饅頭的做法有哪些

一、鴛鴦饅頭漢堡

【原料配方】

饅頭數個，火腿，生菜，西紅柿，煎(jian)雞蛋，辣椒(jiao)醬或者面醬。

【制作方法】

1、把火(huo)腿切片，西紅柿切片，生菜用純凈水洗涼干。

2、把(ba)饅頭(tou)一(yi)切2半。然后沫(mo)上醬(jiang)，放上一(yi)片火(huo)腿(tui)，西紅柿，一(yi)片生菜，還有(you)最主要的(de)雞蛋，最后把(ba)另一(yi)半合上。

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二、小籠饅頭

【原料配方】

面粉5公斤，夾心(xin)肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻(ma)油5克，料酒、蔥、味精(jing)適(shi)量。

【制作方法】

1、制餡：肉去皮洗凈，剁成(cheng)肉末(mo)，先加(jia)入調料，后(hou)加(jia)300克水順(shun)一(yi)個方向(xiang)攪拌，待肉吸水發脹后(hou)加(jia)入麻油拌和即(ji)成(cheng)。

2、制(zhi)面團：每公斤(jin)粉加4公斤(jin)清水，摻勻(yun)、揉(rou)透，直(zhi)至面團光滑(hua)、有韌性為止。

3、包(bao)餡(xian)：臺板(ban)上(shang)抹以(yi)油(you)，把(ba)面團放在臺板(ban)上(shang)搓成(cheng)長(chang)條，每公斤粉團摘成(cheng)120只坯子，撳成(cheng)中(zhong)央略厚，邊緣較薄的圓(yuan)皮，包(bao)入餡(xian)心，捏成(cheng)包(bao)子形。

4、蒸(zheng)制：逐個放入蒸(zheng)格(ge)，用旺火(huo)、沸(fei)水蒸(zheng)8分鐘左右(you)，見包子呈(cheng)玉色，底不粘手即熟。

三、煎饅頭片

【原料配方】

饅(man)頭一個，雞蛋一個，鹽少(shao)許，油少(shao)許。

【制作方法】

雞(ji)蛋打散加少許鹽攪拌均(jun)勻，饅頭切薄(bo)片(pian)，放入雞(ji)蛋液(ye)(ye)中泡十幾秒(miao)鐘(zhong)，均(jun)勻地裹上一層蛋液(ye)(ye)，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。

四、揉糖饅頭

【原料配方】

特制粉(fen)25千克，白砂(sha)糖3千克，酵面1千克，水(shui)約(yue)7千克，碳酸(suan)鈉(na)600克，花(hua)生(sheng)油500克。

【制作方法】

1、制發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)：將(jiang)白砂糖(tang)、油放入和面(mian)機內，加上3千克(ke)70℃左(zuo)右的(de)熱水攪(jiao)和糖(tang)、油，再把酵(jiao)面(mian)分成(cheng)小塊和特制粉(fen)24千克(ke)一(yi)(yi)(yi)(yi)起放入（留1千克(ke)面(mian)粉(fen)在操作時(shi)(shi)作防(fang)粘之用(yong)）。略(lve)(lve)攪(jiao)拌后(hou)再逐次加入50～60℃熱水4千克(ke)，充(chong)分攪(jiao)勻拌透。加水時(shi)(shi)不(bu)可一(yi)(yi)(yi)(yi)次注入，一(yi)(yi)(yi)(yi)般氣溫(wen)高用(yong)水略(lve)(lve)少一(yi)(yi)(yi)(yi)些，氣溫(wen)低(di)則多(duo)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)些。水溫(wen)也要(yao)掌握得(de)當，過(guo)熱破壞(huai)了面(mian)筋質，發(fa)(fa)(fa)揮力(li)過(guo)大(da)使(shi)成(cheng)品失去綿(mian)軟性；過(guo)涼(liang)則發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間長，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)力(li)不(bu)足(zu)，成(cheng)品欠飽滿。把攪(jiao)拌好(hao)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)取出后(hou)略(lve)(lve)冷卻一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)，然后(hou)保持面(mian)團(tuan)溫(wen)度在25℃左(zuo)（一(yi)(yi)(yi)(yi)般采用(yong)棉織(zhi)物保溫(wen)），發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)10小時(shi)(shi)左(zuo)右。經(jing)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)面(mian)團(tuan)體積(ji)膨脹為原(yuan)體積(ji)2倍(bei)，面(mian)團(tuan)剖面(mian)有氣孔并(bing)有酸味(wei)時(shi)(shi)即(ji)可。

