香芋餅的做法：

【芋(yu)泥餡(xian)】：芋(yu)泥250g，黃油30g，淡奶油35g，細砂糖40g

【油(you)皮面團(tuan)】：中筋面粉110g，黃(huang)油(you)50g，細(xi)砂糖10g，水27g

【油酥面團】：中(zhong)筋(jin)面粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋(yu)(yu)泥(ni)(ni)餡的做法，先把芋(yu)(yu)頭去皮后切塊，然后上鍋大火蒸熟，用筷子能(neng)夠(gou)輕松戳穿就算熟了(le)，然后趁熱取出分量中的芋(yu)(yu)泥(ni)(ni)，加入細(xi)砂糖和黃油(you)，碾壓攪拌均(jun)勻成泥(ni)(ni)狀(zhuang)。

2、將(jiang)淡奶油慢慢倒入(ru)，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪拌均勻(yun)，直到(dao)芋(yu)泥餡(xian)完(wan)全(quan)吸收，這樣芋(yu)泥餡(xian)就完(wan)成了，如(ru)果暫時不用的，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放冰箱保(bao)存(cun)。（想要(yao)更細(xi)膩口感的可以過篩(shai)一(yi)遍）

3、酥皮的做法(fa)。將油皮材料中(zhong)(zhong)的黃油、水、中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉、細砂糖放(fang)入容器中(zhong)(zhong)，混合(he)揉(rou)成一個光滑的面(mian)團，立即蓋上保(bao)鮮膜防止表面(mian)干燥。

4、油皮做法(fa)，將油酥材料中的黃油、中筋面(mian)(mian)粉放(fang)入容器中，混(hun)合揉成面(mian)(mian)團，也蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，松弛30分鐘。

5、松弛好的油(you)皮(pi)面團和油(you)酥面團都各(ge)分成10等份(fen)，取一份(fen)油(you)皮(pi)面團包裹油(you)酥面團，每個(ge)都如此操作，蓋上保鮮膜繼續(xu)松弛20分鐘。

6、取(qu)一份面團輕(qing)微壓扁(bian)，用搟面棍搟成長條狀，再對其進行(xing)一個三折。每個都進行(xing)相同的操作，蓋(gai)上保鮮膜(mo)繼(ji)續松弛20分鐘。

7、將第一次三折過(guo)的面團(tuan)，長條形狀放著再(zai)次搟成加長版的長條狀，再(zai)次進行(xing)三折，每個都重復這個動作(zuo)后再(zai)次蓋(gai)上保鮮膜松弛(chi)20分鐘。

8、松弛(chi)期間，先將芋(yu)泥(ni)餡(xian)揉(rou)成小球，每個約20g左右。松弛(chi)后(hou)(hou)取一份(fen)面團(tuan)(tuan)，稍微搟開，然后(hou)(hou)包(bao)入一份(fen)芋(yu)泥(ni)餡(xian)，收(shou)口(kou)收(shou)緊朝下，輕微按(an)壓使面團(tuan)(tuan)呈扁的圓餅狀。

9、每個都(dou)包好后，蓋上保(bao)鮮膜，繼續松(song)弛20分(fen)鐘，松(song)弛完畢后擺入烤盤，放入提前預(yu)熱好約190度的烤箱中烘(hong)烤16分(fen)鐘左(zuo)右，底(di)部(bu)差不多定(ding)型了，取出立即(ji)翻面(mian)，再烤5-6分(fen)鐘左(zuo)右即(ji)可。

小貼士：

1.在制作過程中沒有用(yong)到的面團都要及時蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)，防止表面干燥(zao)。

2.如果(guo)怕破皮，可以(yi)適當減少一些(xie)陷的分量。

3.自制的(de)芋泥餡(xian)糖油(you)量比(bi)較低(di)，吃起來比(bi)較健康(kang)，當然保質(zhi)期也比(bi)較短，盡快食用完，尤其熱天盡量放冰箱冷藏保存，想(xiang)吃的(de)時(shi)候可(ke)以提前(qian)取出或者微波爐加熱吃更(geng)棒！