饅頭的做法有哪些

一、鴛鴦饅頭漢堡

【原料配方】

饅頭數個(ge)，火(huo)腿(tui)，生菜(cai)，西紅柿，煎(jian)雞蛋，辣椒醬(jiang)或者面醬(jiang)。

【制作方法】

1、把火腿(tui)切片，西紅柿切片，生菜用純凈水(shui)洗涼干。

2、把(ba)(ba)饅(man)頭(tou)一(yi)切2半(ban)。然(ran)后(hou)沫上醬，放(fang)上一(yi)片(pian)火腿，西紅柿，一(yi)片(pian)生菜，還有最(zui)主要(yao)的(de)雞蛋，最(zui)后(hou)把(ba)(ba)另一(yi)半(ban)合上。

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二、小籠饅頭

【原料配方】

面粉5公斤，夾心肉500克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，糖35克(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)，料酒、蔥、味精適(shi)量。

【制作方法】

1、制(zhi)餡(xian)：肉(rou)去(qu)皮(pi)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)末，先加入調(diao)料，后(hou)加300克水順一個方向(xiang)攪拌，待肉(rou)吸水發脹(zhang)后(hou)加入麻油拌和即(ji)成(cheng)。

2、制面團：每(mei)公斤(jin)(jin)粉加4公斤(jin)(jin)清(qing)水，摻勻、揉透，直至面團光滑(hua)、有韌(ren)性為止(zhi)。

3、包(bao)餡：臺板上抹以油，把面團(tuan)放在臺板上搓成長條，每公斤粉團(tuan)摘成120只坯子，撳成中央(yang)略(lve)厚，邊緣較薄的圓皮，包(bao)入餡心(xin)，捏成包(bao)子形。

4、蒸(zheng)制：逐個放入(ru)蒸(zheng)格，用旺火、沸水蒸(zheng)8分鐘(zhong)左右，見包子呈玉(yu)色(se)，底不粘手即熟(shu)。

三、煎饅頭片

【原料配方】

饅頭一個，雞蛋一個，鹽少(shao)許，油(you)少(shao)許。

【制作方法】

雞蛋(dan)(dan)打(da)散加少許(xu)鹽攪拌均勻(yun)(yun)，饅頭切薄片，放入(ru)雞蛋(dan)(dan)液中(zhong)泡(pao)十(shi)幾秒鐘，均勻(yun)(yun)地裹上(shang)一(yi)層蛋(dan)(dan)液，放入(ru)煎鍋(guo)中(zhong)煎至(zhi)兩面金(jin)黃即可。

四、揉糖饅頭

【原料配方】

特制粉25千(qian)(qian)克，白砂糖(tang)3千(qian)(qian)克，酵面1千(qian)(qian)克，水約7千(qian)(qian)克，碳(tan)酸(suan)鈉600克，花生油500克。

【制作方法】

1、制發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)：將(jiang)白砂糖、油(you)(you)放入(ru)和面(mian)(mian)機內，加(jia)上3千(qian)(qian)克70℃左(zuo)右的熱(re)水(shui)攪和糖、油(you)(you)，再(zai)把(ba)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)分(fen)成小塊和特制粉24千(qian)(qian)克一(yi)(yi)起放入(ru)（留1千(qian)(qian)克面(mian)(mian)粉在(zai)操作(zuo)(zuo)時作(zuo)(zuo)防粘之用）。略(lve)攪拌后再(zai)逐次(ci)加(jia)入(ru)50～60℃熱(re)水(shui)4千(qian)(qian)克，充(chong)分(fen)攪勻拌透。加(jia)水(shui)時不(bu)可一(yi)(yi)次(ci)注入(ru)，一(yi)(yi)般氣(qi)溫高(gao)用水(shui)略(lve)少一(yi)(yi)些，氣(qi)溫低則(ze)多用一(yi)(yi)些。水(shui)溫也要掌握得(de)當，過熱(re)破壞了面(mian)(mian)筋(jin)質(zhi)，發(fa)(fa)(fa)揮(hui)力(li)過大使成品失去綿軟性；過涼(liang)則(ze)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間長，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)力(li)不(bu)足，成品欠飽(bao)滿。把(ba)攪拌好的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)取(qu)出后略(lve)冷卻一(yi)(yi)會，然后保(bao)持面(mian)(mian)團(tuan)溫度在(zai)25℃左(zuo)（一(yi)(yi)般采(cai)用棉織物保(bao)溫），發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)10小時左(zuo)右。經發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的面(mian)(mian)團(tuan)體(ti)積(ji)膨脹為原(yuan)體(ti)積(ji)2倍(bei)，面(mian)(mian)團(tuan)剖面(mian)(mian)有氣(qi)孔并有酸味時即可。