2、攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)：攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)之前(qian)須把堿(jian)(jian)用(yong)250克水溶解，然(ran)后(hou)逐(zhu)次加入發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)并在和面(mian)(mian)機內充(chong)分(fen)攪(jiao)(jiao)拌。堿(jian)(jian)液(ye)投(tou)(tou)放量(liang)須視(shi)(shi)面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)程度和氣(qi)溫(wen)而定。面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)好，氣(qi)溫(wen)高，堿(jian)(jian)液(ye)投(tou)(tou)放量(liang)適當多(duo)一(yi)些(xie)，面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)差，氣(qi)溫(wen)低，堿(jian)(jian)液(ye)投(tou)(tou)放量(liang)應適當減(jian)少。一(yi)般攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)后(hou)面(mian)(mian)團(tuan)剖面(mian)(mian)有均勻圓孔，拍之響聲清(qing)脆(cui)為好。也可用(yong)先看小樣的辦法測定堿(jian)(jian)液(ye)的多(duo)少，即將攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)后(hou)的面(mian)(mian)團(tuan)取一(yi)小塊先烤熟看樣，視(shi)(shi)情(qing)況(kuang)再作調整。

3、成(cheng)型：稱70克重面團(tuan)(tuan)，在操作臺上捺(na)一個光滑面，以右手將(jiang)其余部分向光滑面內包(bao)進(jin)，左(zuo)手同(tong)時不(bu)停地轉動(dong)面團(tuan)(tuan)，搓成(cheng)一圓球形面團(tuan)(tuan)，待(dai)用。

4、蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)：將(jiang)成型面球光滑面向上放入(ru)籠內(nei)，籠內(nei)墊布(bu)須(xu)刷(shua)油(you)，防止粘連。上鍋蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)必須(xu)用小汽先蒸(zheng)(zheng)約(yue)5分(fen)鐘，然后大汽蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)。蒸(zheng)(zheng)汽壓(ya)力不能低于3千(qian)克(ke)/厘米2，時間為10分(fen)鐘。

五、紫薯開花饅頭

【原料配方】

面(mian)粉，酵母，白糖(tang)，奶粉，水。

【制作方法】

1、紫薯去皮，切成(cheng)小丁。

2、上鍋蒸熟后，稍放(fang)涼，用手直(zhi)接捏碎至無顆粒狀(zhuang)，備用。

3、將面團(tuan)的所有(you)原料，揉(rou)成(cheng)光滑的白面團(tuan)，發酵至約(yue)2倍大；取1/3的白面團(tuan)與紫薯(shu)泥(ni)揉(rou)勻，成(cheng)紫薯(shu)面團(tuan)。

4、將2/3的白面團分(fen)成小份，紫薯面團分(fen)成小份。

5、先取一份白面(mian)團(tuan)搟成(cheng)圓形（無(wu)需中間厚四周簿(bu)），將紫(zi)薯面(mian)團(tuan)包入(ru)其中。

6、包(bao)好(hao)后，收口朝下。小刀沾點(dian)面粉，橫豎切兩刀。

7、放入蒸(zheng)鍋中，靜置(zhi)20分鐘進行二次發酵，大火蒸(zheng)15分鐘左右。

8、火關(guan)后，虛(xu)蒸3～5分鐘再揭開鍋蓋，即(ji)可(ke)。

制作饅頭要注意什么

1、生饅頭坯一定要(yao)再醒半小時至一小時，發酵面(mian)團(tuan)時，一定要(yao)發到時間，劑子(zi)口一定要(yao)朝上。下(xia)劑子(zi)擺在籠(long)屜上時，千萬不要(yao)碰(peng)，否則不會“開花”。

2、上籠蒸的(de)時候(hou)，必須(xu)在蒸籠里面(mian)刷上一層油，或者鋪(pu)上一場紗(sha)布(bu)，但是紗(sha)布(bu)必須(xu)是擠干水分(fen)的(de)濕(shi)紗(sha)布(bu)。

3、蒸的(de)時(shi)(shi)候需要用大火，燒開(kai)再少20分鐘(zhong)(zhong)左右，過兩三分鐘(zhong)(zhong)再拿出(chu)來。開(kai)蓋太早饅頭很容(rong)易回縮，時(shi)(shi)間太長(chang)又(you)容(rong)易粘在蒸籠(long)上面(mian)。

4、做面團(tuan)做揉面很重要，只(zhi)見經過第(di)一道揉面工序后直(zhi)接做成的產品口感較硬(ying)，彈性差，內部組織粗糙，表面小氣泡比較明顯(xian)。而經過充分揉捻的面團(tuan)正好相(xiang)反，表面光滑，口感松(song)軟，彈性好，組織細(xi)膩。

5、開蓋取饅(man)頭的(de)(de)的(de)(de)時候(hou)，注(zhu)意鍋(guo)蓋上(shang)的(de)(de)水不(bu)要(yao)滴到(dao)饅(man)頭上(shang)面，否則很(hen)容易形成(cheng)月球(qiu)的(de)(de)表(biao)面，坑坑洼洼。