香芋餅的做法：

【芋泥餡】：芋泥250g，黃油30g，淡奶油35g，細砂糖40g

【油皮面團】：中筋面粉110g，黃油50g，細(xi)砂(sha)糖10g，水(shui)27g

【油(you)酥面(mian)團】：中筋面(mian)粉(fen)55g，黃油(you)30g

步驟：

1、芋(yu)泥(ni)餡的做(zuo)法(fa)，先(xian)把芋(yu)頭(tou)去皮后(hou)切塊(kuai)，然(ran)后(hou)上鍋大火蒸熟(shu)，用筷子能夠輕松(song)戳穿就算熟(shu)了，然(ran)后(hou)趁熱取(qu)出(chu)分(fen)量中的芋(yu)泥(ni)，加入細砂糖和黃油，碾壓攪拌均勻成泥(ni)狀。

2、將(jiang)淡(dan)奶(nai)油慢慢倒入，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪拌(ban)均勻，直(zhi)到芋泥(ni)餡完全吸收，這樣芋泥(ni)餡就完成(cheng)了，如果(guo)暫時(shi)不(bu)用(yong)的，蓋上(shang)保鮮膜放冰箱保存。（想要更(geng)細膩口(kou)感的可以過篩一(yi)遍(bian)）

3、酥皮(pi)的(de)做法(fa)。將油皮(pi)材(cai)料中的(de)黃油、水(shui)、中筋面粉、細砂糖放(fang)入容器(qi)中，混合揉成一個光滑的(de)面團，立即蓋上保鮮膜(mo)防止表面干燥(zao)。

4、油(you)皮做法(fa)，將油(you)酥材(cai)料(liao)中的(de)黃油(you)、中筋面粉(fen)放入容器中，混合(he)揉成面團，也蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、松弛(chi)好的(de)油皮面(mian)團(tuan)和油酥面(mian)團(tuan)都各分成10等份，取(qu)一份油皮面(mian)團(tuan)包裹油酥面(mian)團(tuan)，每個都如此操(cao)作，蓋上保鮮膜繼續松弛(chi)20分鐘(zhong)。

6、取一份(fen)面團輕微壓扁，用搟面棍搟成長條狀，再(zai)對其進行(xing)一個三折。每個都進行(xing)相同的操作，蓋上(shang)保鮮膜繼續(xu)松弛20分(fen)鐘。

7、將(jiang)第一次三折(zhe)過的面團(tuan)，長條形狀放(fang)著再次搟成(cheng)加長版的長條狀，再次進行三折(zhe)，每個都重復這(zhe)個動(dong)作后再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

8、松(song)弛期(qi)間(jian)，先將芋(yu)泥餡揉成小球，每個約20g左右(you)。松(song)弛后(hou)取一份面團，稍微(wei)搟開，然后(hou)包(bao)入一份芋(yu)泥餡，收(shou)口收(shou)緊朝下(xia)，輕(qing)微(wei)按壓使面團呈扁的圓餅狀。

9、每個都包好后，蓋上保鮮膜，繼續松(song)弛20分(fen)鐘(zhong)，松(song)弛完畢后擺入(ru)烤(kao)盤，放(fang)入(ru)提前預熱好約190度的(de)烤(kao)箱中烘烤(kao)16分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，底部差不多(duo)定型了，取出(chu)立即(ji)翻面，再烤(kao)5-6分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可。

小貼士：

1.在制作過程(cheng)中沒有用到的面團都要及時蓋(gai)上保鮮膜，防止表(biao)面干燥(zao)。

2.如果(guo)怕破皮，可以適當(dang)減少一些陷的分量。

3.自制的芋泥餡(xian)糖(tang)油(you)量比較(jiao)低，吃起來比較(jiao)健康，當然保質(zhi)期(qi)也比較(jiao)短，盡快食用完，尤其熱天盡量放冰箱冷藏保存，想吃的時候(hou)可以提前取出或者微波(bo)爐加熱吃更(geng)棒！