一、素菜包子的做法
【主(zhu)料】小麥(mai)面粉400克。
【輔料】酵(jiao)母粉4克(ke)、油菜(cai)苔1把、黑木耳1把、豆腐(fu)干(gan)(香干(gan))1包。
【調料】食鹽(yan)適(shi)量(liang)、水200克(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)、芝(zhi)麻油適(shi)量(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中水開后加少許(xu)鹽和食用(yong)油，青(qing)菜入鍋(guo)焯水，立即(ji)取出沖(chong)涼，這樣可以保持青(qing)菜翠(cui)綠；
2.木耳(er)用冷水泡發，青菜(cai)擠去(qu)多余水份，分(fen)別切(qie)成細碎；
3.香干切成小(xiao)粒；
4.青菜、木耳和香干放(fang)入(ru)容器，加(jia)(jia)入(ru)適量芝麻(ma)油拌(ban)勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)鹽和細砂糖調味，最后加(jia)(jia)入(ru)芝麻(ma)拌(ban)勻(yun)待用；
5.混合面團(tuan)所有材料(liao)，用(yong)手揉光（或(huo)用(yong)壓(ya)(ya)面機壓(ya)(ya)光面片，面片用(yong)手收成圓形面團(tuan)），蓋上蓋子(zi)室溫放置20分鐘，分劑(ji)搟成中間厚四周(zhou)薄的包子(zi)面坯；
6.包(bao)入(ru)菜餡，放(fang)上(shang)刷油的籠屜，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，室溫醒15分鐘后(hou)，鍋中加入(ru)冷水(shui)開火(huo)(huo)，中大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)20分鐘關(guan)火(huo)(huo)，不開蓋(gai)燜(men)3-5分鐘后(hou)就(jiu)可以取(qu)出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用方面也大可放心(xin)。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。
【輔料】糖15克(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)，酵母4克(ke)，大蔥(cong)30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽(yan)少許，雞(ji)精(jing)2克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)，老抽1湯匙，香蔥(cong)2根。
步驟：
1.將大蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，生(sheng)姜切(qie)碎；
2.將(jiang)切碎的蔥花、姜、清水(shui)一起放入料(liao)理機(ji)中，打成蔥姜水(shui)；
3.豬肉剁成肉餡(xian)，然(ran)后放入(ru)容器(qi)中，把(ba)蔥姜(jiang)水分三、四次加入(ru)到肉餡(xian)中；
4.再調入鹽(yan)、雞精、胡椒粉和老抽(chou)攪拌均勻；
5.將香蔥切(qie)碎放入肉餡中，攪(jiao)拌均勻后，覆蓋保鮮膜放進冰(bing)箱冷藏；
6.普通(tong)面(mian)粉、糖、泡打粉、酵母攪拌(ban)均勻，加入溫水揉勻，蓋(gai)上濕布醒發5-10分鐘；
7.將面(mian)團揉好，然(ran)后分割成(cheng)大小(xiao)均勻的(de)(de)面(mian)劑子，用手(shou)掌按(an)扁，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)中(zhong)間厚邊緣薄的(de)(de)面(mian)皮；
8.取一張(zhang)面皮(pi)放(fang)入豬肉餡(xian)，右手拇(mu)指和食指沿著(zhu)邊緣捏出褶狀收(shou)口；
9.將包(bao)子生胚放入蒸籠(long)內，在溫暖(nuan)處發酵；
10.包子體(ti)積明顯(xian)變大(da)(da)之后(hou)，放(fang)上鍋(guo)，大(da)(da)火開鍋(guo)后(hou)蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)(rou)餡(xian)剁成(cheng)肉(rou)(rou)餡(xian)，剁得越碎越好，多揉(rou)搓一會兒，肉(rou)(rou)質會更加勁(jing)道。
2、肉餡(xian)(xian)里面加蔥姜(jiang)水的時(shi)候(hou)，加一(yi)次(ci)蔥姜(jiang)水要用筷子順時(shi)針一(yi)個方(fang)向攪拌至肉餡(xian)(xian)上勁，再加下(xia)一(yi)次(ci)的蔥姜(jiang)水。
3、面一定要發好，否則做出來(lai)的(de)包(bao)子表(biao)面不光滑，就會非(fei)常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料(liao)】面粉250克、豬肉(rou)餡250克
【輔(fu)料】胡(hu)蘿卜1根、玉(yu)米(mi)適(shi)量(liang)、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香(xiang)油、白砂糖(tang)、水、白胡(hu)椒、白糖(tang)、小(xiao)蔥（適(shi)量(liang)）
步驟：
1.將所有(you)面團(tuan)材料混合(he)，揉成面團(tuan)；
2.揉(rou)好的面團(tuan)發酵至2-2.5倍(bei)大，內(nei)部(bu)出現蜂窩組織狀；
3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；
4.加生抽、鹽(yan)、糖、白胡椒(jiao)粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水(shui)；
5.順(shun)時針攪(jiao)拌(ban)均勻至肉(rou)餡上勁；
6.發(fa)酵(jiao)好(hao)的面團(tuan)排氣，分成(cheng)10個(ge)小面團(tuan)；
7.將面(mian)團按(an)扁搟圓，中間厚四邊薄；
8.取適量肉餡放在面(mian)皮(pi)上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包(bao)好的包(bao)子放在鋪(pu)了(le)紗布或刷了(le)油的蒸(zheng)屜上，蓋上鍋(guo)蓋，二次醒發10分鐘
11.冷水上鍋(guo)蒸，水開(kai)后(hou)中大火蒸約12分鐘(zhong)，關火后(hou)過3分鐘(zhong)揭蓋。
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