一、素菜包子的做法
【主料】小麥面粉400克(ke)。
【輔料】酵(jiao)母(mu)粉4克、油菜(cai)苔1把(ba)、黑木耳1把(ba)、豆腐干(香干)1包。
【調料】食鹽適量、水(shui)200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝麻適量、芝麻油適量。
步驟：
1.鍋中水開后加少許鹽(yan)和食用油，青菜入(ru)鍋焯(zhuo)水，立(li)即取出沖涼，這(zhe)樣(yang)可以保持青菜翠綠；
2.木(mu)耳用冷水(shui)泡發(fa)，青菜擠去多余水(shui)份，分別切成細碎(sui)；
3.香干切成小粒；
4.青菜、木(mu)耳(er)和香干放入(ru)容(rong)器，加入(ru)適量芝(zhi)麻油拌勻，加入(ru)鹽和細砂糖調味，最后加入(ru)芝(zhi)麻拌勻待用(yong)；
5.混(hun)合面(mian)團(tuan)所有(you)材料(liao)，用(yong)手揉光(guang)(guang)（或用(yong)壓(ya)面(mian)機壓(ya)光(guang)(guang)面(mian)片，面(mian)片用(yong)手收成(cheng)圓形(xing)面(mian)團(tuan)），蓋上蓋子室溫(wen)放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟成(cheng)中間(jian)厚四周薄的(de)包子面(mian)坯；
6.包入菜餡，放上(shang)刷(shua)油的(de)籠屜，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，室溫醒15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，鍋中(zhong)加入冷水(shui)開火(huo)，中(zhong)大火(huo)蒸20分(fen)鐘(zhong)關火(huo)，不開蓋(gai)燜(men)3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)就可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購(gou)買(mai)，食用方面也大可放(fang)心。
二、肉包子的做法
【主料】普(pu)通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡(pao)打粉2克(ke)(ke)，酵母(mu)4克(ke)(ke)，大蔥(cong)30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許(xu)，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉，老抽1湯(tang)匙(chi)，香(xiang)蔥(cong)2根。
步驟：
1.將大蔥切成蔥花(hua)，生姜切碎；
2.將切(qie)碎的蔥花、姜、清水(shui)一起(qi)放(fang)入料理(li)機中，打成(cheng)蔥姜水(shui)；
3.豬肉剁成肉餡，然后放(fang)入容器中，把蔥姜(jiang)水分(fen)三、四次加(jia)入到肉餡中；
4.再(zai)調入鹽、雞(ji)精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；
5.將香蔥(cong)切碎放入肉餡(xian)中，攪拌均勻后(hou)，覆蓋保鮮膜放進(jin)冰箱(xiang)冷藏；
6.普通面粉、糖(tang)、泡打粉、酵母攪拌(ban)均勻，加入溫水揉勻，蓋上(shang)濕布醒發5-10分鐘；
7.將面(mian)團揉(rou)好，然后分割成大小(xiao)均(jun)勻的面(mian)劑(ji)子，用手掌按扁，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中(zhong)間厚(hou)邊緣(yuan)薄的面(mian)皮；
8.取一(yi)張面皮放入豬肉餡，右手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)沿著邊緣捏出(chu)褶狀收口(kou)；
9.將包(bao)子生胚放入蒸籠內(nei)，在溫暖處發酵；
10.包子體(ti)積明顯變大(da)之后，放上鍋，大(da)火(huo)開鍋后蒸10分鐘(zhong)即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)餡(xian)(xian)剁成肉(rou)餡(xian)(xian)，剁得(de)越碎越好，多揉搓一會(hui)兒，肉(rou)質會(hui)更加(jia)勁道。
2、肉餡(xian)里(li)面(mian)加蔥姜(jiang)水的(de)時(shi)候，加一次(ci)蔥姜(jiang)水要用筷子順時(shi)針(zhen)一個方向(xiang)攪拌至肉餡(xian)上勁，再加下一次(ci)的(de)蔥姜(jiang)水。
3、面(mian)一定要發好，否則做出來的包(bao)子(zi)表面(mian)不光滑(hua)，就會非常難(nan)看。
三、豬肉玉米包的做法
【主(zhu)料】面粉(fen)250克、豬(zhu)肉餡(xian)250克
【輔料】胡(hu)蘿卜1根、玉(yu)米適量、酵母(干)3克、色拉(la)油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白(bai)(bai)砂(sha)糖、水、白(bai)(bai)胡(hu)椒、白(bai)(bai)糖、小蔥（適量）
步驟：
1.將所有面(mian)團材料混合，揉成(cheng)面(mian)團；
2.揉好的面團發酵至2-2.5倍大(da)，內部(bu)出現蜂窩組(zu)織狀；
3.胡蘿(luo)卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；
4.加生抽、鹽、糖、白(bai)胡椒粉、蠔油、香(xiang)油、適(shi)量水；
5.順(shun)時針攪拌均勻至肉餡上勁(jing)；
6.發酵好的面(mian)團排(pai)氣，分成10個小面(mian)團；
7.將面(mian)團按扁(bian)搟圓，中間厚(hou)四(si)邊薄；
8.取適量肉餡放在面皮(pi)上；
9.捏(nie)緊摺口(kou)，包(bao)好(hao)；
10.包好的包子放在(zai)鋪了紗布或(huo)刷(shua)了油的蒸屜(ti)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒發10分鐘(zhong)
11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開后(hou)中(zhong)大火(huo)蒸(zheng)約(yue)12分鐘(zhong)，關火(huo)后(hou)過(guo)3分鐘(zhong)揭蓋。
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