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包子行業簡介

一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉(fen)400克(ke)。

【輔(fu)料(liao)】酵母粉4克(ke)、油(you)菜苔1把(ba)、黑木耳1把(ba)、豆腐干(gan)(香干(gan))1包。

【調料】食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)、水200克、白砂糖5克、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)、芝(zhi)麻油適(shi)量(liang)。

步驟：

1.鍋中水開(kai)后加少許鹽和食(shi)用油，青菜(cai)入鍋焯水，立即取出沖涼，這樣可(ke)以保持(chi)青菜(cai)翠(cui)綠；

2.木耳用(yong)冷水(shui)(shui)泡發，青菜(cai)擠去多余水(shui)(shui)份，分別切成細碎(sui)；

3.香(xiang)干切成小(xiao)粒；

4.青(qing)菜、木耳和香干放入容器(qi)，加(jia)入適量(liang)芝(zhi)麻油拌(ban)(ban)勻(yun)，加(jia)入鹽和細砂(sha)糖調味(wei)，最后加(jia)入芝(zhi)麻拌(ban)(ban)勻(yun)待用；

5.混合面(mian)(mian)團所有材料，用(yong)手(shou)揉光(guang)（或(huo)用(yong)壓面(mian)(mian)機(ji)壓光(guang)面(mian)(mian)片(pian)，面(mian)(mian)片(pian)用(yong)手(shou)收成(cheng)(cheng)圓形(xing)面(mian)(mian)團），蓋上蓋子(zi)室溫放置20分鐘(zhong)，分劑(ji)搟成(cheng)(cheng)中間厚四周(zhou)薄的包子(zi)面(mian)(mian)坯；

6.包入菜餡，放上刷油的籠(long)屜，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，室溫醒15分(fen)鐘后，鍋中加入冷水開(kai)火(huo)(huo)，中大火(huo)(huo)蒸(zheng)20分(fen)鐘關火(huo)(huo)，不開(kai)蓋(gai)(gai)燜3-5分(fen)鐘后就可以取出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用(yong)方面也大可(ke)放(fang)心。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通(tong)面粉400克，豬腿肉450克，溫水(shui)200克。

【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)打(da)粉2克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，清水(shui)200克(ke)(ke)(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉，老抽(chou)1湯匙，香蔥2根(gen)。

步驟：

1.將大蔥切成蔥花，生姜切碎；

2.將(jiang)切碎的蔥花、姜(jiang)、清水(shui)一起放入料理機中，打成蔥姜(jiang)水(shui)；

3.豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入容器中，把蔥姜(jiang)水分三、四(si)次加入到肉(rou)餡中；

4.再調入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉(fen)和老抽攪(jiao)拌均勻；

5.將香蔥切碎放(fang)入肉餡中，攪(jiao)拌均勻后，覆蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)放(fang)進(jin)冰箱冷(leng)藏；

6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，加(jia)入溫水揉(rou)勻(yun)(yun)，蓋上(shang)濕(shi)布醒發5-10分鐘；

7.將面團揉好，然(ran)后(hou)分(fen)割成大小(xiao)均勻的面劑子，用手掌按(an)扁，再用搟面杖(zhang)搟成中間厚(hou)邊(bian)緣薄的面皮；

8.取一張面皮放入豬肉(rou)餡(xian)，右手拇指和食(shi)指沿著(zhu)邊(bian)緣捏(nie)出褶狀收(shou)口；

9.將包(bao)子(zi)生胚(pei)放入(ru)蒸籠內，在(zai)溫暖處發酵；

10.包子體(ti)積明顯變大(da)之后，放上鍋(guo)，大(da)火開鍋(guo)后蒸10分鐘即可(ke)。

小貼士：

1、豬肉(rou)餡(xian)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)，剁得(de)越碎越好，多揉搓一會(hui)兒，肉(rou)質會(hui)更加勁道。

2、肉餡里面(mian)加(jia)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水的(de)時候，加(jia)一次(ci)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水要用筷子順(shun)時針(zhen)一個(ge)方(fang)向攪拌至(zhi)肉餡上勁，再加(jia)下(xia)一次(ci)的(de)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水。

3、面(mian)一(yi)定要發好(hao)，否則做出來的(de)包子表面(mian)不光滑，就會非(fei)常難看(kan)。

三、豬肉玉米包的做法

【主(zhu)料】面粉250克、豬肉餡250克

【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉米適(shi)量、酵母(干)3克、色拉油、食鹽(yan)、姜、生抽、蠔油、香油、白砂(sha)糖、水(shui)、白胡椒、白糖、小蔥（適(shi)量）

步驟：

1.將所(suo)有(you)面(mian)團材料混合，揉成面(mian)團；

2.揉好的面團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂窩組(zu)織狀；

3.胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；

4.加(jia)生抽、鹽、糖、白(bai)胡椒粉(fen)、蠔(hao)油(you)、香(xiang)油(you)、適量水；

5.順(shun)時針(zhen)攪拌均勻至肉餡上(shang)勁；

6.發酵好(hao)的面團(tuan)排(pai)氣(qi)，分成10個小面團(tuan)；

7.將面團按扁(bian)搟圓，中間(jian)厚四邊薄；

8.取適量肉(rou)餡放在面皮上；

9.捏緊摺口(kou)，包(bao)好；

10.包(bao)好的包(bao)子放(fang)在鋪了(le)紗布或刷了(le)油的蒸屜上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，二次醒發10分鐘(zhong)

11.冷水(shui)上(shang)鍋蒸，水(shui)開后中大火(huo)蒸約12分鐘(zhong)(zhong)，關火(huo)后過(guo)3分鐘(zhong)(zhong)揭蓋。