香芋餅的做法：

【芋(yu)泥餡】：芋(yu)泥250g，黃油(you)30g，淡(dan)奶油(you)35g，細砂糖40g

【油(you)皮面(mian)團(tuan)】：中筋面(mian)粉110g，黃油(you)50g，細砂糖10g，水27g

【油酥面(mian)團(tuan)】：中筋面(mian)粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋(yu)泥餡(xian)的(de)做法，先把(ba)芋(yu)頭去皮后(hou)切塊，然后(hou)上鍋大火蒸熟，用筷子(zi)能夠輕(qing)松戳(chuo)穿(chuan)就算(suan)熟了，然后(hou)趁熱取出分量中的(de)芋(yu)泥，加入細砂糖和(he)黃(huang)油，碾(nian)壓攪拌均勻成泥狀。

2、將淡奶油(you)慢(man)慢(man)倒入，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)倒一(yi)(yi)邊(bian)(bian)攪拌均(jun)勻，直到芋泥(ni)餡(xian)完全(quan)吸(xi)收，這樣芋泥(ni)餡(xian)就完成了，如(ru)果暫時不用的，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放冰(bing)箱保(bao)存。（想要更細膩口感(gan)的可以過(guo)篩(shai)一(yi)(yi)遍）

3、酥皮(pi)的做法。將油(you)皮(pi)材(cai)料中的黃油(you)、水、中筋(jin)面(mian)粉、細砂(sha)糖放入容器中，混合揉成一個光(guang)滑的面(mian)團，立即蓋上保鮮膜防(fang)止表(biao)面(mian)干(gan)燥。

4、油(you)(you)皮做法，將油(you)(you)酥材料中的黃(huang)油(you)(you)、中筋面粉放(fang)入容器中，混合(he)揉成面團，也蓋上保鮮膜(mo)，松(song)弛30分鐘。

5、松(song)弛好的油(you)皮面(mian)團(tuan)和油(you)酥面(mian)團(tuan)都(dou)各分成10等份，取一份油(you)皮面(mian)團(tuan)包(bao)裹(guo)油(you)酥面(mian)團(tuan)，每個都(dou)如此操作，蓋上保鮮(xian)膜繼續松(song)弛20分鐘(zhong)。

6、取一份面團輕微(wei)壓扁，用(yong)搟面棍(gun)搟成(cheng)長(chang)條狀，再對(dui)其進行一個三折。每個都進行相同的(de)操(cao)作，蓋上保(bao)鮮膜繼續松(song)弛20分鐘。

7、將第一(yi)次(ci)三(san)(san)折過的面團(tuan)，長(chang)條形狀放著再(zai)次(ci)搟成加長(chang)版(ban)的長(chang)條狀，再(zai)次(ci)進行三(san)(san)折，每個都重(zhong)復這個動作后再(zai)次(ci)蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。

8、松(song)弛(chi)期間，先將芋(yu)泥餡揉成小球，每(mei)個約20g左右。松(song)弛(chi)后(hou)取(qu)一份面團(tuan)，稍微搟開，然后(hou)包入一份芋(yu)泥餡，收口收緊朝下，輕微按壓使面團(tuan)呈(cheng)扁的圓餅狀(zhuang)。

9、每個都包好(hao)后(hou)，蓋上保鮮膜，繼續松(song)弛(chi)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，松(song)弛(chi)完畢后(hou)擺入烤(kao)(kao)盤(pan)，放(fang)入提前(qian)預熱好(hao)約190度(du)的烤(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)16分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，底部差不多定型了，取出立即(ji)翻面，再烤(kao)(kao)5-6分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右即(ji)可(ke)。

小貼士：

1.在制(zhi)作過程中沒有用(yong)到(dao)的面團都(dou)要及時(shi)蓋上保(bao)鮮膜(mo)，防止表(biao)面干(gan)燥。

2.如果(guo)怕破(po)皮，可以適當減(jian)少一些陷的分量(liang)。

3.自制的芋(yu)泥餡糖油量比(bi)較低，吃(chi)起來比(bi)較健(jian)康(kang)，當然保質期也比(bi)較短(duan)，盡快食用完，尤(you)其熱(re)天盡量放冰箱冷藏保存，想吃(chi)的時候(hou)可以提前取出或者微(wei)波爐加熱(re)吃(chi)更(geng)棒！