一、素菜包子的做法
【主料(liao)】小麥面粉400克。
【輔料】酵母(mu)粉4克、油菜(cai)苔1把(ba)、黑木耳(er)1把(ba)、豆腐干(香干)1包。
【調料】食鹽適(shi)量(liang)、水200克、白砂糖5克、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)、芝(zhi)麻油適(shi)量(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中(zhong)水開(kai)后加(jia)少許鹽和食(shi)用(yong)油，青(qing)(qing)菜入鍋(guo)焯水，立(li)即(ji)取出沖涼(liang)，這樣可以(yi)保(bao)持青(qing)(qing)菜翠綠；
2.木耳用冷水泡(pao)發(fa)，青(qing)菜擠去(qu)多余水份(fen)，分(fen)別切成(cheng)細碎；
3.香干切(qie)成小粒(li)；
4.青菜、木耳(er)和(he)香干放(fang)入(ru)容器，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油拌(ban)勻(yun)，加(jia)入(ru)鹽(yan)和(he)細(xi)砂(sha)糖調味，最后加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)拌(ban)勻(yun)待用；
5.混合面(mian)團所有材(cai)料，用手(shou)揉光（或(huo)用壓面(mian)機壓光面(mian)片，面(mian)片用手(shou)收(shou)成(cheng)(cheng)圓形面(mian)團），蓋上蓋子室(shi)溫放置20分鐘，分劑搟(xian)成(cheng)(cheng)中(zhong)間厚四周薄的包(bao)子面(mian)坯；
6.包入菜餡，放上刷油的籠(long)屜(ti)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，室(shi)溫醒(xing)15分鐘后(hou)，鍋(guo)中加入冷水開(kai)火(huo)，中大火(huo)蒸20分鐘關火(huo)，不開(kai)蓋(gai)(gai)燜3-5分鐘后(hou)就(jiu)可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大(da)可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通(tong)面粉400克，豬腿(tui)肉450克，溫(wen)水200克。
【輔料】糖15克(ke)，泡打(da)粉2克(ke)，酵母4克(ke)，大蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清(qing)水200克(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)，胡(hu)椒粉，老抽(chou)1湯匙，香蔥2根。
步驟(zou)：
1.將大蔥切(qie)成蔥花，生姜切(qie)碎；
2.將切碎(sui)的蔥花、姜、清(qing)水一起放入料理(li)機中，打成(cheng)蔥姜水；
3.豬肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡，然后放(fang)入容器(qi)中，把蔥姜(jiang)水(shui)分(fen)三、四次加入到肉(rou)(rou)餡中；
4.再調(diao)入(ru)鹽、雞精、胡(hu)椒粉和(he)老抽攪拌均勻；
5.將香蔥切碎放入肉(rou)餡(xian)中，攪拌(ban)均勻后，覆(fu)蓋保鮮膜放進冰(bing)箱冷藏(zang)；
6.普通面粉、糖(tang)、泡打粉、酵母(mu)攪(jiao)拌均(jun)勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘(zhong)；
7.將面團揉好(hao)，然后分割成大小均勻的面劑(ji)子，用(yong)手掌按扁(bian)，再(zai)用(yong)搟面杖搟成中(zhong)間厚邊緣薄的面皮；
8.取一張面(mian)皮(pi)放入豬肉(rou)餡，右手拇指和(he)食指沿著邊緣捏出褶狀(zhuang)收(shou)口；
9.將包子生胚放入蒸籠內(nei)，在溫(wen)暖處發酵；
10.包(bao)子體(ti)積明顯變大之(zhi)后，放上(shang)鍋(guo)，大火(huo)開(kai)鍋(guo)后蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)剁成肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，剁得越碎越好，多(duo)揉搓一(yi)會兒，肉(rou)(rou)質會更加勁道(dao)。
2、肉餡(xian)里面加蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)的(de)時候，加一次(ci)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)要(yao)用筷子順時針一個方向攪(jiao)拌至肉餡(xian)上(shang)勁，再加下一次(ci)的(de)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)。
3、面(mian)一定要發(fa)好，否則做出來的包子表面(mian)不光滑，就(jiu)會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主(zhu)料】面(mian)粉250克、豬(zhu)肉餡250克
【輔料】胡蘿卜(bu)1根、玉米適量、酵母(干(gan))3克、色拉油(you)、食(shi)鹽(yan)、姜、生抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、白砂糖(tang)、水、白胡椒、白糖(tang)、小蔥（適量）
步驟：
1.將所有面(mian)團(tuan)材料(liao)混合(he)，揉成面(mian)團(tuan)；
2.揉好(hao)的面團發酵至(zhi)2-2.5倍大(da)，內部出現蜂窩組織狀(zhuang)；
3.胡(hu)蘿卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末(mo)；
4.加生抽、鹽(yan)、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油、香油、適量水；
5.順時(shi)針攪拌均勻至肉餡(xian)上(shang)勁(jing)；
6.發酵好的(de)面團排氣，分成10個小面團；
7.將面團按(an)扁(bian)搟圓(yuan)，中間(jian)厚四邊(bian)薄；
8.取適量肉(rou)餡放在面皮(pi)上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包好(hao)的(de)包子放在鋪了紗布或刷(shua)了油的(de)蒸屜(ti)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，二(er)次醒發10分鐘
11.冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋。
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