香芋餅的做法：

【芋泥餡(xian)】：芋泥250g，黃油(you)30g，淡奶油(you)35g，細砂糖40g

【油皮面(mian)團】：中筋面(mian)粉(fen)110g，黃油50g，細砂糖10g，水27g

【油酥面團】：中筋面粉(fen)55g，黃油30g

步驟：

1、芋(yu)泥(ni)(ni)餡的(de)做法，先把芋(yu)頭去(qu)皮后(hou)切(qie)塊，然(ran)后(hou)上鍋大(da)火蒸熟(shu)，用筷子能夠輕松戳穿就算熟(shu)了(le)，然(ran)后(hou)趁熱取出分量中的(de)芋(yu)泥(ni)(ni)，加入細砂糖和黃(huang)油(you)，碾(nian)壓攪拌均(jun)勻成(cheng)泥(ni)(ni)狀。

2、將淡奶油慢慢倒入，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌均(jun)勻，直(zhi)到芋(yu)泥餡(xian)完(wan)全(quan)吸收，這樣芋(yu)泥餡(xian)就完(wan)成了，如果暫時(shi)不用的，蓋上保鮮膜放(fang)冰箱保存。（想要(yao)更(geng)細(xi)膩口感的可以過篩一遍）

3、酥(su)皮的做法。將油皮材料中的黃油、水、中筋面(mian)(mian)粉、細砂(sha)糖(tang)放入容(rong)器中，混合揉成一(yi)個光滑的面(mian)(mian)團，立即蓋上(shang)保鮮膜防(fang)止(zhi)表(biao)面(mian)(mian)干燥。

4、油皮做法，將油酥(su)材料中(zhong)的(de)黃(huang)油、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉放入容(rong)器中(zhong)，混合揉成面(mian)(mian)團，也蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、松弛好的(de)油(you)皮面(mian)團(tuan)和油(you)酥面(mian)團(tuan)都各分成10等份(fen)，取一份(fen)油(you)皮面(mian)團(tuan)包裹油(you)酥面(mian)團(tuan)，每(mei)個都如此操作，蓋上保(bao)鮮膜(mo)繼續松弛20分鐘(zhong)。

6、取(qu)一份面團輕(qing)微壓(ya)扁，用搟面棍搟成長條狀，再對(dui)其進(jin)行一個三折。每個都進(jin)行相(xiang)同的操(cao)作，蓋上保鮮膜繼續松(song)弛20分鐘。

7、將第(di)一次(ci)三(san)折過的面(mian)團，長條形狀放著再(zai)次(ci)搟成加長版的長條狀，再(zai)次(ci)進(jin)行三(san)折，每個都重復這個動作后再(zai)次(ci)蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

8、松弛期間，先將芋(yu)泥餡揉(rou)成(cheng)小(xiao)球，每個約20g左右。松弛后(hou)取一(yi)份(fen)面團，稍(shao)微搟開，然后(hou)包入一(yi)份(fen)芋(yu)泥餡，收口收緊朝下，輕微按壓(ya)使面團呈(cheng)扁的圓餅狀。

9、每個都包好后，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，繼續松(song)弛20分鐘(zhong)(zhong)，松(song)弛完畢(bi)后擺(bai)入(ru)烤盤，放入(ru)提前預熱好約(yue)190度的烤箱中烘烤16分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，底部差(cha)不多定型了，取出立(li)即翻(fan)面(mian)，再烤5-6分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右即可。

小貼士：

1.在制作(zuo)過程中沒有用到的面(mian)團都要及(ji)時(shi)蓋(gai)上保鮮膜，防止表面(mian)干燥。

2.如(ru)果怕(pa)破皮，可以適當減少一些(xie)陷的分量(liang)。

3.自(zi)制的(de)芋泥餡糖油量比較(jiao)低(di)，吃(chi)起來比較(jiao)健康，當然保質期也比較(jiao)短，盡快食用完，尤其熱天盡量放冰箱冷藏保存，想(xiang)吃(chi)的(de)時候(hou)可以提前取出或者(zhe)微波(bo)爐加(jia)熱吃(chi)更棒(bang)！