2、攪堿(jian)：攪堿(jian)之前須把堿(jian)用250克(ke)水溶解，然后(hou)(hou)逐次加入發酵面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中并在和面(mian)(mian)(mian)機(ji)內充分攪拌。堿(jian)液(ye)投(tou)放量(liang)須視(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發酵程度(du)和氣溫(wen)而定。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發酵好(hao)(hao)，氣溫(wen)高，堿(jian)液(ye)投(tou)放量(liang)適當多(duo)一(yi)些，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發酵差(cha)，氣溫(wen)低，堿(jian)液(ye)投(tou)放量(liang)應適當減(jian)少。一(yi)般攪堿(jian)后(hou)(hou)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)剖面(mian)(mian)(mian)有均勻圓孔(kong)，拍(pai)之響聲清(qing)脆為好(hao)(hao)。也可(ke)用先看(kan)小樣的辦法測(ce)定堿(jian)液(ye)的多(duo)少，即將攪堿(jian)后(hou)(hou)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)取一(yi)小塊先烤熟看(kan)樣，視(shi)情況再(zai)作(zuo)調(diao)整。

3、成型：稱70克重面團，在操作臺上捺一個光滑面，以右手(shou)將其(qi)余部分(fen)向光滑面內包進，左(zuo)手(shou)同時不停地(di)轉動面團，搓(cuo)成一圓球形面團，待用。

4、蒸(zheng)制：將成(cheng)型面(mian)球(qiu)光滑面(mian)向上放入(ru)籠內(nei)，籠內(nei)墊布須刷(shua)油(you)，防止粘(zhan)連。上鍋蒸(zheng)制必(bi)須用小汽先(xian)蒸(zheng)約5分鐘，然后大汽蒸(zheng)制。蒸(zheng)汽壓(ya)力不能低于(yu)3千克/厘米2，時間為10分鐘。

五、紫薯開花饅頭

【原料配方】

面(mian)粉，酵(jiao)母，白糖，奶粉，水。

【制作方法】

1、紫薯去皮，切成小丁。

2、上鍋蒸熟(shu)后，稍放涼(liang)，用(yong)(yong)手直(zhi)接捏碎至(zhi)無顆粒(li)狀，備(bei)用(yong)(yong)。

3、將面團(tuan)(tuan)的所有原料，揉成光滑(hua)的白面團(tuan)(tuan)，發酵至約2倍大；取1/3的白面團(tuan)(tuan)與紫薯(shu)(shu)泥揉勻，成紫薯(shu)(shu)面團(tuan)(tuan)。

4、將2/3的白面團分(fen)成(cheng)(cheng)小(xiao)份(fen)，紫薯面團分(fen)成(cheng)(cheng)小(xiao)份(fen)。

5、先(xian)取一份白面團搟(xian)成圓(yuan)形（無需中間厚(hou)四周簿(bu)），將(jiang)紫薯面團包入其中。

6、包好后，收(shou)口朝下。小刀(dao)沾點面(mian)粉，橫豎切兩刀(dao)。

7、放入蒸鍋中，靜置(zhi)20分鐘進行二次發(fa)酵，大火蒸15分鐘左右。

8、火關后(hou)，虛蒸(zheng)3～5分鐘再揭開鍋(guo)蓋，即可。

制作饅頭要注意什么

1、生饅頭坯一定要(yao)(yao)再醒半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)至一小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，發(fa)酵面團時(shi)(shi)(shi)，一定要(yao)(yao)發(fa)到時(shi)(shi)(shi)間，劑(ji)子口一定要(yao)(yao)朝上。下劑(ji)子擺(bai)在(zai)籠屜上時(shi)(shi)(shi)，千(qian)萬不要(yao)(yao)碰，否則(ze)不會(hui)“開(kai)花”。

2、上(shang)籠蒸的時(shi)候(hou)，必(bi)須(xu)在蒸籠里面(mian)刷上(shang)一(yi)層油，或者(zhe)鋪上(shang)一(yi)場紗布，但是紗布必(bi)須(xu)是擠干水(shui)分的濕紗布。

3、蒸的(de)時(shi)候需(xu)要(yao)用大火，燒開(kai)再(zai)少(shao)20分鐘(zhong)左右，過兩三分鐘(zhong)再(zai)拿出來。開(kai)蓋太(tai)(tai)早饅頭很容(rong)(rong)易(yi)回縮，時(shi)間太(tai)(tai)長又容(rong)(rong)易(yi)粘在蒸籠上(shang)面。

4、做(zuo)面(mian)(mian)團(tuan)做(zuo)揉面(mian)(mian)很重(zhong)要(yao)，只見經過(guo)(guo)第一(yi)道揉面(mian)(mian)工序后直接(jie)做(zuo)成的產品口感較硬，彈(dan)性差(cha)，內部組織粗糙(cao)，表面(mian)(mian)小氣泡比較明顯(xian)。而經過(guo)(guo)充分(fen)揉捻的面(mian)(mian)團(tuan)正好(hao)相反(fan)，表面(mian)(mian)光(guang)滑，口感松軟(ruan)，彈(dan)性好(hao)，組織細膩。

5、開蓋(gai)取(qu)饅頭的的時候(hou)，注意鍋蓋(gai)上(shang)的水不要滴到饅頭上(shang)面(mian)，否則很(hen)容易形成月(yue)球的表面(mian)，坑(keng)坑(keng)洼洼。