香芋餅的做法：

【芋泥(ni)餡】：芋泥(ni)250g，黃(huang)油30g，淡奶(nai)油35g，細砂糖40g

【油皮面團】：中(zhong)筋面粉(fen)110g，黃油50g，細砂糖10g，水27g

【油酥面(mian)團】：中(zhong)筋面(mian)粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋(yu)泥(ni)餡的(de)做法，先把芋(yu)頭去皮后切塊，然后上鍋大火(huo)蒸熟(shu)，用筷(kuai)子(zi)能夠輕(qing)松戳穿就算(suan)熟(shu)了，然后趁熱取出(chu)分量中的(de)芋(yu)泥(ni)，加入細(xi)砂糖和黃油，碾壓攪拌均勻成(cheng)泥(ni)狀。

2、將淡奶油慢慢倒入，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊攪拌均勻，直到芋泥餡完全吸收，這樣芋泥餡就完成了，如果暫(zan)時不用的，蓋(gai)上保鮮膜放(fang)冰箱保存。（想要更(geng)細膩口感的可(ke)以過篩一(yi)(yi)遍）

3、酥皮(pi)的做法。將油(you)皮(pi)材(cai)料中(zhong)的黃油(you)、水(shui)、中(zhong)筋面粉、細砂糖放入(ru)容器中(zhong)，混合揉成一個光滑的面團(tuan)，立即蓋上保鮮膜(mo)防止表(biao)面干燥。

4、油皮做(zuo)法，將(jiang)油酥材料中的黃油、中筋面粉放入容器中，混合揉成面團，也蓋上保鮮(xian)膜，松弛30分鐘。

5、松弛(chi)(chi)好(hao)的油(you)(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)和(he)油(you)(you)酥(su)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)都各(ge)分成(cheng)10等份(fen)，取(qu)一份(fen)油(you)(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)包(bao)裹油(you)(you)酥(su)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，每個(ge)都如(ru)此操(cao)作，蓋上保鮮(xian)膜繼續松弛(chi)(chi)20分鐘。

6、取一份面(mian)團輕微(wei)壓扁，用搟(xian)面(mian)棍搟(xian)成長條狀，再(zai)對其進(jin)行一個(ge)三折。每個(ge)都(dou)進(jin)行相(xiang)同的操作，蓋上保(bao)鮮(xian)膜繼續松(song)弛20分鐘(zhong)。

7、將(jiang)第一次三(san)折(zhe)過的面(mian)團，長條(tiao)(tiao)形狀放著再(zai)次搟(xian)成加長版(ban)的長條(tiao)(tiao)狀，再(zai)次進行(xing)三(san)折(zhe)，每個都重復這個動作后再(zai)次蓋上保(bao)鮮膜松弛20分鐘。

8、松弛(chi)期間，先將芋(yu)泥(ni)餡揉成小球，每個約20g左右(you)。松弛(chi)后取一(yi)份面(mian)團，稍微搟(xian)開(kai)，然后包入一(yi)份芋(yu)泥(ni)餡，收口收緊朝(chao)下，輕微按壓使面(mian)團呈扁的圓餅狀。

9、每個都包好(hao)后，蓋上保(bao)鮮膜，繼續松弛(chi)20分鐘(zhong)，松弛(chi)完畢后擺(bai)入(ru)烤(kao)盤，放入(ru)提前(qian)預熱(re)好(hao)約190度的烤(kao)箱中(zhong)烘(hong)烤(kao)16分鐘(zhong)左(zuo)右，底部(bu)差不多定型了(le)，取(qu)出立(li)即翻面，再(zai)烤(kao)5-6分鐘(zhong)左(zuo)右即可。

小貼士：

1.在(zai)制作過程中沒有用到(dao)的面(mian)團都要及時蓋上(shang)保鮮(xian)膜，防止表(biao)面(mian)干燥。

2.如(ru)果怕破(po)皮，可(ke)以(yi)適當減少一些(xie)陷的(de)分(fen)量。

3.自(zi)制(zhi)的(de)芋泥餡糖油量(liang)比(bi)較(jiao)(jiao)低，吃(chi)(chi)起(qi)來比(bi)較(jiao)(jiao)健康，當然保質(zhi)期也比(bi)較(jiao)(jiao)短，盡(jin)快食用完，尤(you)其(qi)熱(re)天盡(jin)量(liang)放冰箱冷(leng)藏保存，想(xiang)吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以提前取出(chu)或者微波爐(lu)加熱(re)吃(chi)(chi)更棒(bang)！