一、素菜包子的做法
【主料(liao)】小(xiao)麥(mai)面粉400克。
【輔料】酵母粉4克(ke)、油菜苔1把、黑木(mu)耳(er)1把、豆腐干(香干)1包。
【調料(liao)】食鹽適量、水200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝麻適量、芝麻油適量。
步驟：
1.鍋中(zhong)水開后加少許鹽和(he)食用(yong)油，青菜(cai)(cai)入鍋焯水，立即(ji)取出沖涼，這樣可以保持(chi)青菜(cai)(cai)翠綠；
2.木耳用冷(leng)水泡發，青菜擠去(qu)多余水份(fen)，分別(bie)切成細碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜、木耳(er)和香干放入(ru)(ru)容器，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)芝(zhi)麻油拌勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)鹽和細砂糖調味，最(zui)后加(jia)入(ru)(ru)芝(zhi)麻拌勻(yun)待用；
5.混合面(mian)(mian)(mian)團所有(you)材(cai)料，用手揉光（或用壓面(mian)(mian)(mian)機壓光面(mian)(mian)(mian)片，面(mian)(mian)(mian)片用手收成圓(yuan)形面(mian)(mian)(mian)團），蓋(gai)上蓋(gai)子室溫放(fang)置20分(fen)(fen)鐘，分(fen)(fen)劑(ji)搟成中間厚四周薄的包(bao)子面(mian)(mian)(mian)坯；
6.包入(ru)菜餡(xian)，放上(shang)刷油的籠屜，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，室溫醒(xing)15分鐘(zhong)后(hou)，鍋(guo)(guo)中加入(ru)冷水開火，中大(da)火蒸20分鐘(zhong)關火，不開蓋(gai)燜3-5分鐘(zhong)后(hou)就可(ke)以取出(chu)食(shi)用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食(shi)用(yong)方面也大可(ke)放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通(tong)面(mian)粉400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫水200克(ke)。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡打(da)粉2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大(da)蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少(shao)許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉，老(lao)抽1湯匙，香(xiang)蔥2根。
步驟：
1.將大蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)，生姜切碎；
2.將(jiang)切碎的蔥花、姜、清(qing)水(shui)一起(qi)放(fang)入料(liao)理機中，打(da)成蔥姜水(shui)；
3.豬肉剁成肉餡，然后放入容(rong)器中，把蔥姜(jiang)水分三、四次加入到肉餡中；
4.再(zai)調(diao)入鹽、雞精、胡椒粉和(he)老抽(chou)攪拌均勻；
5.將香蔥切(qie)碎放(fang)(fang)入肉餡(xian)中，攪拌均勻(yun)后，覆蓋(gai)保鮮膜放(fang)(fang)進冰箱冷(leng)藏(zang)；
6.普通面粉、糖、泡(pao)打粉、酵母攪(jiao)拌均勻，加入(ru)溫水揉勻，蓋(gai)上濕布醒發(fa)5-10分(fen)鐘；
7.將面(mian)(mian)團揉好，然后分(fen)割成(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的(de)面(mian)(mian)劑子，用手掌(zhang)按扁，再用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)中間厚邊緣薄(bo)的(de)面(mian)(mian)皮；
8.取一張(zhang)面皮放入豬肉餡，右手拇指(zhi)和食指(zhi)沿著邊緣捏出褶狀收(shou)口(kou)；
9.將包(bao)子生胚放入蒸(zheng)籠內(nei)，在溫(wen)暖處發酵(jiao)；
10.包(bao)子(zi)體(ti)積明顯變大(da)之后，放上鍋(guo)，大(da)火(huo)開鍋(guo)后蒸10分鐘(zhong)即可。
小貼士：
1、豬肉餡(xian)(xian)剁成肉餡(xian)(xian)，剁得越(yue)(yue)碎(sui)越(yue)(yue)好，多(duo)揉搓一會(hui)兒，肉質會(hui)更加(jia)勁道。
2、肉餡(xian)里(li)面(mian)加(jia)(jia)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水的(de)時(shi)候，加(jia)(jia)一(yi)次蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水要用筷子順時(shi)針一(yi)個方向(xiang)攪拌至肉餡(xian)上勁，再(zai)加(jia)(jia)下一(yi)次的(de)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水。
3、面(mian)(mian)一定要發好，否則做出(chu)來的(de)包(bao)子表(biao)面(mian)(mian)不光滑，就會非常(chang)難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料(liao)】面粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)
【輔料(liao)】胡蘿卜1根、玉米適(shi)(shi)量(liang)、酵母(干)3克(ke)、色(se)拉(la)油、食鹽、姜、生抽(chou)、蠔油、香油、白(bai)砂糖、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖、小蔥(cong)（適(shi)(shi)量(liang)）
步驟：
1.將所有(you)面(mian)團材料混合，揉成面(mian)團；
2.揉(rou)好的面團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂窩組織狀(zhuang)；
3.胡蘿卜切碎(sui)，蔥姜切末；
4.加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；
5.順時針攪拌(ban)均(jun)勻至肉(rou)餡(xian)上勁；
6.發酵好的面(mian)團排氣(qi)，分(fen)成10個小面(mian)團；
7.將面團按扁搟圓，中(zhong)間厚四邊薄；
8.取適(shi)量肉(rou)餡放在面(mian)皮上；
9.捏緊摺(zhe)口(kou)，包好；
10.包(bao)好(hao)的包(bao)子放在鋪了紗布(bu)或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘
11.冷水(shui)上鍋蒸，水(shui)開后(hou)中大火蒸約12分鐘(zhong)，關火后(hou)過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋(gai)。
冶春
狗不理
廣州酒家
五亭
思念
五豐
樂肴居
王興記
三全
知味觀
