉(fen)、鹽、生抽、老抽、白砂糖(tang)及料酒攪拌(ban)均勻；

4、繼續加入淀(dian)粉(fen)及蠔油拌勻；

5、倒(dao)入清水，順(shun)時針攪拌(ban)均勻；

6、最后(hou)倒入色拉(la)油及蔥末，攪打至肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水(shui)及酵母放入(ru)面包機(ji)桶內(nei)；

2、用手搖(yao)晃面(mian)包桶，使(shi)酵母溶于水(shui)；

3、倒入全部量的中粉；

4、啟(qi)動揉面程序，將面團揉至光滑(hua)；

5、室溫下進行發酵

6、當(dang)面團發酵至兩倍大，結(jie)束發酵；

7、發好(hao)的面(mian)團不用取出，繼續選揉(rou)面(mian)檔；

8、將面(mian)團重新揉(rou)至光滑(hua)；

9、用(yong)刀(dao)切(qie)(qie)開(kai)揉(rou)好(hao)的面(mian)(mian)檢視，切(qie)(qie)面(mian)(mian)光滑(hua)，空洞少則表示面(mian)(mian)團揉(rou)好(hao)；

10、案板(ban)上撒薄粉，將揉好的面團放在案板(ban)上，中間挖個洞；

11、以洞為圓(yuan)心，用手將面(mian)團慢(man)慢(man)往四(si)周拉(la)長；

12、切(qie)斷，搓成粗細(xi)均(jun)勻的條狀；

13、用刀或(huo)者刮板分切成大小均勻的(de)劑子；

14、翻轉略滾(gun)圓，切面蘸(zhan)薄(bo)粉后壓扁；

15、搟成中間厚四周薄的面(mian)片；

16、將調好的(de)肉餡放(fang)入面(mian)片中間(jian)；

17、然(ran)后(hou)用手沿同(tong)一方向打褶，將包子封口(kou)；

18、將包好的(de)包子置于(yu)防粘的(de)墊子上，室溫發酵20分鐘；

19、鍋(guo)內注入適(shi)量冷水，放入醒發后(hou)的包子胚，大火煮開后(hou)蒸10分鐘后(hou)關火即可(ke)；