香芋餅的做法：

【芋泥餡(xian)】：芋泥250g，黃油30g，淡奶油35g，細砂糖40g

【油(you)皮面團】：中(zhong)筋面粉110g，黃油(you)50g，細(xi)砂糖10g，水27g

【油酥(su)面團】：中筋面粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋泥(ni)餡的做法，先把芋頭去皮后(hou)(hou)切塊(kuai)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)上(shang)鍋大火(huo)蒸熟，用筷子能夠輕(qing)松戳穿(chuan)就(jiu)算熟了，然(ran)(ran)后(hou)(hou)趁熱取出分(fen)量(liang)中的芋泥(ni)，加入細砂糖和黃油，碾壓攪拌均勻(yun)成(cheng)泥(ni)狀。

2、將淡奶(nai)油慢慢倒(dao)入，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊攪拌均勻，直(zhi)到芋(yu)泥(ni)餡完(wan)全吸收，這樣芋(yu)泥(ni)餡就完(wan)成了，如(ru)果暫時不用的，蓋上保鮮膜放冰箱保存(cun)。（想要更細(xi)膩口感的可以過(guo)篩(shai)一(yi)遍）

3、酥皮的做法。將油(you)皮材料中(zhong)的黃油(you)、水、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、細砂糖放入容器中(zhong)，混合揉成一個光滑(hua)的面(mian)團，立即蓋(gai)上保(bao)鮮膜防(fang)止表面(mian)干燥。

4、油(you)皮做法(fa)，將油(you)酥(su)材料中的黃油(you)、中筋面粉放入容器中，混合(he)揉(rou)成面團，也蓋上保(bao)鮮(xian)膜，松弛30分鐘。

5、松(song)(song)弛(chi)好(hao)的(de)油皮面(mian)團(tuan)和油酥(su)面(mian)團(tuan)都各分成10等份(fen)，取一份(fen)油皮面(mian)團(tuan)包裹油酥(su)面(mian)團(tuan)，每個都如此操作，蓋(gai)上保鮮膜繼續(xu)松(song)(song)弛(chi)20分鐘。

6、取一份(fen)面團輕微壓扁，用搟面棍(gun)搟成長條狀，再對(dui)其(qi)進(jin)(jin)行(xing)一個三折。每個都進(jin)(jin)行(xing)相同的操(cao)作，蓋上保(bao)鮮膜(mo)繼續松弛20分鐘。

7、將(jiang)第一次三折過的面團(tuan)，長(chang)條形狀(zhuang)放著再(zai)次搟成加長(chang)版的長(chang)條狀(zhuang)，再(zai)次進行三折，每個都重復這個動(dong)作(zuo)后再(zai)次蓋上保(bao)鮮膜(mo)松弛20分鐘。

8、松弛期(qi)間，先將(jiang)芋(yu)泥餡(xian)揉成小球，每個約20g左(zuo)右。松弛后取一份(fen)面(mian)團，稍微搟開(kai)，然后包(bao)入一份(fen)芋(yu)泥餡(xian)，收口收緊朝下，輕微按壓使面(mian)團呈扁(bian)的圓(yuan)餅狀。

9、每個(ge)都(dou)包好后(hou)，蓋上(shang)保鮮膜，繼(ji)續松弛20分鐘(zhong)(zhong)，松弛完畢后(hou)擺入烤(kao)(kao)盤，放(fang)入提前預熱好約190度的(de)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烘烤(kao)(kao)16分鐘(zhong)(zhong)左右(you)，底部差不多定型了，取出立即翻面，再烤(kao)(kao)5-6分鐘(zhong)(zhong)左右(you)即可。

小貼士：

1.在制作過程(cheng)中沒有用到(dao)的面團都要及時蓋上保鮮膜，防止表面干燥。

2.如果怕破皮，可(ke)以適當(dang)減少一些(xie)陷的分量。

3.自(zi)制的芋泥餡糖(tang)油量比(bi)較低，吃(chi)起來比(bi)較健康，當然(ran)保質期(qi)也比(bi)較短，盡快食用完，尤其熱天(tian)盡量放冰(bing)箱冷藏(zang)保存(cun)，想吃(chi)的時候可(ke)以提前(qian)取出或(huo)者微波爐加熱吃(chi)更(geng)棒！